Квашеные баклажаны с морковью, чесноком и зеленью.

Баклажаны, квашеные с морковью, зеленью и чесноком, - необычайно вкусная закуска, которая не содержит уксуса. Квасятся баклажаны естественным брожением в течение 3-х суток, после чего их можно подавать к столу с отварным картофелем, мясом и другими блюдами. Можно заквасить впрок по этому рецепту и большее количество баклажанов, но хранить их нужно в холодном месте (холодильник, погреб) - думаю, до месяца они выстоят. Вместо петрушки можете использовать зелень укропа.

Для приготовления баклажанов, квашеных с морковью, чесноком и зеленью, потребуется:
Баклажаны (средние) - 4 шт.;.
Морковь - 1 шт.;.
Лук - 1 шт.;.
Чеснок - 3-4 зубчика;.
Масло растительное - 2-3 ст. л.;.
Зелень петрушки - 0, 5 пучка;.
Соль - по вкусу;.
Вода для отваривания баклажанов.
Рассол:
Вода горячая - 100 мл;.
Соль каменная - 1 ч. л.;.
Перец чёрный горошком - 5-6 шт.

Баклажаны помыть, обрезать хвостики. Морковь, лук и чеснок очистить.

Баклажаны залить водой, подсолить, поставить на огонь и отварить минут 7-8 с момента закипания, затем выложить на тарелку и остудить.

Поставить сверху отваренных остывших баклажанов любой гнёт (банку с водой, камень, кастрюльку и т. д. ), оставить их в таком положении на 2-3 часа. Вся горечь выйдет и лишняя жидкость из баклажанов.

Сделать на баклажанах продольные разрезы, не доходя до краёв. В углубление каждого баклажана разместить нарезанный кусочками чеснок.

Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке, затем их обжарить на среднем огне на растительном масле до мягкости (в течение 2-3 минут), помешивая.

Добавить к обжаренным овощам измельчённую петрушку, перемешать и дать остыть.

Начинить углубления в баклажанах остывшими обжаренными овощами и плотно сложить их в подходящую глубокую посуду, добавить чёрный перец горошком.

Для приготовления рассола нужно соль в горячей воде растворить.

И сразу залить полученным солевым раствором фаршированные баклажаны.

Сверху баклажанов разместить тарелку и поставить гнёт (у меня - литровая банка с водой.

Оставить баклажаны для квашения на 3 суток при комнатной температуре, после чего поместить их в холодильник. Подавать очень вкусные баклажаны, квашеные с морковью, чесноком и зеленью, нарезав на кусочки. Приятного аппетита!