Говяжий язык с грибами под сырной корочкой: рецепт на вкус

Говяжий язык с грибами под сырной корочкой: рецепт на вкус

Связанные вопросы и ответы:

Что такое говяжий язык с грибами под сырной корочкой

Этот субпродукт подходит для тех, кто придерживается диетического питания. При этом он считается настоящим деликатесом. Разберемся, как варить говяжий язык, чтобы он получился вкусным и сохранил все полезные качества.

Как правильно выбрать говяжий язык для варки

Вкус готового блюда зависит от выбора субпродукта. При покупке говяжьего языка стоит обратить внимание на несколько факторов.

1. Цвет. Свежий язык будет равномерного розового или слегка фиолетового цвета, без пятен, следов заветривания или сероватого оттенка.

2. Структура. Качественный субпродукт плотный на ощупь, после нажатия быстро восстанавливает форму. Если вы выбираете замороженный язык, следите, чтобы он не был перемороженным. Большое количество льда в пакете — плохой признак.

3. Запах. Язык должен пахнуть мясом, никаких других ноток в аромате быть не должно.

4. Вид. Многие считают, что замороженные мясо и субпродукты уступают по вкусовым качествам охлажденным. В случае с языком это не так. Можно без опаски покупать замороженный язык, главное — приготовить его сразу после размораживания. Подвергать мясо повторной заморозке не стоит.

Как подготовить говяжий язык к варке

Перед приготовлением замочите говяжий язык в холодной воде приблизительно на час. После этого тщательно промойте его под струей воды, чтобы удалить слизь и загрязнения. Можно воспользоваться щеткой или зачистить особенно загрязненные места с помощью ножа.

Если вы используете замороженный язык, сначала дайте ему оттаять. Размораживать субпродукт при комнатной температуре не следует, чтобы в продукте не размножались бактерии. Положите язык в миску, накройте пленкой и поставьте в холодильник. Учитывайте, что оттаивать он будет довольно долго — не менее суток. Затем его нужно как следует промыть и очистить от грязи, если она есть. Очищать сырой язык от пленки не нужно, это следует делать уже после варки.

Сколько по времени варится говяжий язык

Время варки зависит в первую очередь от размера языка, а уже потом — от конкретного способа приготовления. Крупный субпродукт варится около трех часов, небольшому будет достаточно двух. Переваривать его не стоит, достаточно просто довести до готовности. Самый доступный, но и самый долгий вариант — варка в кастрюле на плите. Ускорить процесс поможет скороварка. В таблице указали примерное время приготовления.

Как правильно варить говяжий язык

Чтобы готовый язык получился вкусным и сохранил максимум витаминов и питательных веществ, нужно придерживаться простых рекомендаций по приготовлению.

1. В кастрюле

1. Положите подготовленный язык в кастрюлю с холодной водой и поставьте на плиту.

2. Через 10—15 минут после закипания слейте воду. Затем снова залейте язык водой, но на этот раз горячей. Она должна полностью покрывать продукт.

3. Пену, которая образуется в процессе варки, нужно снимать. Можно добавить специи по вкусу: черный или душистый перец, бутоны гвоздики, лавровый лист, стебли зелени. Посолите язык и варите на умеренном огне в течение приблизительно 3 часов.

4. При желании положите в кастрюлю овощи и корнеплоды: лук, морковь, корень петрушки, зубчики чеснока. Добавлять их стоит за 40 минут до готовности.

5. Готовность языка определяют следующим образом: попробуйте проткнуть его ножом в самой толстой части. Если нож легко входит и на разрезе выделяется прозрачный сок — язык готов. Не нужно переваривать субпродукт, в этом случае он станет рыхлым и безвкусным.

2. В мультиварке

1. Поместите промытый язык в мультиварку, налейте воду. Она должна полностью покрывать субпродукт.

2. При желании добавьте луковицу, чеснок и морковь , чтобы сделать продукт еще ароматнее. Можно положить в кастрюлю любимые специи.

3. Готовьте в режиме «Тушение» 2,5 часа. Соль добавляйте за 30—40 минут до готовности.

3. В скороварке

Это самый быстрый способ приготовления языка.

1. Поместите подготовленный субпродукт в чашу, залейте водой. Она должна полностью покрыть язык.

2. Положите специи и овощи по вкусу.

3. Посолите и готовьте 40—45 минут.

Как правильно почистить говяжий язык после варки

Готовый язык нужно немного остудить, но не охлаждать полностью. Можно поместить продукт в емкость со льдом или холодной водой на несколько минут, затем снять кожицу.

Как лучше очистить готовый субпродукт, рассказывает Сергей Веревкин, бренд-шеф сервиса быстрой доставки еды PizzaSushiWok:

— Сначала отварите язык, а затем залейте холодной водой и очищайте в резиновых перчатках, чтобы не обжечься. Кожу, которую не удалось убрать руками, срежьте ножом. Также удалите корневую часть — крепление к гортани.

Простые и вкусные рецепты с говяжьим языком

Говяжий язык относится к субпродуктам, но при этом считается деликатесом. Он богат белком и микроэлементами, подходит даже для диетического питания, а еще он очень вкусный. Делимся интересными рецептами с этим ингредиентом.

1. Салат с апельсинами и телячьим языком

Изысканное сочетание языка с овощами, оригинальной заправкой и кисло-сладким апельсином.

Источник: https://domashnierecepty.info/stati/vkusnyy-recept-govyazhego-yazyka-s-gribami-i-syrom

Какие ингредиенты необходимы для приготовления говяжьего языка с грибами под сырной корочкой

Фото: eldomo.ru

Грибы никогда не портят блюда: от жареной картошки до запеченного мяса или овощного рагу. Но их можно сделать настоящей звездой застолья, поэтому мы собрали лучшие рецепты блюд из грибов на любой вкус!

1. Грибы, фаршированные сыром

Фото: pizza-top.ru

Рекомендуем взять творожный сыр и побольше зелени.

Тебе понадобится: 8 крупных шампиньонов, 2 зубчика чеснока, 300 г творожного сыра, 120 г сливочного масла, 1 желток, 70 г панировочных сухарей, тимьян, петрушка, кинза, специи.

Приготовление: Половину сливочного масла растопи, смешай с половиной измельченного чеснока, обмажь очищенные грибные шляпки и выложи их в форму. Смешай сыр, остатки чеснока и зелень со специями, разложи по шляпкам и присыпь сухарями. Сверху залей взбитым желтком с остатками масла и запекай 15 минут при 180 градусах.

2. Грибы с овощами

Фото: youtube.com

Идеальное дополнение к лапше в азиатском стиле!

Тебе понадобится: 500 г грибов, 2 моркови, 1 кочан брокколи, 2 см корня имбиря, 1 пучок зеленого лука, 4 ст.л. устричного соуса, растительное масло, кунжут.

Приготовление: Нарежь морковь брусочками, крупно измельчи грибы, а брокколи разбери на соцветия и провари в кипящей воде 3 минуты. Мелко нарежь имбирь и зеленый лук, и обжарь их с грибами на сильном огне. Добавь брокколи с морковью, устричный соус, 2 ст.л. воды, и продолжай готовить 2 минуты. В конце добавь зеленый лук, хорошенько перемешай, сними сковороду с огня и посыпь кунжутом.

3. Грибы с картофелем и яйцами

Фото: dishfolio.com

Самый простой и понятный повседневный рецепт.

Тебе понадобится: 500 г грибов, 5 картофелин, 50 г пармезана, 5 яиц, 1 луковица, зелень, 3 ст.л. сливочного масла, специи.

Приготовление: Отвари картофель и нарежь кружочками примерно в 1 см толщиной. Измельчи грибы с луком и обжарь в сливочном масле в сковороде. Туда же добавь картофель, а через 5 минут залей взбитыми яйцами со специями, зеленью и сыром. Продолжай жарить под крышкой на маленьком огне до готовности.

4. Грибы с медом

Фото: foodman.club

Для такого необычного рецепта лучше всего подходят вешенки или эринги.

Тебе понадобится: 300 г грибов, 1 ст.л. меда, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. рисового вина, зеленый лук, кунжут, 1 ч.л. кунжутного масла.

Приготовление: Смешай мед, соевый соус, рисовое вино и кунжутное масло. Нарежь грибы ломтиками, выложи в 1 слой на сковородку, залей маринадом и оставь на 15 минут. Потом обжарь на медленном огне, часто переворачивая. В конце посыпь грибы зеленым луком и кунжутом.

Блюда из кабачков: 20 самых вкусных рецептов

5. Грибы в масляном маринаде

Рассказываем, как сделать вкусную заготовку из любых мелких грибов!

Тебе понадобится: 700 г грибов, 400 мл оливкового масла, 8 зубчиков чеснока, по 2 ч.л. морской соли и перца, 1 пучок петрушки, 1 пучок кинзы или тархуна.

Приготовление: Разрежь чеснок пополам и обжарь в разогретом масле до прозрачности. Грибы почисти и 10 минут отварив кипящей воде, потом – выложи в масло, перемешай и сними с огня. Добавь в маринад специи по вкусу и измельченную зелень, плотно закрой крышкой и оставь в холодильнике на 48 часов.

6. Грибы в пряном томатном соусе

Итальянский рецепт, адаптированный под российские реалии.

Тебе понадобится: 800 г грибов, 400 г томатов в своем соку, 2,5 см корня имбиря, 4 зубчика чеснока, по 1 ч.л. кориандра и семян фенхеля, щепотка куркумы и острого перца, 2 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Блендером измельчи имбирь с чесноком и 2 ст.л. томатов. Крупно нарежь грибы и обжарь в масле, пока не выпарится жидкость. Сними их со сковороды и в ней же обжарь семена фенхеля. Добавь к ним специи, томаты и томаты с имбирем, и продолжай готовить 5 минут. Верни грибы на сковороду, убавь огонь и протуши еще 10 минут под крышкой.

7. Маринованные грибы без масла

Фото: koolinar.ru

Еще один универсальный маринад для любых грибов, но теперь не такой жирный.

Тебе понадобится: 1 кг грибов, 1 луковица, 1 перец, 3 зубчика чеснока, по половине пучка укропа и зеленого лука, 3 ст.л. 9% уксуса, 2 лавровых листа, соль, перец, 1 ст.л. сахара.

Приготовление: Измельчи грибы, выложи в кастрюлю и залей водой, чтобы они были полностью покрыты. Добавь 0,5 ст.л. уксуса, доведи до кипения и отвари 15 минут. Измельчи лук с чесноком, перцем и зеленью, перемешай все это с обсушенными грибами. Добавь сахар со специями, залей оставшимся уксусом и оставь под пленкой на 2 часа.

8. Паста с грибами и тыквенным соусом

Фото: koolinar.ru

Очень необычный рецепт, которым мы просто не могли не поделиться.

Тебе понадобится: 250 г пасты, 300 г грибов, 600 г тыквы, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 60 г орехов, специи, оливковое масло, зелень, 0,5 стакана бульона.

Приготовление: Запеки тыкву до мягкости, взбей ее в блендере с бульоном, половиной чеснока, орехами и специями. Обжарь грибы с луком, зеленью и оставшимся чесноком. В конце добавь к ним готовую пасту, перемешай и при подаче полей все тыквенным соусом.

Как правильно готовить говяжий язык

Выше описан процесс приготовления, как правильно сварить язык. В кастрюлю с языком можно будет положить целую луковицу (ее лучше очистить) и морковь, которую достаточно хорошо промыть. Не забудьте положить в кастрюлю специи, которые улучшат вкус говяжьего языка и сделают его более ароматным. И еще и посолить бульон не забываем.

Вареный язык в мультиварке можно приготовить на программе «тушение».

Вареный язык чистим (как это сделать, описано чуть выше), ну и теперь уже можно приступать непосредственно к самому запеканию в духовке.

Репчатый лук нужно очистить и мелко нарезать. Разогреваем сковородку и растапливаем в ней сливочное масло. Обжариваем репчатый лук в масле до мягкости.

Тем временем можно заняться нарезкой шампиньонами. Грибы для этого рецепта можно использовать как свежие, так и замороженные, но предварительно нарезанные тонкими пластинами. Подготовленные грибы нужно положить в ту же сковородку, на которой ранее обжарили лук и убрали его в отдельную тарелочку. Жарим грибы на среднем огне до полуготовности.

Свежую зелень нужно промыть и порубить мелко, когда грибы станут мягкими, добавляем зелень и все перемешиваем, после снимаем с огня.

Отварной язык нужно нарезать тонкими пластинками толщиной не более 1 см.

Ядра грецких орехов нужно измельчить в крошку либо порубить средними кусочками. Если вы хотите ощутить вкус ореха в этом блюде, мельчить особо не следует.

Когда все ингредиенты подготовлены, можно приступать к сборке всего блюда. Смажем глубокий противень растительным маслом, совсем немного. Затем выкладываем слайсы отварного языка.

Теперь нам понадобится сметана или майонез (выбираем сами, кому что нравится), смазываем ломтики тонким слоем с помощью кисточки. По желанию можно присолить и поперчить. Однако солью не увлекайтесь, в блюде еще будет присутствовать сыр.

Следующим слоем у нас идет грецкий орех,

а поверх орехов выкладываем обжаренный на сливочном масле репчатый лук.

На лук выкладываем обжаренные шампиньоны с зеленью. Соль по вкусу.

А еще нужно промазывать грибной слой сметаной или майонезом, про это тоже следует помнить.

Ну, а сверху посыпаем все слои натертым на крупной терке сыром. Осталось только отправить противень или глубокую форму с языком в духовку, которую нужно прогреть до температуры 200 градусов. А запекать говяжий язык с грибами в духовке мы будем не более получаса. Почему так мало? Да потому что все ингредиенты уже прошли термическую обработку, и им осталось только сплестись между собой в прекрасный букет ароматов и вкусов, а потом свести нас с ума!

Готовое блюдо раскладываем по порционным тарелкам с помощью лопатки и украшаем каждую тарелочку свежим болгарским перцем, свежей зеленью и зеленым лучком.

Поистине царское блюдо приготовила для нашего сайта Светлана Кисловская.

 

А в заключение хотелось бы дать несколько советов, которые вам помогут вам приготовить вкусные блюда из этого деликатесного продукта.

При покупке языка обратите внимание на его цвет и запах. Неприятного запаха у свежего продукта не должно быть.

На ощупь язык должен быть упругим, если он мягкий, это говорит о том, что он уже подвергался заморозке и его снова разморозили. А еще о свежести языка вам расскажет сок, который выделится из языка при легком надрезе. Если сок прозрачный, хватаем язык руками без всяких раздумий, но если он имеет мутный цвет, откажитесь от этой покупки.

Не всегда нам удается купить свежий говяжий или свиной языки, их еще можно приобрести в замороженном виде. И чтобы язык не потерял свои вкусовые качества, рекомендуем его размораживать в чашке с холодной водой.

Вот и все, готовьте на здоровье, главное чтобы продукты были свежими и был позитивный настрой, тогда все у вас получится!

Приятного вам аппетита и хороших рецептов! С уважением, Анюта.

Какие грибы можно использовать для приготовления этого блюда

Вопреки распространенному мнению, далеко не каждое красное вино подойдет к произвольно выбранному сыру. Если выдержанные, зрелые сыры с интенсивным вкусом удачно сочетаются практически с любым вином, то мягкие и молодые сыры гораздо более требовательны к алкогольному сопровождению. Чтобы добиться идеальной гармонии вкусов, следуйте нашим рекомендациям:

1. Вино и сыр должны иметь примерно одинаковую интенсивность. Например, тонкий вкус грюйера теряется в сочетании с мощным каберне совиньон, однако гармонично проявит себя в паре с более деликатным пино-нуар, например Konrad Pinot Noir .
2. Учитывайте содержание алкоголя. Для вин с содержанием алкоголя более 14,5 % подходят зрелые сыры с ярким вкусом. Вина с градусом менее 12 % подчеркивают вкус молодых и нежных сыров.
3. Сочетайте выдержанные вина с выдержанными сырами. По мере выдержки сыр теряет влажность и увеличивает жирность. Это делает его идеальным компаньоном для вин с высоким содержанием танинов. Например, к Chianti Riserva отлично подойдут пармезан и грана-падано, к Aglianico – проволоне или гауда.
4. Сочетайте вина и сыры из одной местности. Конечно, по ряду причин подобрать точное соответствие на полках российских магазинов невозможно. Однако некоторые сочетания можно использовать как руководство к действию. Так, мягкие козьи сыры, наподобие шевра из долины Луары, прекрасно гармонируют с легкими фруктовыми каберне, свойственными этой местности. А для твердых овечьих сыров, в частности испанского манчего, лучше всего подходят вина из выращиваемого там же винограда Гарнача, например, Ramon Roqueta Garnacha .
5. Если подается несколько вин и вы сомневаетесь в выборе сыра, остановитесь на твердом сорте со сладковатым ореховым привкусом (гауда, эмменталь, свисс). Такие сыры идеально подходят к большинству вин: они достаточно жирны, чтобы уравновешивать вина с большим количеством танинов, и достаточно деликатны, чтобы соответствовать более тонким напиткам.

Как сделать сырную корочку для говяжьего языка с грибами

1. Для того чтобы приготовить говяжий язык, запеченный под сырной корочкой в духовке, главное — это правильно отварить сам мясной деликатес, а все остальные манипуляции будут элементарными и довольно быстрыми. Говяжий язык варится продолжительное время, но этот процесс не требует особого надзора, поэтому не стоит волноваться, что данное блюдо доставит вам много хлопот, к тому же вы можете сварить язык заранее (к примеру, накануне), а непосредственно перед запланированной трапезой быстренько запечь его в духовке. Язык необходимо опустить в кипящую воду, поскольку первостепенной задачей здесь является максимально сохранить вкус субпродукта, а не сварить из него бульон, при этом количество воды значения не имеет, однако желательно брать ее с избытком, иначе вам придётся следить за уровнем жидкости и периодически подливать кипяток.

2. Через какое-то время вода в кастрюле снова закипит и на ее поверхности образуется слой пены, которую надо снять ложкой и выбросить. В дальнейшем пена тоже может накапливаться, но уже в гораздо меньших количествах, поэтому язык в процессе варки следует проверять хотя бы раз в полчаса и при необходимости очищать поверхность бульона. На этом этапе важно отрегулировать огонь под кастрюлей таким образом, чтобы вода едва булькала, поскольку это уменьшит пенообразование и чрезмерное выкипание и позволит вам расслабиться и не бегать к кастрюле слишком часто для проверки ее состояния.3. Через час после начала варки в кастрюлю надо положить целую, очищенную от шелухи головку репчатого лука, предварительно нашпиговав ее сухими гвоздичками. Вообще, подобное украшательство необязательно, но оно облегчает последующее использование бульона, если у вас есть такие планы (в этом блюде нам бульон не понадобится).4. Помимо лука нужно положить также целую морковку и зелень, причем укроп с петрушкой лучше связать кулинарной нитью в букетик, иначе зелень разнесет по всей кастрюле и впоследствии ее будет сложно полностью удалить из бульона. Если у вас есть корни петрушки или сельдерея, то их тоже можно добавить в бульон в очищенном виде.5. После этого язык надо варить еще 2 часа и за 30 минут до готовности положить в кастрюлю лавровый лист, душистый перец и соль. Обычно трех часов варки хватает для языка весом до 1.5 кг, поэтому я обхожусь без дополнительных проверок на готовность, а кроме того, чуть позже язык проведет еще некоторое время в духовке и не останется сырым в любом случае.