Необычное сочетание: как приготовить пельмени с красной рыбой

Необычное сочетание: как приготовить пельмени с красной рыбой

Пошаговые рецепты пельменей с семгой и луком, грибами, сыром из зеленого и обычного теста

2017-12-14 Марина Выходцева Домашние рецепты Русская кухня

Оценка
рецепта

4.8

34306

Число

34306

Время
(мин)

75

Порций
(чел)

3

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

12

(гр)

12 гр.

высокое

Жиров

24

(гр)

24 гр.

высокое

Углеводов

6

(гр)

6 гр.

низкое

Калорий

194

(Ккал)

194 ккал.

среднее

Вариант 1: Классические пельмени с семгой

Рецептура обычных пельменей с семгой. Для фарша используется рыбное филе и репчатый лук, но приготовленный особым способом. Такие пельмени займут достойное место на праздничном столе. Для эффектной подачи используется красная икра, но по желанию можно этот ингредиент опустить.

Ингредиенты:

• 140 г воды;
• 250 г муки;
• 5 г масла растительного;
• соль;
• 70 г лука;
• 30 г красной икры;
• 20 г сл. масла;
• 300 г семги.

Пошаговый рецепт классических пельменей с семгой

Шаг 1:

Начать нужно с замеса пельменного теста, так как ему нужно полчаса полежать. Соединяем воду и масло, добавляем половину чайной ложки соли, растворяем и замешиваем с мукой. Мять нужно до тех пор, пока масса ее поглощает. Кладем в пакет, убираем на полчаса.

Шаг 2:

Лук режем кусочками любой формы и размера, это не имеет значения. Выкладываем его в растопленное сливочное масло и немного обжариваем. Не нужно подрумянивать, доводим до прозрачности.

Шаг 3:

Рыбное филе промываем, стряхиваем капельки воды и вместе с луком пропускаем через мясорубку. Можно оставить лук так, но тогда нужно было нарезать его мелкими и аккуратными кубиками. Фарш заправляем специями, хорошо размешиваем.

Шаг 4:

Тесто раскатываем тонко, вырезаем стаканом кружки, в каждый кладем примерно чайную ложку начинки. Лепим пельмени классической формы или просто полукругом, как вареники.

Шаг 5:

Кипятим воду, солим, забрасываем пельмени. После всплытия провариваем 4-5 минут. Вынимаем шумовкой на плоское блюдо, не даем слипаться.

Шаг 6:

По одному выкладываем пельмени на сервировочные тарелки, сверху раскидываем красную икру, украшаем целыми веточками укропа.

Во многих рецептах в начинку добавляют чеснок, но лучше этого не делать, так как овощ перебивает нежный вкус рыбы. Лучше дополнительно влить в фарш немного лимонного сока или натереть цедру от цитруса.

Связанные вопросы и ответы:

Какие виды красной рыбы можно использовать для приготовления пельменей

Ощутить неожиданную гармонию вкуса можно приготовив лососевые пельмени по-японски. Технология изготовления этого изысканного блюда подвластна даже поварам-любителям. Важно подготовить все необходимые продукты и соблюдать пропорции используемых ингредиентов.

Для приготовления лососевых пельменей по-японски необходим следующий список продуктов:

• Тесто
• Мука 3 стакана
• Кунжут 2 ст. л.
• Крахмал 2 ст. л.
• Соль 1 ч. л.
• Питьевая вода 1 стакан
• Начинка
• Филе лосося 500 г
• Панировочные сухари горсть
• Зеленый лук 1 пучок
• Сахар-песок 2 ч. л.
• Протертый чеснок 1 ч. л.
• Тертый свежий имбирь 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый ½ ч. л.
• Саке 2 ст. л.
• Кунжутное масло 1.5 ст. л.
• Устричный уксус 1 ст. л.
• Соевый соус 4 ст. л.
• Масло растительное 2 ст. л.

С помощью ножа мелко рубят зеленый лук и отправляют его в отдельную миску. Свежемороженого лосося предварительно размораживают и очищают от плавников и кожи. Затем тушку продольно разрезают на две половины, извлекая из мяса хребет с костями. Получившееся филе прокручивают в мясорубку.



Готовые панировочные сухари добавляют в получившийся лососевый фарш и все хорошо перемешивают. Если таковых под рукой не оказалось, можно добавить пропущенный через мясорубку сухой белый хлеб.



К пропущенному лососю отправляют несколько видов специй — сахар, протертый чеснок и имбирь, порезанный зеленый лук, черный молотый перец, мирин (саке). Сюда же приливают кунжутное масло, немного концентрированного рыбного бульона (устричного соуса) и несколько ложек соевого соуса. Все тщательно перемешивают до формирования однородной массы.



Замешивают тесто, смешав крахмальный порошок, соль, муку и воду. Можно разбавить пресность полученной массы добавлением 2 столовых ложек белого кунжута. Эластичное тесто накрывают тканью (полиэтиленом) и убирают на 30минут в холодильник.



Спустя положенное время разделывают тесто на части, со средней массой в 30 г. Для этих целей можно взять кухонные весы! Раскатывают скалкой получившиеся кружочки теста, начинив каждый чайной ложкой фарша.



Края теста защипывают, формируя складку только с одной стороны. Затем пельмени немного обжаривают на растительном масле (5минут) и отправляют вариться до готовности в подсоленном растворе.

Как выбрать качественную красную рыбу для блюда

Для многих приготовление пельменей на Новый год своеобразная традиция. Горячие, с уксусом, черным перцем, из тонкого теста с сочной начинкой внутри… Традиционно пельмени готовят с мясом, но пельмени с рыбой - не менее вкусное блюдо. Рыбные пельмени хороши для тех, кто придерживается диеты, а также такие пельмени можно есть во время религиозного поста. Они получаются нежными и сочными, а разнообразие сортов рыбы позволяет создавать каждый раз новый вкус. Мой вариант постный, но в то же время вкусный, что вполне подойдет и для праздничного новогоднего застолья. Потратив не так много времени на приготовление домашних пельменей впрок, вы сделаете себе запас, который затем легко превратится в быстрое, горячее и аппетитное блюдо.

Ингредиенты для «Постные пельмени с рыбой»:

Рецепт «Постные пельмени с рыбой»:

Готовим тесто. 200 мл воды довести до кипения, в это время размешать 1 ст ложку крахмала в 50 мл. воды, тонкой струйкой, постоянно помешивая ввести в кипящую воду и заварить. Снять с плиты, чтобы кисельная масса остыла. Просеиваем 3 стакана муки в глубокую миску, добавляем 1 ст. ложку соевого соуса Kikkoman.



Туда же добавляем теплую кисельную массу, 2 ст. ложки растительного масла и щепотку куркумы для цвета.
Так как мука в разное время года и у разных производителей может иметь разную влажность, то муки может потребоваться чуть больше, тогда просто добавьте еще 0,5 стакана муки. Для тех кто пользуется весами количество муки может составить 500-560 г.
Замешиваем тесто, оно должно перестать липнуть к рукам и скататься в плотный ком. Тесто для пельменей с рыбной начинкой должно быть достаточно тугое.
Если в вашем распоряжении имеется хлебопечь, то замес можно произвести в ней программа "Паста/лапша".



Для того чтобы пельменное тесто дозрело его нужно замотать пищевой пленкой и оставить на 30-40 минут.
Такое тесто может спокойно пролежать в холодильнике пару суток. Тесто отлично в работе, очень тонко раскатывается, работать можно абсолютно на сухом столе без мучного подпыла.



В своем рецепте я использую рыбное филе путассу, разделываю рыбу самостоятельно, это не сложно. Можно заменить на филе трески, минтая, пикши, хека и т. п. Конечно готовое рыбное филе использовать легче и быстрее. Но вкусный рыбный фарш для пельменей лучше всего делать из цельной рыбы.
Готовим начинку. Пропустить через мясорубку рыбное филе, репчатый лук и чеснок. Если для вас чеснок в качестве приправы резковат, можно заменить его на сушенный чеснок, для замены будет достаточно 2 ч. ложек.



В прокрученную массу добавляем 2 чайные ложки (без верха) соли, у меня адыгейская, по вкусу черный молотый перец, у меня 1 чайная ложка. И для сочности вливаем растопленный маргарин 50 гр, можно заменить 2 столовыми ложками растительного масла, и добавляем 2 ст. ложки соевого соуса Kikkoman. Хорошо вымешиваем фарш и отправляем его настоятся в холодильник минимум на 10 минут, можно приготовить на ночь, а утром заняться лепкой.



Когда тесто и начинка готовы, приступаем к приготовлению пельменей, зовите помощников.)) Если таких не наблюдается, то включаем любимую музыку или фильм, садимся поудобнее и начинаем.
Берём часть теста, скатываем в жгут, нарезаем на небольшие кусочки примерно размером с фалангу большого пальца. Чтоб тесто не сохло на столе прикрываем его пищевой пленкой или полотенцем.



Раскатываем из теста кружки, кладём на каждый чайную ложку рыбного фарша, лепим пельмени любой формы, которая вам нравится.
Для ускорения процесса приготовления пельменей можно воспользоваться пельменницей - специальным приспособлением, которое сэкономит вам время и силы при лепке пельменей.



Пельмени укладываю на дощечки, на которые одеваю полиэтиленовые пакеты, так гораздо удобнее, пельмени хорошо снимаются с пакета до и после заморозки, подпылять мукой не нужно. По мере заполнения дощечек, отправляю пельмени в морозилку. Замораживаем примерно 2 часа, после можно ссыпать пельмени в пакеты на хранение.



Мы славно потрудились и должны попробовать наше произведение! Кипятим воду. Варим пельмени в большом количестве воды. При отваривании не забудьте посолить воду, добавить лавровый лист, душистый перец горошком, они придадут аромат блюду, добавьте ложку растительного масла, чтоб при подаче пельмени не слипались.
На праздничный стол подаю рыбные пельмени сбрызнув винным/бальзамическим уксусом или соком лимона. И, конечно же, пельмени слегка поперчу. Украшу зеленью. Отдельно подаю соевый соус Kikkoman, который великолепно дополняет это блюдо.

Какие специи и приправы подойдут к пельменям с красной рыбой

Фото: Atlas, AdobeStock

Мясной фарш является классической начинкой для пельменей. Но даже здесь существует куда больше вариантов, чем кажется на первый взгляд. Говядина, свинина, баранина, кролик, рыба, курица, смеси из разных видов мяса и даже постные начинки из орехов или тофу – эти и другие рецепты ты найдешь в нашей сегодняшней подборке!

1. Сочная свино-говяжья начинка для пельменей

Фото: 1000.menu

При желании, добавь сюда еще немного зелени или чеснока.

Тебе понадобится: 250 г говядины, 250 г свинины, 100 мл говяжьего бульона, соль, специи.

Приготовление: Пропусти мясо через мясорубку и вымешай фарш руками. Постепенно добавь немного бульона для сочности, продолжая вымешивать. Приправь фарш по вкусу.

2. Начинка из фарша с зеленью для пельменей

Фото: postila.ru

Сочная мясная начинка из смешанного фарша – один из классических вариантов.

Тебе понадобится: 250 г говядины, 250 г свинины, 2 луковицы, 1 пучок петрушки, соль, специи.

Приготовление: Пропусти говядину и свинину через мясорубку, мелко нарежь петрушку, а лук – натри на терке или измельчи с помощью блендера. Смешай все ингредиенты и приправь начинку.

3. Начинка из фарша с хлебом для пельменей

Фото: attuale.ru

Вкусный и сытный домашний фарш средней жирности.

Тебе понадобится: 250 г говядины, 250 г свинины, 80 г лука, 100 г батона, 100 мл воды, 2 зубчика чеснока, соль, специи.

Приготовление: Хлеб заранее размочи в воде и немного отожми. С помощью мясорубки измельчи все ингредиенты, приправь фарш и вымешай его руками.

4. Начинка с овощной зажаркой для пельменей

Классическая зажарка из лука и моркови будет уместна даже для пельменей.

Тебе понадобится: 250 г говядины, 250 г свинины, 1 луковица, 1 морковь, соль, специи.

Приготовление: Мелко нарежь лук, натри морковь и обжарь их вместе до мягкости. Пропусти мясо через мясорубку и смешай фарш с остывшей зажаркой. Приправь его по вкусу и тщательно вымешай.

25 самых вкусных начинок для вареников

5. Куриная начинка для пельменей

Фото: dzen.ru

С куриной грудкой получится более диетическая начинка, а с филе бедра – более сочная.

Тебе понадобится: 900 г куриного филе, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 4 веточки зелени, соль, специи.

Приготовление: Пропусти куриное филе и лук через мясорубку. Мелко наруби чеснок и зелень, смешай все вместе и приправь фарш.

6. Рыбная начинка для пельменей

Фото: gruzarf.ru

Для пикантности добавь в рыбный фарш немного лимонного сока.

Тебе понадобится: 1 кг филе белой рыбы, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1/2 пучка укропа, соль, специи.

Приготовление: Мелко наруби филе рыбы или измельчи его с помощью мясорубки. Отдельно мелко нарежь лук, чеснок и укроп. Смешай все вместе и приправь фарш.

7. Начинка из красной рыбы для пельменей

Фото: камчатка46.рф

Идеальный рецепт начинки для пельменей в азиатском стиле.

Тебе понадобится: 800 г филе красной рыбы, 2-3 пера зеленого лука, 1 ч.л. тертого имбиря, 1 перец чили, по 1 ч.л. мирина, рыбного соуса, соевого соуса и сока лайма.

Приготовление: Прокрути рыбное филе через мясорубку. Измельчи зеленый лук, имбирь и чили. Тщательно смешай между собой все ингредиенты и дай фаршу немного настояться.

8. Начинка с курицей и грибами для пельменей

Фото: dzen.ru

Главное – хорошо все измельчить, чтобы пельмени не были слишком крупными.

Тебе понадобится: 300 г куриного филе, 300 г шампиньонов, 100 г лука, соль, специи.

Приготовление: Пропусти курицу и лук через мясорубку. Отдельно пропусти через мясорубку шампиньоны, смешай все вместе и приправь фарш по вкусу.

Как сделать начинку для пельменей более сочной и ароматной

Фото: Kucherav, AdobeStock

Чтобы порция любимых пельменей была еще вкуснее, рекомендуем подавать их с каким-нибудь подходящим соусом. Конечно, всегда можно взять обыкновенный кетчуп или сметану, но зачем? Приготовить домашний соус для пельменей куда проще, чем кажется на первый взгляд. Делимся 15 проверенными рецептами!

1. Соус для пельменей с уксусом и чесноком

Фото: kurkuma-project.ru

Простой базовый вариант буквально за пару минут и с минимумом ингредиентов.

Тебе понадобится: 30 мл уксуса, 1 зубчик чеснока, 100 мл воды, соль, молотый черный перец.

Приготовление: Пропусти чеснок через пресс. Разведи уксус водой, добавь чеснок, соль, черный перец или другие специи по вкусу.

2. Соус для пельменей из сметаны и майонеза

Фото: parnasse.ru

По желанию зелень можно заменить сушеными травами.

Тебе понадобится: 2 ст.л. сметаны, 1 ст.л. майонеза, 1 зубчик чеснока, 5 веточек зелени, специи.

Приготовление: Мелко наруби зелень и чеснок. Смешай сметану с майонезом, добавь остальные ингредиенты и перемешай соус.

3. Соус с уксусом и горчицей для пельменей

Для этого рецепта лучше всего подойдет острая горчица.

Тебе понадобится: 30 мл уксуса, 100 мл воды, 1 ч.л. горчицы, специи.

Приготовление: Разведи уксус в воде. Добавь горчицу и перемешай соус до ее растворения. Приправь по вкусу и подавай соус к пельменям.

20 простых рецептов теста для пельменей

4. Соевый соус для пельменей по-китайски

Фото: zdorovogotovim.ru

Идеальный вариант соуса для поклонников азиатской кухни.

Тебе понадобится: 2 ст.л. соевого соуса, 2 ч.л. рисового уксуса, 1 ч.л. меда, 1 ст.л. воды, 1 ст.л. кунжутного масла, 1/2 перца чили, 1 зубчик чеснока, 2 см имбиря, 4 веточки кинзы, 1 ч.л. кунжута.

Приготовление: Измельчи чеснок и имбирь. Мелко наруби кинзу и перец чили. Смешай все ингредиенты до максимальной однородности и дай соусу немного настояться.

5. Соус для пельменей со сметаной и кетчупом

Фото: svadba1000.ru

Вместо кетчупа подойдет и любой другой томатный соус на твое усмотрение.

Тебе понадобится: 2 ст.л. сметаны, 1 ст.л. кетчупа, 1 ч.л. лимонного сока, 1 ч.л. горчицы, специи.

Приготовление: Отожми свежий лимонный сок и процеди его от косточек. Смешай все ингредиенты до однородности и приправь соус по вкусу.

6. Соус с уксусом и хреном для пельменей

Фото: legkovmeste.ru

Нужен обыкновенный свежий корень хрена – просто и быстро.

Тебе понадобится: 1 корень хрена, 30 мл уксуса, 100 мл воды, специи.

Приготовление: Натри примерно ложку корня хрена. Разведи уксус в воде, смешай его с хреном и приправь соус по вкусу. Дай ему немного настояться.

20 самых вкусных начинок для пельменей

7. Соус для пельменей с майонезом и соевым соусом

Немного соленый, немного пикантный, но очень быстрый в приготовлении соус.

Тебе понадобится: 2 ч.л. уксуса, 200 г майонеза, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. горчицы.

Приготовление: Смешай вместе все ингредиенты для соуса до однородности. Дай ему пару минут настояться.

8. Соус для пельменей со сметаной и томатной пастой

Фото: sousguru.ru

Если захочется немного приглушить кислинку – добавь немного сахара.

Тебе понадобится: 100 г 20% сметаны, 1 ч.л. томатной пасты, 1 зубчик чеснока, 2 ч.л. соевого соуса, 3 веточки укропа, специи.

Приготовление: Смешай сметану, томатную пасту и соевый соус до однородности. Измельчи чеснок и укроп, и добавь их в соус. Приправь по вкусу и подавай готовый соус к пельменям.

С какими соусами можно подавать пельмени с красной рыбой

Пельмени с красной рыбой

Простой и очень вкусный вариант приготовления пельменей для тех, кто любит рыбку или просто желает разнообразить свое привычное меню. Для приготовления таких пельменей подойдет любая красная рыба — от дешевой горбуши или кеты до более дорогих семги или форели. Какую бы рыбу Вы не выбрали, пельмени получатся неизменно сочными!

Ингредиенты для теста:

• мука — 2 ст.,
• вода холодная кипяченая либо бутилированная — 1 ст.,
• масло раст., лучше оливковое — 4-5 ст. л.,
• соль — по вкусу.

Ингредиенты для рыбной начинки:

• филе красной рыбы (у меня это кета) — до 1 кг,
• зелень (лук, укроп, петрушка) — по вкусу,
• соль — по вкусу,
• специи — по желанию,
• лимонный сок — 1 ст. л.,
• крахмал — 1-2 ч. л.

Рецепт приготовления рыбных пельменей:

1. Для начала приготовим тесто. Я делаю самое обычное, пресное. В просеянную муку добавляем соль, вливаем воду и масло и интенсивно вымешиваем. Тесто должно получиться гладкое, эластичное.
2. Откладываем его, укутав в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку, и принимаемся за начинку.
3. Филе хорошенько обсушиваем и перебиваем блендером в однородную массу.
4. Добавляем к рыбной массе измельченную зелень, соль, специи и крахмал. Вымешиваем рыбную массу и начинка готова.
5. Достаем тесто, оно к тому времени как раз достаточно отлежится, и формируем пельмени любым удобным для Вас способом. Я делаю так: отрезаю кусочек теста, раскатываю его в пласт, вырезаю небольшие круглые лепешки при помощи обычной рюмки. Далее лепешки начиняю рыбным фаршем и защипывая края. Готово!
6. Ставим воду, подсаливаем её. После закипания закидываем в неё пельмени и, как снова закипят, варим не больше 10 мин., иначе тесто может сильно раскиснуть.
7. Подаем с любимым соусом.

Можно ли заморозить пельмени с красной рыбой и как потом их подогреть

описание приготовления:

вы только посмотрите на фотографии - это фантастически красивое блюдо :) дети просто обожают такие разноцветные пельмени с рыбой, потому стоит постараться и слепить такие пельмешки. взрослым же они нравятся не только своим внешним видом, но еще и вкусом - филе трески замечательно заменяет традиционный для рецептов пельменей мясной фарш. словом, получается и вкусно, и красиво, хотя похлопотать в приготовлении приходится. удачи :)

Как приготовить "Разноцветные пельмени с рыбой"

Начинаем с подготовки ингредиентов. Во-первых, просеиваем 500 гр. муки. Во-вторых, при помощи блендера или соковыжималки добываем сперва морковный сок, затем - пюре из шпината. В-третьих, блендером превращаем филе трески в фарш. В-четвертых, мелко нарезаем лук. Ингредиенты готовы.

Берем половину муки, высыпаем ее горочкой, на вершине горочки делаем углубление, в которое разбиваем одно яйцо и добавляем пюре из шпината. Хорошенько перемешиваем и месим тесто. Аналогично делаем тесто из второй половины муки, яйца и морковного сока.

Рыбный фарш соединяем с немножечко обжаренным луком и сливочным маслом. Солим и хорошенько перемешиваем.

Традиционным способом лепим пельмени - берем один кружок теста, в середину кладем фарш, и сворачиваем.

Берем досочку или какое-нибудь блюдо, хорошенько присыпаем мукой и аккуратно выкладываем туда наши пельмени. Ставим в морозилку. Затем берем, сколько надо, кидаем в кипящую воду и варим около 8-10 минут до готовности.