Профитроли с печенью трески.
Профитроли с печенью трески.
https://www.gastronom.ru/recipe/17110/profitroli-s-pechenyu-treski
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 стакан муки
100 г сливочного масла
6 яиц
щепотка сахара
3–4 веточки укропа
соль, черный молотый перец
Для начинки:
200 г консервированной печени трески
2 вареных яйца
1 огурец
100 г маслин без косточек
1 пучок зеленого лука
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Вскипятить 200 мл воды, добавить сливочное масло, по щепотке сахара и соли. Смесь хорошо размешать и постепенно всыпать просеянную муку. Варить при непрерывном помешивании 3–5 мин.
Охладить тесто до 60–70°С и постепенно, по одному, ввести все яйца, взбивая до однородной массы. Укроп промыть, обсушить, мелко нарезать и соединить с тестом.
Разогреть духовку до 200°С. Переложить тесто в кулинарный мешок и отсадить на смазанный маслом и застеленный пергаментом противень в виде небольших булочек на расстоянии 3–4 см друг от друга. Выпекать 20–25 мин.
В это время приготовить начинку. Маслины измельчить. Огурец вымыть, обсушить и нарезать очень маленькими кубиками.
Яйца очистить, зеленый лук промыть, все мелко нарезать. Печень трески обсушить на бумажном полотенце и размять вилкой.
Смешать печень трески с луком, огурцом, маслинами и яйцами.
Приправить молотым перцем и, если нужно, посолить. Профитроли вынуть из духовки, дать полностью остыть. Надрезать верхушки, наполнить профитроли начинкой.
Профитроли с курицей
Профитроли можно подать не только как пирожные. Это еще и отличная закуска, которая украсит и разнообразит праздничный стол. Начинку для профитролей можно приготовить любую. Я предлагаю с курицей.описание приготовления:
требования к заварному тесту такие же как и для приготовления сладкого варианта: тщательно промешанное тесто, не хлопать дверцей духовки и не увеличивать температуру во время выпечки. начинка не должна быть сильно влажной, в противном случае, профитроли размокнут.Ингредиенты:
- Яйца — 2 Штуки
- Вода — 120 Миллилитров
- Масло сливочное — 50 Грамм (или спред)
- Мука пшеничная — 90 Грамм
- Соль — 1 Щепотка
- Куриное филе — 130 Грамм (отварное, в начинку)
- Морковь — 1/2 Штуки (среднего размера, в начинку)
- Чеснок — По вкусу (свежий, в начинку)
- Лук репчатый — 1 Штука (среднего размера, в начинку)
- Сливки — 60 Миллилитров (10% жирности, в начинку)
- Соль — По вкусу
- Перец — По вкусу
Как приготовить "Профитроли с курицей"
Подготовьте необходимые ингредиенты.
Начните с приготовления профитролей. В воду добавьте соль, масло и поставьте на огонь.
Когда масло растопится добавьте муку и не снимая с огня (огонь должен быть чуть ниже среднего), энергично размешивайте, не допуская образования комочков.
Когда тесто соберется в однородный комок, слегка его охладите (3-4 минуты) и добавьте яйца. По одному. После каждого яйца тщательно размешайте.
В итоге должно получиться эластичное, податливое тесто.
Возьмите противень, выстелите его пекарской бумагой. С помощью кондитерского мешка (чайной ложки) отсадите профитроли. Делайте их небольшого размера и на расстоянии друг от друга. Во время выпечки, изделия увеличатся.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте выпекаться профитроли на 30 минут.
Во время выпечки сделайте начинку. Нарежьте помельче лук, натрите морковь, измельчите чеснок. Обжарьте или потушите овощи в небольшом количестве воды до готовности.
Возьмите блендер. Положите в него нарезанное отварное куриное филе, обжаренные или тушеные овощи, сливки.
Пробейте в пульсовом режиме до однородной массы. Если начинка покажется сухой, добавьте еще немного сливок.
Готовые профитроли охладите.
Перед подачей профитроли наполните начинкой.
Профитроли с курицей готовы для подачи на стол. Приятного аппетита!
Профитроли с селедкой. Как приготовить закусочные профитроли с несладкой начинкой
Вы знаете, слышали что-то о профитролях? Если нет, то сегодня вы узнаете все, что возможно. Если же уже в курсе, то поверьте, узнаете для себя много нового и полезного!
Профитроли – это, так называемые заварные булочки. Именно так их называют в народе из-за того, что готовятся они из заварного теста. На самом деле к нам они пришли из романтической Франции. Как же они могут называться тогда заварными булочками? Профитроли – вот настоящее их название!
Сегодня мы расскажем вам о том, как правильно приготовить тесто, ведь многие не готовят эту выпечку, потому что боятся испортить продукты. Посему вы узнаете все секреты того, что и после чего добавлять, чего делать не нужно, и, наоборот, что нужно в обязательном порядке.
Затем предложим вам различные начинки. Но сегодня это будут только несладкие варианты. То есть, никаких кремов, ягод и сливок и прочих сладостей. Сегодня будут овощи, мясо, грибы и сыры.
После этого последуют рекомендации по приготовлению. В этом пункте будет указано, как правильно наполнить крошечные изделия так, чтобы не вытекло, не размокло, не торчало и выглядело максимально аппетитно.
И в самом конце вас будут ожидать самые полезные и нужные советы по приготовлению начинок, основы, наполнению, подаче и так далее.
Приготовление домашних профитролей:
- Для начала разогреть духовой шкаф до 190 градусов;
- Далее в сотейник налить воду и поместить его на плиту;
- Когда вода уже начнет закипать, бросить в нее масло, добавить соль и мешать до растворения компонентов;
- Когда жидкость стала однородной, добавить муку через сито;
- Начать активно мешать (желательно деревянной ложкой), пока масса не соберется в однородную по консистенции, которая уже больше будет похожа на тесто;
- Тесто снять с огня и дать ему немного остыть;
- Когда тесто чуток остыло, вбить все яйца по одному, вымешивая каждый раз до однородности;
- В итоге получается тесто, больше похожее на густой, плотный крем;
- Противень укрыть пергаментом и отсадить на него профитроли желаемой формы и размера с помощью кондитерского мешка и насадки (можно и без нее);
- Поместить противень в горячий шкаф на пятнадцать минут;
- По истечению времени снизить температуру на 15-20 градусов и печь еще пятнадцать минут;
- Когда время пройдет, выключить духовой шкаф и оставить профитроли внутри на протяжении пятнадцати минут, затем достать и наполнять желаемой начинкой.
Начинка для профитролей с ветчиной. Профитроли - статьи
Мелочь, а приятно
Сладкая выпечка является неотъемлемой частью нашего стола. Мамы и бабушки спешат порадовать детвору чем-нибудь сладеньким на выходные, особенно в каникулы или на праздники.
Подробнее…"Солнечные" профитроли с ветчиной и сыром
Профитроли – одни из самых знаменитых видов французских пирожных, которые давно любимы во многих странах мира. Это маленькие изделия из заварного теста с самой разной начинкой! Заварной крем, творог, сгущённое молоко, джем – самые распространенные из сладких начинок
Подробнее…Профитроли - это просто
Те, кто однажды пробовал приготовить профитроли самостоятельно, поймут меня.
Подробнее…Эклеры и профитроли - братья или одно и то же
Всем нам известны , любимые нами из детства эклеры с заварным кремом.
Подробнее…Этот сногсшибательный крокембуш
Следуя девизу «Профитролей много не бывает», почему бы не приготовить много этих маленьких шарообразных вкуснейших пирожных и не построить из них башню, не уступающую Эйфелевой по красоте – но явно превосходящую последнюю по вкусовым качествам.
Подробнее…Профитроли с карамелью из сливочного масла
Профитроли с карамелью из сливочного масла
Подробнее…Королевский десерт.
Варианты начинки для профитролей. Правила наполнения профитролей начинкой
Нейтральные по вкусу маленькие полые булочки с гладкой и блестящей поверхностью дают широкое поле фантазиям для разных вариантов их наполнения. Благодаря этому они могут стать достойной альтернативой закускам (тарталетки, бутерброды), гренкам или основой для приготовления оригинальных тортов.
Именно грамотно подобранные начинки способны изменять «характер», аромат профитролей и определять возможность целесообразности употребления.
Ассортимент продуктов здесь довольно разнообразен: грибы, мясо, рыба, паштеты, овощи, твердый/плавленый сыр, творог и многое другое. Важным условием применения в качестве наполнения является синхронизация их подготовки с процессом выпекания профитролей. Это заключается в измельчении всех ингредиентов и создания однородной массы в виде пюре или мусса.
Несладкая начинка для профитролей
Следующим действием является выбор одного из способов наполнения, а именно:
- горизонтальное разрезание булочек (не до самого конца) для создания своеобразной «емкости», состоящей из 2-х половинок (донышко и крышечка). С этой целью следует пользоваться тонким и острым ножом, предпочтительнее, керамическим.
- создание в приготовленных булочках из заварного теста пары небольших отверстий для введения в них выбранной начинки.
На этом завершающем этапе приготовления следует помнить об обусловленных свойствами профитролей таких основных нюансах, как:
- знание способов наполнения и правильного выбора в зависимости от консистенции начинки;
- закладывание внутрь емкости умеренного количества облюбованных продуктов из-за возможного размокания заварного теста под влиянием увлажненных наполнителей;
- использование наполнители с кремообразной консистенции непосредственно перед подачей на стол для сохранения структуры мучных изделий. Более плотная начинка может быть соединена с булочками заблаговременно (за 1-2 часа до употребления). Это делает невозможным впитывание в «воздушное» тесто сочных начинок и придание ему водянистости;
- начинка для профитролей (несладкая или сладкая) закладывается в полости горизонтально разрезанных профитролей с помощью маленькой ложки. А для менее плотных наполнителей, которые могут вводиться через созданные в булочках отверстия, оптимальным вариантом является применение специальных кондитерские мешочков, шприцов.
Соблюдение этих несложных правил позволяет избегать досадных ошибок при использовании рецептов с разными видами начинок.