Рецепт портера в домашних условиях. Генсековский портер.

10.10.2019 в 17:57

Содержание

Рецепт портера в домашних условиях. Генсековский портер.
Английский портер рецепт. Лондонский портер
Шоколадный портер рецепт. Кофейный Портер

Рецепт портера в домашних условиях. Генсековский портер.

Примечание: Однажды Генсек одного ЦК и даже КПСС изрек гениальную фразу: «Эканомика далжна быть эканомнай!» С тех пор минуло более 35 лет, и что-то пришла мне на память сия нетленка, в тот момент, когда я, в очередной раз после фильтрации, вычерпывая дробину из сусловарни, задумался об экономичности этой самой экономики, т.е. а сколько же полезного еще остается в этой самой дробине… И тут меня, ну прямо как Архимеда с Ньютоном в одном флаконе, посетила гениальная идея: А почему бы не совместить 2 полезных момента? А что, пиво (ну, я надеюсь, что то, что в итоге получится, будет им) я варю, от моих дистиллятов никто еще лицо не воротил, только добавки просили. В общем одним махом решил я…Гидромодуль тут взят приблизительно, но весьма близко к истинне. Промывочной воды где-то так и было, без нее не обошлось. НП при 24°C была 14,2Р. Конечная плотность - время покажет. А потом в дробину добавил 2 кг. базового, водички, и на 90 минут на 62°C, промывка, и на брожение в другой ферментер. Сейчас пиво булькает, а брага что-то слабо. Но все равно "Процесс пошел!" (это уже другой Генсек). Не знаю, любил ли первый из вышеупомянутых Генсеков пиво или виски (правда, можно в сети встретить фото, где он после охоты поднимает стопку с прозрачной жидкостью), но надеюсь что мои напитки не отверг бы. Кстати, не сымый хреновый Генсек был, в отличае от второго, здесь упомянутого… Ингредиенты Солод и/или несоложенное зерно:

20 гр (14.8 IBU) | Нортен Бреверс (Белоруссия) - в гранулах, a-к.=7.1% | Внесение в котел за 70 мин. до конца кипячения.

20 гр (9.6 IBU) | Перле (Белоруссия) - в гранулах, a-к.=6.8% | Внесение в котел за 20 мин. до конца кипячения.

16 гр (2.9 IBU) | Перле (Белоруссия) - в гранулах, a-к.=6.8% | Внесение в котел за 1 мин. до конца кипячения.

Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая
Для брожения этого пива вам нужно 252 млрд. дрожжевых клеток: 2.0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (настой): 55°С - 20 мин.

Осахаривание (настой): 67°С - 20 мин.

Декстриновая пауза (настой): 72°С - 40 мин.

Английский портер рецепт. Лондонский портер

Ингредиенты Зерновые:

8.5 кг (70.8%) | Пильзнер 2RS Шато (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

50 гр (23.5 IBU) | Нортен Бревер (Германия) - в гранулах, a-к.=10.1% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

BeerVingem - Для темного пива D/02 | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 511 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 25 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание (Прямой нагрев): 66°С - 60 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 15 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 55.2 л (гидромодуль 4.6 л/кг) | Промывная вода: 18 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 73.2 л
Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 55 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 61.2 л.

Шоколадный портер рецепт. Кофейный Портер

Примечание: Очень вкусный портер получился, особенно после 8-ми месячной выдержки! Стручковая ваниль дала интересный ванильный вкус и запах! Крепость 8.5%, горечь не чувствуется!Только один минус- закончилось быстро, осталось всего две 0.5л бутылки( Ингредиенты Зерновые:

5.8 кг (65.2%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.6 кг (6.7%) | Меланоидиновый Курский (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (2.2%) | Ростед Барли Шато (Бельгия) цвет = 425 L°, экстракт = 65 % | Внесение на декстриновой паузе.

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 74.5 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 398 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 19 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:

Кислотная пауза (Прямой нагрев): 40°С - 0 мин. (Прим.: засыпь)

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 36 л (гидромодуль 4.5 л/кг) | Промывная вода: 11.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 47.4 л
Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 33 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 38.6 л.