Мясо на мангале рецепты вырезка и карбонат. Стейк из свинины на мангале на решетке — рецепты вкусного маринада

Мясо на мангале рецепты вырезка и карбонат. Стейк из свинины на мангале на решетке — рецепты вкусного маринада

Свиные стейки, приготовленные на решетке мангала – неисчерпаемая тема. От души налакомившись классическими шашлыками, мы начинает обращать внимание на другие возможности мангала. Осваиваем рецепты ребрышек , балуем себя сочными и вкусными стейками, которые в последнее время стали блюдом номер один.

Вашим гостям и родным не будет грозить отсутствие аппетита, если вы подберете оригинальный и самый вкусный маринад для свинины. Готовят их на основе вина, томатного и соевого соуса, растительного масла, сдабривая ароматными и пряными приправами.

Стейк из свинины на мангале – быстрый рецепт

Такие стейки мы называем ленивыми, на скорую руку. Жарим, когда желание отведать вкусного мяса на решетке настигнет внезапно и справиться с ним нет никакой возможности. Или, когда гости напросились, и времени на длительное маринование нет.

Понадобится:

• Свиная шейка – 1 кг.
• Лук – 2 головки.
• Перец (черный, красный), готовые приправы для свинины, соль.

Как приготовить:

1. Нарежьте свиную мякоть на порционные куски примерно в 2 см. толщиной.
2. Сложите в плошку, пересыпая специями и приправами.
3. Настрогайте луковые головки полукольцами. Отправьте к мясу, размешайте.
4. Маринуйте в течение 2 часов (если не помещать заготовки в холодильник, то мясо будет готово быстрее).
5. Пожарьте стейки на углях, разложив на решетке. Условие успешного блюда – частое переворачивание, поэтому стойте рядом с мангалом и будьте внимательны, чтобы мясо не пригорело и не испортило настроение. Общее время жарки стейков с обеих сторон – 15 минут.

Очень вкусный маринад для свиного стейка

Очень простой, но давно зарекомендовавший себя маринад. Считаю его одним из лучших.

Для маринада:

• Мед – 3-4 большие ложки.
• Соевый соус – 5 больших ложек.
• Готовая горчица – столовая ложка.
• Чеснок  — 4-5 зубчиков.

Пошаговый рецепт:

Ополосните мясной кусок, обязательно промокните бумажными салфетками.

Нарежьте стейками, толщиной не менее 2 сантиметров.

Растопите мед.

Добавьте соевый соус.

Сладкая паприка, красный острый перчик чили – по чайной ложке.

Добавьте столовую горчицу.

Раздавите с помощью пресса чесночные зубки, отправьте в маринад.  Засыпьте немного черного перца. Солить или нет, решайте сами, поскольку соевый продукт и так соленый.

Сложите свинину в кастрюлю, проливая каждый стейк маринадом. Накройте крышкой, поставьте на полку холодильника на 4-10 часов. Чем больше времени займет маринование свинины, тем вкуснее получится мясо.

Разожгите дрова в мангале, дождитесь, пока они прогорят. Должны остаться угли с легким намеком на огонь (если подуть, то появятся язычки пламени). Разровняйте угли.

Обязательно смажьте решетку маслом, чтобы мясо не прилипало во время жарки. Выложите замаринованные стейки.

Сначала обжарьте с каждой стороны по минуте, чтобы сок внутри «схватился и запечатался».

Карбонад на гриле. Дарьины рецепты. Карбонад на гриле. Кавказский рецепт. Ярко, просто и вкусно

Гриль летом - приятный вариант семейного ужина или трапезы в веселой компании

Свиной карбонад на гриле - прекрасный вариант, если Вы вообще едите свинину

Карбонад не такой жирный как шея, из которой традиционно делают шашлык. И более мягкий чем лопатка или окорок, которые выбирают те, кому шея жирновата

Готовить его на гриле будем стейками на решетке

Карбонад довольно сухое мясо, поэтому в его приготовлении есть тонкости. Чтобы красивые стейки не превратились в сухую безвкусную подошву

Приготовить карбонад на гриле несложно. Важно соблюсти несколько правил, и все получится Очень Вкусно и Сочно

Нарезка мяса

Толщина куска мяса для хорошего стейка 2,5-3 см. Хозяйке может показаться, что это очень толстые куски. Это глазомер, настроенный на эскалопы на сковороде, сбивает нас с толку. На огне мясо готовится по-другому. Поэтому не дрейфим и не мельчим)))

Маринад

Он может быть любой, но для карбонада он лучше всего на масляной основе. Масло даст специям проникнуть в мясо - будет служить проводником. А лишний маринад перед готовкой мы счистим, поэтому капать маслом на огонь не будем)))

Кислота в маринаде. Корейка любит немного кислоты, но не чересчур. Залить ее вином или водой с уксусом - не лучшая, на мой взгляд идея. Мясо наберет жидкости и кислоты, и природный нежный вкус карбонада может потеряться

Кавказский рецепт карбонада на гриле мне подарил очаровательный мужчина. Он родом с Кавказа, а здесь работает поваром в мясной кулинарии. Я доделала рецепт на свой вкус немного, но основа сохранена

Не знаю, откуда на Кавказе соус, который использован в маринаде - скорее всего на родине мужчины было что-то другое, а здесь он подобрал аналог. Мне с аналогом Очень нравится, хотя звучит он в рецепте необычно - это вьетнамский салатный соус на основе уксуса и крахмала)))

О важном поговорили, приступаем

Карбонад на гриле. Кавказский рецепт

Нужно

2,5 кг свежего свиного карбонада, нарезанного на стейки

1 пучок петрушки - только листья от нее

6 зубчиков чеснока

2 столовых ложки с горкой красной кавказской приправы для шашлыка. Если ее нет, то примерный состав можно найти у меня Здесь

1 столовая ложка с горкой сухой аджики. У меня вот такая. Она в меру острая, и очень ароматная

1 чайная ложка соли

8 столовых ложек растительного масла

1 столовая ложка вьетнамского салатного соуса. У меня вот такой. Их много и разных в магазинах с разными ароматами

Что делаем

В блендере мельчим петрушку, чеснок и соль

Добавляем специи, еще пару раз нажимаем на кнопку блендера. Нам важно чтобы специи немного измельчились и начали открывать свой вкус, а не превратились в однородную кашу

Добавляем масло и соус, перемешиваем. Пробуем на соль. Маринад должен быть чуть более соленым, чем Вам хотелось бы получить готовое мясо. Досаливаем при необходимости

Мясо тщательно перемешиваем с маринадом, уделяя внимание каждому куску. Чтобы с обеих сторон мясо было в специях

Маринуем 3 часа при комнатной температуре или 1 час при комнатной температура и ночь в холодильнике

Перед готовкой, если мясо мариновалось в холодильнике, достаем его оттуда за час. Холодный стейк положенный на гриль - это наши труды насмарку

Обязательно прямо перед укладыванием в решетку счищаем тупой стороной ножа лишний маринад. Чтобы ничего не горело и не капало с решетки на угли

Готовим на хороших горячих углях. Помните, свинина быстро готовится. Если передержать - никакой маринад не спасет от "подошвы")))

Свиной карбонад на гриле - Кавказский рецепт - готов!

Мясо с овощами в фольге на углях. Картофель с мясом в фольге на мангале

Семейный пикник на свежем воздухе — это всегда праздник. Дружная компания, костёр и шашлык — что может быть лучше!
На углях можно приготовить множество других вкусных блюд. Например,печеную картошку. Печёная картошка — вкус, знакомый с детства. Кто не ел её, сидя у костра и посыпая солью,и не обжигал пальцы, не пачкался в золе, чистя её — ничего не знает о посиделках у костра)) Предлагаю разнообразить меню и приготовить одну из вариаций блюда из картофеля: большое семейное блюдо — запеченную в фольге картошку с мясом. Блюдо получается сытным, нежным, ароматным и полезным. А главное им можно накормить большую семью.
Итак, поехали!

Ингредиенты: картофель — 6 шт., репчатый лук — 2 шт., свиная шейка — 500 гр., помидоры — 3 шт., болгарский перец — 2 шт., растительное масло, соль, черный молотый перец.

Сначала готовим “коробочку” из фольги. Для этого блюда потребуется плотная пищевая фольга. Решетку для запекания застилаем фольгой в два слоя по форме решетки, фольги берем такой длины, чтобы хватило на “крышку”. Получится что-то наподобие коробочки, куда мы будем выкладывать мясо и овощи. Смазываем готовую форму из фольги растительным маслом.
Начинаем готовить мясо и овощи. Свинину нарезаем на небольшие кусочки. Очищенный картофель нарезаем кружочками. Очищенный лук нарезаем кольцами. Помидоры нарезаем на дольки, болгарский перец — полосками.
Выкладываем сначала картофель, пересыпая его солью и черным перцем. Затем выкладываем помидоры и перец, а сверху — свинину. Мясо тоже хорошо приправляем.накрываем блюдо “крышкой” из фольги, хорошо зажимаем края нашей коробочки из фольги.
Когда угли подошли, выкладываем решетку и томим блюдо на жару около 40 минут, пару раз переворачивая решетку. Подаем горячим со свежей зеленью. Ароматы и соки блюда бесподобны! Томленые нежные овощи и сочное мясо сделают это блюдо звездой семейного пикника! Приятного аппетита!

Карбонат на электрогриле. Стейк на электрическом гриле

Имея в наличии электрический гриль, приготовьте на нем сочный, обжаренный свиной стейк, ведь это дело 5-8 минут! Не забудьте его промариновать, хотя бы 30 минут, чтобы мясо стало ароматным и сочным.

описание приготовления:

кто из нас не мечтает о сочном и румяном стейке на обед или ужин? это желание легко осуществить, приобретя электрический гриль, ведь тогда мясные блюда можно будет готовить за считанные минуты при условии их предварительного маринования.

Как приготовить "Стейк на электрическом гриле"

Промойте свиную мякоть в воде. Пленки с боковых частей мяса не срезайте, так как благодаря им стейк будет держать форму. По желанию можете приготовить блюдо не из мякоти, а из шеи свинины, мяса на кости. Разрежьте кусок на две части. Посолите и поперчите каждый кусок со всех сторон.

В глубокую емкость влейте соевый соус и растительное масло. Выложите в емкость два куска свинины и промаринуйте их в течение 1 часа при комнатной температуре или 3 часа в холодильнике, время от времени переворачивая на другую сторону.

Раскалите электрический гриль. По желанию стороны гриля можно смазать растительным маслом. Выложите на гриль стейки, прижмите второй частью и обжаривайте от 5 до 8 минут в зависимости от мощности техники и толщины мяса.

Если гриль одинарный, то переверните мясо спустя указанное время на другую сторону. Если двойной, то оно будет полностью готово!

Выложите стейки на тарелку и накройте сверху миской, чтобы оно пропарилось изнутри. Оставьте в течение 8-10 минут. Или заверните в фольгу.

Подавайте к столу румяные стейки с электрического гриля с овощами и зеленью, можно дополнить блюдо любым соусом.

Маринад для карбоната на мангале.

Для начала стоит определиться, что же такое свиной карбонат. Речь идет о мягкой спинной части, расположенной вдоль хребта, от головы до костреца. Непривычное название эта прослойка приобрела, благодаря французским поварам. Раньше угощение готовили путем тушения над теплым паром от углей, сейчас с задачей легко справиться, имея духовку или мультиварку.

Свиной карбонат – что это?

В кулинарии эта часть туши всегда особенно ценилась, поскольку блюдо получалось чрезвычайно нежным, с тонкой жировой прослойкой. Карбонат свиной – это часть спины, ее продают без кости, поскольку располагается вырезка вдоль хребта. Фермеры объясняют такой феномен чрезвычайной мягкости тем, что у свиньи эта часть туловища обездвижена, поэтому мышцы не грубеют.

Маринад для карбоната

Даже такое мягкое мясо желательно мариновать, без этой процедуры вкусное угощение не получится. Понадобится несколько часов, так что, если нужно удивить гостей, то готовиться стоит заранее. Отличный свиной карбонат выйдет, если выбрать для маринада томаты или острые приправы, а вот уксуса лучше избегать. Мариновать нельзя в алюминиевой посуде, мясо в ней приобретет металлический привкус.

Рецепты, как мариновать мясо с разными маринадами:

1. Кефирный . В 0,5 л кефира разводят соль, черный перец и прованские травы. Маринуют 1,5 ч.
2. Томатный . Смешивают по 3 тертых помидора и луковиц, пучок базилика, красный перец и соль. Мясо держат в смеси 2 ч., в холоде еще 4 ч.
3. Винный . Натирают 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, заливают 50 мл красного или белого вина, добавляя 1 ч. ложку розмарина, соль, зелень, черный перец. Мясо заливают, убирают в холод на 2-3 ч.

Свиной карбонат – рецепты

Эту часть туши еще называют бескостной корейкой, пропекается она намного быстрее. Как приготовить свиной карбонат,долго ломать голову не надо, вариантов много, можно запекать и большим куском, и порционно.Буженина, отбивные, шашлык – во всех блюдах мясо сохраняет сочность, благодаря маринадам.

Чтобы получить нежный свиной карбонат, стоит учесть такие советы:

1. В маринад желательно включать растительное масло.
2. Запекать в фольге, чтобы мясо не пересыхало.
3. Ставят заготовку в разогретую до 180°С духовку.
4. Готовность показывает наличие сока при проколе, если идет кровь, то нужно еще допекать.

Карбонат в рукаве в духовке

Удобнее готовить карбонат с картошкой в духовке, чтобы блюдо хорошо пропеклось, стоит делать это в рукаве. Опытные кулинары отмечают, что пропаривается мясо не хуже, чем в русской печи. Чтобы мясо зарумянилось, рукав раскрывают в конце запекания на 15 мин. Куски качественнее маринуются, если их сложить в пакет, залить маринадом и потрясти.

Ингредиенты :

• карбонат – 1,5 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• картофель – 1 кг;
• черный перец – 1 ч. ложка;
• сушеный базилик – 1 ч. ложка;
• томатная паста – 3 ст. ложки;
• масло растительное.

Приготовление

1. В томатной пасте развести толченый чеснок, травы и специи.
2. Мясо подсушить салфетками, залить соусом на 2 ч.
3. Картошку нарезать, переложить с мясом в рукав, добавить масло.
4. Завязать концы, выложить на противень, запекать 1,5 ч.

Карбонат в фольге в духовке

Чтобы получить сочный свиной карбонат, нужно покупать только свежее или охлажденное мясо, а размороженное должно оттаивать постепенно, на нижней полке холодильника. Чтобы кусок хорошенько пропитался маринадом, стоит сделать на поверхности неглубокие надрезы. Из специй со свининой идеально сочетаются черный перец, базилик и розмарин.

Ингредиенты :

• карбонат – 600 г;
• оливковое масло – 2 ст. ложки;
• мед – 3 ст. ложки;
• чеснок – 4 зубчика;
• черный перец – 0,5 ч. ложки;
• сушеный базилик или розмарин – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Мясо промыть, смазать медом, посыпать солью и перцем.
2. Убрать в холод на 6-8 ч.
3. Обжарить без масла до корочки, остудить.
4. Смешать масло и специи, натереть свинину.
5. Чеснок порубить на пластинки.
6. Выложить вместе с мясом на фольгу, завернуть.
7. Запекать 1 ч., запеченный карбонат должен остыть в выключенной духовке.

Свиной карбонат на мангале

Нежнейший получается шашлык из карбоната свинины, мякоть лучше выбирать с тонкими прожилками сала, чтобы она оставалась сочной. Кусочки нужно резать крупно, мелкие быстро пересушатся, оптимальный размер – 10х8 см. Если жировых прослоек нет, в маринад стоит добавить кусочки ананаса или киви.

Ингредиенты :

• карбонат – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• лук – 4 шт.;

Приготовление

1. Лук нарезать кольцами, полить соком лимона, перетереть.

Карбонат на гриле тефаль. Рецепт стейка из свинины на электрогриле

Решили побаловать себя вкусным ужином из стейков свинины, приготовленных на электрогриле?! На гарнир идеально подойдет жареная картошка по-домашнему с зеленью и помидорами.

Для приготовления столь аппетитного блюда берем свиные стейки, толщиной приблизительно в два сантиметра. Перед приготовлением мяса на гриле хорошенько его замаринуем.

В качестве маринада приготовим следующий соус, в котором дадим настояться мясу в течение нескольких часов. Для маринада нужны следующие ингредиенты:

• – оливковое масло;
• – лимонная кислота (пару столовых ложек сока лимона);
• – два зубчика чеснока;
• – две луковицы;
• – горчица – ложка;
• – базелик и петрушка сушеные;
• – соль, перец (по вкусу).

Как приготовить стейки? В большой посуде все ингредиенты смешиваем и кладем стейки из свинины. Убираем замаринованное мясо в холодильник на пару часов.

За полчаса до выкладывания стейков на электрогриль можно приготовить гарнир. Мы в качестве гарнира сделали жареную картошку на сале. Для этого разогреваем сковороду, нарезаем сало и выкладываем его на разогретую сковороду. Ждем когда сало начнет топиться и пускать жир, тогда добавляем нарезанную кубиками картошку. В процессе жарки посолить по вкусу.

Перед выкладываем мяса разогреваем наш гриль до температуры 230 градусов. Когда температура достигнута, выкладываем наши кусочки стейка и аккуратно накрываем верхней панелью, чтобы не выжать весь сок.

Чтобы мясо прожарилось до средней степени прожарки MEDIUM RARE, держим его в гриле 4-5 минут. Крови почти не будет, а стейки останутся сочными и при этом будут нежного розового цвета.  Перед тем, как снять мясо, берем кастрюльку и на дно кладем фольгу. Приготовленные кусочки кладем в нее и заворачиваем. Оставляем в кастрюльке на 5-10 минут.

Дошедшие до готовности стейки выкладываем на тарелку к только что приготовленной картошечке. Помидорчики и зелень по вкусу. Чуть не забыл: оставшийся в маринаде лук можно также отлично обжарить на гриле.

Рецепт мясо в фольге на мангале. Готовим шашлык прямо в фольге. Пережаренного мяса нет, а сока больше

У каждого уважающего себя обладателя мангала есть свой рецепт маринада, оптимальный способ нарезки мяса и техника готовки. Но лишь единицы из них знают, что в фольге шашлык получается в разы вкуснее и сочнее. Мы пошли еще дальше и готовое мясо завернули в лаваш с сыром.

Ингредиенты:
Мясо – необходимое количество
Жировая сетка
Соль – по вкусу
Красный копченый перец – по вкусу
Сушеный укроп – по вкусу
Лаваш – необходимое количество
Белый чесночный соус – необходимое количество
Сыр – необходимое количество

В данном рецепте используются бараньи сердца, печень, почки и жировая сетка, но их легко можно заменить на абсолютно любой вид мяса. Отличительная особенность данного рецепта в самом способе приготовления, поэтому с порционным количеством мяса, как и с составом приправ можно экспериментировать.

1. Мясо нарезаем порционными кусками и засыпаем приправами, тщательно перемешиваем все руками и оставляем мариноваться минимум на 1 час.

2. Замариновавшиеся мясо нанизываем на шампуры, стараясь учитывать время приготовления каждого отдельного вида, если вы используете разные виды субпродуктов или мяса. Шампуры с мясом помещаем над углями и обжариваем до готовности.

3. С этого момента начинается магия данного рецепта. Во-первых, сразу несколько шампуров с готовым мясом мы заворачиваем в предварительно вымоченную в кипятке и посыпанную свежей зеленью жировую сетку. Их вновь отправляем на мангал, чтобы жир с сетки пропитал мясо.

4. Далее на фольгу выкладываем лаваш, сверху – нарезанный тонкими ломтиками сыр (или даже несколько видов сыра, как в данном рецепт) и сразу несколько шампуров, которые мы дожаривали в жировой сетке. Все аккуратно заворачиваем сначала в лаваш, а затем в фольгу, и в последний, третий раз отправляем на мангал, где периодически переворачиваем над уже остывающими углями.

5. Примерно 10 минут хватит для последнего этапа, чтобы сыр растаял, а лаваш забрал остатки жира из жировой сетки. По их истечению шампуры снимаем с мангала, освобождаем от фольги и, не разворачивая лаваш, вытаскиваем их из мяса. Получившийся рулет нарезаем на порции.

Вкуснейший шашлык в фольге и лаваше с сыром и простейшим маринадом готов!

Шашлык в фольге на углях. Шашлык в фольге

Сегодня познакомим вас с кулинарным творчеством одного популярнейшего шеф-повара! Жорж — светило современной армянской кухни. И он знает всё о том, как готовить мясо на открытом костре. В этот раз он превзошел сам себя и продемонстрировал подписчикам, как готовить  шашлык в фольге .

У Жоржа, на минуточку, почти 80 000 поклонников в Инстаграм и не меньше зрителей в YouTube. А совсем недавно повар выпустил сборник своих рецептов, который так и называется «У Жоржа». Так что, готовя мясо по его рецепту, будьте уверены — блюдо получится королевским. Даже не сомневайтесь.

Ингредиенты

 

Приготовление

1. На фольгу (берите сразу два слоя) выложите 8 кусочков бекона, как показано на фото. Бекон лучше брать копченый и слегка подсоленный.
2. Поверх бекона положите кусок свиной вырезки (500 г), насаженный на шампур. Сверху сделайте глубокий продольный надрез. Будьте осторожны, чтобы не разрезать мясо до шампура.
3. Раскройте мясо, посолите и поперчите его. Положите в разрез спаржу (две штучки), кольца лука и розмарин.
4. Заверните вырезку в бекон, приправьте бекон сверху красным перцем, оливковым маслом и кетчупом по вкусу.
5. Когда завернете всё мясо, запекайте его в течение часа на хорошо прогоревших углях, изредка переворачивая. Затем снимите шампуры с огня, снимите фольгу и поджарьте бекон до румянца уже без нее. Готово!

Сам Жорж подчеркивает, что такого мяса вы нигде не встретите. Рецепт был придуман им лично, и, если где-то и готовят нечто похожее, вкус точно будет отличаться. Сохраните наше пошаговое приготовление, чтобы попробовать это блюдо во время ближайшей поездки  на шашлыки .