Рецепт сердца говяжьего в сметане.
Рецепт сердца говяжьего в сметане.
Говяжье сердце — это отличное диетическое мясо, которое достаточно просто приготовить, хотя и достаточно долго. Если, конечно, вы не готовите— это делается быстро.
Обычно, или, но и тушеное говяжьесовсем не редкость. Соус у этого блюда получается насыщенный и он очень хорошо подходит к различным гарнирам.
Когда надумаете готовить
- Репчатый лук. 1 крупная луковица.
- Лавровый лист. 2 шт.
- Соль. По вкусу.
- Черный молотый перец. По вкусу.
Готовим тушеное говяжье сердце
Репчатый лук нарезаем тонкими перьями. При такой нарезке лук полностью растворится в соусе. Хотя в данном случае нарезка не суть важна,поскольку тушиться сердце булет долго.
Разогреваем в глубокой сковородке немного растительного масла и выкладываем в нее лук, соль и черный молотый перец.
Сердце промываем, чистим от остатков крови и сосудов, если они есть. Нарезаем небольшими кусочками.
Лук обжариваем до прозрачности и выкладываем в сковородку кусочки сердца.
Добавляем соль, при необходимости, и обжариваем кусочки сердца до появления поджаренных участков. Сначала мясо даст сок, так что, помешивая, ждем, пока влага выпарится и сердце начнет жариться.
Несколько раз перемешиваем и вливаем кипяток — примерно полтора стакана. Влаги должно быть столько, чтобы все сердце было покрыто водой, но не более того.
Тушим под крышкой в течение полутора часов. За 20 минут до готовности добавляем в сковородку лавровый лист.
Готовое тушеное сердце очень хорошо подавать с гарниром, например отварным картофелем или, гречневой кашей или рисом, макаронными изделиями или полентой.
Само мясо мягкое, но плотное, а соус получается крепкий и насыщенный, очень хорошо дополняет гарниры.
Специи для говяжьего сердца. Говяжье сердце
Отварное говяжье сердце может использоваться и как холодная закуска, и для приготовления бутербродов, и как полуфабрикат для приготовления различных горячих и холодных блюд.
Отварное говяжье сердце очень хорошо в салатах, например если сердцем заменить говядину в.
Варить говяжье сердце очень легко, но долго. Зато все ингредиенты просты и доступны.
Для отварного говяжьего сердца понадобится:
- Говяжье сердце.
- Соль.
- Лавровый лист. 2-3 шт в зависимости от размера.
- Черный перец горошком. 10-15 горошин.
- Вода. 3-4 литра, в зависимости от величины сердца.
Варим говяжье сердце.
Воду наливаем в большую кастрюлю, желательно, чтобы она была высокая и узкая.
При варке любого мяса или птицы может быть 2 основные цели которые вступают в некоторое противоречие друг с другом.
Первая — получить вкусный бульон . Тогда кусок мяса или птицы кладем в холодную воду и все вместе доводим до кипения. Мясной сок при постепенном нагревании будет переходить из мяса в бульон, поэтому сам бульон получится вкуснее и насыщеннее.
Вторая — получить вкусное мясо или птицу . Для достижения этой цели, наоборот, надо максимально все соки сохранить в куске мяса или птицы, чтобы они были более сочные и вкусные. Для этого кусок мяса или птицы кладем в кипящую воду. Внешний слой продукта сразу «схватится» и таким образом запечатает все соки внутри куска.
В данном случае нам как раз нужно, чтобы сердце было наиболее вкусным. Тем более, что вариться ему долго, так что чем больше мясного сока удастся сохранить в сердце — тем лучше.
Так что на сильном огне доводим воду до кипения и затем кладем в кастрюлю сердце. Также можно сразу добавить черный перец горошком.
Доводим снова воду в кастрюле до кипения, после чего снимем появившуюся пену.
Уменьшаем огонь до самого минимума, лишь бы только поддерживалось слабое кипение, закрываем кастрюлю крышкой и варим сердце примерно два с половиной часа.
Где-то за полчаса до выключения огня добавляем в кастрюлю соль по вкусу и пару-тройку лавровых листьев.
Затем выключаем огонь и оставляем сердце остывать, не вынимая его из бульона. В этом случае сердце останется сочным.
Когда все остыло, достаем из бульона сердце и можем использовать его для тех блюд, которые хотели приготовить.
Тот жир, который есть на сердце в холодном виде очень твердый и совершенно невкусный, так что при желании можно его срезать.
Бульон же можно использовать для приготовления супов или соусов, напримерсоуса.
Сколько тушить говяжье сердце. Тушеное говяжье сердце: пошагово с фото
Сегодня хочу предложить рецепт “Тушеное говяжье сердце”.Говяжье сердце относится к субпродуктам 1 категории. Это значит, что по пищевой ценности оно практически не уступает мясу, а в чем то даже превосходит. В говяжьем сердце в 4 раза меньше жиров, чем в мясе, а белков почти столько же. Оно малокалорийно, и богато минералами и витаминами. В 100 гр продукта содержится 16 г белков, 3,5 г жиров, 2 г углеводов,и всего 87 ккал.Так же в говяжьем сердце в 6 раз больше витаминов группы В, чем в говядине, а железа в полтора раза больше. Благодаря высокому содержания магния, этот субпродукт улучшает кровоснабжение сердечной мышцы.В говяжье сердце входят витамины — В-2, В-3, В-6, В-9, В-12, А, С, РР и микроэлементы (калий, фосфор, цинк, натрий, кальций).
Количество порций: не определено Калорийность: Высококалорийный Калорий в одной порции: 130 ккал / 100 гЧтобы приготовить тушеное говяжье сердце, вам понадобится:
сердце говяжье — 1,5 кгрепчатый лук — 4 средних луковицымасло растительное — 50 млсоль — по вкусуспеции — черный и душистый перец, лавровый лист, корень петрушки, душистые травы (сухие укроп, петрушка, чабрец) и иные специи по вашему вкусу
Как приготовить тушеное говяжье сердце.
Готовим говяжье сердце. Сердце разрезаем, вырезаем кровеносные сосуды, очищаем от пленок и хорошо промываем. Нарезаем на порционные кусочки.
Подготовим инградиенты.Возьмем подготовленное и обработанное к тушению сердце. Очистим и нарежем лук. Возьмем растительное масло и специи.
В сковороду наливаем 50 мл растительного масла и обжариваем сердце 10 — 15 минут.
Затем добавляем нарезанный лук и обжариваем вместе с сердцем еще 10 минут.
Добавляем воды, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне 4 часа. Подливая воды по мере выкипания.
Минут за 30 до окончания тушения солим по вкусу и добавляем все специи (перец черный и душистый, корень петрушки, сухой укроп и петрушка, чабрец) и иные специи, которые вы пожелаете. За 5 — 10 минут добавляем свежую зелень.
Подавать тушеное сердце можно со свежими овощами или рисом, картофелем, вермишелью.
Говяжье сердце имеет очень приятный вкус и аромат, оно малокалорийно и богато минералами и витаминами.Для приготовления его необходима интенсивная механическая и тепловая обработка (тушение).Сердце надо выбирать темно-красного цвета, плотной и упругой структуры с белым жиром.Перед приготовлением сердце необходимо разрезать, вырезать кровеносные сосуды, очистить от пленок и хорошо промыть. Нарезать на порционные кусочки.