Рецепты расстегаи из скумбрии. Рыбные расстегаи: пошагово с фото

Рецепты расстегаи из скумбрии. Рыбные расстегаи: пошагово с фото

Готовлю дома выпечку часто. В моей семье популярностью пользуются пирожки с любой начинкой. Но всем без исключения нравятся рыбные расстегаи. Предпочитаю готовить с морской рыбы, в которой мало костей. Расстегаи я приготовила со скумбрии. Получилось просто и вкусно.

Чтобы приготовить рыбные расстегаи, вам понадобится:

Тесто:Мука — 500 гСыворотка — 150 млМасло сливочное — 80 гЯйца — 2 шт. + 1 (для смазки расстегаев)Сахар — 1 ст.л.Дрожжи — 20 гСметана — 3 ст.л.Масло растительное — 1 ст.л. (для смазки противня)Соль — по вкусуНачинка:Скумбрия (филе) — 250 гЛук репчатый (белый) — 1 шт.Лук репчатый (синий) — 1 шт.Вода — 250 млМасло сливочное — 30 гСоль — по вкусу

Как приготовить рыбные расстегаи .

Модель оборудования: Духовка Tefal Режим и параметры: 180 градусов

1. Подогреть в кастрюле сыворотку, добавить сахар, сливочное масло соль.2. Когда остынет содержимое, добавить яйца, дрожжи, муку и замесить тесто. Оставить на 30 минут для поднятия.3. Отварить скумбрию 3 минуты, затем порезать ее на кусочки.4. Почистить лук, мелко порезать.5. Разогреть сковороду со сливочным маслом, положить лук, скумбрию и потушить 5 минут.

6. Раскатать тесто, разрезать и сделать кружочки. Положить в середину начинку и сформировать расстегаи.

Смазать их яичным желтком.

7. В разогретую духовку поставить противень с расстегаями. Выпекать 25 минут при температуре 180 градусов.8. Готовые расстегаи выложить на блюдо и в серединку каждого расстегая положить немного домашней сметаны.

Быстрые пирожки с рыбой. Пирожки с рыбой

Пирожки с рыбой можно приготовить из любого теста. А для начинки подойдет рыба в люболм виде -морская или речная, свежая, копченая, маринованная, в виде консервов и даже соленая, например, сельдь.. Кстати, для начинки к пирожкам можно смешивать разные сорта рыб.Как готовится рыбная начинка для пирожков. Рыбное филе режут небольшими кусочками или мелко рубят (как на фарш). В некоторых рецептах в рыбную начинку добавляют лук, рис, картофель, тушеную морковь, сыр или капусту. Можно еще поиграть со специями, добавив в начинку:душистый перец, белый перец, хмели-сунели или перец с лимоном.

Пирожки с рыбой жареные. С яйцом

Пирожки с рыбой и яйцом – еще одно замечательное кушанье, которое вы можете приготовить и на праздник, и в обычный день. Получаются они невероятно аппетитными и нежными.

Для создания таких пирожков следует подготовить следующие ингредиенты:

• кипяток – 300 миллилитров;
• маргарин – одна ст/л;
• майонез – одна ст/л;
• растительное масло – пять ст/л;
• соль – одна ч/л;
• сахарный песок – три ст/л;
• дрожжи быстродействующие – один пакетик (около 11 грамм);
• мука – четыре стакана;
• отварная рисовая крупа – пара стаканов;
• отварные куриные яйца – шесть штук;
• семга малосольная – 200-300 грамм;
• сливочное масло – пара-тройка ст/л;
• лук репчатый – две луковицы;
• зелень свежая – небольшой пучок;
• соль, черный молотый перец – по собственному усмотрению;
• сырой желток – для промазывания пирожков.

Время готовки – 2 часа.

Кол-во порций – 20-25.

К/Б/Ж/У: 466,8/14,6/20,1/57,6.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Сначала надо заняться тестом. Чтобы его сделать, нужно соединить в глубокой тарелке майонез с маргарином, солью и сахарным песком, а также влить растительного масла.
2. Нагрейте воду в чайнике, а затем влейте в глубокую тарелку с остальными ингредиентами. Сразу после этого начните быстро и тщательно размешивать массу.
3. Насыпьте пару стаканов с просеянной мукой, а также дрожжи. После дрожжей насыпьте еще один стакан муки.
4. Теперь быстро замешивайте тесто. Сначала пользуйтесь столовой ложкой, поскольку смесь чересчур горяча.
5. Затем выложите массу на стол и замесите руками. После этого оставьте тесто под полотенцем, чтобы оно поднялось. На это уйдет около тридцати-сорока минут.
6. Смажьте рабочую поверхность маслицем, а потом уложите на нее тесто. Оставьте его на некоторое время, пока готовите начинку.
7. Измельчите репчатый лук, а затем прожарьте в раскаленном масле до золотистости. Посолите и поперчите его по собственному усмотрению.
8. Смешайте обжаренный лук с вареным рисом. Перемешайте их хорошенько, а потом положите сливочного масла.
9. Отварите куриные яйца до готового состояния, очистите от скорлупы и нарубите ножом. Закиньте их к остальной начинке.
10. Возьмите малосольную семгу и нарежьте некрупными кубиками. Тоже положите ее к остальной начинке.
11. Измельчите зелень при помощи ножа, закиньте в миску с луком, рисом и рыбкой, после чего хорошенько размешайте. Попробуйте получившуюся смесь на вкус и, если будет необходимо, добавьте еще немного соли или перца.
12. Разделите тесто на кусочки для пирожков. Раскатайте их в лепешки и уложите по центру каждой небольшое количество начинки.
13. Сформируйте пирожки, а затем отправьте их на предварительно смазанный маслицем противень.
14. Взбейте яичный желток, а потом промажьте им верхушки пирожков. После этого отправьте их в прогретую до двухсот градусов духовку примерно на полчаса.

Источник: https://domashnierecepty.info/stati/otkrytye-pirozhki-so-skumbriey-kak-prigotovit-pirog-so-skumbriey-7-receptov

Расстегаи с рыбой на сковороде. Постный рецепт рыбного расстегая

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука пшеничная   450 грамм;
• Сахар 1 столовая ложка;
• Масло растительное 3 столовые ложки;
• Дрожжи свежие 20 грамм;
• Соль  по вкусу.

Начинка:

• Красная рыба 320 грамм;
• Лук репчатый 1 луковица;
• Соль  по вкусу.

В теплой воде разводим дрожжи, туда же добавляем ложку сахара, растительное масло и соль по вкусу.

Постепенно вмешиваем просеянную муку.

Сперва мешаем ложкой, затем начинаем вымешивать тесто руками.

Отставляем тесто в теплое место на 2-3 часа, предварительно накрыв полотенцем или пищевой пленкой.

Пока тесто подходит, займемся приготовлением начинки, для этого хорошо промываем рис и отвариваем до готовности.

Разделываем рыбу, обрезаем хвост и плавники, потрошим, обязательно убираем черную пленку во внутренностях. Промываем тушку и срезаем филе.

Прокручиваем через мясорубку рыбное филе и репчатый лук.

В рыбный фарш добавляем отваренный рис, немного растительного масла, соль и специи по вкусу, тщательно перемешиваем.

По истечении времени проверяем наше тесто, оно прекрасно подошло.

Делим тесто на небольшие шарики.

Раскатываем их скалкой в сочни, толщиной 5-8 мм, в центр выкладываем рыбную начинку.

Поверх начинки укладываем ломтик красной рыбы.

Защипываем будущий расстегай по краям, а середину оставляем открытой.

Выкладываем пирожки на смазанный растительным маслом противень, и даем им расстояться примерно 20 минут.

Ставим противень в разогретую духовку до 180ºС на 40 минут, затем поднимаем температуру до 200ºС и выпекаем до готовности примерно 20-30 минут.

Готовые пирожки смазываем растительным маслом, и подаем к столу. Приятного аппетита.

Рецепт расстегаев с рыбой. Расстегаи с рыбой: как приготовить расстегай в духовке

Расстегай с рыбой незаслуженно забыт, хотя это блюдо издавна готовилось как на кухнях страны, так и в трактирах. Традиционный рецепт блюда относится к русской и украинской кухне. Это несладкие пирожки из дрожжевого (позднее – и слоеного) теста с разными начинками.

Их подавали к первым блюдам, рыбные к ухе, мясные к бульонам, овощные или с яйцом – к разным супам. Свое же название выпечка получила за необычную продолговатую форму с не защипанной серединой, такой себе «расстегнутый пирог», сокращенно – расстегай. Внутрь часто добавляли кусочек сливочного масла или украшали ломтиком отварной осетрины, малосольной семги либо печени налима – для нынешних времен настоящее пиршество!

Изначально для него использовалось несладкое дрожжевое тесто, но сейчас способы приготовления более разнообразны – сюда добавилось нежное, воздушное слоеное. Начинки же могут быть любыми, но, пожалуй, самой запоминающейся является рыба. К этой выпечке, как и обычным пирожкам с рыбой, подойдет почти любой сорт, главное, чтобы сырье было свежим и без костей. В дополнение же используются овощи, рис, лук, специи, сыр.

Надоели обыденные, картофелем, маком, творогом или ягодами? Пощекочите свои вкусовые рецепторы таким вот вариантом выпечки!

Расстегаи с рыбой и рисом на дрожжевом тесте в духовке

Это блюдо ценят многие, в том числе и известные личности. Тот же Владимир Путин просто обожает расстегаи, правда, скорее всего, ему готовят пирожки с дорогущей, редкой рыбкой. Но добиться практически такого же эффекта можно на основе простых, доступных продуктов:

Для теста:

• Мука – 430 г
• Сахар – 1 ст.л.
• Вода – 125 мл
• Молоко – 125 мл
• Соль – 0,5 ч.л.
• Дрожжи сухие – 1 ч.л.
• Масло растительное – 3 ст.л.

Начинка:

• Рис отварной – 200 г
• Лук – 2 шт.
• Филе рыбы – 300 г
• Зелень – 1 пучок
• Масло растительное для жарки
• Масло сливочное – 30 г
• Яйцо для смазки верха

Приготовление:

• Воду, молоко подогреть до 35-50 градусов (рукой ощущается, как хорошо теплое, но не горячее).
• Размешать в воде соль.
• В молоке развести дрожжи, немного подсластить, оставить на 5 минут активизироваться.

• К просеянной муке добавить опару, затем понемногу ввести воду, замешивая тесто.

• Когда масса станет густой – влить растительное масло, замесит руками эластичное тесто.

• Накрыть пищевой пленкой, поставить в тепло на 30-40 минут для увеличения в объеме в два раза.
• Заранее отваренный рис процедить, охладить.
• Филе нарезать крупным кубиком.
• Лук очистить, нарезать мелким кубиком, пассировать в растительном масле до золотистого цвета.

• Затем добавить туда же рыбу, быстро перемешать, чтобы кусочки покрылись корочкой, а сок остался внутри.

• Соединить поджарку с мелкорубленой зеленью, солью, специями.
• Дать массе слегка остыть.
• На припыленную мукой доску выложить тесто, разделить на небольшие кусочки одинакового размера.

• Каждый раскатать в кружок, выложить по 1-1,5 ст.л. начинки, защипать с двух сторон.

• В центр уложит кусочек сливочного масла.

• Выложить заготовки на слегка смазанный жиром пергамент на противень, накрыть полотенцем или пищевой пленкой, дать расстояться 10-15 минут.
• Потом смазать взбитым яйцом, для этого удобно пользоваться силиконовой кисточкой.
• Отправить пирожки в разогретую до 180 градусов духовку, выпечь до зарумянивания теста, так как начинка уже приготовлена.

Кушать как горячими, так и охлажденными.

Как приготовить расстегай с рыбой и картошкой из слоеного теста

А этот вариант уже для ценителей воздушной слоеной выпечки, где тесто такое нежное, что хрустит, рассыпается на мельчайшие кусочки в руках и во рту! Прелесть, а не пирожки! К тому же при условии использования готового теста процесс займет немного времени.

Берем:

• Тесто слоеное – 500
• Рыба филе – 200 г
• Картофель – 400 г
• Лук – 150 г
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

• Лук очистить, нарезать кольцами.
• Рыбу очистить от костей, если они еще есть, нарезать кубиками.
• Картофель вымыть, почистить от кожуры, накрошить тонкими слайсами.
• Тесту дать возможность разморозиться самостоятельно при комнатной температуре, затем раскатать в прямоугольник толщиной примерно 0,5 см, нарезать на кусочки шириной около 10 см (можно готовить и один пирог со всей заготовки).
• На середину каждого куска выложить картофель, посолить, поперчить, на него пару колечек лука, рыбу, еще немного соли со специями.
• Защипать края, для цельного пирога можно предложить ажурное плетение, для этого свободные края нарезать на полосы шириной около 1,5 см и поочередно уложить к середине, формируя «плетенку».

Классический рецепт расстегая с рыбой в духовке

Традиционный вариант приготовления выпечки предполагает использование таких ингредиентов:

• Мука – 450 г
• Филе белой рыбы – 400 г
• Яйцо – 2 шт.



Приготовление:

Быстрые расстегаи с консервированной сайрой

Наверное, самый быстрый способ приготовления расстегаев, поскольку главный компонент не нужно предварительно варить или даже резать – размял вилкой содержимое консервы – и готово!