Юмбрики или пирожные из заварного теста с творожным кремом.

Молоко, 250 мл.
Яйцо, 3 шт.
Творог, 200 г.
Мука, 150 г.
Масло сливочное, 100 г.
Молоко сгущенное, 100 г.
Сахар, 1 чайн. л.
Соль, 0. 5 чайн. л.

1. включите духовку на 190 градусов (она как раз нагреется к тому времени, как вы закончите подготовку теста.
В кастрюлю налейте молоко, добавьте сахар и соль, выложите сливочное масло и нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая.

2. когда масло растопится и смесь закипит, снимите кастрюлю с огня, всыпьте сразу всю муку и быстро перемешайте.

Удобно заранее отсыпать муку в стакан (150 г - это как раз полный стакан муки), чтобы быстро всыпать ее в кипящую молочную смесь.
3. уменьшите огонь на плите до минимума и верните кастрюлю на плиту на 1-2 минуты. Постоянно энергично помешивайте смесь, она станет густой, единой и будет легко отходить от стенок.
Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть минут 5.

Очень важно дать тесту слегка остыть, потому что следующим шагом будет добавление яиц, которые в очень горячем тесте просто свернутся. Проверьте тесто рукой - оно должно быть горячим, но не обжигающим.
4. по одному добавьте в кастрюлю яйца, после каждого очень тщательно вымешивая тесто.

Очень важно вмешать яйца в тесто постепенно и самым тщательным образом, иначе пирожные не поднимутся в духовке.
5. как только вы добавите первое яйцо и начнете перемешивать, тесто будет вязким и блестящим. Продолжайте мешать, и тесто постепенно будет становиться все более густым и сухим.
Когда оно достигнет полной однородности, можно добавлять следующее яйцо.
6. получившееся тесто должно быть однородным, вязким и липким, как теплый пластилин.
7. застелите противень бумагой для выпечки. Выложите тесто в кондитерский шприц или мешок и отсадите на противень пирожные на расстоянии 4-5 см друг от друга.
Вы можете сформировать из теста длинные палочки, как у меня на фото, или округлые шарики, или колечки - как вам больше нравится.

Лишь в том случае, если нет кондитерского мешка или шприца, вы можете выкладывать тесто на противень ложкой, постоянно смачивая ее в воде, чтобы тесто не липло. Перфекционизм тут лишний, потому что тесто очень поднимется, и идеальных линий все равно добиться не получится, а несовершенство форм придает домашней выпечке особую прелесть.
8. поставьте противень в духовку на 30-35 минут или до тех пор, пока пирожные не станут равномерно коричневыми, очень румяными.
Готовые пирожные достаньте и полностью охладите на решетке.

Ни в коем случае не открывайте дверцу духовки во время выпечки! В противном случае пирожные опадут и не будут воздушными.
9. пока пирожные выпекаются, приготовьте начинку: в глубокую миску выложите творог и добавьте сгущенное молоко.

Вы можете взять совершенно любую начинку по своему вкусу - вареную сгущенку, густое варенье, творожок с сахаром, взбитые сливки с фруктами, любой крем или мусс, т. е. абсолютно все, что пожелаете. Но юмбрики делаются именно с творожной начинкой. 10. С помощью блендера соедините творог и сгущенку в единую густую смесь. Посыпьте пирожные сахарной пудрой, приготовьте свежий кофе или ароматный чай и наслаждайтесь!