Борщ по-одесски рецепт. Одесский борщ
Борщ по-одесски рецепт. Одесский борщ
ИНГРЕДИЕНТЫ
- по 2 морковки, луковицы
- чеснок – 4-5 зубчиков
- по 2 ст. л. рубленой зелени петрушки и укропа
- лавровый лист (маленький)
- сладкий перец – 2 красных
- 1 кг говяжей грудинки
- 4 средние картофелины
- 2 корня петрушки
- уксус – 0,5 ст. л.
- соль
- 2 крупные свеклы
- паста томатная
- по 5–7 горошин черного и душистого перца
- 0,5 кочана (500 г ) капусты
- 150 г соленого сала
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Мясо вымыть, выложить в большую кастрюлю, залить 3 л воды. Довести до кипения, снять пену, посолить. Добавить весь перец горошком. Варить 1,5–2 ч. Готовое мясо вынуть из бульона, крупно нарезать и вернуть в кастрюлю.
Шаг 2
Свеклу очистить, натереть на крупной терке. В сковороде растопить 50 г мелко порезанного сала, добавить свеклу, влить уксус и 1–2 ст. л. бульона. Тушить до мягкости свеклы, 15–20 мин. В конце ввести томатную пасту, перемешать.
Шаг 3
Картофель нарезать на четвертинки. Сладкий перец очистить от семян, крупно порезать. Капусту нашинковать. В кастрюлю с готовым мясом и бульоном добавить картофель, капусту и перец, через 5–10 мин. – тушеную свеклу. Морковь, лук, корень петрушки очистить, мелко нашинковать, обжарить на сале, помешивая (5–7 мин.), и тоже выложить в кастрюлю. Продолжать варить на несильном огне до готовности картофеля.
Шаг 4
В ступке растолочь оставшееся мелко порезанное сало, чеснок и зелень в однородную кашицу. Полученную смесь выложить в кастрюлю с борщом, добавить лавровый лист. Довести до кипения под крышкой, снять с огня, дать настояться 10 мин.
Шаг 5
Подавать со сметаной и пампушками, натертыми чесноком. По желанию можно сделать борщ поострее, опустив ненадолго в тарелку стручок жгучего перца.
Борщ от бабушки. Ингредиенты для вкусного бабушкиного борща
Для приготовления супа понадобится:
- 500 г свинины или говядины на косточке
- 3-4 крупных клубня картофеля
- чеснок
- укроп
- зеленый лук
- 1 стакан красной фасоли (по вкусу)
Для поджарки:
- 1 средняя свёкла
- 500 г свежей или квашеной капусты
- Подсолнечное масло 2 столовые ложки
- 2 небольшие луковицы
- Половина средней моркови
- 1 шт. болгарского перца
- 4-5 шт. средних томатов, по желанию можно добавить 1 столовую ложку томатной пасты
- щепотка сахара
- специи (соль, черный перец) — по вкусу
Время приготовления: 1,5-2 часа. Борщ с курицей будет готов уже через 40-50 минут.
Секреты ароматного супа по рецепту бабушки
Перед началом готовки блюда следует изучить пару тонкостей техники его приготовления. Для наилучшего результата следует помнить, что:
- В приготовлении супа следует использовать только сладкую свёклу.
- Если продукты не самого лучшего качества, спасти вкус борща помогут лавровый лист и специи, в ином случае использовать их не следует, так как аромат блюда и без того будет ярким и насыщенным.
- Варка мяса должна длиться на протяжении не менее 2 часов. Лучше всего на вкусовой фактор влияют свиные и говяжьи ребрышки. Можно добавлять и курицу, но в таком случае, варить следует ее немного меньше – около часа. Готовое мясо нужно вынуть и вернуть обратно в суп перед его полной готовностью
- Если для дополнительного вкуса используется фасоль, то ее нужно замачивать не менее 4-5 часов.
- Борщ обязательно должен быть густым. По желанию можно крупно нарезать картофель.
Пошаговое приготовление домашнего борща как у бабушки: рецепт с фото
- Говядину или свинину залить холодной водой и поставить на максимальный огонь. После первого закипания убавить до среднего огня и снять пенку (шум). Варить мясо до полной готовности 1,5-2 часа. Готовность мяса можно узнать по его мягкости. Если мясо полутвердое и из него сочится кровь — значит мясо не готово, а если полностью обмякло и поменяло цвет – готово.
- Если используется фасоль, то после того, как мясо стало мягким, положить в кастрюлю предварительно замоченную фасоль и варить при небольшом кипении.
- Следующим этапом станет зажарка. Лук и морковь нарезаем небольшой соломкой и обжариваем на подсолнечном масле К овощам добавляем нарезанный болгарский перец и обжариваем его с луком и морковью.
- Для рецепта бабушкиного борща главным ингредиентов является свёкла. Ее нарезать тонкой соломкой и отправить в сковороду к остальной зажарке, добавить щепотку сахара, подлить воды и тушить 10 минут.
- Далее нужно положить в сковородку натертые помидоры или развести томатную пасту в небольшом количестве готового бульона и полностью залить овощи. Тушить еще около 10 минут до полного выпаривания воды и образования густоты образования густоты.
- Следующий шаг: вынуть готовое мясо из кастрюли, довести бульон до кипения и добавить нашинкованную капусту с крупно нарезанным картофелем.Посолить и варить 10 минут, добавить зажарку. Убавить огонь на минимум и поварить 5 минут.
- Положить зелень (лук, укроп), выдавить 2-3 зубчика чеснока и всё перемешать. При недостатке аромата добавить лавровый лист и дополнительные специи. Выключить огонь, убрать кастрюлю с плиты, прикрыть борщ крышкой и дать настояться ему около 30 минут.
- Готовое мясо с бульона порционно нарезать.
Одесский борщ. Борщ по-одесски
Для приготовления нам потребуется:
морковь, капуста, картофель, грибы, свекла, уксус, петрушка, томатная паста 
Ингредиенты:1 кг гусиного мяса или говяжьей грудинки, 2 свеклы, 500 г капусты, 2 красных сладких перца,4 средние картофелины, 2 морковки, 2 корня петрушки, 2 луковицы, 4–5 зубчиков чеснока, 100 г соленого сала, по 5 горошин черного и душистого перца, 1 столовая ложка томатной пасты, половина ст. ложки уксуса, по 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки и укропа, 2 лавровых листа, соль.
Инструкции по приготовлению:Как правило, одесский борщ варят на гусином или курином бульоне, но можно использовать также и говяжью грудинку. На Молдаванке именно так его и варят – с любым доступным в данный момент мясом. Борщ одесский, удивительно вкусный Итак, приступим. Мясо вымоем и выложим в большую кастрюлю, залив 3 л воды. Доводим до кипения, снимаем пену, солим. Добавляем весь перец горошком. Варим 1,5–2 ч. Готовое мясо нужно вынуть из бульона, бульон процедить, мясо крупно нарезать и вернуть в кастрюлю. Свеклу очистить, натереть на крупной терке. В сковороде растопить 50 г мелко порезанного сала, добавить свеклу, влить уксус и 1–2 столовых ложки бульона. Тушить свеклу до мягкости, минут 15. В конце добавить томатную пасту, перемешать, потушить еще 5 минут. Картофель нарезать на четвертинки. Сладкий болгарский перец очистить от семян, порезать полосочками. Капусту нашинковать. В кастрюлю с готовым мясом и бульоном кладем картофель, капусту и перец, через 5–10 минут – тушеную свеклу. Морковь, лук, корень петрушки очистить, мелко нашинковать, обжарить на сале в течение 5–7 минут и тоже выложить в кастрюлю. Продолжать варить на несильном огне до готовности картофеля. В ступке растолочь оставшееся мелко порезанное сало, чеснок и зелень в однородную кашицу. Полученную смесь выложить в кастрюлю с борщом, добавить лавровый лист. Довести до кипения под крышкой, снять с огня, дать настояться 20 мин. Некоторые одесситки заправляют борщ ушками или небольшим количеством лапши. Получается очень сытно. Подают борщ со сметаной и пампушками, натертыми чесноком. По желанию борщ можно сделать острее, поболтав в тарелке стручок жгучего перца.
Рецепт борща все буде добре.
Борщ с пампушками в горшочке - Рецепт от Все буде добре - Выпуск 319 - 08.01.14
Совершенно не верится в то, что борщ можно приготовить за короткое время, но Игорь Мисевич уверяет, что его семейный рецепт наваристого борща с пампушкой яркое тому подтверждение. Сегодня эксперт откроет все этапы приготовления традиционного украинского блюда, на которое нужно минимум вашего времени.
Ингредиенты
|
Способ приготовления
Приготовление дрожжевого теста для пампушек
Дрожжи разводим в теплом молоке. Добавляем сахар, соль и немного муки. Оставляем опару на 30 минут в теплом месте. Мак растираем в ступке с небольшим количеством воды. После добавляем в опару яйцо, растительное масло, мак и муку, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Оставляем тесто в теплом месте, чтобы поднялось.
Приготовление борща и пампушек
Мясо нарезаем небольшими кусочками. Капусту шинкуем. Болгарский перец нарезаем соломкой. Морковь и свеклу натираем на крупной терке. Закладываем в глиняный горшочек мясо и овощи. Сливочное масло растапливаем в сотейнике. Снимаем с масла белую пенку и добавляем к остальным ингредиентам. Кладем пару зубчиков чеснока, по щепотке мяты, любистка и красного перца. Томатную пасту разводим в воде, подсаливаем и заливаем овощи с мясом. Сверху кладем свежий укроп и выкладываем чернослив с курагой.От теста отделяем несколько небольших кусочков и формируем шарики. Оставшееся тесто растягиваем руками и накрываем им горшочек, делая крышку. Ставим горшочек на застеленный пергаментом противень. Рядом выкладываем пампушки. Готовим борщ и пампушки в разогретой до 180 С духовке 40 минут. Через 20 минут пампушки достаем из духовки.
Приготовление чесночного соуса
Пока готовится борщ, делаем чесночный соус для пампушек: пропускаем чеснок (2 зубка) через чесночный пресс или мелко нарезаем. Добавляем к чесноку немного воды, растительное масло, соль и рубленую зелень. Перемешиваем.
Подача и сервировка борща
Подаем борщ с пампушками и чесночным соусом.