Джейми оливер Карбонара паста. Цуккини «карбонара» от Джейми Оливера

Джейми оливер Карбонара паста. Цуккини «карбонара» от Джейми Оливера

Давайте готовить, ведь как раз сейчас так легко найти подходящие цуккини – свежие, небольшого размера, упругие и хрустящие

…

В одной из первых книг Оливера «Джейми дома» есть замечательный рецепт пасты с кабачками и сливочным соусом – «Цуккини карбонара». Давайте готовить, ведь как раз сейчас так легко найти подходящие цуккини – свежие, небольшого размера, упругие и хрустящие.

Цуккини «карбонара» от Джейми Оливера

Понадобится (3-4 порции):

Грудинка или бекон, с тонкими прослойками жира – 6 ломтиков (ок. 250 гр.);

Паста пенне (перья) – 250 гр.;

Кабачок – 3 маленьких (ок. 350-400 гр. все вместе);

Черный перец, морская соль;

Оливковое масло – 1 ст.л.;

Тимьян – несколько веточек свежего, только листья или треть чайной ложки сухого;

Для соуса карбонара :

Желток – 2 шт.;

Сливки (10-20%) – 80 мл.;

Сыр пармезан – горсть свеженатертого на мелкой терке.

· Грудинку или бекон нарежьте узкими полосками. В маленькой мисочке смешайте желтки, сливки и тертый пармезан. Отставьте в сторону.

· Молодые кабачки можно не чистить – кожура у них тоненькая и нежная. Просто вымойте, и разрежьте вдоль, по длине, на 4 части. Срежьте мягкую волокнистую середину, и получившиеся брусочки нашинкуйте наискось, по диагонали, так, чтобы кусочки по форме и размерам походили на пенне («перышки»).

· Подготовительная часть закончилась, теперь нужно обжарить и потушить грудинку с кабачком, и сварить пасту – так, чтобы приготовилось все одновременно. Джейми утверждает, что в этом случае вкус блюда будет идеальным. (Шепотом скажу, что если в первый раз вы этой одновременности не достигнете, все равно будет вкусно!)

· Ставьте воду, в большой кастрюле, обязательно посолите – я кладу 1,5 чайные ложки на это количество пасты.

· Большую глубокую сковороду или сотейник смажьте немного маслом, хорошо разогрейте и положите грудинку, подрумяньте до уверенного золотистого цвета.

· К этому времени вода уже должна закипеть, кладите пасту и варите, ориентируясь на время, указанное на упаковке.

· В сковородку к грудинке добавьте ломтики кабачка, поперчите (мне понадобилась щепотка молотого перца), тимьян (очень рекомендую), перемешайте и готовьте все вместе, пока варится паста – примерно 10 минут. Кабачок должен стать мягким, не расползаясь при этом. Переваренный кабачок станет невкусным и неприглядным на вид, я считаю, он должен немного похрустывать, самую чуточку.

· Итак – кабачки готовы, и паста готова тоже. Сливайте воду (полстакана оставьте) и выкладывайте пасту в сковороду с кабачками и грудинкой (поэтому и нужна большая сковорода, чтоб все вошло; если не входит, можно смешать в кастрюле, в которой варили макароны). Перемешайте, снимите с огня и добавьте соус – сырно-желтково-сливочную смесь.

· Снова хорошо перемешайте, только уж больше не нагревайте – от того, что паста и кабачки горячие, только-только с огня, желтки заварятся, сыр расплавится, и соус загустеет. Вероятнее всего, соус получится густым – если он плохо обволакивает пасту, добавьте немного горячей воды, в которой варили макароны (для этого и оставили полстакана).

· Перемешали? Зовите всех за стол, и подавайте скорее, пока горячее!

Паста Джейми оливер. Паста с песто от Джейми Оливера

В этой великолепной пасте найдет применение все, что есть в холодильнике - подсохший хлеб, слегка залежавшиеся помидоры, пучок зелени, который надо немедленно использовать. А получится сытный ужин для всей семьи.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 300 г пасты, лучше фузилли, фарфалле или ореккьете
• оливковое масло
• 2 ломтика черствого белого хлеба
• 2 ломтика сырого бекона
• соль, свежемолотый черный перец

Для песто:

• 100 г орехов (миндальных или фундука)
• 1 пучок базилика
• 2 зубчика чеснока
• 50 г твердого сыра
• 400 г помидоров черри

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Отварите пасту в большом количестве кипящей подсоленной воды до состояния «аль денте» (время приготовления смотрите на упаковке). Слейте воду, 200 мл воды от пасты сохраните.

Шаг 2

Для песто орехи обжарьте и измельчите в блендере вместе с базиликом (несколько листиков оставьте для украшения) и 1 зубчиком чеснока. Выложите в большую миску, добавьте 1 ст. л. оливкового масла, перемешайте.

Шаг 3

Сыр мелко натрите, помидоры нарежьте на четвертинки. Выложите в миску к песто, заправьте еще 2 ст. л. оливкового масла и перемешайте.

Шаг 4

Хлебный мякиш измельчите в блендере.

Шаг 5

Бекон измельчите и жарьте на хорошо разогретой сухой сковороде 3 мин., до хруста. Добавьте немного масла, измельченный зубчик чеснока, хлебную крошку. Готовьте, помешивая, 5 мин., пока крошка не станет золотистой.

Шаг 6

Смешайте пасту и песто, добавьте сохраненную после варки воду. Посыпьте хрустящей крошкой с беконом, перцем, украсьте базиликом и сразу подавайте.

Кстати

Рецепт предоставлен пресс-службой Hotpoint в рамках совместного проекта Hotpoint и Джейми Оливера "Свежие идеи для забытых продуктов"

Кстати

Паста Pasteroni из твердых сортов пшеницы варится точно до состояния аль-денте, не слипаясь и не разбухая. Изготовленная по традиционной технологии в бронзовых формах, она обладает шероховатой поверхностью, которая удерживает соус, ничего не оставляя на тарелке.

Готовые соусы Pasteroni сделаны по средиземноморским рецептурам. Разогрейте соус, смешайте с пастой и самый итальянский из быстрых ужинов готов!

Паста Карбонара - рецепт

Паста карбонара – это спагетти с тонкими ломтиками бекона, залитые сверху соусом из яиц и сыра. Этот соус доходит до полной готовности от жара только что сваренной пасты.

Во всех поваренных книгах описывается примерно одинаковый рецепт спагетти карбонара: приготовить сырой соус из яиц и сыра; вытопить жир из бекона; отварить спагетти; добавить соус в горячие макароны и хорошо перемешать. Заметное различие между рецептами состоит лишь в количественном соотношении ингредиентов, - особенно яиц и сыра. Именно это, по всей видимости, и является ключом к успеху.

Яйца составляют основу сочного, шелковистого соуса. Поэтому очень важно не ошибиться с количеством яиц. Мы рекомендуем взять 3 яйца на 0,5 кг спагетти. Если использовать больше яиц, то соус будет слишком жидким, если меньше – черезчур густым и комковатым.

Теперь о сыре. В Риме используют пекорино романо . Это выдержанный сыр из овечьего молока. Возможно, соус из пекорино покажется вам слишком резким. Попробуйте смешать четверть стакана пекорино и три четверти стакана пармиджано реджано .

Для придания остроты в соус нужно добавить чеснок.

Бекон. В Риме карбонару обычно готовят с соленой свиной щековиной. Но можно использовать тот бекон, который вы сможете купить. Обжарьте тонкие ломтики «до хруста» и добавьте в соус перед тем, как смешать с пастой.

Многие повара рекомендуют добавлять в спагетти карбонару вино – сухое красное или белое. Но в Италии до сих пор не утихают споры о том, нужно ли это делать.

Джейми оливер рецепты паста. Любимые рецепты пасты от Джейми Оливера

Любимые рецепты пасты от Джейми Оливера1. Паста с беконом и горохомИнгредиенты:Ломтики бекона — 6 шт.Свежая мята — 1 пучокТвердый сыр — 100 гСоль — по вкусуМолотый перец — по вкусуГотовый куриный бульон в кубиках (опционально) — 1 шт.Макароны-ракушки — 400 гМасло оливковое — по вкусуЗамороженный горох — 300 гЖирная сметана — 2 ст. л.Лимон — 1 шт.Приготовление:1. Мелко нарезаем бекон, убираем стебли с листьев мяты. Трём пармезан на терке.2. Разогреваем воду в кастрюле и бросаем кубик куриного бульона, солим, мешаем, доводим до кипения.3. Готовим макароны по инструкции на упаковке.4. Бекон обжариваем вместе с перцем до золотистого цвета и хрустящей корочки.5. Добавляем банку гороха в сковороду с беконом, потом добавляем мелко нарезанную мяту и сметану. Перемешиваем.6. Сливаем воду с макарон и добавляем их в сковороду. Выжимаем сок из половины лимона, посыпаем сыром. Наслаждаемся отменным вкусом!2. Паста с курицей и грибамиИнгредиенты:Сушеные белые грибы — 20 гОливковое масло — по вкусуКуриные бедрышки (удалить шкурку и нарезать средними кусками) — 4 шт.Соль, перец — по вкусуЧеснок (очистить и мелко нарезать) — 2 зубчикаСвежие шампиньоны (нарезать) — 350 гБелое вино — 200 млСпагетти — 320 гСливки — 300 млТвердый сыр (натереть) — 150 гБазилик — по вкусуПриготовление:1. Разогреваем духовку до 200 °С.2. Кладем сушеные белые грибы в миску и заливаем кипятком так, чтобы вода покрывала их. Пусть постоят несколько минут.3. Тем временем берём большую сковороду (такую, чтобы уместились все ингредиенты), наливаем в неё немного оливкового масла и ставим на плиту.4. Солим и перчим курицу, смазываем маслом, начинаем жарить.5. В сковороду кидаем чеснок, свежие шампиньоны и белые грибы, которые были у нас в воде (сильно отжимать не нужно). Добавляем вино. Снижаем температуру.6. Жарим до тех пор, пока куски курицы не станут мягкими.7. Спагетти готовим в отдельной емкости в подсоленной воде согласно инструкции.8. Добавляем сливки в сковороду с курицей, а потом — готовые спагетти.9. Добавляем ¾ сыра и щедро посыпаем базиликом.10. Посыпаем наше блюдо сыром и ставим в разогретую заранее духовку.11. Выпекаем до золотистой корочки и подаём на стол.3. Паста с колбасойИнгредиенты:Сушеный красный перец чили — 2 шт.Семена фенхеля — 2 ч. л.Оливковое масло — по вкусуИтальянские свиные колбаски (или любые другие) — 600 гСушеный орегано — 1 ст. л.Белое вино — 250 млЛимон (выжать сок) — 1 шт.Макароны-спиральки — 500 гСоль, перец — по вкусуСвежая петрушка — по вкусуТертый сыр — по вкусуПриготовление:1. Чили крошим в ступке, колем семена фенхеля, откладываем эти специи.2. Берём сковороду с толстым дном и ставим на сильный огонь, поливаем маслом.3. Пропускаем колбаски через мясорубку и жарим на сковороде несколько минут, пока мясо не начнет менять цвет, а жир не потечет. Давим их деревянной ложкой (должен получиться своеобразный фарш).4. Добавляем фенхель и перец. Жарим на среднем огне около 10 минут. Мясо должно стать хрустящим, слегка карамельного цвета.5. Добавляем орегано, а затем вливаем белое вино и тушим до тех пор, пока вина не станет в два раза меньше. Добавляем лимонную цедру и сок. Убавляем температуру.6. Пасту готовим в подсоленной воде согласно инструкции на пачке.7. Когда макароны сварились, процеживаем их с помощью дуршлага. Оставляем в кружке немного воды, слитой с макарон.8. Бросаем макароны-спиральки в сковороду и ослабляем ароматы специй водой, если это необходимо.9. Добавляем пармезан и крупно порезанную зелень петрушки.Приятного аппетита!