Грибной суп с перловой крупой: вкус и здоровье в одном блюде
Грибной суп с перловой крупой: вкус и здоровье в одном блюде
Кулинарный Эдем Кулинарный Эдем Кулинарный Эдем
Грибной суп с перловой крупой, наваристый и ароматный, этот грибной суп сведет с ума любого гурмана. Время приготовления 1 час 30 минут
Ингредиенты
Вода — 1,5-2 л
Шампиньоны свежие — 150 г
Белые грибы сушеные — 50 г
Картофель — 2 шт
Морковь — 1 шт
Луковица — 1 шт
Петрушка (зелень) — 1 пучок
Соль — 1 ч. л.
Приготовление
50 грамм сушеных белых грибов залить 1 стаканом горячей воды и оставить на 30 минут в тепле.
4 столовых ложки перловой крупы ТМ «Алейка» , от щедрых полей Алтая, залить кипятком и оставить на 30 минут.
На сковороде разогреть 3 столовых ложки подсолнечного масла ТМ «Алейка» .
Добавить мелко нашинкованную луковицу и кубиками нарезанную морковь, обжарить, помешивая, 3-4 минуты.
Добавить нерезаные свежие шампиньоны и готовить еще 1-2 минуты.
Перловую крупу промыть и выложить в кастрюлю, добавить 1, 5 литра воды и варить 20 минут на среднем огне.
Настой от белых грибов процедить, грибы нарезать.
Добавить грибной настой и грибы в кастрюлю, варить еще 10 минут.
2 картофелины очистить и нарезать кубиками, добавить в кастрюлю, варить еще 10 минут.
Добавить обжаренные овощи с шампиньонами в кастрюлю.
Добавить мелко нарубленную зелень петрушки и 1 чайную ложку соли.
Перемешать и посолить по вкусу.
Разлить суп по тарелкам.
Грибной суп с перловой крупой готов. Можно подавать к столу.
Перловая крупа ТМ «Алейка» , от щедрых полей Алтая — ароматная, «зернышко к зернышку», с насыщенным вкусом, который оттенит основное блюдо или же станет главным на вашем столе.
Связанные вопросы и ответы:
Вопрос 1: Что такое грибной суп с перловой крупой
Ответ: Грибной суп с перловой крупой - это блюдо, которое состоит из грибов и перловой крупы. Грибы могут быть различных видов, таких как шампиньоны, белые грибы, лисички и другие. Перловая крупа - это вид крупы, которая имеет круглую форму и напоминает перлы. Она обычно используется для придания блюду более насыщенного вкуса и текстуры.
Вопрос 2: Как готовится грибной суп с перловой крупой
Ответ: Грибной суп с перловой крупой готовится следующим образом. Сначала грибы измельчаются и обжариваются в растительном масле. Затем добавляется вода или бульон, и суп кипится на среднем огне. Перловая крупа добавляется в суп, когда он уже кипит, и готовится до готовности. В конце добавляются приправы, такие как соль, перец и зелень.
Вопрос 3: Какие ингредиенты можно добавить в грибной суп с перловой крупой
Ответ: В грибной суп с перловой крупой можно добавить различные ингредиенты, чтобы придать ему более насыщенный вкус и разнообразие. Например, можно добавить картофель, морковь, лук, чеснок, петрушку и другие овощи. Также можно добавить мясо, такое как кусочки говядины, свинины или курицы, чтобы сделать суп более насыщенным.
Вопрос 4: Как сервировать грибной суп с перловой крупой
Ответ: Грибной суп с перловой крупой обычно сервируется горячим. Он может быть подается как отдельное блюдо или в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам. Суп можно украсить зеленью, такой как петрушка или укроп, и посыпать сыром, таким как павло-мажеринский или пармезан.
Вопрос 5: Какие вина подходят к грибному супу с перловой крупой
Ответ: Грибной суп с перловой крупой хорошо сочетается с белыми винами, такими как Рислинг, Совиньон Блан, Шардоне или Пино Грис. Эти вина имеют свежий и фруктовый вкус, который хорошо сочетается с грибами и перловой крупой. Также можно попробовать красное вино, такое как Мерло или Каберне Совиньон, если суп подается с мясным блюдом.
Вопрос 6: Какие приемы можно использовать для придания грибному супу с перловой крупой более насыщенного вкуса
Ответ: Чтобы придать грибному супу с перловой крупой более насыщенный вкус, можно использовать следующие приемы. Во-первых, можно добавить немного белого вина или уксуса, чтобы придать супу кислотность и разнообразие вкусов. Во-вторых, можно добавить немного соуса томато, чтобы придать супу насыщенный красный цвет и более плотный вкус. В-третьих, можно добавить немного пряностей, таких как лавровый лист, чёрный перец, имбирь или кардамон, чтобы придать супу более сложный и насыщенный вкус.
Что такое грибной суп с перловой крупой
Про такой суп с грибами и перловкой иногда говорят, что это суп из детства. Некоторым вспоминается лето в деревне … Грибы могут быть свежие, сушеные или замороженные, обычно это белые, подберезовики, подосиновики, маслята. Из свежих шампиньонов тоже можно сварить аналогичный суп, но более ароматный и богатый на вкус все-таки получается именно из лесных грибов.
Грибной суп с перловкой подходит для постного меню. Любители добавляют в порции грибного супа в качестве кислинки - ложку сметаны, а для постного варианта подходит немного томатного соуса. Ещё мне нравится сопроводить порцию просто ложечкой ароматного, т.е. нерафинированного растительного масла.
Ингредиенты
Перловая крупа - 0,5 стакана
Грибы замороженные - 300-400 г
Вода - 1,5 л
Картофель - 3 шт. (по желанию)
Лук репчатый - 1 головка
Морковь - 0,5-1 штука
Томатный соус - 1-2 ст. ложки (по желанию)
Оливковое масло - для жарки
Соль - по вкусу
Процесс приготовления
Вот продукты для перлового супа с грибами.
Перловку нужно промыть и замочить на полчасика в холодной воде, затем сварить до полуготовности и промыть.
Свежие грибы нужно очистить и нарезать кусочками. Сушеные обязательно нужно вымочить для их размягчения.
А замороженные кусочками грибы просто забрасываются в кипящую воду.
Забросьте грибы в закипевшую воду вместе с полуготовой промытой перловкой.
При следующем закипании по желанию добавьте картофель, нарезанный кубиком.
Лук и морковь мелко нашинкуйте и потомите на растительном масле, чуть посолите.
В конце томления по желанию добавьте немного томатного соуса, но это необязательно, а дело личного вкуса или для разнообразия меню.
Добавьте овощи в конце приготовления и варите все смете на слабом огне ещё минут пять или до желаемой степени разваренности перловки.
Суп грибной с перловкой готов.
Какие ингредиенты нужны для приготовления грибного супа с перловой крупой
Перловку получают из ячменя — одной из старейших культивируемых зерновых культур мира. Эту крупу используют в широком ассортименте рецептов, включая различные близкие русскому сердцу супы (рассольник, грибной суп и пр.) и блюда из говядины. Кроме того, ее легко найти в любом продуктовом магазине страны.
Но если вам не нравится вкус перловки или вы едите только безглютеновую пищу, можете использовать один из этих вкусных кулинарных заменителей.
Лучшие альтернативы перловки
Полба
Полба, или фарро — полудикий сорт пшеницы и хороший заменитель ячменной крупы. В отварном виде имеет близкий к перловому ореховый привкус и похожую жевательную текстуру.
Подходит в для замены ячменя в салатах, супах, протеиновых батончиках и разнообразных гарнирах.
В фарро больше калорий и кальция чем, например, в киноа. При этом данная крупа является ключевым продуктом средиземноморской диеты, которая считается одной из самых здоровых в мире.
Ключевой недостаток полбы — наличие глютена в составе, пусть и в меньшем количестве, чем в пшенице.
Киноа
Киноа тоже может служить отличной альтернативой ячменю. При этом оно не содержит глютен и предлагает человеку полноценные белки.
Отличается кулинарной универсальностью, поскольку может заменить большинство круп (включая менее питательный рис) и макаронных изделий в рецептах.
Для варки потребуется меньше бульона, так как киноа разваривается и увеличивается в объемах в меньшей степени, чем перловка.
Это тоже древняя пищевая культура, насчитывающая тысячелетия. Древние инки называли киноа «матерью всех злаков».
Гречневая крупа
Гречка — не содержащий клейковину (глютен) псевдозлак с низким гликемическим индексом и набором ценных питательных веществ. Она может служить безглютеновой заменой перловой крупы.
Ее часто растирают в муку для приготовления безглютеновой лапши (яркий пример — японская соба ), блинов и других блюд.
В обжаренном виде у гречневой крупы проявляется яркий вкус с дымным ореховым оттенком.Эта замена особенно понравится тем, что считает перловку безвкусной.
Овес
Овес — еще один кулинарный дублер перловки без глютена. При этом на кухне он более универсален, как так часто используется в виде хлопьев или муки.
Используйте его для приготовления каш, супов, батончиков мюсли и выпечки. Кроме того, овсяные хлопья, как и перловку можно добавлять в мясные и овощные котлеты, тефтели, фрикадельки.
У овсяных продуктов меньший срок годности из-за более высокой концентрации растительных жиров, которые могут быстро прогоркнуть. Поэтому запасаться овсянкой впрок — плохая идея.
Коричневый рис
Перловку также можно заменить бурым (коричневым) рисом, особеннов рецептах грибного супа или солянки.
Этот безглютеновый продукт подойдет и для замены булгура и некоторых других круп в большинстве блюд.
Бурый рис более питательный, чем белый, так как не подвергается чрезмерной промышленной обработке и сохраняет слой отрубей. Он содержит много клетчатки, что позволяет обуздать аппетит.
Сорго
Еще один кулинарный безглютеновый дублер — сорго. Благодаря приятному вкусу и консистенции этот продуктособенно хорош в супах.
А в перемолотом виде оно часто используется для замены пшеничной муки и классических хлебопекарных смесей.
Единственный недостаток сорго — длительное время варки (до 1,5 часов).
Пшено
Из очищенного проса получают пшено. У этой мелкой крупы сладкий кукурузный вкус с ореховыми нотками, как и у перловки. Но в разваренном виде она сильно отличается от оригинала по текстуре и больше напоминает картофельное пюре .
Пшенка — лучший и один из самых дешевых заменителей ячменного зерна. Онапонравится тем, кому неприятна жевательная текстура перловки.
Для салатов, каш и тушеных блюд — хороший выбор. Особенно если учесть, что пшено отлично впитывает вкус других ингредиентов.
Как готовить грибной суп с перловой крупой
Фото с сайта shutterstock.com/Emvat Mosakovskis
Заморозку жидких блюд проводят тоже по определенным правилам.
Перед отправкой в морозильную камеру бульон или суп нужно как следует выварить. Это делают для того, чтобы жидкости было как можно меньше, а навара – больше. Впоследствии замороженный концентрированный бульон размораживают, переливают в кастрюлю, доводят до кипения и разводят водой до консистенции обычного супа.
Не рекомендуется отправлять в морозилку молочные супы, гаспачо и окрошку: после размораживания они станут неоднородными и расслоятся. А первые блюда, в составе которых есть макаронные изделия, рис или большое количество картофеля, могут помутнеть. В этом случае лучше замораживать мясной бульон, а овощи и крупы добавлять уже в процессе варки супа на бульонной основе.
Фото с сайта shutterstock.com/Ahanov Michael
Концентрированный бульон или суп, как правило, отправляют в морозилку после процеживания и охлаждения. Кто-то для ускорения процесса советует поместить теплый (комнатной температуры) бульон или суп на два часа в холодильник – другие же ценители замороженных супов утверждают, что в этом случае жир распределится по порциям неравномерно. А это значит, что после размораживания одна порция будет более наваристой, чем другая. И чтобы этого не случилось, лучше сразу же разделить бульон комнатной температуры на порции и отправить в морозильную камеру. Некоторые хозяйки советуют поставить кастрюлю с горячим бульоном в таз с холодной водой: это поможет жидкому блюду остыть быстрее. Есть также мнения, что свежеприготовленный суп можно отправлять в холодильник, не дожидаясь полного остывания.
Помещать концентрированный бульон в холодильник для охлаждения хозяйки рекомендуют уже в той таре, в которой вы собираетесь его замораживать, – иначе бульон застынет и эту похожую на холодец массу вам придется разогревать повторно.
В каждой замораживаемой порции бульона или супа должно быть примерно равное количество продуктов. Твердые компоненты выкладывают на дно пластиковых контейнеров для заморозки, специальных полиэтиленовых пакетов или банок из темперированного стекла. Только после этого туда вливают жидкость, оставляя около 2 см свободного пространства. Это делают с учетом того, что замороженная жидкость увеличивается в объеме.
Фото с сайта shutterstock.com/Lapina Maria
Бульоны, в отличие от супов, можно хранить в силиконовых формочках или формах для пищевого льда, которые тоже заполняют не до верха. Такие мини-порции "концентрата" удобно добавлять в суп, особенно если заморозить бульон с мелко нарезанной зеленью.
Чтобы сэкономить тару и часть пространства в морозильной камере, примените такой лайфхак. Возьмите чистый пластиковый контейнер и застелите его дно пищевой пленкой или таким же пакетом. Налейте туда остывший суп или предварительно процеженный бульон, не доливая 1-2 см жидкости до краев. Перенесите контейнер в морозильную камеру и оставьте на несколько часов при температуре –18°С до полного замораживания содержимого. Затем достаньте контейнер, аккуратно извлеките замороженный бульон вместе с пленкой и поместите в прочный пакет для замороженных продуктов. Отправьте на хранение в морозилку, предварительно подписав.
Фото с сайта shutterstock.com/Ahanov Michael
После расфасовки блюда на упаковку с каждой порцией нужно наклеить этикетку с названием продукта и датой его заготовки. Название нужно указать для того, чтобы впоследствии быстрее найти нужный продукт в морозилке, а дату – для использования заготовки в срок. Замороженный бульон не рекомендуется хранить более четырех месяцев, а замороженный суп выдерживают в морозилке до трех месяцев. Температура хранения должна составлять –18°С и ниже.
Размораживание продукта тоже имеет свои нюансы. После извлечения из морозильной камеры его следует поместить в холодильник и оставить там минимум на сутки, дождавшись, пока бульон снова не станет жидким. Если времени в вашем распоряжении мало, то рекомендуется поместить контейнер в емкость с теплой водой и оставить там до полного размораживания его содержимого. Только после этого суп или бульон переливают в кастрюлю и в процессе разогревания разводят водой (лучше – кипяченой).
Если нужно сварить суп супер-быстро, положите замороженный продукт сразу в кастрюлю, где будет вариться суп, и налейте туда же охлажденную кипяченую воду в равной с бульоном пропорции. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и плотно закройте крышкой. Периодически помешивая содержимое, дождитесь полной разморозки бульона и только после этого увеличьте огонь и продолжайте варку супа, добавляя в его состав необходимые компоненты.
Довольно быстро можно разморозить бульон или суп в микроволновой печи. Чтобы получить готовый к употреблению продукт, время разморозки следует рассчитать, исходя из технических характеристик конкретной микроволновки.