Изысканное сочетание вкусов: гречотто с тыквой и чесноком и говядина

Изысканное сочетание вкусов: гречотто с тыквой и чесноком и говядина

Основным ингредиентом вкусного итальянского ризотто является рис. Достаточно вместо него взять гречку, как получится наше русское гречотто. С этой коричневатой крупой отлично сочетаются практически все компоненты, включая даже сыр. А без него никак, потому что именно он отдает свой вкус остальным компонентам и объединяет их. Иными словами, создается тот вкусовой букет, который оказывается восхитительным.

Если рецепт Юлии Высоцкой считать классическим, так как она стала первым автором данного блюда, то для приготовления гречотто надо взять:

• гречку – лучшей считается ядрица, ее зерна хорошо обработаны, среди них практически нет посторонних семян;
• грибы – подходят свежие, сушеные или замороженные, не используются консервированные, лесные грибочки дают более насыщенный вкус;
• лук – берется репчатый;
• чеснок – летний более ядреный, озимый имеет приглушенный аромат и вкус;
• сыр – украсят блюда сорта, которые хорошо плавятся.

Также неотъемлемы в составе гречотто сливки, 2 вида масла (оливковое и сливочное), белое вино. Еще нужна соль, специи, можно добавить зелень.

Новое блюдо из гречки, получившее название с итальянским оттенком, понравилась на русской кухне настолько, что появилось множество рецептов его приготовления. Хозяйки экспериментируют у себя дома, заменяя предложенные продукты какими-то другим или добавляют новые. И оказывается, что получается угощение ничуть не хуже по вкусу, чем первый вариант. А в результате гречка в новом амплуа становится любимым продуктом. Ну и как тут не попробовать приготовить?

Связанные вопросы и ответы:

Как выбрать правильные ингредиенты для приготовления гречотто с тыквой и чесноком и говядиной

Валерия и Иосиф Пригожины знамениты как творческая пара. Гречотто также является плодом их творчества. Созданное по подобию ризотто, оно готовится из гречки и свеклы. Получается очень необычно, колоритно и вкусно. Полезная еда отлично чистит кишечник и помогает пищеварению. Хороший вариант для любителей правильного питания.

Чтобы приготовить гречотто понадобится:

1. гречка – 150 г;
2. свекла – 1 шт.;
3. творог – 100 г;
4. лук репчатый – 1 шт.;
5. мед – 1 ст. л;
6. бальзамический уксус – ½ ст. л;
7. соль, специи – по желанию;
8. масло растительное – 20 мл;
9. сок свекольный – 100 мл.

Как приготовить гречотто с овощами: пошаговый рецепт с фото

Свеклу очищаем, моем и помещаем на лист фольги. Поливаем бальзамическим уксусом и медом. Заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку запекаться при 200 градусах на 30-35 минут.

Гречку промываем, высыпаем в кастрюлю, наливаем холодную воду и отвариваем до полуготовности 10 минут. Воды берем в два раза больше, чем крупы.

Запеченную свеклу извлекаем из фольги, немного охлаждаем, чтобы не обжечься. Затем нарезаем брусочками.

Репчатый лук очищаем, ополаскиваем и нарезаем помельче. Затем наливаем в сковороду растительное масло, выкладываем лук и обжариваем его в течение 3-5 минут до золотистости.

Добавляем к луку порезанную свеклу, перемешиваем.

Недоваренную гречку отцеживаем и отправляем на сковороду к овощам.

Вливаем свекольный сок, перемешиваем и накрываем крышкой. Можно при желании добавить соль и специи.

Тушим 20 минут на медленном огне. Если гречка осталась твердой, а жидкость испарилась, можно добавить воды.

В итоге должна получиться гречневая каша с овощами.

Готовую кашу раскладываем по порционным тарелкам.

Посыпаем творогом или козьим сыром и подаем в горячем виде. Гречотто с овощами готово.

Оригинальное простое блюдо от популярных звезд станет фирменным рецептом нескучной хозяйки. Домашние и гости оценят интересный вкус гречотто от Валерии и Иосифа Пригожиных. Кушанье порадует колоритным внешним видом и ярким вкусом.

Сколько времени занимает приготовление этого блюда

Из говядины, мускатной тыквы и коричневых шампиньонов рекомендуется приготовить ароматное, очень сочное и вкусное жаркое, которое прекрасно подойдет для повседневного меню. По желанию жаркое можно приготовить и из свинины, но выбирать рекомендуется шею или лопатку, так как мясо в этой части свиной туши более нежное.

Ингредиенты

— мягкое сливочное масло несоленое (26 г);— очищенная мякоть тыквы (340 г);— чесночный зубчик небольшой очищенный (одна штука);— коричневые шампиньоны (68 г);— веточки свежего розмарина (две штуки);— вырезка говяжья (780 г);— лист лавровый (одна штука);— горячий мясной бульон (260 мл);— измельченный эстрагон свежий (23 г);— душистый перец горошком (три штуки);— просеянная пшеничная мука высококачественная (18 г);— оливковое масло для жарки (23 мл).

Из говядины, мускатной тыквы и коричневых шампиньонов рекомендуется приготовить ароматное, очень сочное и вкусное жаркое, которое прекрасно подойдет для повседневного меню.По желанию жаркое можно приготовить и из свинины, но выбирать рекомендуется шею или лопатку, так как мясо в этой части свиной туши более нежное.

Предварительно промыть в прохладной воде коричневые шампиньоны, после этого обсушить их на бумажном полотенце и нарезать дольками, а если грибы небольшие, то их можно разрезать на четвертинки.Далее хорошо промыть в проточной воде говяжью вырезку, выложить ее на бумажное полотенце и обсушить, после этого разогреть в толстостенной кастрюле сливочное масло.

Нарезать говядину порционными кусками и обжаривать мясо со всех сторон до образования красивой корочки несколько минут. Добавить в кастрюлю соль, а также измельченный эстрагон и лавровый лист, влить горячий мясной бульон. Отправить в кастрюлю душистый перец, а также добавить еще немного сливочного масла, перемешать ингредиенты. Накрыть кастрюлю пищевой фольгой, отправить ее в духовку, разогретую до 175 градусов, запекать мясо примерно пятьдесят минут. По желанию готовить жаркое можно в мультиварке или на плите на самом слабом огне под плотно закрытой крышкой.Нарезать маленькими кубиками очищенную мякоть тыквы, отправить ее в кастрюлю с мясом, добавить веточки розмарина, измельченный чеснок и нарезанные шампиньоны.

Тем, кто хотел бы, чтобы жаркое приобрело более интенсивный грибной аромат, рекомендуется добавить в мясное блюдо в лесные грибы в порошковом виде.Если жаркое кажется слишком густым, тот можно дополнительно добавить немного горячей воды, далее поставить кастрюлю обратно в духовку, удалить пищевую фольгу, продолжить процесс запекания еще пятнадцать минут при двухстах градусах.

Какие преимущества имеет сочетание тыквы, чеснока и говядины

Сразу оговоримся: ответ будет неоднозначным. Вот последний, месячной давности вердикт по этой проблеме: ежедневная замена одной порции любого мяса (свинины, говядины, телятины, баранины и изделий из них) курятиной или индюшатиной снижает на 19% риск развития ишемической болезни сердца (ИБС - главный недуг нашего времени, проявляющийся болями в сердце, аритмией, сердечной недостаточностью, инфарктами и внезапной смертью). К такому выводу пришли учёные из Гарварда, оценив результаты «Исследования здоровья медсестёр», в котором 26 лет наблюдали более 84 тысяч женщин-медиков в возрасте от 30 до 55 лет.

Вначале они все были здоровы, но с возрастом груз болезней накапливался, и специалисты оценивали, как они связаны с питанием, образом жизни и другими факторами. Эти медсёстры уже подарили человечеству массу советов о том, что в жизни стоит делать, а от чего лучше воздержаться. В этой последней работе защита от ИБС связана не только с курицей. Учёные вообще оценивали, чем полезнее заменять белки мяса. Ведь одна его порция в день увеличивает риск ИБС на 16%, а две - на 29. Оказалось, что из белковых продуктов лучшая замена - орехи: их ежедневная порция вместо мяса снижала риск ИБС на 30%. Замена одного мясного блюда рыбой уменьшала риск на 24%, а нежирными молочными продуктами - на 13. Как видим, в этом рейтинге заменителей мяса птица занимает предпоследнее место, обгоняя лишь творог, сыры и кисломолочные продукты.

Грудка и ножки врозь

Конечно, в реальной жизни трудно ежедневно заменять одно мясное блюдо курятиной - она быстро приедается. А применительно к нам, россиянам, нужно говорить об отказе не только от котлет, бифштексов и всяких антрекотов, но и от колбас и сосисок - они ведь тоже проходят по ведомству мясных блюд. Есть ещё один российский аспект, который может ослабить полезность американских советов: курица у нас и в США - это два разных продукта. Вспомните: почему главный санитарный врач Онищенко воюет только с ножками Буша, а не с грудками или курицей вообще? Это именно то, что остаётся нам с американского стола. Янки предпочитают самую полезную часть курицы - грудку (в ней меньше вредных жиров и холестерина), ножки посылают нам, а прочее пускают на фастфуд и переработку. Обратите внимание (см. таблицу): в грудках без кожи жиров меньше в 11 раз, чем в ножках Буша и в 14 раз - чем в крылышках!

Стань как янки

Применительно к белому мясу курицы, столь популярному в США, эти цифры можно умножать на 2 - оно самое постное. Даже если с бёдер содрать шкуру (в ней больше всего жиров и холестерина), жира в них будет в 4,5 раза больше, чем в грудке, и в 9 раз, чем в белом мясе. По содержанию вредного холестерина ножки Буша лидируют, а в грудке и филе из неё его мало, зато полезных белков много.

Одним словом, нам нужно научиться любить курицу по-американски - не сочную, а сухую и без поджаристой корочки. По вредным веществам, образующимся при готовке, курица мало уступает мясу: при высокой температуре в ней тоже образуются канцерогенные гетероциклические амины и вредные конечные продукты гликолиза. Их особенно много во вкусно хрустящей корочке. Впрочем, у курицы есть одно преимущество, не связанное с жирами: в ней меньше, чем в мясе, так называемых гемов. Эти вещества придают красный цвет крови и мясу и розоватый - курятине. Из них образуются токсины, способствующие развитию рака толстого кишечника. И в исследованиях показано, что птица в отличие от мяса риск таких опухолей не увеличивает.

МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА

Виктор Конышев, доктор медицинских наук, специалист по питанию: - Несомненное преимущество курятины перед мясом крупного рогатого скота - её более лёгкая перевариваемость. Это свойство используют в диетическом питании при ряде заболеваний.К тому же соотношение кальция и фосфора в мясе кур немного благоприятнее для усвоения кальция, чем, например, в говядине. Однако в последнем больше железа. Мясо водоплавающей птицы (гусь, утка) несколько богаче незаменимой линоленовой кислотой, чем мясо кур и крупного рогатого скота. При сопоставлении мяса птицы и млекопитающих важно учитывать возраст животного, категорию продукта и то, о каких частях тела идёт речь. Куриные грудки содержат меньше животного жира (и это полезно), чем ножки, но в ножках больше полезного нам железа, чем в грудках.

г
	1	2
	0	1
	6	9

Какой вид говядины лучше использовать для этого рецепта

Сегодня мы с удовольствием поделимся с вами небольшим, но важным секретом – расскажем какие специи лучше других сочетаются с осенними овощами! Применяйте наши советы в готовке – близкие точно оценят!

Пряности для осенних овощей

Итак, лучшие сочетания осенних овощей и специй представлены здесь :

· Если хотите вкусно приготовить тыкву , вам не обойтись без имбиря , мускатного ореха , паприки и кориандра ! Добавив немного этих пряностей, можно преобразить стандартное блюдо в шедевр!

· Любите свеклу ? Если добавите к ней чеснок , перец, гвоздику , имбирь , тмин или кориандр , то убедитесь, что блюдо заиграет новыми вкусами!

· Отварной картофель прекрасно дополнит укроп, чеснок и лавровый лист (последний добавляйте во время варки), к жареному подойдет черный перец , соль и лук. Ну и без чабера, красной паприки , куркумы и тимьяна не обойдется!

· Набирающий сейчас известность топинамбур лучше сочетать с чесноком , черным перцем , солью, лавровым листом , репчатым луком и зеленью.

· Обязательно попробуйте приготовить морковку с петрушкой , луком, тмином или шалфеем! А если есть желание получить более экзотический вкус, добавьте еще и карри, мускатный орех , корицу или имбирь .

· Какие специи лучше всего подойдут к гороху ? Ответ прост: эстрагон , майоран , базилик , мускатный орех и петрушка .

· Какие пряности лучше подходят к брокколи ? Мы считаем, что это орегано , розмарин , тмин , лук, майоран или мускатный орех .

· Раскрыть для себя с новой стороны белокочанную капусту помогут карри, лимонная цедра, лавровый лист , петрушка , мускатный орех или чеснок .

Можно не подбирать все эти специи самостоятельно, а воспользоваться готовыми вариантами: например, добавить к картофелю нашу приправу «Картофель ароматный» , кабачки дополнить смесью «Итальянская с чесноком» , а в запеченные овощи добавить смесь «Прованские травы» !

Ну и, конечно, мы не могли оставить вас без проверенного рецепта! В видео наш кулинарный эксперт, Ольга Малышева, готовит аджапсандал. Это такое овощное рагу, традиционное блюдо в Грузии. Сочетание различных овощей и правильно подобранных специй делает его невероятно вкусным. С удовольствием делимся с вами рецептом!

Теперь, когда вы столько всего узнали о самых разных сочетаниях овощей и специй, нужно только одно – идти на кухню и готовить, пробуя все полученные знания на практике!

Подписывайтесь на наши аккаунты "Айдиго" в соцсетях:

• Каждый день новые рецепты и обзоры.
• Оперативная информация о скидках и новинках.
• Участвуйте в конкурсах и получайте призы.

Можно ли заменить говядину другим видом мяса

Вегетарианство — система питания, при котором человек отказывается от продуктов животного происхождения, чаще всего мяса. Приверженцы этой системы питания могут иногда есть яйца, пить молоко, носить вещи из кожи и меха. Разные варианты вегетарианства имеют свои названия:

• Лакто-вегетарианство: значительная часть вегетарианцев придерживается именно этого направления. Оно подразумевает отказ от всех продуктов животного происхождения, кроме молочных. Это разумный вариант, так как молоко является источником белка .
• Ово-вегетарианство — не исключаются из рациона яйца. По мнению некоторых людей, яйца не является продуктом убийства животных, поэтому их употребление разрешено.
• Лакто-ово-вегетарианство — разрешаются яйца и молочные продукты.

Чаще всего вегетарианцы называют несколько причин, побудивших их выбрать именно такую систему питания. Повод может быть:

• диетический — отказ от мяса, для того, чтобы улучшить качество здоровья;
• этический — исключения продуктов животного происхождения из-за сочувствия и жалости к животным.

Личное мнение

Олег Б, радиоведущий. Я нестрогий вегетарианец, то есть употребляю в пищу молоко и молочные продукты, яйца практически не ем, совершенно не употребляю ни рыбы, ни мяса. Питаюсь так уже много лет. Перешел на вегетарианское питание вслед за братом — из солидарности, а потом понравилось и привык. Когда меня спрашивают, почему я больше не ем мяса, отвечаю, что не могу есть того, у кого были мама и папа. Может быть, это наивно, но мне так комфортнее жить.