Как приготовить шашлык из свинины в духовке. Шашлык в духовке из свинины - мясо в рукаве

Как приготовить шашлык из свинины в духовке. Шашлык в духовке из свинины - мясо в рукаве

Особенно мягкой и пропеченой можно приготовить свинину, запекая её в рукаве. Этот способ прост и удобен для начинающих кулинаров. Ведь не придется возиться с решеткой, электрогрилем и фольгой.

Подготовка

Чтобы готовить шашлык из свинины, подойти к выбору мяса нужно внимательно. Это важно для запекания как на углях, так и в духовке.

• Лучше всего подходит ошеек. Эта часть туши стоит недешево, но в ней встречаются небольшие жировые прослойки, благодаря которым кусочки получатся сочными во время готовки. 
• Можно купить вырезку или биток. Их удобно нарезать, это мясо нежирное. Но чтобы шашлык не получился сухим, важно правильно рассчитать время его приготовления в духовке (хороший выбор - Zanussi ZOG511211B ).
• Дешевле обойдется «гуляш» - заранее нарезанные в магазине кусочки. Но на кусочках может быть слишком много жира. Придется заплатить за то, что нужно будет срезать. Да и части мяса попадаются разномастные – по размеру, качеству, свежести. И тогда, чтобы блюдо вышло именно таким, каким хочется, нужно будет потрудиться.

Важно: Готовое маринованное мясо из магазина может быть залежалым, поэтому без крайней необходимости его лучше не покупать.  

Что подготовить:

1. кило свинины;
2. лук – 1,2 кг;
3. 4 столовые ложки уксуса и 2 – сахара;
4. сок половинки лимона;
5. соль, перец, а также любые пряности по вкусу.

Маринование

Спецы-шашлычники часто не хотят раскрывать свой секрет, как замариновать мясо для духовки. У каждого кулинара есть собственная рецептура, ингредиенты которой порой удивляют. Но есть универсальный способ мариновки. Используя метод, можно оставить мясо в маринаде на всю ночь – и тогда оно будет нежнейшим. Но если время поджимает, то минимальный срок маринования – час в холодильнике. Ароматный и мягкий шашлык получится и в этом случае.

1. Весь лук почистить и нарезать. Если есть время мариновать 8 часов – полукольцами или тонкими колечками. Если некогда – мелкими кубиками.
2. Мяско нарезать на нужные кусочки, убрать лишнее. Посыпать их солью, ароматными травками, добавить перец.
3. Всыпать лучок, долить смесь уксуса, сахара и лимонного сока. Перемешать снова. Накрыть тарелкой или крышкой, подойдет и пищевая пленка.

Приготовление
Духовку (можно использовать Zanussi OPZB4230X ) нагреть до 250°. В рукав, завязанный с одной стороны, сложить весь маринованный лук, а на него – мясные кусочки. Рукав завязать и сделать в верхней части пару-тройку маленьких дырочек.  Переложить на противень, застеленный пергаментом, и отправить запекаться на полтора часа.

Минут за 10-15 до окончания готовки можно осторожно разрезать и развернуть целлофан сверху, чтобы на шашлыке появилась корочка.

Как приготовить шашлык в духовке без шампуров. Шашлык в духовке с "дымком", как на мангале

Обязательно посмотрите наш ВИДЕО РЕЦЕПТ Шашлыка в духовке с "дымком", как на мангале, который мы заботливо сняли для вас, чтобы процесс приготовления был более простым и понятным!НА НАШ YOUTUBE КАНАЛНажимайте КОЛОКОЛЬЧИКрядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ, и первыми получайте уведомления о новых РЕЦЕПТАХ!Сегодня я к вам с необычным рецептом. Вернее, рецепт самый банальный - мясо, запеченное в духовке на шпажках, но оказывается даже из такого банального рецепта можно приготовить шашлык в духовке с дымком, по вкусу мало чем уступающего настоящим шашлыкам! Поэтому, если у вас возник вопрос что приготовить на праздник или любимому мужу на ужин - у меня есть для вас отличная идея!Для нас это был эксперимент, и он оказался настолько удачным, что не могу не поделится результатом с вами, он, действительно, шикарный!Во-первых, для вкусного сочного шашлыка нам нужно хорошее мясо, я готовила в этом маринаде свиную шею и также готовила по этому же рецепту куриные бедра без косточек - изумительно вкусное и сочное мясо получается.Вторая задача сочного шашлыка, после маринада - это правильно его зажарить и не пересушить мясо. Здесь невозможно дать четкие инструкции, поэтому готовность шашлыка контролируется визуально. Я могу обозначить следующие ключевые моменты на которые стоит ориентироваться при приготовлении. Объясню почему не может быть единого решения по времени приготовления и оно дается условно: время приготовления будет зависеть от размера кусочков мяса, от вида мяса (свинина это, курица, баранина, говядина, рыба, субпродукты или что-то еще - каждый вид мяса будет отличаться по времени приготовления и температуре) от реальной температуры в духовке, от продолжительности приготовления и т.д. - нужно учесть все эти нюансы в совокупности и тогда вы получите отличный результат. В данном случае, со свининой, ориентируйтесь на внешний вид шашлыка - кусочки мяса должны немного зарумяниться, за время приготовления, и совсем немного уменьшиться в объеме. Если кусочки сильно уменьшились в объеме - это пересушенное мясо. Готовность проверяется при помощи разреза самой толстой части кусочка свинины ножом - сок должен быть прозрачным. Шашлык из свинины должен быть полностью прожарен, т.к. свинину не допускается есть в не прожаренном виде, как например, это может быть простительно (а иногда и желательно), для баранины или говядины.Перейдем к следующему моменту приготовления шашлыка в духовке с дымком, в домашних условиях. И если вы хотите получить настоящий, натуральный аромат дымка, не при помощи химического жидкого дыма, а в самом натуральном виде - вам понадобится щепа. Купить ее можно в любом крупном магазине, в строительно или хозяйственном магазине, тем более ее легко приобрести. Щепа нужна лиственных или фруктовых пород: ольха, бук, розмарин, груша, яблоня и т.д. Для копчения не подходят только хвойные породы.Если хотите получить шашлык именно с дымком, то щепу нужно обязательно поджигать, иначе аромата копчения не получится. Конечно, при работе с открытым огнем обязательно соблюдайте все меры пожарной безопасности - более подробную инструкцию об этом я написала в рецепте, просто должна предупредить, чтобы вы были бдительно и обеспечили сами себя всеми необходимыми элементарными мерами безопасности. Хотя, на самом деле, ничего страшного при работе с огнем не происходит: вы кладете немного щепы в формочку из фольги, ставите ее в духовку, поджигаете и закрываете духовку - пламя быстро гаснет в закрытой духовке, без доступа воздуха, щепа потихоньку тлеет и благодаря этому пропитывает мясо изумительным тонким копченым ароматом. Все просто и элементарно, ничего сложного, только в случае необходимости, нужно будет проветрить помещение. Чем больше щепы поджигаете, тем сильнее будет аромат копчения у шашлыка, но и задымленность будет больше. Поэтому сильно не увлекайтесь, если вы готовите шашлык в квартире, особенно, если не хотите, чтобы весь дом был в курсе, что вы готовите шашлык в духовке, вместо мангала.Во всем мера и будет вам счастье и вкуснейший ароматный шашлык с дымком!

Ингредиенты

Домашний шашлык с "дымком" из духовки, как с мангала
свинина (шея)	1 кг
лук репчатый	4-5 шт
зелень петрушки	большой пучок
аджика (или приправа для шашлыка)	1 ч.л.
томаты в собственном соку	0,7-1 литр
растительное масло	1 ст.л.

На каком режиме жарить шашлык в духовке. На каком режиме лучше готовить шашлык в духовке

Поставьте шашлыки в духовку, разогретую до 230–250°С, готовьте 30 минут, часто переворачивая и поливая маринадом. Возможно, понадобится немного больше времени, ориентируйтесь по своей духовке. В конце приготовления можно включить режим «гриль» или увеличить температуру до максимальной, чтобы мясо красиво поджарилось.

• Для готовки шашлыка в духовке нужно разогреть ее до 230-250°С, поставить мясо на противень и готовить 30 минут, переворачивая и поливая маринадом.
• Для более красивой корочки, в конце готовки можно включить режим «гриль» или увеличить температуру до максимальной.
• Шашлык в рукаве получается ароматным и хорошо пропеченным, но без такой же корочки, как на мангале.
• Чтобы приготовить шашлык в режиме конвекция + гриль хорошо обсушите мясо, полейте маслом, выложите на противень и запекайте в верхней трети духовки примерно 20 минут.
• Для разогрева шашлыка в духовке поместите его в лоток для запекания, сбрызните водой или соусом, закройте фольгой и запекайте на среднем жаре (140-150 градусов) на 10 минут.

Как готовить шашлык в духовке? Есть несколько способов, которые помогут получить вкусное и сочное мясо. Важно разогреть духовку до нужной температуры — от 230 до 250 градусов. Поставьте шашлык на противень и готовьте 30 минут, переворачивая и поливая маринадом. В конце готовки можно включить режим «гриль» или увеличить температуру до максимальной, чтобы мясо красиво поджарилось.

Шашлык также можно готовить в рукаве — противень с мясом поставьте в духовку на час, а чтобы мясо стало поджаренным, оставьте его на 20-30 минут. Шашлык в рукаве получается ароматным и хорошо пропеченным, но без такой же корочки, как мясо, приготовленное на мангале.

Для готовки шашлыка в режиме конвекция + гриль обязательно обсушите мясо от маринада бумажными полотенцами, полейте маслом и выложите на застеленный пергаментом противень. Запекайте в верхней трети духовки до готовности, пару раз перевернув, примерно 20 минут.

Для разогрева шашлыка в духовке поместите его в лоток для запекания, сбрызните водой или соусом, закройте фольгой и запекайте на среднем жаре (140-150 градусов) на 10 минут. Мясо станет сочным и горячим. Выбор режима зависит от конкретной модели духовки и индивидуальных предпочтений, поэтому можно экспериментировать и выбирать оптимальный вариант.

Источник: https://domashnierecepty.info/novosti/sochnyy-shashlyk-v-duhovke-shashlyk-v-domashnih-usloviyah-obshchie-rekomendacii

Шашлык в духовке на решетке. Шашлык из свинины на решетке в духовке

Шашлык из свинины на решетке в духовке выручит, когда нет возможности выехать на природу и поджарить шашлык на мангале. Такой способ (свинина на решетке в духовке) не даст полной картины приготовления шашлыка (будет отсутствовать запах дыма костра), но мясо приготовится с румяной корочкой и будет вкусное и сочное.

В приготовлении шашлыка в духовке отличается только процесс приготовления, процесс маринования шашлыка остаётся прежним. Поэтому маринуйте шашлык своим любимым способом.

Перечислять и советовать способы маринования не буду. У каждого он свой. У кого такого способа нет (начинающий «шашлычник»), найдёт приемлемый для себя способ маринования мяса в различных источниках.

Отличие приготовления на решетке в том, что мясо необходимо нарезать такими кусками, чтобы они не проваливались через прутья решетки.

Приступим.

Кухня Советская

Время готовки 200 мин. PT200M

Порции 3

Калорийность 284 ккал 2713 ккал 904 ккал

Белки 10,6 гр. 101,3 гр. 33,8 гр.

Жиры 25,7 гр. 245,6 гр. 81,9 гр.

Углеводы 1,9 гр. 18,3 гр. 6,1 гр.

Вода 22,3 гр. 213,6 гр. 71,2 гр.

Пищевые волокна 0,8 гр. 7,3 гр. 2,4 гр.

Светлана Баринова (146 рец.)

Шашлык из свинины на решетке в духовке готовится очень просто. Возьмите свинину, вымойте её и нарежьте кубиками размером (приблизительно) 4х4х4 сантиметра (не более). Сложите мясо в отдельную миску.

Если расстояние между прутьями решетки в вашей духовке более 3 сантиметров (куски жареного мяса могут провалится сквозь прутья решетки), необходимо запастись деревянными шпажками. Шпажки перед применением замочите в воде на один час.

Добавьте в миску к мясу столовый уксус, соль и чёрный молотый перец по вкусу. Тщательно перемешайте все ингредиенты в миске, чтобы все специи распределились равномерно. Накройте миску пищевой плёнкой и поставьте в холодильник минимум на два часа. По прошествии одного часа снова перемешайте ингредиенты в миске (для равномерного маринования).

Выньте из холодильника миску с мясом. Снимите с миски пищевую плёнку. Выньте из духовки прогретую решетку (будьте осторожны, решетка очень горячая). Прогреть решетку необходимо для того, чтобы уложенное на неё мясо в процессе приготовления не прилипло к решетке (решетку можно дополнительно смазать растительным маслом). Выкладывайте на неё куски мяса, очистив мясо от натёртого лука (лук при приготовлении мяса будет подгорать и даст неприятный горький вкус). Если расстояние меду прутьями решетки большое, нанизывайте мясо на деревянные шпажки (вымоченные в воде) с некоторым расстоянием между кусками мяса. Шпажки, с нанизанным на них мясом, укладывайте поперёк прутьев решетки.

Установите решетку с выложенным на неё мясом на среднее место в духовке. На дно духовки поставьте противень и налейте в него воды, чтобы она покрывала дно противня тонким слоем. Когда с мяса будет капать жир (во время запекания) в противень с водой, жир не будет пригорать на сухой поверхности и чистка духовки займёт не много времени.

Источник: https://domashnierecepty.info/stati/shashlyk-iz-svininy-v-banke-v-duhovke-shashlyk-v-duhovke-v-banke-na-shpazhkah