Как приготовить вкусные запеченные овощи в духовке на противне

Как приготовить вкусные запеченные овощи в духовке на противне

Запеченные овощи в духовке – один из самых распространенных гарниров для различных мясных и рыбных блюд. Состав такого блюда может быть очень разнообразный в зависимости сезона и ваших предпочтений. В статье собраны 10 вкусных рецептов запеченных овощей в духовке.

Как быстро и вкусно приготовить овощи, запеченные в духовке? Баклажан и кабачок нарежьте крупными кубиками.



Шампиньоны и помидоры нарежьте четвертинками.



Болгарский перец очистите от семян и перегородок, нарежьте его кубиками. Чеснок нарежьте очень мелко или пропустите через пресс.



Переложите овощи в миску, добавьте растительное масло, посолите и приправьте их, перемешайте.



Форму для запекания застелите фольгой, выложите овощи.



Накройте овощи фольгой сверху и закрепите ее края. Запекайте овощи в духовке при 210 градусах около часа. Затем снимите верхний лист фольги и готовьте овощи еще 20 минут.



Подавать запеченные овощи на стол можно в виде гарнира или самостоятельного блюда.

Связанные вопросы и ответы:

Какие овощи лучше всего подходят для запекания в духовке на противне

Есть несколько общих рекомендаций, которых стоит придерживаться в процессе приготовления:

Режьте на одинаковые кусочки . Чтобы продукты приготовились равномерно, они должны быть одного размера — лучше крупного или среднего.

Сочетайте ингредиенты правильно . Если вы планируете запечь сразу несколько видов овощей, рассчитайте, сколько времени в духовке нужно каждому из них. В случае необходимости кладите продукты в два-три этапа.

Добавьте немного масла . Фольга и рукав для запекания хороши тем, что в них можно готовить без использования масла — так вы получите более диетический вариант. Однако если вы готовите на противне или хотите лучше раскрыть вкус блюда, добавьте немного оливкового, подсолнечного или хлопкового масла: жиры — хорошие проводники ароматов. Используйте распылитель, с его помощью можно контролировать количество масла.

Разогрейте духовку заранее . Стандартная температура — 180-200 градусов, но лучше прочитайте инструкцию к вашему духовому шкафу.

Перемешивайте овощи . Крупные куски в процессе приготовления нужно правильно распределить по поверхности формы — равномерно, чтобы между ними оставалось пространство. Периодически переворачивайте продукты, чтобы не подгорели, но не перестарайтесь — одного-двух раз достаточно. Делайте это с помощью широкой лопатки, она поможет сохранить целостность ингредиентов.

Рассчитайте время приготовления . Если вы не знаете, сколько запекать овощи в вашей духовке, сверьтесь с инструкцией. Все зависит от мощности печи и того, что именно вы готовите. Корнеплодам требуется порядка 40-45 минут, болгарскому перцу, капусте, баклажанам и кабачкам — в два раза меньше. Луку и помидорам достаточно 10 минут. Поставьте таймер, чтобы не передержать блюдо, иначе оно получится менее сочным и вкусным.

Какой специями можно заправить овощи перед запеканием

Сегодня мы с удовольствием поделимся с вами небольшим, но важным секретом – расскажем какие специи лучше других сочетаются с осенними овощами! Применяйте наши советы в готовке – близкие точно оценят!

Пряности для осенних овощей

Итак, лучшие сочетания осенних овощей и специй представлены здесь :

· Если хотите вкусно приготовить тыкву , вам не обойтись без имбиря , мускатного ореха , паприки и кориандра ! Добавив немного этих пряностей, можно преобразить стандартное блюдо в шедевр!

· Любите свеклу ? Если добавите к ней чеснок , перец, гвоздику , имбирь , тмин или кориандр , то убедитесь, что блюдо заиграет новыми вкусами!

· Отварной картофель прекрасно дополнит укроп, чеснок и лавровый лист (последний добавляйте во время варки), к жареному подойдет черный перец , соль и лук. Ну и без чабера, красной паприки , куркумы и тимьяна не обойдется!

· Набирающий сейчас известность топинамбур лучше сочетать с чесноком , черным перцем , солью, лавровым листом , репчатым луком и зеленью.

· Обязательно попробуйте приготовить морковку с петрушкой , луком, тмином или шалфеем! А если есть желание получить более экзотический вкус, добавьте еще и карри, мускатный орех , корицу или имбирь .

· Какие специи лучше всего подойдут к гороху ? Ответ прост: эстрагон , майоран , базилик , мускатный орех и петрушка .

· Какие пряности лучше подходят к брокколи ? Мы считаем, что это орегано , розмарин , тмин , лук, майоран или мускатный орех .

· Раскрыть для себя с новой стороны белокочанную капусту помогут карри, лимонная цедра, лавровый лист , петрушка , мускатный орех или чеснок .

Можно не подбирать все эти специи самостоятельно, а воспользоваться готовыми вариантами: например, добавить к картофелю нашу приправу «Картофель ароматный» , кабачки дополнить смесью «Итальянская с чесноком» , а в запеченные овощи добавить смесь «Прованские травы» !

Ну и, конечно, мы не могли оставить вас без проверенного рецепта! В видео наш кулинарный эксперт, Ольга Малышева, готовит аджапсандал. Это такое овощное рагу, традиционное блюдо в Грузии. Сочетание различных овощей и правильно подобранных специй делает его невероятно вкусным. С удовольствием делимся с вами рецептом!

Теперь, когда вы столько всего узнали о самых разных сочетаниях овощей и специй, нужно только одно – идти на кухню и готовить, пробуя все полученные знания на практике!

Подписывайтесь на наши аккаунты "Айдиго" в соцсетях:

• Каждый день новые рецепты и обзоры.
• Оперативная информация о скидках и новинках.
• Участвуйте в конкурсах и получайте призы.

Сколько времени нужно держать овощи в духовке, чтобы они стали мягкими

Овощи — горячие, вкусные, полезные, наполняющие дом незабываемым ароматом — они должны составлять заметную часть нашего рациона. Самый простой и наименее трудозатратный способ их приготовления — запекание в духовке. Можно запекать на противне, завернув в фольгу, в рукаве, даже зарыв в горку обычной поваренной соли. Вариантов довольно много. Главное, что на выходе мы получаем очень вкусный продукт, который к тому же сохраняет больше полезных свойств, чем если бы мы его сварили, и не требует большого количества масла, как при жарке.

Запеченные овощи незаменимы для постного стола, они очень вкусные и сытные. Но, если вы и не соблюдаете Великий пост, запечь морковь или картофель в духовке — это отличный вариант для гарнира.

Однако при всей простоте способа испортить продукт неправильными действиями при запекании довольно легко. Рассказываем о типичных ошибках при запекании овощей в духовке.

Ошибка № 1. Разные кусочки

Небрежная нарезка овощей приведет к тому, что небольшие кусочки пропекутся быстро и начнут подсыхать, в то время как более крупные будут еще сырыми. В результате блюдо будет испорчено. Поэтому нужно нарезать овощи примерно одинаковыми кусочками.

Ошибка № 2. Разные овощи

Картофель и морковь запекаются долго, баклажаны — гораздо быстрее, а помидоры — вообще молниеносно.

Поэтому, если разные виды овощей положить на противень вместе, то помидоры или кабачки превратятся в пюре, а свекла или морковь только начнут запекаться. Лучше закладывать овощи в духовку постепенно, сначала картофель, потом, когда он будет уже полусырой — кабачки, и в самом конце, когда уже почти все готово, на 5 минут положить ломтики помидоров.

Ошибка № 3. Овощам тесно

Навалить овощи толстым слоем в форму для запекания — верный путь к тому, чтобы они дали сок и стали практически вареными, а не запеченными. Поэтому лучше всего использовать для запекания большую форму, хорошо воспользоваться противнем, у него большая полезная площадь. Раскладывайте овощи так, чтобы между ними оставалось немного места, не выкладывайте их в несколько слоев. Тогда вы добьетесь вкусной корочки.

Ошибка № 4. Низкая температура

Часто овощи рекомендуют готовить при низкой температуре, а мясо — при высокой. На самом деле нужно делать все наоборот. Мясо правильно томить в духовке при невысокой температуре, тогда в нем не будет резко сворачиваться белок, и мясо получится более нежным и сочным. А чтобы получилась корочка сверху, достаточно повысить эту температуру на последние 5-7 минут приготовления. Овощи же, которые долго томили при низкой температуре, потеряют форму и больше полезных качеств. Так что овощи нужно запекать при стандартной температуре в 180–200 градусов по Цельсию.

Ошибка № 5. Фольга не той стороной

У фольги две стороны: одна матовая, а другая глянцевая. Вторая — лучше отражает тепло, поэтому продукт, который находится в фольге, готовится быстрее и качественнее и хорошо пропекается со всех сторон. Поэтому желательно обращать внимание на то, как вы заворачиваете овощи в фольгу, и всегда располагать ее матовой стороной вверх.

Ошибка № 6. Неправильное количество масла

Для запекания масла нужно гораздо меньше, чем для жарки. Тем не менее пренебрегать маслом нельзя, жир — это проводник вкуса. Без масла сложно получить вкусную золотистую корочку на овощах. Поэтому сбрызнуть овощи маслом нужно, можно воспользоваться силиконовой кистью или пульверизатором, чтобы более рационально расходовать масло. К тому же для некоторых овощей, например, баклажанов и кабачков, необходимо чуть больше масла, они его хорошо впитывают.

Ошибка № 7. Закрыть крышкой

Когда овощи томятся под крышкой, они готовятся в собственном соку. Так, например, овощи готовятся в тажине или в рукаве. Если вы хотите получить мягкие, но сочные овощи — это вполне рабочий способ. Но если вам требуется корочка, то придется снять крышку, хотя бы на последние 10-15 минут приготовления.

Ошибка № 8. Забыть про духовку

Когда печется пирог или кекс, часто рекомендуют не открывать до окончания выпечки дверцу духовки, чтобы сдобное изделие не упало, так как тесто очень плохо реагирует на перепады температур. Но с овощами другая история: их нужно переворачивать, чтобы они запекались со всех сторон, иначе у вас будет запеченным только верх, а та часть, что лежит на противне, будет мягкой и вареной.

Ошибка № 9. Оставить надолго

Обязательно ставьте таймер, когда запекаете что-то в духовке. Потому что овощи, да и другие продукты, очень легко могут в духовке засохнуть, потерять вкус и сочность. И есть их будет неприятно. Корнеплоды, нарезанные дольками, запекаются примерно за 35–40 минут, кабачки, баклажаны и перец готовы уже через 20 минут. А помидоры и лук — даже через 10.

Можно ли приготовить запеченные овощи заранее и как хранить их

Запеченные овощи в духовке – отличный выход для тех, кто хочет получить максимум пользы и удовольствия от вкуса и вида правильно приготовленного блюда. Эти простые советы помогут сохранить большинство полезных веществ, которыми так богаты овощи.

Казалось бы, что может быть проще, чем запечь овощи? Они не так привередливы в предварительной обработке, как, например, мясо, но для того, чтобы приготовить их идеально, все же нужно знать ответы на несколько важных вопросов.

Как нарезать овощи для запекания

От правильной нарезки равномерность запекания овощей зависит ничуть не меньше, чем, к примеру, от температуры в духовке. Поэтому нужно, чтобы овощи были нарезаны на кусочки примерно одного размера.

Мелкие овощи можно разрезать пополам либо оставить целыми, это не даст им сгореть или превратиться в кашу

Сколько масла добавить

Перед тем как отправлять овощи в духовку, их нужно обсушить и сбрызнуть растительным маслом. Секрет в том, что разные овощи требуют разного количества масла. Овощам с пористой структурой (,, грибы и т.д.) масла нужно больше, поскольку они значительно лучше впитывают его по сравнению, например, с корнеплодами. 

Если хотите, чтобы получилась красивая корочка, овощи чистить не нужно. Достаточно обработать их жесткой щеткой, вымыть и хорошенько обсушить.

Противень также необходимо смазать, чтобы ничего не пригорело (на стандартный противень уйдет примерно 2 ст.л. растительного масла). Во время запекания можно несколько раз смазать овощи оливковым маслом, чтобы аппетитная корочка образовалась быстрее.

Как выложить овощи на противень

Разумеется, с овощами, запеченными на, мало что сравнится, но мы рассматриваем повседневный вариант – духовку.

Начнем с того, что овощи действительно лучше пропекаются на противне, нежели в сковороде или форме для запекания с высокими бортиками. Дело в том, что чем ниже бортики, тем меньше пара будет концентрироваться в посуде, а значит, вероятность получить овощную "кашу" сводится к нулю.

Не надо солить овощи перед запеканием – они начнут выделять сок и в духовке станут вялыми, не покроются хрустящей корочкой. Соль добавляют перед подачей блюда.

Правильно нарезанные овощи и на противень выкладывать нужно соответствующим образом. Главное, стараться не накладывать кусочки друг на друга, а оставлять между ними немного пространства. Так в духовке они не будут слипаться, а запекутся равномерно, и вид у них будет очень аппетитный.

При какой температуре запекать овощи в духовке

Некоторые полагают, что овощи нужно запекать при небольшой температуре, чтобы не испортить блюдо. Но это не так – запекание при низкой температуре способно настолько размягчить овощ, что в итоге вы получите овощное пюре.

200°C – оптимальная температура, при которой овощи покрываются хрустящей корочкой, но при этом остаются мягкими внутри. В любом случае, отталкиваться стоит от того, как работает именно ваша духовка, и варьировать температуру в соответствии с этим.

Нужно ли перемешивать

Поставить овощи в духовку и на 40 минут просто забыть о них – верный способ получить либо запеченное с одной стороны, либо вовсе подгоревшее блюдо. Необходимо 1-2 раза аккуратно перевернуть их лопаткой или перемешать (в зависимости от размера кусочков).

Если овощи выделяют сок, не стоит поливать их этим соком во время запекания – лишняя жидкость повредит корку и слишком размягчит овощи изнутри.

Вкуснее всего, когда овощи подают к столу прямо "с огня", а дополнить блюдо можно, к примеру, соусом из сока лимона, перца чили и оливкового масла.

Какую температуру выбрать для запекания овощей в духовке на противне

Раньше блюда в духовом шкафу готовили только на высоких температурах. Теперь же модели легко поддерживают и низкие показатели, расширяя функционал духовок:

• 40°С — подойдет для блюд, требующих ферментации. При этой температуре можно поставить тесто на расстойку, готовить йогурт, квас или другие напитки, требующие брожения. Также этот режим можно использовать для размораживания продуктов.
• 50–60°С — оптимальная температура для сушки. Таким образом можно приготовить грибы, овощи, фрукты, ягоды, мясо и даже иван-чай. Если хотите добиться хрустящей корочки, то сначала выставляйте температуру чуть выше, но не более 80°С, а через час убавьте до средних показателей. Сушка — процесс долгий, который занимает от 4 часов.
• 80–100°С — подходящий режим для вяленых продуктов, а также техники су-вид, или приготовления в вакууме. Обычно для этого есть специальные гаджеты, но духовка тоже справится с задачей. Положите продукты в зип-пакет, выпустите лишний воздух и поместите упаковку в воду так, чтобы часть с замком осталась над жидкостью. Отправляем всю конструкцию в духовку. Рыба таким способом готовится 40 минут, а мясо — от 1 часа.
• 120–150°С — данный режим еще можно назвать низкотемпературным. Он подойдет для медленной жарки мяса, в ходе которой даже жесткие кусочки станут нежными. Но не ждите аппетитной корочки на продукте, так как градусов еще недостаточно для реакции Майяра. Зато режим оптимален и для приготовления яиц. При более высоких градусах белок быстро застывает, а желток не успевает дойти до нужной консистенции.
• 180°С — это, пожалуй, самая универсальная температура. К низкой ее не отнесешь, для высокой не так горячо, зато хорошо балансирует нагрев продуктов снаружи и внутри. Подойдет она как для запекания мяса и рыбы, так и для выпечки или приготовления гарнира из овощей. Поэтому если не знаете, какую температуру выставить, то смело разогревайте духовку до 180°С.
• 200–230°С — считается сильным нагревом. При такой температуре легко образуется корочка во время запекания. Этот режим подходит для быстрого приготовления нежирной рыбы или мяса. Однако он требует максимального внимания, так как пересушить или подпалить блюда очень легко.

Как добавить разнообразие в запеченные овощи добавлением других ингредиентов

Морковь, болгарский перец, сладкий картофель, тыква, помидоры.

Эти яркие овощи являются лучшими источниками каротиноидов — мощных антиоксидантов, необходимых для здоровья глаз и поддержания острого зрения в любом возрасте. «Каротиноиды лучше усваиваются, если овощи подвергнуть термической обработке, — рассказывает Доктор медицинских наук, эксперт по питанию Джессика Левинсон. — Еще одна причина «добавить жару» — содержание в томатах ликопина — каротиноидного пигмента, который борется с раковыми заболеваниями. При нагревании ликопин обретает легкоусвояемую форму».

Как приготовить?

Обжаривайте овощи на среднем огне до готовности или запекайте в духовке! Вопреки распространенному мнению, использовать масло во время приготовления овощей — очень полезно. С точки зрения кулинарии, жир позволяет «раскрыться» овощам — выводит их сладость, делает хрустящими. Кроме этого, жарка в масле облегчает усвоение организмом не только каротиноидов, но и жирорастворимых витаминов — А, Е, К и D.

И еще один бонус — применение мононенасыщенных жиров (оливкового, кунжутного, арахисового масла). За счет содержания Омега-3 и Омега-6 жирных кислот, уменьшаются воспалительные процессы в организме, оздоравливается сердце, уровень холестерина приходит в норму.

Факт!

«Бешеными ягодами» долгое время называли на Руси томаты. Их нельзя было употреблять в пищу, поскольку они считались ядовитым растением. Любопытно, что в книге по садоводству, выпущенной в Дании в 1774-м году, также написано, что помидоры — крайне вредны, поскольку «сводят с ума тех, кто их поедает».

Существуют ли альтернативные способы приготовления запеченных овощей, кроме духовки

Овощи, запеченные в духовке, – идеальное блюдо для тех, кто следит за фигурой и здоровьем. Чтобы в них сохранилось максимум полезных веществ, нужно знать, как правильно их готовить. Рассмотрим советы по приготовлению овощей таким способом.

Запеченные овощи - простое и полезное блюдо

На первый взгляд может показаться, что с запеканием овощей не должно возникнуть никаких проблем. Они не столь требовательны к предварительной обработке, к примеру, как мясо. Однако, чтобы они получились вкусными и полезными, придется следовать определенным рекомендациям.

Правильная нарезка овощей

От того, насколько правильно вы нарежете овощи для дальнейшего приготовления их в духовке, зависит их вкус. Именно поэтому важно, чтобы они все имели одинаковый размер.

Если плоды некрупные, вы можете разрезать их на две части или отправить в духовку целиком. Это исключит их пригорание и не даст им преобразоваться в кашу.

Добавление растительного масла

Прежде чем отправить овощи в духовку, их нужно обсушить и сбрызнуть растительным маслом. Секрет заключается в том, что каждый вид овощей обязывает к определенному количеству масла. Если овощи обладают пористой структурой, к примеру, брокколи, баклажаны, грибы, то им нужно больше масла. Они поглощают этот продукт в большем количестве, в отличие от корнеплодов (морковь, свекла, картофель).

Любите запеченные блюда с золотистой корочкой? Тогда вам не следует удалять с них кожуру. Достаточно очистить их при помощи жесткой щетки и дать полностью высохнуть.

Придется также смазать противень для выпечки. Это исключит пригорание овощей. На форму среднего размера потребуется 2 ст. л. растительного масла.

После того, как овощи будут отправлены в духовку, их нужно время от времени смазывать оливковым маслом. Это ускорит процесс образования аппетитной корочки.

Правильное выкладывание овощей на противень

Разумеется, овощи, которые запекаются на мангале, не уступают тем, что готовятся в духовом шкафу. Но для ежедневного правильного меню последний вариант станет настоящей находкой.

Начнем с того, что на противне овощи намного лучше пропекаются, чем в сковороде и в форме с глубокими бортами. Дело в том, чем ниже бортики, тем меньше концентрация пара в посудине, а это означает, что вероятность получить «кашу» из овощей сведена к нулю.

Нет необходимости солить овощи перед тем, как отправить их выпекаться. Они начнут выделять сок, станут вялыми, не покроются золотистой ароматной корочкой. Солить блюдо непосредственно перед подачей к столу.

После того, как овощи будут правильно нарезаны, их нужно в нужном порядке разложить на противне.

Старайтесь на складывать кусочки друг на друга, между ними должно быть немного пространства. Таким образом они не будут слипаться в духовке, а равномерно пропекутся и обретут аппетитный вид.

Температура для запекания

Некоторые люди считают, что запекать овощи нужно при низкой температуре, дабы не испортить блюдо. Однако это мнение ошибочно. Если вы будете готовить их при низкой температуре, овощи станут мягкими, и в итоге у вас получится пюре.

Идеальная температура для приготовления овощей составляет 200° . Будьте уверены, они покроются красивой корочкой, но при этом хорошо пропекутся внутри. В любом случае стоит ориентироваться на особенности своей духовки и в зависимости от этого регулировать температуру.

Перемешивание овощей в духовке

После того как вы отправите овощи в духовку, возьмите лопатку и 1-2 раза переверните их с одной стороны на другую. Если овощи выделяют сок, не стоит поливать их им, потому как лишняя жидкость может предотвратить появление корочки и размягчить овощи внутри.

Какие плюсы приносит запекание овощей в духовке на противне с точки зрения питания

Купить противень для духовки не так-то просто. В магазинах представлены разные модели. Круглые, квадратные, прямоугольные. С низкими или высокими бортиками. С ручками и без них. Маленькие и большие.

1. Для выпечки. Предназначены для мучных изделий. Для сытных пирогов с несладкими начинками, а также для сладкой сдобы.

2. Для запекания. Такие противни используют для приготовления мяса, птицы, рыбы, грибов и овощей. Это альтернатива традиционной жарке на плите.

3. Для тушения. Речь о формах для блюд, приготовленных в собственном соку или в соусе. Например, для чахохбили в томатах или фаршированных перцев.

4. Для заливного. Вид противней, в которых готовые и измельченные мясо/ рыбу заливают горячим бульоном, а затем охлаждают в морозилке.

Противень для выпечки крупной (типа пирогов и тортов), а также для запекания/ тушения целиковых тушек имеет небольшой диаметр. Сытные блюда в таких формах приобретают хрустящую корочку. Заливное – форму. Тесто равномерно поднимается.

Противни для порционной сдобы (типа пирожков), а также для отдельных кусков мяса/ птицы/ рыбы плоские. У них большой диаметр и низкие бортики. Часто дно выстилают пергаментом или силиконовым ковриком с перфорацией. Это не дает блюду пригорать.

Формы для заливного имеют высокие бортики. В таких емкостях блюдо выглядит особенно эстетично. К тому же, материал отлично переносит перепад температур – от горячего к холодному, включая замораживание.