Котлеты из щуки с грибами рецепт. Описание

Котлеты из щуки с грибами рецепт. Описание

Из рыбного филе можно сделать множество вкусных блюд, и щука- не исключение. Конечно, готовить из нее иногда проблемно, так как попадаются кости, но из филе или готового фарша вполне реально приготовить вкусные котлетки для всей семьи.
Чаще всего котлеты из щуки готовятся без начинки, но мы немного усложним рецепт и приготовим что-то вроде зразов с грибами.
Ингредиенты:
1 кг. филе щуки,
Полстакана панировочных сухарей
2,5 столовой ложки муки
Полстакана растительного масла
2 яйца,
Перец и соль по вкусу.
Начинка:
200-300г. шампиньйонов
1 луковица
3 столовой ложки сливочного масла
1,5 столовой ложки порубленной зелени укропа.
Способ приготовления:
Для начала грибы необходимо вымыть, а потом мелко порезать и поджарить на сливочном масле. Затем нарезать лук, обжарить его так, чтобы получился золотого цвета. Следует пассировать лук некоторое время на подсолнечном масле, потом высыпать его в грибы. Туда же добавить укроп и соль. Тщательно всё перемешать.
Для приготовления фарша филе щуки нужно перекрутить на мясорубке, а затем добавить в него муку, яйца, перец и соль. Далее необходимо замесить все составляющие в однородную массу.
Из подготовленного фарша сформируйте будущие котлеты. Они должны получиться в виде маленьких лепёшек. После того, как лепёшки будут готовы, на каждую нужно положить порцию начинки и защипнуть их так, чтобы получилась форма утолщённых котлет.
Приступаем, к финальному этапу приготовления рыбных котлет с начинкой. Для этого берём каждую котлету и жарим на растительном масле, предварительно обваляв её в панировочных сухарях.
Такое блюдо хорошо будет сочетаться с майонезом или каким-либо другим соусом, который подбирается по индивидуальному вкусу. К таким котлеткам с грибной начинкой замечательно подойдёт такой гарнир, как тушёные овощи либо картофельное пюре.

Как разделать щуку на котлеты. Как разделать щуку на филе или фарш для котлет

Рыбаки считают большой удачей, если они поймали щуку. У неё очень вкусное и полезное постное мясо. В нём много ненасыщенных жирных кислот, микро- и макроэлементов. Из него можно приготовить вкуснейшие блюда, и мало кто от них откажется. Но есть небольшое «но» — это разделка рыбы. Большинство женщин не умеют чистить или не знают, как разделать щуку. А сделать это просто, если владеть несколькими приёмами и секретами. Следует заранее узнать, как рыба правильно очищается и разделывается. Работа эта кропотливая и требующая терпения.

Чистка щуки

Хищница обитает в пресных водоёмах, костлявая, имеет острые зубы, ею легко пораниться . Хотя она сложна в разделке, если её правильно приготовить, то мясо будет сочным, нежным и неповторимым на вкус.

Чтобы очистить замороженную рыбу, подготовьте её. Возьмите миску с холодной водой, насыпьте туда немножечко соли и опустите в неё щуку. Тушка должна полностью покрываться водой. Ещё можно размораживать в микроволновке.

Когда тушка будет готова, промойте её и просушите. Сначала её следует очистить от чешуи, для этого используется нож или тёрка . Удалять её надо начиная от хвоста по направлению к голове. Возьмите острый нож и срежьте вместе с тоненькой полоской кожи плавники на брюшке. Потом совершите надрез по линии жабр. Вскройте брюхо и вытащите внутренние органы. Распотрошённую рыбу можно разделывать на филе.

Важно! Во время удаления из рыбы внутренностей аккуратно обращайтесь с жёлчным пузырём. Следите, чтобы он не разорвался. При попадании жёлчи на мясо оно будет горчить. А если это случилось, промойте тушку под проточной водой. Перед тем как разделывать щуку на филе, прочтите дельные советы:

Живая рыба чистится быстрее, замороженная — когда оттает чешуя.
• Во время работы надевайте резиновые перчатки, а сверху хлопковые. Так вы не повредите руки, и рыба не будет скользить.
• Нож должен быть остро наточенным.
• Щуку обтирают соком лимона для удаления характерного запаха речной воды.
• Для ускорения процесса ошпарьте тушку кипятком или замочите в тёплой уксусной воде.
• Рыбу хорошо чистить на улице, чтобы избавить кухню от брызг и чешуи, а себя — от лишней уборки.
• Желательно использовать для разделки рыбы доску из стекла или пластика. Деревянная не подходит, так как впитывает в себя запахи. Во избежание скольжения во время разделки доски по поверхности стола подложите под неё влажную ткань.
• Чтобы хвост не скользил во время работы, его нужно хорошо присыпать солью.

При выполнении всех указаний разделка щуки займёт у вас всего 2−3 минуты. Главное, чтобы её почистили сразу после отлова или разморозки.

Приготовление филе

Перед тем как сделать филе из щуки, её нужно аккуратно разрезать на две части. Для этого проведите ножом вдоль хребта тушки от жабр к хвосту. В итоге вы будете иметь одно филе, а вторая часть рыбы остаётся с хребтом и головой.

Отрежьте голову щуки. Отделите от хребта мясо. Вторую часть тушки положите позвоночником вниз и острым ножом вырежьте мякоть. Из нижней части филе вытащите кости.

Удалите шкуру. Положите один кусок кожей вниз и прижмите его со стороны хвоста вилкой к доске. Ножом, в другой руке, протяните вверх от хвоста и отделите шкурку от мяса. Ту же процедуру проведите и со вторым куском. Теперь вы знаете, как почистить щуку.

Для котлет вам понадобится перемолоть или измельчить ножом мякоть в фарш. А филейная часть может запекаться, прожариваться, подаваться с соусом. Гарниром к ней послужат картофель, другие свежие и запечённые овощи.

Из оставшихся головы, хребта и плавников получится замечательный бульон. Но, чтобы он не был мутным, не забудьте вытащить жабры и глаза. Кожу можно не удалять, если вы планируете жарить щуку или отваривать.

Польза и вред продукта

Мясо этой рыбы диетическое, очень полезно и взрослым, и детям. Есть страны, где пища из него — это деликатес. В нём содержатся витамины группы B, фосфор, калий и магний . Оно помогает выводить из организма шлаки, нормализует давление и улучшает умственную активность. Конечно, щучье мясо гипоаллергенное и не считается опасным для человеческого организма, однако, прежде чем приобретать эту рыбу или ловить её, поинтересуйтесь экологией водоёма.

Не забывайте, что рыба склонна к накоплению токсических вредных соединений, которые опасны для здоровья человека. Из этого следует, что если щука выловлена в грязном водоёме, то при её употреблении могут возникнуть аллергическая реакция, общая интоксикация, инфекция кишечника или несварение желудка. Все эти заболевания сопровождаются такими симптомами:

• схваткообразные боли в животе;
• повышенная температура;
• упадок сил;
• озноб или жар;
• резкое понижение давления и прочее.

Ещё хочется сказать, что употреблять щуку запрещается людям, у которых есть индивидуальная непереносимость или аллергия. И хотя это диетический продукт, не надо им злоупотреблять. А чтобы избежать лишних килограммов, рыбу нужно употреблять в небольших количествах и готовить на пару.

Фарш из щуки для котлет. Сочные котлеты из щуки с маслом на сковороде (без сала)

Несмотря на кажущуюся простоту блюда, не у каждого получается приготовить его вкусно. А все дело в секретном астраханском рецепте. Записывайте!

Ингредиенты:

•  мякоть щуки — 1,5 кг.;
•  мякушка белого батона — 1 шт.;
•  лук — 2-3 головки;
•  молоко — ½ стакана;
•  яйца — 2-3 шт.;
•  панировочные сухари — 1 упаковка;
•  специи — по вкусу и желанию, но соль — обязательно;
•  масло растительное — количество необходимое вам для жарки.

Способ приготовления:

1. Щуку перекрутите вместе с луком на мясорубке.

Для получения однородной массы и во избежание застревания филе, прокручивайте ингредиенты поочередно: сначала лук, затем фарш. И так пока не кончатся продукты.

2. Из батона извлеките мякиш, положите его в глубокую пиалу. Сверху добавьте такое количество молока, которое почти полностью накроет хлеб. Вилкой разомните хлеб до получения однородной массы.

3. Смешайте полученный фарш с размоченным мякишем хлеба и хорошенько перемешайте.

4. Добавьте в фарш яйца. Перемешайте.

5. Приправьте специями и начинайте формировать котлеты.

Правильные рыбные котлеты по форме напоминают вытянутый, продолговатый овал.

6. После — обваляйте их в панировочных сухарях.

Приступаем к жарке! На сковородку налейте небольшое количество масла, дайте ему нагреться и выкладывайте котлеты. Жарьте на каждой стороне до образования золотистой корочки.

Так как котлеты рыбные, то их в обязательном порядке необходимо пропарить. Действие это необходимо вне зависимости от рецепта и виды рыбы и поможет полностью довести до готовности блюдо.

Как правильно пропарить? В кастрюлю переложите жареные котлеты и залейте небольшим количеством воды (чтобы она покрывала дно; можно смешать с томатной пастой или сметаной). Накройте крышкой, оставив небольшой зазор и тушите до испарения воды.