Отбивные из говядины с черносливом
Отбивные из говядины с черносливом
Помните комедийный фильм «Доярка из Хацапетовки», где главная героиня вместо фаршированной телятины с курагой приготовила потрясающая телятину с черносливом? Шеф-повар ресторана, конечно, был расстроен, что его блюдо оказалось не таким успешным, как новаторский дебют молодой и неопытный провинциалки, но гости-то были в восторге! Решила и я так же поэкспериментировать на своей кухне, только вместо фаршированной телятины с черносливом мне почему-то захотелось приготовить отбивные из говядины с черносливом. И вы знаете, мне кажется, что мой эксперимент получился ничем не хуже, чем кулинарный фурор героини этой замечательной комедийной картины. Так что записываем быстрее рецепт и делимся впечатлениями.
Чтобы приготовить отбивные из говядины с черносливом, вам понадобится:
говядина (мякоть) – 500 гчернослив без косточек – 200 глук – 2 шт.майонез – 50 гчеснок – 4 зубочкавино красное сухое – 500 млвода – 250 млмасло сливочное – 50 грозмарин – 0,5 ч.л.соль, перец – по вкусу
Как приготовить отбивные из говядины с черносливом.
1. Предварительно замачиваем чернослив в теплой воде минимум на 2 часа, чтобы он стал мягким.2. Лук нарезаем полукольцами. Добавляем в разогретую сковороду сливочное масло и слегка обжариваем нарезанный лук.3. Мякоть говядины хорошенько промываем, нарезаем на средние кусочки, солим, перчим по вкусу и отбиваем кухонным молотком.4. Отдельно выдавливаем чеснок через чеснокодавку и добавляем его в майонез.5. Выкладываем на один край каждой отбивной чернослив, ложку чесночного майонеза и туго заворачиваем в рулет, с обеих сторон перевязывая его нитками.6. Рулеты выкладываем в кастрюлю с толстым дном, сверху выкладываем лук и заливаем красным вином. Когда вино начнет закипать, добавляем пару веточек розмарина и солим по вкусу.7. Накрываем мясо крышкой и тушим его на медленном огне до полной готовности. Если во время приготовления вся жидкость выкипит, а мясо еще не будет готово, то тогда добавляем немного воды и тушим до готовности.
Готовые отбивные остужаем и срезаем нитки. Подаем отбивные к столу, украсив мелко нарубленной зеленью, можно посыпать жареными семена кунжута, с картофельным пюре, гречневой или рисовой кашей.
Понравилось готовить говяжьи рулетики с черносливом? Тогда рекомендуем обратить ваше внимание на рецепт и, конечно же, попробуйте ту самую, которая, собственно говоря, и вдохновила меня на это фантастически вкусное блюдо.
Приятного Вам аппетита!
Отбивные из говядины с подливкой. Отбивные из говядины на сковороде
Давайте начнём рассматривать нашу подборку с самого простого рецепта. Но несмотря на это блюдо получится очень вкусным. А всё благодаря не сложным манипуляциям. Следуйте пошаговой технологии приготовления и у Вас обязательно всё получится.
Мои домочадцы очень рады таким отбивным. Особенно оценил муж. Кстати подать такой деликатес можно, как с гарниром, так и без него. Я например предпочитаю есть мясо исключительно с отварными овощами. Попробуйте и Вы…
Нам потребуется:
- Филе говядины — 1-1,5 кг.
- Яйцо — 3 шт.
- Панировочные сухари — 300 гр.
- Соль, перец — по вкусу
- Масло сливочное
Приготовление:
1. Первым делом мы конечно же займемся подготовкой мяса. Промойте мякоть под холодной проточенной водой. Затем нарежьте на куски, толщина каждого 1 см.
Подготовленные кусочки просушите, выложив на бумажные полотенца.
Отбивать стейки следует с двух сторон, не следует применять физическую силу. Иначе Вы нарушите целостность филейной части.
Теперь выкладываем мясо на разделочную доску. Поверх накрываем полиэтиленовым мешочком и отбиваем. Затем солим и перчим по вкусу.
2. Мясо у нас готово, теперь займемся льезоном. Разбейте в чашу куриные яйца и взбейте их до однородной массы.
3. Вот теперь переходим к следующему процессу — жарки. Предварительно растопите на раскаленной сковороде кусочек сливочного масла. Затем обмакните мясо в льезоне, после опустите в панировочные сухари.
Чтобы данная манипуляция не доставляла неудобств, посуду для сухарей и льезона лучше использовать широкую.
4. Панировочные куски мяса к жарке готовы. Опустите их на сковороду, обжарьте с двух сторон до образования золотистой корочки. Следите за огнем, мясо не должно гореть, но и жарка не должна быть долгой. В идеале будет выставить на средний режим. Таким образом мы поступаем со всеми кусками.
Периодично добавляйте масло, но не во время жарки. Например вытащили порцию отбивных, затем растопили масло и разложили новую партию мяса.
Когда все куски мяса будут готовы выложите филейки на тарелку. Остатки масла слейте в мисочку, а дно сковороды протрите бумажной салфеткой. Затем снова растопите сливочное масло. Уложите отбивные, ничего страшного если они будут лежать друг на друге. Накройте крышкой и томите их в течение 20 минут при медленном огне. По истечению времени можно вынимать и подавать к столу.
Как я уже говорила такое блюдо отлично сочетается с любым гарниром. Если сделать кусочки поменьше, то можно подать в виде закуски к праздничному столу.
Отбивные из говядины под шубой
Почему бы, подумала я, не приготовить отбивные? Осталось только определиться, из чего и по какому рецепту. К примеру, я очень люблю свиные отбивные под соусом бешамель, но так как некоторые необходимые ингредиенты не всегда есть в холодильнике (я не из тех, кто идет в магазин, чтобы купить что-то, чего мне очень захотелось), то я практически всегда готовлю из того, что есть. Мне проще рецепт немного поменять, и иногда именно в такие моменты появляются очередные кулинарные шедевры. Итак, в холодильнике курица и говядина. Куриные отбивные недавно были, а вот говяжьи очень любит муж. Так почему бы его не порадовать? Он илюбит, но баранина у нас так просто не появляется, только по плану. Почему бы не приготовить говяжьи отбивные под шубой, ничего общего с салатом, подумала я, и все прошло на «ура». Теперь пришла пора и вам рассказать.
Чтобы приготовить отбивные из говядины под шубой, вам понадобится:
говядина – 800 гсметана – 150 гчеснок – 4 зубчикапомидоры – 3 шт.перец болгарский – 1 шт.лук – 1 шт.баклажан – 1 шт.майонез – по вкусусыр – 150 гзелень – по вкусусоль, перец черный молотый – по вкусумука – для панировкимасло растительное – для жарки и смазывания
Как приготовить отбивные из говядины под шубой.
1. Итак, нарезаем мясо поперек волокон на порционные кусочки. С обеих сторон каждый кусочек хорошо отбиваем при помощи кухонного молоточка, накрыв пищевой пленкой, затем солим и перчим.2. Панируем отбивные в муке, лишнюю муку стряхиваем. На хорошо разогретой сковородке с растительным маслом обжариваем мясо до полуготовности.3. Баклажан заранее промываем, очищаем от кожуры. нарезаем кружками и на растительном масле обжариваем с двух сторон практически до готовности, пока они не покроются золотистой корочкой.4. В отдельной посуде смешиваем сметану с измельченным чесноком, солью и перцем.5. Помидоры, очищенный лук и болгарский перец нарезаем кружками.6. Противень или форму для запекания застилаем фольгой и смазываем растительным маслом. Выкладываем плотно друг к другу отбивные. Покрываем каждую отбивную приготовленным сметанным соусом. Далее выкладываем слоями нарезанные помидоры, затем лук, болгарский перец и баклажаны. Украшаем майонезом и покрываем все тертым сыром. Отправляем противень в духовку или микроволновку и при температуре 200 градусов готовим 5-6 минут, пока сыр не расплавится и не станет золотистого цвета.7. Готовые отбивные выкладываем на блюдо и украшаем зеленью.
Отбивные из говядины без панировки. Отбивные из говядины на сковороде рецепт без кляра
Вам нужно накормить мужчину ужином? Чем его порадовать? Конечно мясом! Филе говядины – по-настоящему мужской продукт, от которого не откажется ни один представитель сильного пола. И если стейки сможет приготовить правильно не каждая хозяйка, особенно стейки из говядины – мясо может оказаться не той прожарки, сухим или жестким – стейки нужно уметь готовить, то с отбивными промахнуться сложно, готовятся они быстро и легко именно потому, что мясо отбито перед жаркой.
Многие рецепты предлагают нам готовить отбивные в кляре или панировке , но я предпочитаю не добавлять сложностей – еда должна быть простой, легкого приготовления и, конечно, вкусной! Предлагаю приготовить отбивные из говядины на сковороде, рецепт без кляра и панировки.
Ингредиенты:
Для отбивных:
- филе говядины – 500 грамм.
- масло оливковое – 2 ст. ложки.
- соль и специи – по вкусу.
Для гарнира:
- лук синий репчатый – 1 штука.
- винный уксус – 1 ст. ложка.
- картофель – 4 штуки.
- яйцо – 1 штука.
- масло сливочное – 2 ст. ложки.
- базилик – 1 веточка.
- перец черный молотый – по вкусу.
- соль – по вкусу.
Как приготовить отбивные из говядины на сковороде:
1. Готовим картофель. Картофель моем, чистим, кладем в кастрюльку, заливаем водой, солим, перчим и ставим варить до мягкого состояния. Степень проварки картофеля можно оценить, проткнув картофель ножом, если нож входит в клубень без усилий и клубень при этом начинает разваливаться, то картофель на пюре готов.
2. Синий лук чистим, режем крупными полукольцами, кладем в миску и заливаем его 1 столовой ложкой винного уксуса.
3. Филе говядины моем, разрезаем поперек волокон на стейки толщиной 1-1,5 см. Из 500 гр. Говядины у вас должно получиться 4 стейка размером с ладонь. На каждую порцию по 2 стейка.
4. Укладываем стейки на разделочную доску, накрываем пищевой пленкой, тщательно отбиваем кухонным молотком. Пленка поможет нам сохранить чистоту на кухне, так капли крови и кусочки мяса не разлетятся по стенам и столешнице, а также, поможет отбить мясо без разрывов.
5. Отбитые стейки солим и перчим.
6. На разогретую сковороду выливаем 2 столовые ложки оливкового масла и на сильном огне обжариваем наши отбивные без кляра с двух сторон, примерно по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
7. Отбивные снимаем с огня и откладываем на тарелку отдохнуть. На сковороде, в которой жарилось мясо, на сильном огне, постоянно помешивая, обжариваем маринованный лук в течение 5 минут. Готовый лук выкладываем на отбивные.
8. С вареного картофеля сливаем всю воду (если вы любите жидкое пюре, то оставьте 0,5 стакана бульона, чтобы вернуть его в пюре и сделать его более жидкой консистенции). Залог хорошего картофельного пюре заключается в однородной консистенции, которую можно обеспечить 2 факторами: 1. Не используйте блендер, лучше картофель растолочь толкушкой или вилкой. Блендер создает липкую консистенцию, а толкушка – рассыпчатую. 2. Обязательно слейте всю воду, чтобы картофель был сухой, тогда в пюре не останется комочков, оно будет однородным.
9. Добавьте в пюре сливочное масло и яйцо. Быстро перемешайте, чтобы яйцо не успело свернуться, а масло растаяло.
10. Подавайте к столу говяжьи отбивные с картофельным пюре, посыпав их листиками базилика.
С уважением, Татьяна Ляриева.