Отбивные из говядины с картошкой в духовке. Особенности приготовления

Отбивные из говядины с картошкой в духовке. Особенности приготовления

Если не знать некоторых тонкостей, мягкие и сочные отбивные из говядины на самом деле не сделать. Однако опытные кулинары все же справляются с этой задачей на отлично.

• Не всякая часть говядины подойдет на отбивные. В наибольшей степени для этой цели подходит вырезка. Если ее приобрести не удалось, можно взять и мякоть, но ее требуется лучше отбивать и дольше готовить.
• Для приготовления отбивных из говядины желательно использовать свежее или охлажденное мясо. Из мяса, пережившего заморозку, сочные отбивные сделать сложнее. Но и это возможно, если говядину разморозить правильно. Правильное размораживание предполагает оттаивание при минимальной смене температуры, то есть постепенное. Ускорять процесс с помощью горячей воды или микроволновки нельзя.
• Приобретая говядину, обращайте внимание на ее цвет и размер волокон. Лучше, чтобы волокна были помельче, а цвет – ярким, а не темным. Темный цвет и крупные волокна говорят о большом возрасте коровы, ее мясо жесткое и не сочное. Отбивные же из телятины получатся не менее нежными, чем из свинины.
• Не пересушивайте мясо в духовке, не превышайте указанное в рецепте время приготовления.
• Использование жирных соусов и овощей позволит приготовить более сочные отбивные из говядины в духовке.
• Нарезать куски на отбивные следует поперек волокон, после хорошо отбивать. Если отбивать мясо через пакет или пищевую пленку, брызги лететь во все стороны не будут. Да и молоток не прилипнет к мясу, так что риск порвать кусок будет невелик.

Отбивные из говядины с черносливом

Помните комедийный фильм «Доярка из Хацапетовки», где главная героиня вместо фаршированной телятины с курагой приготовила потрясающая телятину с черносливом? Шеф-повар ресторана, конечно, был расстроен, что его блюдо оказалось не таким успешным, как новаторский дебют молодой и неопытный провинциалки, но гости-то были в восторге! Решила и я так же поэкспериментировать на своей кухне, только вместо фаршированной телятины с черносливом мне почему-то захотелось приготовить отбивные из говядины с черносливом. И вы знаете, мне кажется, что мой эксперимент получился ничем не хуже, чем кулинарный фурор героини этой замечательной комедийной картины. Так что записываем быстрее рецепт и делимся впечатлениями.

Количество порций: 8 Калорийность: Среднекалорийный Калорий в одной порции: 315 ккал

Чтобы приготовить отбивные из говядины с черносливом, вам понадобится:

говядина (мякоть) – 500 гчернослив без косточек – 200 глук – 2 шт.майонез – 50 гчеснок – 4 зубочкавино красное сухое – 500 млвода – 250 млмасло сливочное – 50 грозмарин – 0,5 ч.л.соль, перец – по вкусу

Как приготовить отбивные из говядины с черносливом.

1. Предварительно замачиваем чернослив в теплой воде минимум на 2 часа, чтобы он стал мягким.2. Лук нарезаем полукольцами. Добавляем в разогретую сковороду сливочное масло и слегка обжариваем нарезанный лук.3. Мякоть говядины хорошенько промываем, нарезаем на средние кусочки, солим, перчим по вкусу и отбиваем кухонным молотком.4. Отдельно выдавливаем чеснок через чеснокодавку и добавляем его в майонез.5. Выкладываем на один край каждой отбивной чернослив, ложку чесночного майонеза и туго заворачиваем в рулет, с обеих сторон перевязывая его нитками.6. Рулеты выкладываем в кастрюлю с толстым дном, сверху выкладываем лук и заливаем красным вином. Когда вино начнет закипать, добавляем пару веточек розмарина и солим по вкусу.7. Накрываем мясо крышкой и тушим его на медленном огне до полной готовности. Если во время приготовления вся жидкость выкипит, а мясо еще не будет готово, то тогда добавляем немного воды и тушим до готовности.

Готовые отбивные остужаем и срезаем нитки. Подаем отбивные к столу, украсив мелко нарубленной зеленью, можно посыпать жареными семена кунжута, с картофельным пюре, гречневой или рисовой кашей.

Понравилось готовить говяжьи рулетики с черносливом? Тогда рекомендуем обратить ваше внимание на рецепт и, конечно же, попробуйте ту самую, которая, собственно говоря, и вдохновила меня на это фантастически вкусное блюдо.

Приятного Вам аппетита!

Отбивные из говядины с подливкой. Отбивные из говядины на сковороде

Давайте начнём рассматривать нашу подборку с самого простого рецепта. Но несмотря на это блюдо получится очень вкусным. А всё благодаря не сложным манипуляциям. Следуйте пошаговой технологии приготовления и у Вас обязательно всё получится.

Мои домочадцы очень рады таким отбивным. Особенно оценил муж. Кстати подать такой деликатес можно, как с гарниром, так и без него. Я например предпочитаю есть мясо исключительно с отварными овощами. Попробуйте и Вы…

Нам потребуется:

• Филе говядины — 1-1,5 кг.
• Яйцо — 3 шт.
• Панировочные сухари — 300 гр.
• Соль, перец — по вкусу
• Масло сливочное

Приготовление:

1. Первым делом мы конечно же займемся подготовкой мяса. Промойте мякоть под холодной проточенной водой. Затем нарежьте на куски, толщина каждого 1 см.

Подготовленные кусочки просушите, выложив на бумажные полотенца.

Отбивать стейки следует с двух сторон, не следует применять физическую силу. Иначе Вы нарушите целостность филейной части.

Теперь выкладываем мясо на разделочную доску. Поверх накрываем полиэтиленовым мешочком и отбиваем. Затем солим и перчим по вкусу.

2. Мясо у нас готово, теперь займемся льезоном. Разбейте в чашу куриные яйца и взбейте их до однородной массы.

3. Вот теперь переходим к следующему процессу — жарки. Предварительно растопите на раскаленной сковороде кусочек сливочного масла. Затем обмакните мясо в льезоне, после опустите в панировочные сухари.

Чтобы данная манипуляция не доставляла неудобств, посуду для сухарей и льезона лучше использовать широкую.

4. Панировочные куски мяса к жарке готовы. Опустите их на сковороду, обжарьте с двух сторон до образования золотистой корочки. Следите за огнем, мясо не должно гореть, но и жарка не должна быть долгой. В идеале будет выставить на средний режим. Таким образом мы поступаем со всеми кусками.

Периодично добавляйте масло, но не во время жарки. Например вытащили порцию отбивных, затем растопили масло и разложили новую партию мяса.

Когда все куски мяса будут готовы выложите филейки на тарелку. Остатки масла слейте в мисочку, а дно сковороды протрите бумажной салфеткой. Затем снова растопите сливочное масло. Уложите отбивные, ничего страшного если они будут лежать друг на друге. Накройте крышкой и томите их в течение 20 минут при медленном огне. По истечению времени можно вынимать и подавать к столу.

Как я уже говорила такое блюдо отлично сочетается с любым гарниром. Если сделать кусочки поменьше, то можно подать в виде закуски к праздничному столу.

Видео Нежные отбивные из говядины

Отбивные из говядины в панировке

Специалисты советуют выбирать вырезку для на ощупь. Филей – он нежный, как пластилин. Если же вам предлагают упругий, как мяч, кусок, утверждая, что это филей – не верьте. Выбрав мясо, начинаем готовить отбивные из говядины в панировке.

Способ приготовления

1. Промытую вырезку нарезаем гпоперек волокон ломтями толщиной 1-1,5 см, хорошо отбиваем с обеих сторон, разрезав кончиком ножа жилки.
2. Приготовим маринад. Используем уксус или лимонный сок, пряные травы – на свой выбор. Добавим и немного растительного масла. Вот соли – не надо. Заливаем мясо маринадом, убираем в холодильник – и забываем о нем на сутки или больше. Мясо пропитается ароматами приправ, станет мягче, быстрее пожарится.
3. На следующий день (можно и через 2-3 дня) вынимаем мясо и обсушиваем его полотенцем – любым, можно бумажным. Взбиваем в миске яйца. Манку перемешиваем с травами, солью и перцем.
4. Обваливаем ломти филея в этой панировке, окунаем во взбитые яйца и жарим.
5. Сковорода должна быть раскаленной, масла – чуть-чуть. Мясо должно сразу же схватиться корочкой, тогда большая часть сока останется внутри. Жарим на каждой стороне не больше 1-1,5 минут. Главный признак: как только на верхней стороне мяса появится достаточно сока – пора переворачивать. Иначе мясо станет жестким

Если любите хрустящую корочку – сделайте двойную панировку, т.е. еще раз обваляйте в панировке и обмакните во взбитые яйца. Если вас смущает манная крупа – можете заменить ее панировочными сухарями.
Не хотите в панировке – жарьте без нее, по тем же правилам. Но обсушите мясо тщательно.

Сколько жарить отбивные из говядины. Как пожарить отбивные из говядины?

Для удачного результата выбираем свежую, не старую говядину или телятину светло-красного цвета, без прожилок и пленок. Идеальным вариантом для приготовления отбивных будет парная говяжья вырезка.

Промытую и обязательно просушенную говядину нарезаем поперек мясных волокон на ломтики толщиной примерно от одного до полутора сантиметров и отбиваем кулинарным молоточком, но не очень тонко, мясо не должно просвечиваться.

Чтобы сохранить сочность готового блюда не будем солить отбивные заранее, а сделаем это в конце жарки. Для этой же цели можем использовать различные кляры. Они обволакивают кусочек мяса и не дают соку вытечь.

Еще одним секретом прекрасного сочного результата при жарке отбивных является достаточно высокая температура поверхности сковородки перед тем, как кусочек мяса на ней окажется.

Сколько жарить отбивные из говядины, определяем в зависимости от выбранного рецепта, толщины отбитого куска говядины и максимальной температуры сковороды. В среднем необходимо четыре минуты с каждой стороны для получения румяного и сочного блюда. При прокалывании должен вытекать прозрачный сок, это говорит нам о том, что блюдо готово.