Пирожки из Заварного дрожжевого теста. Пирожки из Заварного дрожжевого тесто

Пирожки из Заварного дрожжевого теста. Пирожки из Заварного дрожжевого тесто

Пирожки из Заварного дрожжевого тесто. Тесто по этому рецепту готовится буквально за 5 минут и не требует расстойки. Тесто универсальное можно и жарить на сковороде и печь в духовке. Получаются пышные, румяные и остаются как свежие даже через сутки. Ингредиенты самые доступные. Тесто очень быстрое и готовится быстро, поэтому нужно сначала подготовить начинку.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Мука – 640гр.

Вода теплая – 250мл.

Вода крутой кипяток – 250мл

Дрожжи сухие – 10гр.

Сахар – 1 ст.л.

Соль – 1ч.л.

Масло растительное – 3ст.л.

Начинка 1:

Яблоки – 400гр

Сахар – 2-4ст.л.

Начинка 2:

Сосиски – 400гр.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

С яблок удаляем серединку и нарезаем кубиком. На сухую сковороду кладем яблоки и немного прогреем их, добавляем сахар по вкусу, и тушим до испарения жидкости. На все уходит примерно 5 минут. Тушить до мягкости не нужно.

В миску наливаем 250 мл теплой воды. Берем сухие дрожжи. Добавляем 1,5 пачки т.е 10гр. К воде и перемешиваем до растворения.

Добавляем 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли. 3 ст.л. растительного масла. Перемешиваем.

В другую миску просеем 640 гр муки. Делаем углубление и вливаем воду с дрожжами. Перемешиваем, пока вода не впитается в муку. Теперь вливаем 250 мл крутого кипятка и быстро замешиваем тесто сначала ложкой, затем руками на столе. Если тесто будет сильно липнуть, нужно добавить еще немного муки.

Тесто получается мягкое, эластичное. Тесто сразу готово к использованию. Делим его на части весом примерно 50-60 гр Делаем колобочки, получается примерно 20 шт.

Берем колобочек делаем руками лепешку, кладем яблочную начинку и закрепляем хорошо края. Берем еще один колобочек на чистой поверхности без муки раскатываем жгут и обматываем сосиску.

На сковороду наливаем растительное масло так чтобы пирожки покрывало до половины. Хорошо разогреваем и опускаем пирожки. Жарим на среднем огне до золотистого цвета с двух сторон. Так же само жарим сосиски в тесте.

Рецепт заварное тесто для пирожков без дрожжей. Как приготовить заварное теста для пирожков — 6 лучших рецептов

Известно, что заварное тесто для пирожков, воздушных эклеров и профитролей, хрустящих булочек и круассанов «родом из Франции».

Со временем хозяйки упростили традиционный способ приготовления. Заварное тесто стало универсальным: для пирогов, пельменей, вареников, пиццы и других кондитерских изделий. Известно много способов его приготовления.

Рецепты

Заварное тесто для пирожков можно замешивать на основе различных ингредиентов .

Поскольку заварной рецепт изначально французский, нельзя не упомянуть о традиционном способе его приготовления.

Классическое бездрожжевое

Основное отличие: в заварном замесе не применяют химический разрыхлитель для подъема. Объем и пышность тесту придают воздух и влага.

Понадобятся :

• 250 мл воды;
• 120 г масла сливочного несоленого;
• 150 г хлебопекарной муки;
• яйцо — 4 шт.;
• 1/3 ч. л. соли;
• сахарный песок — 1 ст. л.;
• 0,5 ч. л. ванилина.

Приготовление .

1. Соль, сахар насыпают в воду; туда же — масло, нарезанное маленькими кусками. Ставят на плиту.
2. Помешивая, доводят до кипения. Желательно, чтобы масло полностью растаяло до закипания.
3. Снимают с огня сразу, как только вода закипит. Вводят муку, тщательно перемешивая, чтобы не осталось комков. Вновь ставят кастрюлю на медленный огонь и продолжают выпаривать влагу.
4. Тесто охлаждают. Вливают взбитые яйца. Добавляют ванилин. Взбивают миксером на низкой скорости 2-3 мин. При сильном и долгом взбивании масло может отделиться.

После добавления муки, смесь не греют долго. Готовность видно по показателям :

• на дне кастрюли, если она из нержавейки, образуется пленка;
• на дне сковороды с антипригарным покрытием собираются капли масла;
• при помешивании смесь легко отделяется от стенок посуды;
• ложка, воткнутая в однородную массу, стоит; когда влаги много, ложка упадет.

Признаки нужной консистенции заварного теста.

1. Если провести пальцем по поверхности теста, слегка надавливая, образуется вмятина, похожая на желоб. Когда стенки желоба не осыпаются, все приготовлено правильно, нужной консистенции.
2. У такого теста ровный блеск, поверхность гладкая.

Изделия из заварного теста выпекают в духовке при 190°С 35 — 45 мин.

Тесто хранят не более 2-х дней в холодильнике, поместив в герметичный контейнер. В комнате — не дольше 24 часов.

Дрожжевое на кипятке

Приготовить дома идеальное заварное тесто для пирожков сможет даже неопытный кондитер.

Понадобятся :

• 50 мл масла растительного;
• соли — 1 ч. л., 1 ст. л. сахара;
• 1 пакет сухих дрожжей;
• воды — пол-литра;
• муки — не менее 700 г (сколько тесто «возьмет»).

Приготовление .

1. В большую кастрюлю складывают 3-4 ст. л. муки, масло. Заливают 200 мл кипятка, перемешивают.
2. Когда смесь немного остынет, всыпают дрожжи. Доливают оставшуюся воду и частями всыпают муку.

Вымешивают до готовности, пока замес не станет эластичным, пышным . При формировании пирожков руки смазывают растительным маслом.

Такие пироги жарят на сковороде. Они получаются мягкими, воздушными, хрустящими.

На кефире

В этом рецепте наравне с водой берут кефир.

Потребуются :

• 250 мл воды, столько же кефира;
• сахар, соль — по 1 ч. л.;
• 9 г сухих дрожжей;
• 100 мл масла растительного;
• 500-600 г+ 200 г муки.

Приготовление .

1. 600 г просеянной муки заливают очень горячей водой. Основательно перемешивают. Остужают.
2. Дрожжи, сахар разводят в теплом кефире, взбалтывают, оставляют на 20 мин.
3. Кефир, масло вводят в остывшую смесь, солят. Досыпают муку, продолжая месить.

Если муки много, доливают кефир. При жидкой консистенции подсыпают муку.

Смазывая руки растительным маслом, вымешивают до готовности. Убирают на час. Тесто быстро поднимается. После обминки начинают лепить пироги. Их обжаривают с двух сторон на сковороде.

Сдобное на молоке

Заварное тесто иногда готовят не на воде, а на молоке . Или берут равными частями воду и молоко.

Выпечка станет сдобнее, но без плотной хрустящей корочки.

Понадобятся :

• молоко — пол-литра;
• 1 кг муки;
• масло сливочное — 60 г;
• яйца — 3 шт.;
• 1 пакет сухих дрожжей;
• сахар — 150 г;

Муку обязательно просеивают. Молоко доводят до кипения.

1. В миксер или большую кастрюлю высыпают половину требуемой муки. Вливают кипящее молоко. Смешивают до ровной консистенции.
2. Пока масса остывает, венчиком взбивают яйца с сахаром, ванилином; солят. Отдельно разводят дрожжи в теплой воде (50-70 мл).
3. В остывшую массу вливают яичную смесь, растопленное масло. Не прекращая перемешивать, добавляют дрожжи, частями всыпают муку.

Замес может показаться жидким. Его пудрят мукой и оставляют настаиваться на 1-1,5 часа.

На сыворотке

У хозяек, которые делают домашний сыр, творог, сметану остается немало сыворотки. Ее используют для выпечки пирогов, пончиков, чебуреков, беляшей, сдобного хлеба.

Заварное тесто для пирожков на кефире.

Если вы хотите готовить изумительную и мягкую, как будто пух, домашнюю выпечку без лишних телодвижений и разочарований в результате, готовьте тесто на кефире. Вся кухня в муке и налипшем тесте, грязные руки и твердые пирожки – знакомая картина? Предлагаем забыть о ней навсегда! Теперь пирожки с какой угодно начинкой, закусочные или десертные пироги, пицца, шарлотка, булочки и прочие ватрушки у вас будут получаться бесподобными. Просто прочитайте эти рецепты и выберите наиболее подходящий для ваших планов и содержимого холодильника.

Универсальное мягкое, как пух, тесто для пирожков на кефире, без дрожжей, за считаные минуты



Универсальное тесто, которое подходит для приготовления жареных или печеных пирожков, выпекания пирогов со сладкой или несладкой начинкой, различных булочек, плюшек и ватрушек, домашней пиццы, хлебцев.

Потребуются следующие ингредиенты:

• мука пшеничная, высшего сорта – 700-800 г;
• куриное отборное (крупное) яйцо – 1 шт.;
• кефир (любой жирности и свежести) – 0,5 л;
• масло подсолнечное, без запаха и добавок – 50 мл;
• сахар-песок – 2 ст. л.;
• соль поваренная (лучше брать помельче) – 1 ч. л.;
• пищевая сода – 1 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Взять большую миску и разбить в нее яйцо. Затем высыпать все сухие ингредиенты – соль, сахарный песок и соду. Потом вылить кефир. Кефир можно использовать любой – жирный или обезжиренный, густой или жидкий, домашний или магазинный. Рецепт принципиально не поменяется, просто нужно будет отрегулировать количество муки и, возможно, масла. Желательно, чтобы кефир нагрелся до комнатной температуры (можно подогреть его в микроволновке, на плите или просто выставить заранее на стол). Реакция соды и теплого продукта будет сильнее, а значит, тесто получится пышнее и мягче. Налить в миску масло.



2. Перемешать жидкие компоненты венчиком, чтобы яйцо и масло разошлись. Сильно усердно взбивать не нужно. Муку просеять отдельно. Эта процедура обязательна, чтобы тесто получилось еще более воздушным. Небольшими порциями начать добавлять муку, сразу вмешивая ее в кефирную смесь.



3. Сначала тесто будет довольно жидким. Когда станет сложно перемешивать его ложкой, выложить на стол и продолжить замес вручную.



4. Чтобы масса не прилипала, смазать стол и ладони маслом. Подсыпать муку постепенно, чтобы не забить тесто. Оно должно получиться «пушистым», мягким, но не прилипающим к рукам. Если использовался обезжиренный кефир, смочить руки в масле и обмять массу, чтобы она перестала липнуть. Месить тесто примерно 2 минуты, до тех пор, пока оно не станет эластичным, податливым. Потом сформировать из него шар и положить обратно в миску. Накрыть тесто вафельным полотенцем, оставить «созревать» на полчаса в тепле. Поскольку тесто готовится без дрожжей, то его объем не увеличится в 2-3 раза. Но за счет реакции соды с кефирной кислотой его структура станет боле воздушной, легкой, приятной.



5. Теперь можно лепить пирожки, формировать булочки, пиццу, любые пироги. Это тесто подходит для жарки на сковороде или выпекания в духовке, мультиварке.

Заварное тесто на Пирожки в духовке. Лучшее тесто для пирожков и Пирожки, как пух

Это тесто для пирожков покорило меня сразу: мелкопористое, воздушное, пышное, вкусное и не то что мягкое, а супер мягкое, надолго! Сегодня приготовим на его основе пирожки в духовке с начинкой из фарша и картофеля. Будет вкусно – обещаю! Заварное безопарное дрожжевое тесто, вот как оно называется правильно, содержит в составе яичный белок, но это совсем не лишает его мягкости (есть пара секретов!). Начинка для пирожков сытная, сочная, не зажареная и вкусная. При желании такое тесто можно начинить всем чем угодно, на ваш вкус. В любом случае, даже после холодильника пирожки мягчайшие – пробуйте скорее. Ниже вы найдете не только пошаговый рецепт с фото и описанием как приготовить домашние пирожки в духовке, но и наглядный

Ингредиенты:

• сахар – 1 грамм;
• дрожжи прессованные – 30 грамм;
• вода теплая – 50 миллилитров;

Заварная часть:

• молоко – 200 миллилитров;
• сливочное масло – 70 грамм;
• мука – 80 грамм;

В тесто:

• яйцо куриное – 3 штуки;
• белок яичный – 1 штука;
• соль – 5 грамм;
• мука – 450 (+/-) грамм.

Начинка:

• лук репчатый – 100 грамм;
• картофель – 200 грамм;
• фарш – 500 грамм;
• соль, перец, укроп – по вкусу;
• растительное масло – 20 миллилитров;
• сливочное масло – 30 грамм.

Дополнительно:

• желток яичный – 1 штука;
• кефир/сметана/ряженка – 1 чайная ложка.

https://youtu.be/tOIYWkT3Lu4

Мягкие воздушные пирожки с фаршем и картофелем. Пошаговый рецепт

1. Тесто для пирожков заварное дрожжевое, но безопарное, поэтому щепотку сахара смешиваем с раскрошенными дрожжами, заливаем теплой водой, размешиваем до растворения и пока в сторону.

2. В сотейник выливаем молоко, добавляем сливочное масло. Желательно брать продукты не слишком холодные, чтобы при нагревании часть влаги не терять. Ставим на плиту, растворяем масло и доводим до кипения.

3. 80 граммов муки заливаем кипящим молоком с маслом и быстро размешиваем до гладкой структуры. Оставляем заварную часть немного остыть.

Источник: https://domashnierecepty.info/stati/zavarnoe-testo-dlya-pirozhkov-s-kapustoy-sposob-prigotovleniya

Заварное дрожжевое тесто для пирожков на сковороде. Дрожжевое заварное тесто

Ингредиенты:

• Вода – 500 мл.
• Масло рафинированное – 50 мл.
• Мука – 700 граммов.
• Дрожжи – 40 граммов.
• Сахар-песок  – 30 грамм.
• Соль – 7 граммов.

Заварное тесто для пирожков можно назвать просто находкой среди всех вариантов основ для выпечки. Свое название тесто получило благодаря способу приготовления. Заваривая муку с водой, солью и сахаром, на выходе получается воздушное и нежное тесто, которое идеально подходит как для духовых, так и жареных пирожков. А вот секрет создания идеального теста заключается в соблюдении пропорций, пошаговому добавлению ингредиентов и строгому следованию рецепту. При правильном приготовлении тесто выйдет блестящим, эластичным и тягучим. С таким тестом будет легко и приятно работать.

Итак, чтобы приготовить правильное тесто нужно выполнить последовательно несколько этапов: подготовить опару, замесить тесто и непосредственно подготовить безупречную выпечку.

Подготовка опары

Замешивание заварного теста следует начинать с заготовки опары.

1. Для этого потребуется подготовить: воду, жир растительного происхождения, соль, сахар и дрожжи.
2. Один стакан воды нагреть в микроволновой печи до 38 градусов.
3. Свежие дрожжи можно заменить 1 упаковкой сухих.
4. Подогретую воду перелить в небольшую посуду и растворить дрожжи.
5. Затем всыпать соль и сахар, следом влить постное масло. Тщательно размешать полученную смесь до однородности и отправить на 15 минут в теплое место.

Замешивание заварной основы

1. В глубокую миску просеять муку.
2. В это же время в небольшой емкости вскипятить оставшуюся часть воды (1 стакан).
3. В подготовленную муку ввести подошедшую дрожжевую массу и все быстро размешать.
4. Сверху влить в тесто тонкой струйкой кипящую воду, продолжая мешать тесто деревянной ложкой в течении 3-5 минут.
5. Затем, когда тесто немного остынет, продолжить замес вручную.
6. При необходимости добавить еще 0,5 стакана муки. Заварное тесто укрыть вафельным полотенцем и отправить в теплое место на 60 минут.

Спустя указаное время можно сразу же приступать к приготовлению любимых пирожков. А остатки заварной основы можно убрать в холодильник и хранить 48 часов либо заморозить для последующего использования.