Домашние рецепты

Все самое вкусное тут

Торт с рикоттой и вишней. Вишневый тарт с рикоттой

05.10.2019 в 20:40

Торт с рикоттой и вишней. Вишневый тарт с рикоттой

Торт с рикоттой и вишней. Вишневый тарт с рикоттой   Торт с рикоттой и вишней. Вишневый тарт с рикоттой

Тарт — это всегда красиво, эффектно и очень-очень вкусно! Если вы устали от сытных пирогов, жирных и приторных тортов, приготовьте этот французский пирог!
Тонкое, хрустящее теста и нежная, тающая, сочная начинка.

Для песочного теста:

  • 1 яйцо,
  • 1 столовая ложка сахарного песка,
  • 2 щепотка соли,
  • 2-2,5 стакана муки,
  • 100 г. сливочного масла

Для начинки:

  • 250 г. рикотты,
  • 300 г. вишни,
  • 2 яйца,
  • 2 столовых ложки сахарной пудры,
  • 1/2 чайной ложки ванильной пудры

Приготовление: 60 минут

1. Сливочное масло растопить. Яйцо взбить с солью и сахаром. Масло соединить с сахаром. Всыпать муку. Вымешать тесто. Оно не должно прилипать к рукам. Скатать тесто в  шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку на 15 минут.

Торт с рикоттой и вишней. Вишневый тарт с рикоттой   Торт с рикоттой и вишней. Вишневый тарт с рикоттой

2. Пока тесто охлаждается, поставим духовку прогреваться до 180 градусов и сделаем начинку. В отдельном блюде смешать яйца с сахарной пудрой и рикоттой. Всё тщательно вымешать в равномерный и гладкий крем.

3. Форму с антипригарным покрытием и бортиками смазать сливочным маслом. Тесто разделить на две части. Сначала выложить основу. Ее удобно раскатать с помощью скалки . Затем сформировать бортики.

4. Вишню можно использовать как свежую, так и замороженную. Ягоды предварительно разморозить и откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. На тесто вылить половину крема. Равнорерно распределить половину ягод. Затем вылить оставшуюся часть крема и выложить вторую часть ягод. Не перемешивать. Поставить тарт в разогретую духовку на 35-40 минут. Пирог будет готов, как только тесто станет румяным, а начинка «схватится».

Торт с рикоттой и вишней. Вишневый тарт с рикоттой   Торт с рикоттой и вишней. Вишневый тарт с рикоттой

5. Готовый тарт оставить в форме до полного охлаждения. Чтобы он хорошо резался и начинка не вытекала, остудить дополнительно в холодильнике 2-3 часа. После этого тарт будет легко достать из формы. Форму также можно использовать разъемную. Для красоты тарт можно посыпать чуть обжаренными лепестками миндаля, шоколадной стружкой, а также любым кондитерским декором. приятного аппетита!

Торт с рикоттой и вишней. Вишневый тарт с рикоттойТорт с рикоттой и вишней. Вишневый тарт с рикоттой

Пирог папы римского с рикоттой и вишней. Crostata di ricotta e cioccolato (кростата с сыром рикотта и шоколадом)

Удивительно, но при роскошном и разнообразном "основном меню" римской кухни ее десертная карта - совсем куцая. И действительно, зачем вообще нужны десерты, когда вокруг такое джелато, такие фрукты и такие сыры? Есть, конечно, тирамису, канноли, бискотти, панна котта, но все они происходят из других регионов Италии.
И все-таки существует один по-настоящему римский десерт: пирог кростата с сыром рикотта. Готовят его по-разному, с разными добавками, фруктами и сухофруктами, и вот еще с шоколадом - один из самых распространенных вариантов.
Пирог папы римского с рикоттой и вишней. Crostata di ricotta e cioccolato (кростата с сыром рикотта и шоколадом)Да, заменить рикотту творогом не получится, хотя существует мнение, что это одно и то же. На самом деле у этих продуктов совершенно разный вкус (рикотта - совсем не кислая, сладковатая, нежной консистенции) и разная технология приготовления (творог получают из молока, а рикотту - из сыворотки, которая остается после производства моцареллы).
Вкус у этого пирога особенный и ни на что не похожий. Нежная-нежная начинка в корзинке из песочного теста. Пирог с рикоттой не похож ни на чизкейк, ни на творожник, но при этом отдаленно напоминает каждый из них. В общем, надо пробовать :)
Ингредиенты :
Тесто
400 г муки
200 г сливочного масла (комнатной температуры)
180 г сахара
2 яйца
1/4 чайной ложки соли
Начинка
500 г рикотты
180 г сахара
10 г ванильного сахара или ванильной эссенции
2 яйца
2 столовые ложки крахмала (любого)
цедра одного апельсина (опционально)
100 г хорошего черного шоколада
Приготовление
1. Просеиваем муку, добавляем сахар, соль, яйца и нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры.
Пирог папы римского с рикоттой и вишней. Crostata di ricotta e cioccolato (кростата с сыром рикотта и шоколадом)2. Перемешиваем все ингредиенты при помощи миксера с насадками для теста. Должна получиться однородная масса в виде крошек. (Итальянское песочное тесто совсем не похоже на французское - оно не такое слоистое и более сдобное - поэтому и масло берется комнатной температуры, и масса не рубится ножом). Собираем тесто руками в ком (тесто будет крошиться и рассыпаться - это нормально, тем не менее, оно с легкостью собирается в шар), оборачиваем пленкой и отправляем в холодильник на полчаса.
Пирог папы римского с рикоттой и вишней. Crostata di ricotta e cioccolato (кростата с сыром рикотта и шоколадом)3. Тем временем приготовим начинку. Смешиваем рикотту, сахар, ванильный сахар, яйца и крахмал.
Пирог папы римского с рикоттой и вишней. Crostata di ricotta e cioccolato (кростата с сыром рикотта и шоколадом)4. Хорошо перемешиваем ложкой (взбивать не надо, в начинке не нужны пузырьки) до полной однородности. В конце добавляем крупно порубленный шоколад. При желании можно добавить еще цедру апельсина - но я не стала, хотелось, чтобы хорошо был слышен самостоятельный вкус рикотты.
Пирог папы римского с рикоттой и вишней. Crostata di ricotta e cioccolato (кростата с сыром рикотта и шоколадом)5. Вынимаем из холодильника тесто и разрезаем на две половины. Из одной половины раскатываем корж под размеры формы для выпекания (у меня - диаметр 24 см). Выстилаем тесто дно формы, лишнее тесто обрезаем.
Пирог папы римского с рикоттой и вишней. Crostata di ricotta e cioccolato (кростата с сыром рикотта и шоколадом)6. Из второй половины теста скатываем вот такой валик, диаметром в пару сантиметров. И, разглаживая пальцами, выстилаем этим тестом стенки формы. Хорошо прижимаем и разглаживаем. Между дном и стенками из теста не должно быть щелей. Теперь выливаем начинку, если бортики из теста слишком высокие, пальцами защипываем их внутрь.
Пирог папы римского с рикоттой и вишней. Crostata di ricotta e cioccolato (кростата с сыром рикотта и шоколадом)7. Из остатков теста нарезаем полоски и выкладываем поверх начинки крест-накрест. Сверху можно смазать взбитым яйцом. Выпекам в разогретой до 180 градусов духовке - минут 25. Начинка должна схватиться, а решетка из теста - зарумяниться.
Пирог папы римского с рикоттой и вишней. Crostata di ricotta e cioccolato (кростата с сыром рикотта и шоколадом)Достаем из духовки и даем пирогу минут 20-30 отдохнуть перед тем, как достать из формы. Оставляем остывать - начинка должна полностью застыть, да и сам пирог вкуснее после полного остывания.
Пирог папы римского с рикоттой и вишней. Crostata di ricotta e cioccolato (кростата с сыром рикотта и шоколадом)

Пирог с рикоттой и яблоками: рецепты приготовления

На чтение 4 мин.

Пирог с рикоттой и яблоками имеет много достоинств. Этот вкусный десерт, как правило, выпекается из рассыпчатого песочного теста, которое великолепно подходит к нежной благородной начинке из рикотты и кисловатых яблок. И что немаловажно, готовится он невероятно быстро и просто.

Классический рецепт

Необходимые ингредиенты для теста (крошки):

  • чайная ложка разрыхлителя;
  • неполный стакан сахара (можно убавить, если не любите сладкое);
  • 150 г сливочного масла;
  • два стакана муки.

Для начинки:

  • два зеленых яблока (лучше кисловатых);
  • 250 г рикотты;
  • полстакана сахара;
  • два яйца;
  • щепотка ванилина;
  • 100 г сметаны.

Пирог с рикоттой и яблоками: рецепты приготовления

Приготовление пирога с рикоттой и яблоками из песочного теста:

  • Муку и разрыхлитель просеять, всыпать сахарный песок, смешать.
  • Добавить масло сливочное, перетереть в крошку.
  • Сахар, яйца, рикотту, сметану и ванилин как следует смешать.
  • Очистить яблоки и натереть на самой крупной терке. Добавить их к начинке и перемешать.
  • Застелить форму бумагой для выпечки, бока формы смазать маслом.
  • Высыпать в форму две трети всей крошки, на нее выложить начинку.
  • Высыпать на начинку оставшуюся крошку.
  • Выпекать в духовке при температуре 190 градусов примерно 40 минут.
  • Готовый пирог с рикоттой и яблоками посыпать сахарной пудрой. Теперь можно разрезать десерт на порции и подать к чаю.

    Из слоеного теста

    Необязательно печь пирог с рикоттой и яблоками из песочного теста. Можно взять для этого слоеное – замесить самим или купить готовое. В последнем случае процесс приготовления окажется совсем простым и быстрым.

    Необходимые ингредиенты:

    • 400 г рикотты;
    • 350 г теста слоеного (пресного);
    • три желтка;
    • одно целое яйцо;
    • одно яблоко;
    • 150 г сахара;
    • чайная ложка апельсиновой цедры.

    Пирог с рикоттой и яблоками: рецепты приготовления

    Приготовление пирога:

  • Яблоко очистить и нарезать кубиками.
  • Рикотту выложить в миску, разбить в нее целое яйцо, добавить три желтка, сахар, цедру апельсина и взбить. Добавить кубики яблок и перемешать.
  • Тесто разморозить, отрезать кусок для украшения. Оставшуюся часть раскатать, поместить в форму, смазанную маслом, формируя бортики из теста.
  • Вылить в форму начинку.
  • Оставшийся кусок теста раскатать, нарезать полосками, сделать украшение поверх начинки в виде решетки.
  • Поставить форму в горячую духовку, выпекать полчаса. Температура духовки – 190 градусов.
  • В мультиварке

    Этот рецепт пирога с рикоттой и яблоками – для мультиварки.

    Необходимые ингредиенты:

    • 200 г муки;
    • 200 г рикотты;
    • два яйца;
    • 180 г сахара;
    • 80 г сливочного масла, из них 10 г для смазывания чаши мультиварки;
    • три яблока;
    • две маленькие ложки разрыхлителя;
    • половина лимона;
    • чайная ложка корицы.

    Пирог с рикоттой и яблоками: рецепты приготовления

    Приготовление пирога в мультиварке:

  • Яблоки очистить, два нарезать кубиками, одно — ровными дольками. Выжать сок из лимона и полить кубики. Измельчить небольшое количество цедры и добавить к нарезанным яблокам.
  • Яйца разбить, добавить сахар, разрыхлитель, корицу и взбить. Размягченное сливочное масло смешать с рикоттой и соединить с яично-сахарной смесью. Муку просеять и постепенно добавлять в подготовленную смесь, размешивая ложкой.
  • Положить в тесто измельченные яблоки и перемешать. Полученное тесто влить в чашу мультиварки, смазанную маслом. Сверху аккуратно разложить дольки ялок.
  • Установить программу «Выпечка» на 1 час. Проверить готовность пирога деревянной шпажкой.
  • Пирог сразу из чаши не вынимать, дать ему немного остыть, переложить в контейнер-пароварку, а затем на блюдо.

    Пирог тертый

    Для приготовления основы потребуются следующие ингредиенты:

    • 100 г масла сливочного;
    • столовая ложка сметаны;
    • одно яйцо;
    • 300 г муки;
    • чайная ложка разрыхлителя.

    Для слоя с сыром:

    • 400 рикотты;
    • 120 г сахарной пудры;
    • три яйца;
    • две столовые ложки манки;
    • щепотка ванилина.

    Для слоя из фруктов:

    • четыре яблока;
    • две столовые ложки лимонного сока;
    • половина чайной ложки корицы молотой.

    Пирог с рикоттой и яблоками: рецепты приготовления

    Приготовление тертого пирога с рикоттой и яблоками:

  • Размягченное сливочное масло смешать со сметаной, яйцом, сахаром и разрыхлителем. Взбить с помощью миксера до однородного состояния, затем ввести муку и замесить тесто. Оно должно получиться мягким, но не липким. Разделить его на шесть частей и скатать из них шарики. Каждый отдельно завернуть в пленку и убрать в морозильную камеру.
  • Рикотту смешать с яйцами и сахарной пудрой и растереть. Добавить манку, ванилин и взбить миксером.
  • Нарезать кубиками яблоки, сбрызнуть лимонным соком, посыпать молотой корицей.
  • Шарики теста доставать по одному из морозильника и натирать на терке. Всего натереть четыре штуки.
  • Тесто разложить ровным слоем в форму и сделать бортики. Крошку стараться сильно не приминать, чтобы готовый пирог был рассыпчатым и хрустящим.
  • Выложить на крошку половину яблок с корицей, далее вылить начинку с сыром, затем выложить оставшиеся яблоки.
  • Из морозильника достать два шарика теста и натереть их на терке. Насыпать сверху.
  • Поставить в горячую духовку на один час. Температура – 170 градусов.

    Заключение

    Яблочные пироги с нежным мягким сыром или творогом давно стали классикой и заняли достойное место среди десертов. Их гармоничный вкус невозможно забыть. Готовить пирог с рикоттой и яблоками — одно удовольствие: после незначительных усилий — великолепный результат.

    Тарт с рикоттой от Джорджио Локателли

      Торт с рикоттой и вишней. Вишневый тарт с рикоттой 21

      Несложный в исполнении тарт с итальянским мягким сыром, который по сути можно заменить жирным творогом (Только не надо брать обезжиренную сухую гадость, лучше уж что-то другое испечь).

      В оригинальном рецепте используются цукаты из цитрона, более ароматного родственника лимона. Сам автор вспоминал о том, что иногда, в ресторане "Локанда", они пекут этот тарт с цукатами из вишен. У меня было немного сушеных вишен и цукатов из ананаса и я использовала их.

      При выпекании начинка подрастет и во время остывания немного опадет, так и должно быть.

      Торт с рикоттой и вишней. Вишневый тарт с рикоттой 22

      1 тарт 28 см в диаметре или 20х30 прямоугольной формы, как у меня

      Ингредиенты

      • 350 грамм сыра рикотты (можно заменить жирным творогом)
      • 350 грамм сладкого теста для пирога
      • 2 яйца и 2 желтка
      • 60 грамм меда
      • 1 ч.л. корицы
      • 2 ст.л. вина Марсала (можно заменить сладким мускатом)
      • 35 грамм сахара
      • 250 грамм цукатов,не очень мелко порезать

      Для белков:

      1) Разогрейте духовку до 170ᵒС.

      Торт с рикоттой и вишней. Вишневый тарт с рикоттой 23

      2) Тонко раскатайте тесто и выложите им форму для пирога (28 см в диаметре, если используете круглую), по дну сделайте равномерные проколы вилкой (чтобы тесто не сдувалось во время выпекания).

      Торт с рикоттой и вишней. Вишневый тарт с рикоттой 24

      Сверху выложите лист пергамента и заполните керамическими шариками для выпечки, горохом или фасолью.

      Торт с рикоттой и вишней. Вишневый тарт с рикоттой 25

      3) Вставьте форму с тестом в разогретую духовку и пеките 5 минут. Выньте, удалите шарики (или то, что используете) и пергамент и поставьте в духовку еще на 5 минут.

      Торт с рикоттой и вишней. Вишневый тарт с рикоттой 26

      4) Тем временем, в чашу блендера (или в большую миску) поместите рикотту, 2 яйца, желтки, 35 грамм сахара, мед, корицу и вино. Взбейте до однородности, с помощью блендера или венчика.

      Торт с рикоттой и вишней. Вишневый тарт с рикоттой 27

      5) Добавьте к сырной массе цукаты и хорошо перемешайте.

      Торт с рикоттой и вишней. Вишневый тарт с рикоттой 28

      6) Отдельно взбейте белки с сахаром до мягких пиков.

      Торт с рикоттой и вишней. Вишневый тарт с рикоттой 29

      Осторожно введите белки к сырной массе.

      Торт с рикоттой и вишней. Вишневый тарт с рикоттой 30

      7) Выньте форму с основой для пирога из духовки и заполните ее сырной массой.

      Торт с рикоттой и вишней. Вишневый тарт с рикоттой 31

      Температуру духовки уменьшите до 150ᵒС. Пеките 15-20 минут до золотистого оттенка.

      Торт с рикоттой и вишней. Вишневый тарт с рикоттой 32

      Выньте тарт и позвольте остыть до комнатной температуры для подачи. Перед подачей щедро посыпьте сахарной пудрой.

      Торт с рикоттой и вишней. Вишневый тарт с рикоттой 33

      Нам с мужем больше всего по душе был пирог хорошо охлажденным. С тем же вином Марсала, которое входит в состав тарта, он отлично и сочетается.

      Торт с рикоттой и вишней. Вишневый тарт с рикоттой 34

      Кростата с рикоттой и вишней

      Кростата с рикоттой и вишней На пирог дм 26-28 см необходимо: Для теста:
      300 г муки
      100 г мелкого сахара
      150 г сливочного масла комнатной температуры
      1 яйцо
      1 желток
      щепотка соли
      1 чайная ложка экстраката ванили ( или ст. ложка ликера Амаретто )
      Для начинки:
      300-400 г вишневого джема (или другого вашего любимого, но с кислинкой)
      500-600 г рикотты (есть в магазинах белоруская, но можно взять обычный творог, только взбить его блендером или через сито, чтобы не было крупинок)
      1/2 стакана сахарной пудры
      цедра одного лимона
      2 яйца
      1 белок + столовая ложка молока для смазывания
      Смешиваем вместе муку, сахар и соль. Делаем в смеси ямку и помещаем в нее нарезанное кусочкмми масло, яйцо. желток, ванильный экстракт.
      Перетираем все ингредиенты вместе чтобы получить крошку. Можно перемешать тесто миксером, используя винтовые насадки или смешать в комбайне. Быстро замешиваем гладкое тесто, формируем шар, затем расплющиваем его оборачиваем пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут. Смешиваем в миске рикотту, сахарную пудру и яйца до получения однородной массы.Вмешиваем цедру лимона. 2/3 теста раскатываем в пласт толщиной 3 мм, выстилаем тестом смазанную маслом форму ипрокалываем вилкой в нескольких местах. На дно выкладываем слой вишневого джема. Сверху сырную массу. Оставшееся тесто раскатываем в пласт. нарезаем полосками и выкладываем решеткой поверх сдоя из рикотты. Смазываем верх кростаты слегка взбитым белком, смешанным со столовой ложкой молока. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 35-45 минут. Готовую кростату остужаем, извлекаем из формы и подаем чуть теплой.
      Про процесс
      Это конечно не печенюшки! Придется немного повозится, но процесс очень приятный! Тесто супер пластичное! Наверное все знают, но мало ли, пара секретов: чтобы раскатанное тесто переложить в форму - намотайте его на скалку, чтобы полоски были ровные - испольуйте обычную линейку при нарезании.
      Про время
      15 минут сделать тесто, 30 охладить, еще 20 минут на раскатку и украшение, печем 40 минут и через 1,5 часа пирог готов!

      Пирог с рикоттой. Итальянский пирог с рикоттой

      Быстрый пирог с минимальным количеством ингредиентов, которые есть в каждом холодильнике. Нежный пирог станет чудесным украшением для романтического вечера при свечах или же просто к чаю.

      ИНГРЕДИЕНТЫ

      • мука - 250 г
      • сахар - 200 г
      • куриное яйцо - 3 шт.
      • сливочное масло - 150 г
      • рикотта - 250 г (баночка)
      • соль - по вкусу
      • ягоды (любые, которые нравятся) - горсть
      • цедра 1 лимона

      ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

      Шаг 1

      Готовим тесто. Просейте муку, добавьте 150 г сахара, соль. В середине сделайте углубление и разбейте туда яйцо. Очень холодное масло нарежьте кубиками и руками вотрите в тесто. Сформируйте из теста шар, заверните в плёнку, положите в холодильник.

      Шаг 2

      Тем временем готовим начинку. Взбейте два яйца с оставшимся сахаром до пышности. Добавьте рикотту и цедру, хорошо перемешайте. Добавьте ягоды, можно не размораживать, так пирог получится сочнее

      Шаг 3

      Разогрейте духовку до 180° С. По дну разборной формы разомните тесто. Бортики делать не нужно. На всякий случай оберните форму снизу фольгой. Выложите начинку на основу и поставьте пирог в духовку. Выпекайте 40–60 минут в зависимости от размеров формы и толщины теста и начинки.

      Шаг 4

      Готовая начинка не должна дрожать при покачивании. Слегка остудите пирог в форме, проведите ножом вдоль краёв пирога, отделяя его от формы, и снимите стенки формы. Приятного аппетита!

      Хозяйке на заметку

      Можно использовать любую муку при приготовлении теста, я использую цельнозерновую, т.к. она мне больше нравится. Если используете, например, овсяную муку, добавляйте в тесто меньше сахара, иначе корж получится приторно сладким. Эксперементируйте, творите! Можно украсить взбитыми сливками или добавить вместо лимонной цедры апельзиновую или цедру лайма.