Торт с рикоттой и вишней. Вишневый тарт с рикоттой
- Торт с рикоттой и вишней. Вишневый тарт с рикоттой
- Пирог папы римского с рикоттой и вишней. Crostata di ricotta e cioccolato (кростата с сыром рикотта и шоколадом)
- Пирог с рикоттой и яблоками: рецепты приготовления
- Тарт с рикоттой от Джорджио Локателли
- Кростата с рикоттой и вишней
- Пирог с рикоттой. Итальянский пирог с рикоттой
Торт с рикоттой и вишней. Вишневый тарт с рикоттой
Тарт — это всегда красиво, эффектно и очень-очень вкусно! Если вы устали от сытных пирогов, жирных и приторных тортов, приготовьте этот французский пирог!
Тонкое, хрустящее теста и нежная, тающая, сочная начинка.
Для песочного теста:
- 1 яйцо,
- 1 столовая ложка сахарного песка,
- 2 щепотка соли,
- 2-2,5 стакана муки,
- 100 г. сливочного масла
Для начинки:
- 250 г. рикотты,
- 300 г. вишни,
- 2 яйца,
- 2 столовых ложки сахарной пудры,
- 1/2 чайной ложки ванильной пудры
Приготовление: 60 минут
1. Сливочное масло растопить. Яйцо взбить с солью и сахаром. Масло соединить с сахаром. Всыпать муку. Вымешать тесто. Оно не должно прилипать к рукам. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку на 15 минут.
2. Пока тесто охлаждается, поставим духовку прогреваться до 180 градусов и сделаем начинку. В отдельном блюде смешать яйца с сахарной пудрой и рикоттой. Всё тщательно вымешать в равномерный и гладкий крем.
3. Форму с антипригарным покрытием и бортиками смазать сливочным маслом. Тесто разделить на две части. Сначала выложить основу. Ее удобно раскатать с помощью скалки . Затем сформировать бортики.
4. Вишню можно использовать как свежую, так и замороженную. Ягоды предварительно разморозить и откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. На тесто вылить половину крема. Равнорерно распределить половину ягод. Затем вылить оставшуюся часть крема и выложить вторую часть ягод. Не перемешивать. Поставить тарт в разогретую духовку на 35-40 минут. Пирог будет готов, как только тесто станет румяным, а начинка «схватится».
5. Готовый тарт оставить в форме до полного охлаждения. Чтобы он хорошо резался и начинка не вытекала, остудить дополнительно в холодильнике 2-3 часа. После этого тарт будет легко достать из формы. Форму также можно использовать разъемную. Для красоты тарт можно посыпать чуть обжаренными лепестками миндаля, шоколадной стружкой, а также любым кондитерским декором. приятного аппетита!
Пирог папы римского с рикоттой и вишней. Crostata di ricotta e cioccolato (кростата с сыром рикотта и шоколадом)
Удивительно, но при роскошном и разнообразном "основном меню" римской кухни ее десертная карта - совсем куцая. И действительно, зачем вообще нужны десерты, когда вокруг такое джелато, такие фрукты и такие сыры? Есть, конечно, тирамису, канноли, бискотти, панна котта, но все они происходят из других регионов Италии.
И все-таки существует один по-настоящему римский десерт: пирог кростата с сыром рикотта. Готовят его по-разному, с разными добавками, фруктами и сухофруктами, и вот еще с шоколадом - один из самых распространенных вариантов.
Да, заменить рикотту творогом не получится, хотя существует мнение, что это одно и то же. На самом деле у этих продуктов совершенно разный вкус (рикотта - совсем не кислая, сладковатая, нежной консистенции) и разная технология приготовления (творог получают из молока, а рикотту - из сыворотки, которая остается после производства моцареллы).
Вкус у этого пирога особенный и ни на что не похожий. Нежная-нежная начинка в корзинке из песочного теста. Пирог с рикоттой не похож ни на чизкейк, ни на творожник, но при этом отдаленно напоминает каждый из них. В общем, надо пробовать :)
Ингредиенты :
Тесто
400 г муки
200 г сливочного масла (комнатной температуры)
180 г сахара
2 яйца
1/4 чайной ложки соли
Начинка
500 г рикотты
180 г сахара
10 г ванильного сахара или ванильной эссенции
2 яйца
2 столовые ложки крахмала (любого)
цедра одного апельсина (опционально)
100 г хорошего черного шоколада
Приготовление
1. Просеиваем муку, добавляем сахар, соль, яйца и нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры.
2. Перемешиваем все ингредиенты при помощи миксера с насадками для теста. Должна получиться однородная масса в виде крошек. (Итальянское песочное тесто совсем не похоже на французское - оно не такое слоистое и более сдобное - поэтому и масло берется комнатной температуры, и масса не рубится ножом). Собираем тесто руками в ком (тесто будет крошиться и рассыпаться - это нормально, тем не менее, оно с легкостью собирается в шар), оборачиваем пленкой и отправляем в холодильник на полчаса.
3. Тем временем приготовим начинку. Смешиваем рикотту, сахар, ванильный сахар, яйца и крахмал.
4. Хорошо перемешиваем ложкой (взбивать не надо, в начинке не нужны пузырьки) до полной однородности. В конце добавляем крупно порубленный шоколад. При желании можно добавить еще цедру апельсина - но я не стала, хотелось, чтобы хорошо был слышен самостоятельный вкус рикотты.
5. Вынимаем из холодильника тесто и разрезаем на две половины. Из одной половины раскатываем корж под размеры формы для выпекания (у меня - диаметр 24 см). Выстилаем тесто дно формы, лишнее тесто обрезаем.
6. Из второй половины теста скатываем вот такой валик, диаметром в пару сантиметров. И, разглаживая пальцами, выстилаем этим тестом стенки формы. Хорошо прижимаем и разглаживаем. Между дном и стенками из теста не должно быть щелей. Теперь выливаем начинку, если бортики из теста слишком высокие, пальцами защипываем их внутрь.
7. Из остатков теста нарезаем полоски и выкладываем поверх начинки крест-накрест. Сверху можно смазать взбитым яйцом. Выпекам в разогретой до 180 градусов духовке - минут 25. Начинка должна схватиться, а решетка из теста - зарумяниться.
Достаем из духовки и даем пирогу минут 20-30 отдохнуть перед тем, как достать из формы. Оставляем остывать - начинка должна полностью застыть, да и сам пирог вкуснее после полного остывания.
Пирог с рикоттой и яблоками: рецепты приготовления
На чтение 4 мин.
Пирог с рикоттой и яблоками имеет много достоинств. Этот вкусный десерт, как правило, выпекается из рассыпчатого песочного теста, которое великолепно подходит к нежной благородной начинке из рикотты и кисловатых яблок. И что немаловажно, готовится он невероятно быстро и просто.
Классический рецепт
Необходимые ингредиенты для теста (крошки):
- чайная ложка разрыхлителя;
- неполный стакан сахара (можно убавить, если не любите сладкое);
- 150 г сливочного масла;
- два стакана муки.
Для начинки:
- два зеленых яблока (лучше кисловатых);
- 250 г рикотты;
- полстакана сахара;
- два яйца;
- щепотка ванилина;
- 100 г сметаны.
Приготовление пирога с рикоттой и яблоками из песочного теста:
Готовый пирог с рикоттой и яблоками посыпать сахарной пудрой. Теперь можно разрезать десерт на порции и подать к чаю.
Из слоеного теста
Необязательно печь пирог с рикоттой и яблоками из песочного теста. Можно взять для этого слоеное – замесить самим или купить готовое. В последнем случае процесс приготовления окажется совсем простым и быстрым.
Необходимые ингредиенты:
- 400 г рикотты;
- 350 г теста слоеного (пресного);
- три желтка;
- одно целое яйцо;
- одно яблоко;
- 150 г сахара;
- чайная ложка апельсиновой цедры.
Приготовление пирога:
В мультиварке
Этот рецепт пирога с рикоттой и яблоками – для мультиварки.
Необходимые ингредиенты:
- 200 г муки;
- 200 г рикотты;
- два яйца;
- 180 г сахара;
- 80 г сливочного масла, из них 10 г для смазывания чаши мультиварки;
- три яблока;
- две маленькие ложки разрыхлителя;
- половина лимона;
- чайная ложка корицы.
Приготовление пирога в мультиварке:
Пирог сразу из чаши не вынимать, дать ему немного остыть, переложить в контейнер-пароварку, а затем на блюдо.
Пирог тертый
Для приготовления основы потребуются следующие ингредиенты:
- 100 г масла сливочного;
- столовая ложка сметаны;
- одно яйцо;
- 300 г муки;
- чайная ложка разрыхлителя.
Для слоя с сыром:
- 400 рикотты;
- 120 г сахарной пудры;
- три яйца;
- две столовые ложки манки;
- щепотка ванилина.
Для слоя из фруктов:
- четыре яблока;
- две столовые ложки лимонного сока;
- половина чайной ложки корицы молотой.
Приготовление тертого пирога с рикоттой и яблоками:
Поставить в горячую духовку на один час. Температура – 170 градусов.
Заключение
Яблочные пироги с нежным мягким сыром или творогом давно стали классикой и заняли достойное место среди десертов. Их гармоничный вкус невозможно забыть. Готовить пирог с рикоттой и яблоками — одно удовольствие: после незначительных усилий — великолепный результат.
Тарт с рикоттой от Джорджио Локателли
Несложный в исполнении тарт с итальянским мягким сыром, который по сути можно заменить жирным творогом (Только не надо брать обезжиренную сухую гадость, лучше уж что-то другое испечь).
В оригинальном рецепте используются цукаты из цитрона, более ароматного родственника лимона. Сам автор вспоминал о том, что иногда, в ресторане "Локанда", они пекут этот тарт с цукатами из вишен. У меня было немного сушеных вишен и цукатов из ананаса и я использовала их.
При выпекании начинка подрастет и во время остывания немного опадет, так и должно быть.
1 тарт 28 см в диаметре или 20х30 прямоугольной формы, как у меняИнгредиенты
- 350 грамм сыра рикотты (можно заменить жирным творогом)
- 350 грамм сладкого теста для пирога
- 2 яйца и 2 желтка
- 60 грамм меда
- 1 ч.л. корицы
- 2 ст.л. вина Марсала (можно заменить сладким мускатом)
- 35 грамм сахара
- 250 грамм цукатов,не очень мелко порезать
Для белков:
1) Разогрейте духовку до 170ᵒС.
2) Тонко раскатайте тесто и выложите им форму для пирога (28 см в диаметре, если используете круглую), по дну сделайте равномерные проколы вилкой (чтобы тесто не сдувалось во время выпекания).
Сверху выложите лист пергамента и заполните керамическими шариками для выпечки, горохом или фасолью.
3) Вставьте форму с тестом в разогретую духовку и пеките 5 минут. Выньте, удалите шарики (или то, что используете) и пергамент и поставьте в духовку еще на 5 минут.
4) Тем временем, в чашу блендера (или в большую миску) поместите рикотту, 2 яйца, желтки, 35 грамм сахара, мед, корицу и вино. Взбейте до однородности, с помощью блендера или венчика.
5) Добавьте к сырной массе цукаты и хорошо перемешайте.
6) Отдельно взбейте белки с сахаром до мягких пиков.
Осторожно введите белки к сырной массе.
7) Выньте форму с основой для пирога из духовки и заполните ее сырной массой.
Температуру духовки уменьшите до 150ᵒС. Пеките 15-20 минут до золотистого оттенка.
Выньте тарт и позвольте остыть до комнатной температуры для подачи. Перед подачей щедро посыпьте сахарной пудрой.
Нам с мужем больше всего по душе был пирог хорошо охлажденным. С тем же вином Марсала, которое входит в состав тарта, он отлично и сочетается.
Кростата с рикоттой и вишней
На пирог дм 26-28 см необходимо: Для теста:
300 г муки
100 г мелкого сахара
150 г сливочного масла комнатной температуры
1 яйцо
1 желток
щепотка соли
1 чайная ложка экстраката ванили ( или ст. ложка ликера Амаретто )
Для начинки:
300-400 г вишневого джема (или другого вашего любимого, но с кислинкой)
500-600 г рикотты (есть в магазинах белоруская, но можно взять обычный творог, только взбить его блендером или через сито, чтобы не было крупинок)
1/2 стакана сахарной пудры
цедра одного лимона
2 яйца
1 белок + столовая ложка молока для смазывания
Смешиваем вместе муку, сахар и соль. Делаем в смеси ямку и помещаем в нее нарезанное кусочкмми масло, яйцо. желток, ванильный экстракт.
Перетираем все ингредиенты вместе чтобы получить крошку. Можно перемешать тесто миксером, используя винтовые насадки или смешать в комбайне. Быстро замешиваем гладкое тесто, формируем шар, затем расплющиваем его оборачиваем пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут. Смешиваем в миске рикотту, сахарную пудру и яйца до получения однородной массы.Вмешиваем цедру лимона. 2/3 теста раскатываем в пласт толщиной 3 мм, выстилаем тестом смазанную маслом форму ипрокалываем вилкой в нескольких местах. На дно выкладываем слой вишневого джема. Сверху сырную массу. Оставшееся тесто раскатываем в пласт. нарезаем полосками и выкладываем решеткой поверх сдоя из рикотты. Смазываем верх кростаты слегка взбитым белком, смешанным со столовой ложкой молока. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 35-45 минут. Готовую кростату остужаем, извлекаем из формы и подаем чуть теплой.
Про процесс
Это конечно не печенюшки! Придется немного повозится, но процесс очень приятный! Тесто супер пластичное! Наверное все знают, но мало ли, пара секретов: чтобы раскатанное тесто переложить в форму - намотайте его на скалку, чтобы полоски были ровные - испольуйте обычную линейку при нарезании.
Про время
15 минут сделать тесто, 30 охладить, еще 20 минут на раскатку и украшение, печем 40 минут и через 1,5 часа пирог готов!
Пирог с рикоттой. Итальянский пирог с рикоттой
Быстрый пирог с минимальным количеством ингредиентов, которые есть в каждом холодильнике. Нежный пирог станет чудесным украшением для романтического вечера при свечах или же просто к чаю.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- мука - 250 г
- сахар - 200 г
- куриное яйцо - 3 шт.
- сливочное масло - 150 г
- рикотта - 250 г (баночка)
- соль - по вкусу
- ягоды (любые, которые нравятся) - горсть
- цедра 1 лимона
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Готовим тесто. Просейте муку, добавьте 150 г сахара, соль. В середине сделайте углубление и разбейте туда яйцо. Очень холодное масло нарежьте кубиками и руками вотрите в тесто. Сформируйте из теста шар, заверните в плёнку, положите в холодильник.
Шаг 2
Тем временем готовим начинку. Взбейте два яйца с оставшимся сахаром до пышности. Добавьте рикотту и цедру, хорошо перемешайте. Добавьте ягоды, можно не размораживать, так пирог получится сочнее
Шаг 3
Разогрейте духовку до 180° С. По дну разборной формы разомните тесто. Бортики делать не нужно. На всякий случай оберните форму снизу фольгой. Выложите начинку на основу и поставьте пирог в духовку. Выпекайте 40–60 минут в зависимости от размеров формы и толщины теста и начинки.
Шаг 4
Готовая начинка не должна дрожать при покачивании. Слегка остудите пирог в форме, проведите ножом вдоль краёв пирога, отделяя его от формы, и снимите стенки формы. Приятного аппетита!
Хозяйке на заметку
Можно использовать любую муку при приготовлении теста, я использую цельнозерновую, т.к. она мне больше нравится. Если используете, например, овсяную муку, добавляйте в тесто меньше сахара, иначе корж получится приторно сладким. Эксперементируйте, творите! Можно украсить взбитыми сливками или добавить вместо лимонной цедры апельзиновую или цедру лайма.