Торт с рикоттой и вишней. Вишневый тарт с рикоттой

Торт с рикоттой и вишней. Вишневый тарт с рикоттой

 

Тарт — это всегда красиво, эффектно и очень-очень вкусно! Если вы устали от сытных пирогов, жирных и приторных тортов, приготовьте этот французский пирог!
Тонкое, хрустящее теста и нежная, тающая, сочная начинка.

Для песочного теста:

• 1 яйцо,
• 1 столовая ложка сахарного песка,
• 2 щепотка соли,
• 2-2,5 стакана муки,
• 100 г. сливочного масла

Для начинки:

• 250 г. рикотты,
• 300 г. вишни,
• 2 яйца,
• 2 столовых ложки сахарной пудры,
• 1/2 чайной ложки ванильной пудры

Приготовление: 60 минут

1. Сливочное масло растопить. Яйцо взбить с солью и сахаром. Масло соединить с сахаром. Всыпать муку. Вымешать тесто. Оно не должно прилипать к рукам. Скатать тесто в  шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку на 15 минут.

 

2. Пока тесто охлаждается, поставим духовку прогреваться до 180 градусов и сделаем начинку. В отдельном блюде смешать яйца с сахарной пудрой и рикоттой. Всё тщательно вымешать в равномерный и гладкий крем.

3. Форму с антипригарным покрытием и бортиками смазать сливочным маслом. Тесто разделить на две части. Сначала выложить основу. Ее удобно раскатать с помощью скалки . Затем сформировать бортики.

4. Вишню можно использовать как свежую, так и замороженную. Ягоды предварительно разморозить и откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. На тесто вылить половину крема. Равнорерно распределить половину ягод. Затем вылить оставшуюся часть крема и выложить вторую часть ягод. Не перемешивать. Поставить тарт в разогретую духовку на 35-40 минут. Пирог будет готов, как только тесто станет румяным, а начинка «схватится».

 

5. Готовый тарт оставить в форме до полного охлаждения. Чтобы он хорошо резался и начинка не вытекала, остудить дополнительно в холодильнике 2-3 часа. После этого тарт будет легко достать из формы. Форму также можно использовать разъемную. Для красоты тарт можно посыпать чуть обжаренными лепестками миндаля, шоколадной стружкой, а также любым кондитерским декором. приятного аппетита!

Пирог папы римского с рикоттой и вишней. Crostata di ricotta e cioccolato (кростата с сыром рикотта и шоколадом)

Удивительно, но при роскошном и разнообразном "основном меню" римской кухни ее десертная карта - совсем куцая. И действительно, зачем вообще нужны десерты, когда вокруг такое джелато, такие фрукты и такие сыры? Есть, конечно, тирамису, канноли, бискотти, панна котта, но все они происходят из других регионов Италии.
И все-таки существует один по-настоящему римский десерт: пирог кростата с сыром рикотта. Готовят его по-разному, с разными добавками, фруктами и сухофруктами, и вот еще с шоколадом - один из самых распространенных вариантов.
Да, заменить рикотту творогом не получится, хотя существует мнение, что это одно и то же. На самом деле у этих продуктов совершенно разный вкус (рикотта - совсем не кислая, сладковатая, нежной консистенции) и разная технология приготовления (творог получают из молока, а рикотту - из сыворотки, которая остается после производства моцареллы).
Вкус у этого пирога особенный и ни на что не похожий. Нежная-нежная начинка в корзинке из песочного теста. Пирог с рикоттой не похож ни на чизкейк, ни на творожник, но при этом отдаленно напоминает каждый из них. В общем, надо пробовать :)
Ингредиенты :
Тесто
400 г муки
200 г сливочного масла (комнатной температуры)
180 г сахара
2 яйца
1/4 чайной ложки соли
Начинка
500 г рикотты
180 г сахара
10 г ванильного сахара или ванильной эссенции
2 яйца
2 столовые ложки крахмала (любого)
цедра одного апельсина (опционально)
100 г хорошего черного шоколада
Приготовление
1. Просеиваем муку, добавляем сахар, соль, яйца и нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры.
2. Перемешиваем все ингредиенты при помощи миксера с насадками для теста. Должна получиться однородная масса в виде крошек. (Итальянское песочное тесто совсем не похоже на французское - оно не такое слоистое и более сдобное - поэтому и масло берется комнатной температуры, и масса не рубится ножом). Собираем тесто руками в ком (тесто будет крошиться и рассыпаться - это нормально, тем не менее, оно с легкостью собирается в шар), оборачиваем пленкой и отправляем в холодильник на полчаса.
3. Тем временем приготовим начинку. Смешиваем рикотту, сахар, ванильный сахар, яйца и крахмал.
4. Хорошо перемешиваем ложкой (взбивать не надо, в начинке не нужны пузырьки) до полной однородности. В конце добавляем крупно порубленный шоколад. При желании можно добавить еще цедру апельсина - но я не стала, хотелось, чтобы хорошо был слышен самостоятельный вкус рикотты.
5. Вынимаем из холодильника тесто и разрезаем на две половины. Из одной половины раскатываем корж под размеры формы для выпекания (у меня - диаметр 24 см). Выстилаем тесто дно формы, лишнее тесто обрезаем.
6. Из второй половины теста скатываем вот такой валик, диаметром в пару сантиметров. И, разглаживая пальцами, выстилаем этим тестом стенки формы. Хорошо прижимаем и разглаживаем. Между дном и стенками из теста не должно быть щелей. Теперь выливаем начинку, если бортики из теста слишком высокие, пальцами защипываем их внутрь.
7. Из остатков теста нарезаем полоски и выкладываем поверх начинки крест-накрест. Сверху можно смазать взбитым яйцом. Выпекам в разогретой до 180 градусов духовке - минут 25. Начинка должна схватиться, а решетка из теста - зарумяниться.
Достаем из духовки и даем пирогу минут 20-30 отдохнуть перед тем, как достать из формы. Оставляем остывать - начинка должна полностью застыть, да и сам пирог вкуснее после полного остывания.

Пирог с рикоттой и яблоками: рецепты приготовления

На чтение 4 мин.

Пирог с рикоттой и яблоками имеет много достоинств. Этот вкусный десерт, как правило, выпекается из рассыпчатого песочного теста, которое великолепно подходит к нежной благородной начинке из рикотты и кисловатых яблок. И что немаловажно, готовится он невероятно быстро и просто.

Классический рецепт

Необходимые ингредиенты для теста (крошки):

• чайная ложка разрыхлителя;
• неполный стакан сахара (можно убавить, если не любите сладкое);
• 150 г сливочного масла;
• два стакана муки.

Для начинки:

• два зеленых яблока (лучше кисловатых);
• 250 г рикотты;
• полстакана сахара;
• два яйца;
• щепотка ванилина;
• 100 г сметаны.

Приготовление пирога с рикоттой и яблоками из песочного теста:

Муку и разрыхлитель просеять, всыпать сахарный песок, смешать.

Добавить масло сливочное, перетереть в крошку.

Сахар, яйца, рикотту, сметану и ванилин как следует смешать.

Очистить яблоки и натереть на самой крупной терке. Добавить их к начинке и перемешать.

Застелить форму бумагой для выпечки, бока формы смазать маслом.

Высыпать в форму две трети всей крошки, на нее выложить начинку.

Высыпать на начинку оставшуюся крошку.

Выпекать в духовке при температуре 190 градусов примерно 40 минут.

Готовый пирог с рикоттой и яблоками посыпать сахарной пудрой. Теперь можно разрезать десерт на порции и подать к чаю.

Из слоеного теста

Необязательно печь пирог с рикоттой и яблоками из песочного теста. Можно взять для этого слоеное – замесить самим или купить готовое. В последнем случае процесс приготовления окажется совсем простым и быстрым.

Необходимые ингредиенты:

• 400 г рикотты;
• 350 г теста слоеного (пресного);
• три желтка;
• одно целое яйцо;
• одно яблоко;
• 150 г сахара;
• чайная ложка апельсиновой цедры.

Приготовление пирога:

Яблоко очистить и нарезать кубиками.

Рикотту выложить в миску, разбить в нее целое яйцо, добавить три желтка, сахар, цедру апельсина и взбить. Добавить кубики яблок и перемешать.

Тесто разморозить, отрезать кусок для украшения. Оставшуюся часть раскатать, поместить в форму, смазанную маслом, формируя бортики из теста.

Вылить в форму начинку.

Оставшийся кусок теста раскатать, нарезать полосками, сделать украшение поверх начинки в виде решетки.

Поставить форму в горячую духовку, выпекать полчаса. Температура духовки – 190 градусов.

В мультиварке

Этот рецепт пирога с рикоттой и яблоками – для мультиварки.

Необходимые ингредиенты:

• 200 г муки;
• 200 г рикотты;
• два яйца;
• 180 г сахара;
• 80 г сливочного масла, из них 10 г для смазывания чаши мультиварки;
• три яблока;
• две маленькие ложки разрыхлителя;
• половина лимона;
• чайная ложка корицы.

Приготовление пирога в мультиварке:

Яблоки очистить, два нарезать кубиками, одно — ровными дольками. Выжать сок из лимона и полить кубики. Измельчить небольшое количество цедры и добавить к нарезанным яблокам.

Яйца разбить, добавить сахар, разрыхлитель, корицу и взбить. Размягченное сливочное масло смешать с рикоттой и соединить с яично-сахарной смесью. Муку просеять и постепенно добавлять в подготовленную смесь, размешивая ложкой.

Положить в тесто измельченные яблоки и перемешать. Полученное тесто влить в чашу мультиварки, смазанную маслом. Сверху аккуратно разложить дольки ялок.

Установить программу «Выпечка» на 1 час. Проверить готовность пирога деревянной шпажкой.

Пирог сразу из чаши не вынимать, дать ему немного остыть, переложить в контейнер-пароварку, а затем на блюдо.

Пирог тертый

Для приготовления основы потребуются следующие ингредиенты:

• 100 г масла сливочного;
• столовая ложка сметаны;
• одно яйцо;
• 300 г муки;
• чайная ложка разрыхлителя.

Для слоя с сыром:

• 400 рикотты;
• 120 г сахарной пудры;
• три яйца;
• две столовые ложки манки;
• щепотка ванилина.

Для слоя из фруктов:

• четыре яблока;
• две столовые ложки лимонного сока;
• половина чайной ложки корицы молотой.

Приготовление тертого пирога с рикоттой и яблоками:

Размягченное сливочное масло смешать со сметаной, яйцом, сахаром и разрыхлителем. Взбить с помощью миксера до однородного состояния, затем ввести муку и замесить тесто. Оно должно получиться мягким, но не липким. Разделить его на шесть частей и скатать из них шарики. Каждый отдельно завернуть в пленку и убрать в морозильную камеру.

Рикотту смешать с яйцами и сахарной пудрой и растереть. Добавить манку, ванилин и взбить миксером.

Нарезать кубиками яблоки, сбрызнуть лимонным соком, посыпать молотой корицей.

Шарики теста доставать по одному из морозильника и натирать на терке. Всего натереть четыре штуки.

Тесто разложить ровным слоем в форму и сделать бортики. Крошку стараться сильно не приминать, чтобы готовый пирог был рассыпчатым и хрустящим.

Выложить на крошку половину яблок с корицей, далее вылить начинку с сыром, затем выложить оставшиеся яблоки.

Из морозильника достать два шарика теста и натереть их на терке. Насыпать сверху.

Поставить в горячую духовку на один час. Температура – 170 градусов.

Заключение

Яблочные пироги с нежным мягким сыром или творогом давно стали классикой и заняли достойное место среди десертов. Их гармоничный вкус невозможно забыть. Готовить пирог с рикоттой и яблоками — одно удовольствие: после незначительных усилий — великолепный результат.

Тарт с рикоттой от Джорджио Локателли

Несложный в исполнении тарт с итальянским мягким сыром, который по сути можно заменить жирным творогом (Только не надо брать обезжиренную сухую гадость, лучше уж что-то другое испечь).

В оригинальном рецепте используются цукаты из цитрона, более ароматного родственника лимона. Сам автор вспоминал о том, что иногда, в ресторане "Локанда", они пекут этот тарт с цукатами из вишен. У меня было немного сушеных вишен и цукатов из ананаса и я использовала их.

При выпекании начинка подрастет и во время остывания немного опадет, так и должно быть.

1 тарт 28 см в диаметре или 20х30 прямоугольной формы, как у меня

Ингредиенты

• 350 грамм сыра рикотты (можно заменить жирным творогом)
• 350 грамм сладкого теста для пирога
• 2 яйца и 2 желтка
• 60 грамм меда
• 1 ч.л. корицы
• 2 ст.л. вина Марсала (можно заменить сладким мускатом)
• 35 грамм сахара
• 250 грамм цукатов,не очень мелко порезать

Для белков:

1) Разогрейте духовку до 170ᵒС.

2) Тонко раскатайте тесто и выложите им форму для пирога (28 см в диаметре, если используете круглую), по дну сделайте равномерные проколы вилкой (чтобы тесто не сдувалось во время выпекания).

Сверху выложите лист пергамента и заполните керамическими шариками для выпечки, горохом или фасолью.

3) Вставьте форму с тестом в разогретую духовку и пеките 5 минут. Выньте, удалите шарики (или то, что используете) и пергамент и поставьте в духовку еще на 5 минут.

4) Тем временем, в чашу блендера (или в большую миску) поместите рикотту, 2 яйца, желтки, 35 грамм сахара, мед, корицу и вино. Взбейте до однородности, с помощью блендера или венчика.

5) Добавьте к сырной массе цукаты и хорошо перемешайте.

6) Отдельно взбейте белки с сахаром до мягких пиков.

Осторожно введите белки к сырной массе.

7) Выньте форму с основой для пирога из духовки и заполните ее сырной массой.

Температуру духовки уменьшите до 150ᵒС. Пеките 15-20 минут до золотистого оттенка.

Выньте тарт и позвольте остыть до комнатной температуры для подачи. Перед подачей щедро посыпьте сахарной пудрой.

Нам с мужем больше всего по душе был пирог хорошо охлажденным. С тем же вином Марсала, которое входит в состав тарта, он отлично и сочетается.

Кростата с рикоттой и вишней

На пирог дм 26-28 см необходимо: Для теста:
300 г муки
100 г мелкого сахара
150 г сливочного масла комнатной температуры
1 яйцо
1 желток
щепотка соли
1 чайная ложка экстраката ванили ( или ст. ложка ликера Амаретто )
Для начинки:
300-400 г вишневого джема (или другого вашего любимого, но с кислинкой)
500-600 г рикотты (есть в магазинах белоруская, но можно взять обычный творог, только взбить его блендером или через сито, чтобы не было крупинок)
1/2 стакана сахарной пудры
цедра одного лимона
2 яйца
1 белок + столовая ложка молока для смазывания
Смешиваем вместе муку, сахар и соль. Делаем в смеси ямку и помещаем в нее нарезанное кусочкмми масло, яйцо. желток, ванильный экстракт.
Перетираем все ингредиенты вместе чтобы получить крошку. Можно перемешать тесто миксером, используя винтовые насадки или смешать в комбайне. Быстро замешиваем гладкое тесто, формируем шар, затем расплющиваем его оборачиваем пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут. Смешиваем в миске рикотту, сахарную пудру и яйца до получения однородной массы.Вмешиваем цедру лимона. 2/3 теста раскатываем в пласт толщиной 3 мм, выстилаем тестом смазанную маслом форму ипрокалываем вилкой в нескольких местах. На дно выкладываем слой вишневого джема. Сверху сырную массу. Оставшееся тесто раскатываем в пласт. нарезаем полосками и выкладываем решеткой поверх сдоя из рикотты. Смазываем верх кростаты слегка взбитым белком, смешанным со столовой ложкой молока. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 35-45 минут. Готовую кростату остужаем, извлекаем из формы и подаем чуть теплой.
Про процесс
Это конечно не печенюшки! Придется немного повозится, но процесс очень приятный! Тесто супер пластичное! Наверное все знают, но мало ли, пара секретов: чтобы раскатанное тесто переложить в форму - намотайте его на скалку, чтобы полоски были ровные - испольуйте обычную линейку при нарезании.
Про время
15 минут сделать тесто, 30 охладить, еще 20 минут на раскатку и украшение, печем 40 минут и через 1,5 часа пирог готов!

Пирог с рикоттой. Итальянский пирог с рикоттой

Быстрый пирог с минимальным количеством ингредиентов, которые есть в каждом холодильнике. Нежный пирог станет чудесным украшением для романтического вечера при свечах или же просто к чаю.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• мука - 250 г
• сахар - 200 г
• куриное яйцо - 3 шт.
• сливочное масло - 150 г
• рикотта - 250 г (баночка)
• соль - по вкусу
• ягоды (любые, которые нравятся) - горсть
• цедра 1 лимона

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Готовим тесто. Просейте муку, добавьте 150 г сахара, соль. В середине сделайте углубление и разбейте туда яйцо. Очень холодное масло нарежьте кубиками и руками вотрите в тесто. Сформируйте из теста шар, заверните в плёнку, положите в холодильник.

Шаг 2

Тем временем готовим начинку. Взбейте два яйца с оставшимся сахаром до пышности. Добавьте рикотту и цедру, хорошо перемешайте. Добавьте ягоды, можно не размораживать, так пирог получится сочнее

Шаг 3

Разогрейте духовку до 180° С. По дну разборной формы разомните тесто. Бортики делать не нужно. На всякий случай оберните форму снизу фольгой. Выложите начинку на основу и поставьте пирог в духовку. Выпекайте 40–60 минут в зависимости от размеров формы и толщины теста и начинки.

Шаг 4

Готовая начинка не должна дрожать при покачивании. Слегка остудите пирог в форме, проведите ножом вдоль краёв пирога, отделяя его от формы, и снимите стенки формы. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку

Можно использовать любую муку при приготовлении теста, я использую цельнозерновую, т.к. она мне больше нравится. Если используете, например, овсяную муку, добавляйте в тесто меньше сахара, иначе корж получится приторно сладким. Эксперементируйте, творите! Можно украсить взбитыми сливками или добавить вместо лимонной цедры апельзиновую или цедру лайма.