Вкусные огурцы без стерилизации и уксуса: рецепты на зиму

Вкусные огурцы без стерилизации и уксуса: рецепты на зиму

Огурцы - это один из самых популярных овощей, которые любят сохранять на зиму. Но многие люди не любят использовать стерилизацию и уксус для консервирования огурцов, потому что они искажают их вкус. В этой статье я расскажу вам о нескольких рецептах, которые помогут вам приготовить вкусные огурцы без использования стерилизации и уксуса.

Рецепт №1: Огурцы в горчице

1 кг огурцов

1 стакан горчицы

1 стакан воды

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка сахара

1 зубчик чеснока

1 чайная ложка сухих печений

1 чайная ложка сухих укропов

1. Очистите огурцы, отрежьте их концы и разрежьте на половинки.

2. В кастрюлю положите огурцы, добавьте горчицу, воду, соль, сахар, чеснок, сухие печенья и сухие укропы.

3. Вскипятите смесь, затем уменьшите огонь и тушите на медленном огне 10-15 минут.

4. Затем выложите огурцы в банки и закройте крышками.

5. Поставьте банки в холодильник и оставьте на 2-3 дня, чтобы огурцы хорошенько просочились.

Рецепт №2: Огурцы в сметане

1 кг огурцов

1 стакан сметаны

1 стакан воды

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка сахара

1 зубчик чеснока

1 чайная ложка сухих печений

1 чайная ложка сухих укропов

1. Очистите огурцы, отрежьте их концы и разрежьте на половинки.

2. В кастрюлю положите огурцы, добавьте сметану, воду, соль, сахар, чеснок, сухие печенья и сухие укропы.

3. Вскипятите смесь, затем уменьшите огонь и тушите на медленном огне 10-15 минут.

4. Затем выложите огурцы в банки и закройте крышками.

5. Поставьте банки в холодильник и оставьте на 2-3 дня, чтобы огурцы хорошенько просочились.

Рецепт №3: Огурцы в соке лимона

1 кг огурцов

1 стакан сока лимона

1 стакан воды

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка сахара

1 зубчик чеснока

1 чайная ложка сухих печений

1 чайная ложка сухих укропов

1. Очистите огурцы, отрежьте их концы и разрежьте на половинки.

2. В кастрюлю положите огурцы, добавьте сок лимона, воду, соль, сахар, чеснок, сухие печенья и сухие укропы.

3. Вскипятите смесь, затем уменьшите огонь и тушите на медленном огне 10-15 минут.

4. Затем выложите огурцы в банки и закройте крышками.

5. Поставьте банки в холодильник и оставьте на 2-3 дня, чтобы огурцы хорошенько просочились.

Заключение

Теперь вы знаете, как приготовить вкусные огурцы без использования стерилизации и уксуса. Используйте эти рецепты и наслаждайтесь своим любимым овощем в течение всего года.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое стерилизация и почему она не нужна для огурцов на зиму

Для консервации подходят свежие молодые огурцы. При мариновании они получаются хрустящими и вкусными. Накануне консервации с огурцов срезают цветы и плодоножки. Овощи замачиваются в холодной воде на 1 час, затем промываются несколько раз и сушатся.

Какие для стерилизации огурцов нужны банки, каждая хозяйка решает самостоятельно. Банка большего объема требует более длительной стерилизации, чем меньшего. Перед тем как стерилизовать посуду, ее нужно проверить на целостность и наличие дефектов. Банки моются с содой или горчицей, обрабатываются теплым паром над чайником или в мультиварке перед закладкой овощей.

На дно банок выкладываются зелень, специи. Затем выставляются огурцы. Закладка огурцов в банки производится вертикально и не сильно плотно. Поверх огурцов можно положить мелкие помидоры. Заготовки заливаются кипящим рассолом до верха. Добавляется уксус. Банки накрываются сверху крышками. При консервировании важно знать, как правильно подобрать крышки. Традиционные жестяные крышки, фиксируемые закаточным ключом, должны быть металла хорошего качества с целой ровной резьбой. На резиновом обруче не должно быть трещин, он должен плотно прилегать к краю крышки. Перед началом закатки крышки ошпаривают кипятком.

Для консервирования огурцов на зиму можно использовать банки с закручивающимися крышками – это упростит процесс закатки. В последнее время популярными стали банки со стеклянными крышками и бугельными замками, которые считаются наиболее подходящими для термической обработки продуктов.

Для консервации подходят свежие молодые огурцы.

Какие ингредиенты можно использовать вместо уксуса для приготовления огурцов на зиму

Огурчики с лимонной кислотой по вкусу очень отличаются от тех, что мариновались со столовым уксусом. Рассол не такой острый, в нем нет сильного уксусного вкуса и запаха. Огурцы с лимонной кислотой более щадяще действуют на желудок. Вкус получается нежный, с легкой кислинкой, а сами огурчики - хрустящие. Огурцы, консервированные по этому рецепту, трудно испортить. Даже если вы переборщили с количеством лимонной кислоты, овощи не станут такими ядреными, как с уксусом. Очень советую попробовать сделать заготовки именно таким способом.

Время приготовления : 1 ч. 10 м. (Подготовка продуктов 10 минут, консервация 1 час)

Ингредиенты

- Вода — 3 л

- Кислота лимонная — 3 ч.л.

- Огурцы — 5 кг

- Перец душистый горошком — по вкусу

- Перец красный жгучий — 2 шт.

- Сахар — 16 ч.л.

- Соль — 8 ч.л.

- Чеснок — 8 зуб.

Приготовление

1) На дно стерилизованных банок положить несколько зубчиков чеснока, перец горошком, горький стручковый перец (можно заменить на сладкий).

2) Огурцы хорошо промыть и обрезать хвостики.

3) В подготовленные банки плотно уложить огурцы.

4) Залить банки с огурцами кипящей водой, накрыть крышками и дать постоять 15-20 минут. Слить воду, снова прокипятить и залить огурцы на 15\-20 минут. Слить воду из нее приготовить рассол. На 3 литра воды 8 чайных ложек соли, 16 чайных ложек сахара. Поставить кипятить, после закипания дать покипеть 5 минут.

5) Готовым рассолом залить банки. Добавить лимонную кислоту, в двухлитровую банку 1 чайную ложку, в литровую половину чайной ложки.

6) Банки закатать и перевернуть, укутать до остывания. Огурцы с лимонной кислотой прекрасно хранятся всю зиму в условиях квартиры. Выход: 1 банка двухлитровая, 4 литровые банки.

Как долго можно хранить огурцы без стерилизации и уксуса на зиму

Я решила в этом году попробовать посолить огурчики на зиму в 5-литровых пластиковых ведрах из-под сметаны. 40 граммов соли на литр воды, вся необходимая зелень, чеснок, и сыпанула горсть горчичных семян (почему-то захотелось). А сверху накрыла все листьями хрена. Положила сверху обычную тарелку, закрыла крышкой и убрала в яму. Помню, моя бабушка никогда ничего не мариновала, не стерилизовала, а вот так же примерно солила огурцы, только в трехлитровых банках, и убирала в голбец. Может, кто-то солит огурцы таким способом, поделитесь опытом, пожалуйста!!!

У вас есть свой дачный вопрос? Задайте его нашим экспертам и опытным дачникам.

(Светлана, Беларусь):

Предложу и свой рецепт. Научил очень давно дедушка из монастыря.
Все листья, как обычно: смородины, вишни, хрена. Много зонтиков укропа на дно банки, в середину и сверху. Головка чеснока.
На 1,5 л воды (для 3-х литровой банки) 3 ст. ложки соли. Сверху присыпаю ч.л. горчицы.
Заливаю кипятком, закрываю капроновой крышкой и опускаю в погреб. Огурчики получаются ядреные, крепкие и хрустящие. Хранятся отлично.

(Людмила, Санкт-Петербург):

Я делаю огурцы солёные по рецепту своей мамы.
В 3- х литровую банку на дно укладываю укроп, лист смородины, хрен, чеснок. Укладываю огурцы, сверху опять укроп. Засыпаю в банку 100 граммовый стаканчик соли (ещё советских времен граненый стакан) и заливаю воду.
Три дня банка стоит при комнатной температуре. Банку лучше на эти дни поставить в какую-то ёмкость, потому что рассол может потечь. Наверху появится пена. Тогда весь рассол сливаю в кастрюлю, добавляю немного воды (ведь частично рассол вылился). Довожу рассол до кипения и заливаю им огурцы. Закручиваю банки металлическими крышками. Хранить такие огурцы можно при комнатной температуре, вкус изумительный.

Я солю так. Укладываю на дно трехлитровой банки зонтики укропа, листья смородины, вишни, несколько зубчиков чеснока, сворачиваю два листа хрена.
Укладываю огурцы, предварительно обрезав кончики. Сверху еще кладу по несколько штук листьев смородины, вишни, чеснок. На самый верх укладываю свернутые листья хрена. Можно сказать — затыкаю банку ими. Затем насыпаю соль, 2 ст.ложки и заливаю кипятком. Закрываю полиэтиленовой крышкой, ставлю банку в блюдо, т.к. рассол в процессе брожения может вытекать.
Оставляю бродить 2-3 суток. Рассол пробую на крепость, по вкусу. Сливаю, кипячу и снова заливаю. Стоят хорошо при комнатной температуре. Обычно стоят не долго, т.к. постепенно съедаем. Если засаливаю сразу много, то после брожения огурцы раскладываю по баночкам, заливаю прокипяченным горячим рассолом, закатываю. Стоят дома при комнатной температуре.

Какие виды огурцов можно использовать для приготовления на зиму без стерилизации и уксуса

Сложность приготовления закаток на зиму в том, что нужно не только оценить текущий вкус, но и предугадать его изменения. Ошибки при засолке огурцов будут понятны только через несколько месяцев, когда закуску подадут на стол. Если нарушить пропорции или технологию закатки, продукт будет испорчен. Предлагаем изучить основные правила, которые позволят избежать ошибок в процессе засолки, а также опробовать золотые рецепты самых вкусных заготовок из огурцов на зиму без уксуса.

Частопридает продуктам неприятный привкус, поэтому многие хозяйки предпочитают солить огурцы без него. Но у такого вида консерваций есть свои, особые, правила.

Основные правила

Для заготовки выбирают огурцы правильного размера, не стоит брать длинные и слишком крупные. Идеально для засолки подходят плоды длиной не более 15 см. Лучший вариант – огурцы с собственной грядки. Однако не у всех есть возможность заниматься выращиванием овощей, в таком случае огурцы с рынка тоже подойдут. Для хранения выбирают огурцы без видимых дефектов, те, что еще не успели пожелтеть, пожухнуть, не перемороженные.

Внимание!  Желательно, чтобы все плоды были одинакового размера, иначе степень их просоленности будет разной.

Банку выбирают с широким горлом – так будет удобнее укладывать и доставать огурцы.

Почему засолка именно под железными крышками

Крышки для заготовок используют разные – капроновые, стеклянные, пластмассовые, железные. У последних есть ряд преимуществ:

• плотно закрываются, максимально герметичны;
• сохраняют продукт в исходном виде несколько лет (при правильном хранении);
• стоят недорого в сравнении с другими вариантами;
• одноразовые, избавляют от необходимости обрабатывать их для повторного использования.

Но у железных крышек есть минусы:

• сложность закатки;
• заготовка в больших количествах занимает много времени;
• для закрутки необходим специальный ключ.

Преимуществ у такого вида крышек больше, поэтому для заготовок на зиму хозяйки чаще всего используют именно их.

Этапы засолки

Вкусные и хрустящие огурцы получатся при соблюдении этапов засолки. В противном случае продукт закиснет через 2-3 недели, взорвется в середине зимы или приобретет неприятный привкус.

Подготовка огурцов

Огурцы промывают, срезают хвостики. Зона среза – не менее 0,5 см. Чтобы вывести из плодов кукурбитацин, который дает специфическую горечь, оставляют их в холодной воде на 2-3 часа.

Специи

Специи – важная часть рассола. Процентное соотношение и состав смеси для засолок и маринадов в некоторых семьях передаются по наследству.

Основные специи: свежий чеснок, зеленый укроп (стебли, зонтики или веточки), перец стручком или горошком и соль. Йодированную, мелкоперемолотую соль не кладут, идеально подходит крупная каменная.

Дополнительные ингредиенты: кора дуба или березы, стебли сельдерея, вишневый лист с верхней частью веточки, мята, листья смородины, эстрагон, чабрец и душица.

Справка.  Хруст обеспечат 2-3 листочка амаранта, специфический аромат – петрушка (семена) и почки черемухи.

Емкости

Стерильность – одно из условий длительного хранения. Банки стерилизуют на водяной бане. Потребуется отдельная тара для обработки крышек. Их промывают и ошпаривают, чтобы бактерии и споры плесени не попали внутрь банки. Внимания требуют даже ребра и поверхности винтовой резьбы. Кастрюлю для приготовления рассола также обрабатывают моющим средством.

Укладка огурцов в емкости

На дно банки выкладывают «подушку» из зелени. Плоды переслаивают зубчиками чеснока, горшком перца, укропом и выбранными приправами. Не укладывают огурцы слишком плотно – необходимо, чтобы рассол омывал их со всех сторон и пропитывал равномерно.

Приготовление рассола

Итоговый вкус огурцов зависит от рассола. Для огурцов, которые будут храниться при температуре +20…+25°C, и для огурцов, которым выделено место в погребе, готовят разные рассолы.

Как стерилизовать крышки с резинкой для закатки

При стерилизации уничтожаются все опасные бактерии при температуре от +100°С и выше. Есть два способа, как провести эту процедуру – паром и кипящей водой. Кипятят крышки без резинки.

Стерилизация паром:

1. В кастрюлю наливают воду примерно до середины.
2. Дуршлаг устанавливают так, чтобы он не касался воды.
3. После закипания воды крышки кладут дуршлаг так, чтобы внутренняя часть попадала под исходящий пар.

Стерилизация кипящей водой:

1. В тару наливают воду и дожидаются ее закипания.

Как правильно выбрать огурцы для приготовления на зиму без стерилизации и уксуса

Любите маринованные огурцы, но не хотите делать заготовки из-за стерилизации? Не проблема: есть простые рецепты, которые предполагают ее отсутствие. В статье расскажем об особенностях такого способа и о том, какие огурцы подойдут для маринования. Также поделимся с вами самыми интересными рецептами, которые разнообразят вашу кулинарную книгу.

Процесс стерилизации заменяется тройной заливкой . Овощи в банках сначала заливают кипятком, оставляют остывать на 10-25 минут. Затем сливают эту воду обратно, снова доводят ее до кипения, повторно заливают огурцы. Остужают в этот раз 10-15 минут. И еще раз сливают воду в кастрюлю, но уже добавляют сыпучие ингредиенты.

Залив овощи в третий раз, маринад не сливают обратно. Остается только закрутить крышки.

Особенности заготовки без стерилизации :

1. Для свежести хозяйки часто используют таблетку аспирина. В рецепте без стерилизации один аспирин не поможет сохранить свежесть продукта. Его можно использовать лишь в качестве дополнения к уксусу или лимонной кислоте.
2. Предварительная стерилизация пустых банок обязательна. Крышки также необходимо обдать кипятком или прокипятить.

Выбор огурцов и их подготовка

Овощи для маринования выбирают такие :

• плод должен быть среднего размера, примерно 10-13 см;
• сухие или, наоборот, мягкие, гнилые пятна – противопоказание к использованию овощей для засолки;
• слишком крупные в диаметре («толстые») не подходят для маринования;
• в приоритете — использование специальных засолочных сортов.

Предварительная подготовка огурцов :

1. С вечера соберите овощи в таз.
2. Залейте их холодной, ледяной водой.
3. Оставьте до утра. Если огурцы собраны не с вечера, то процесс вымачивания все равно не должен быть менее четырех часов.
4. Огурцы промойте в холодной воде, щеткой счистите грязь. Не используйте нож — он повредит кожицу овоща, что недопустимо.
5. Срежьте краешки с обеих сторон.

Огурцы готовы к маринованию!

Как приготовить классический маринад для огурцов без стерилизации

Правильно выбранные пропорции обеспечат не только насыщенный вкус, но и длительное хранение ваших заготовок.

Ингредиенты и пропорции на 1 литр

Рецепт маринада на 1 л воды для классического рецепта :

• 900 мл воды;
• 1 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара с горкой;
• 4-5 горошин перца;
• 1 лавровый лист;
• 1 ст. л. уксусной эссенции или 1 ч. л. лимонной кислоты.

Вы можете менять количество соли и сахара. Попробуйте огурец перед засолкой: если он горький или кисловатый, увеличьте норму сахара.

Пошаговая инструкция

Алгоритм приготовления :

Подготовьте огурцы.
1. Банки простерилизуйте, крышки обдайте кипятком.
2. Наполните дно банок специями и пряностями по вкусу и желанию. Подходят чеснок, листья смородины, зерна горчицы.
3. Заполните банки огурцами. Они должны быть расположены вертикально — так вместимость больше.
4. Сверху расположите укропный зонтик или всыпьте молотый перец.
5. Используйте метод тройной заливки.
6. Разлейте уксус по банкам или всыпьте лимонную кислоту в каждую из них перед заливкой маринадом.
7. Закройте банки закаточным ключом. Переверните их дном вверх. Оставьте при комнатной температуре на 40 часов, после чего перенесите в прохладное и темное место — например, в погреб или кладовку.

Лучшие рецепты маринованных огурчиков без стерилизации

Рассмотрим основные рецепты маринованных огурцов без стерилизации подробнее.

Классический рецепт

Самый простой рецепт, всегда дающий предсказуемо вкусный результат.

Потребуется на 1 л :

• 900 г огурчиков;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• 5-6 горошин перца;
• 2 смородиновых листа;
• 1 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. уксусной эссенции.

Как замариновать :

1. Огурцы подготовьте к обработке.
2. Банки тщательно вымойте, просушите и простерилизуйте. Крышки можно также положить в духовку для стерилизации, чтобы не кипятить отдельно воду.
3. Листья зелени промойте под прохладной водой.
4. На дно сухой банки положите смородиновые листья и 1 зубчик чеснока.
5. Заполните банку овощами.
6. Сверху добавьте еще 1 зубчик.
7. Вскипятите воду.

Маринованные огурцы с лимоном

Если вы готовите маринованные огурцы с добавлением лимона, то используйте не уксус, а лимонную кислоту. При этом увеличивайте норму сахара.

Какие приправы можно использовать для придания вкуса огурцам на зиму без стерилизации и уксуса

Сегодня готовим огурцы на зиму без уксуса и стерилизации – хрустящие, с небольшой пикантностью в виде острого перца (можно регулировать) и пряным рассолом. Маринованные огурцы заготавливаем в литровых банках с лимонной кислотой, пряными травами и специями. Как солить, консервировать или мариновать огурцы без уксуса? Смотрите пошаговый рецепт ниже:

Ингредиенты на одну литровую банку:

• огурцы — 500 грамм,
• лист хрена — 1 штука,
• лист вишни — 1 штука,
• лист смородины — 2-3 штуки,
• чеснок — 2 зубка,
• душистый перец горошек — 2 штуки,
• черный перец горошек — 3-4 штуки,
• зонт укропа — 1 штука,
• перец горький — по вкусу,
• вода — 500 миллилитров,
• лимонная кислота — 1/3 чайной ложки,
• сахар — 1 столовая ложка,
• соль — 0,5 столовой ложки.

Пошаговый рецепт приготовления огурцов без уксуса смотрите и на

Огурцы на зиму без уксуса и стерилизации. Пошаговый рецепт

1. Стерилизуем банки и крышки (я уже об этом процессе рассказывала, смотрите здесь ). Раскладываем на дно подготовленных банок: два вида перца горошком, листья вишни и смородины, чеснок, зонтики укропа и листья хрена. Все травы тщательно промываем холодной водой.

2. Устанавливаем огурчики вертикально, отрезая кончики. Следующий ряд кладем горизонтально.

Добавляем еще немного укропа и лист смородины. Добавляем несколько колечек горького перца. Заливаем на 10 минут кипятком.

3. Воду сливаем в кастрюлю, и снова ее доведем до кипения. Заливаем второй раз еще на 10 минут, так огурцы лучше прогреются.

4. Готовим маринад на новой, чистой воде (воду из заливки я не использую). Добавляем сахар и соль, доводим до кипения и даем немного успокоиться, чтобы осадок от соли осел. С огурцов сливаем воду в раковину, добавляем лимонную кислоту и сразу заливаем, горячим свежим маринадом.

5. Закатываем стерильными крышками, переворачиваем – проверяем качество закрутки и оставляем под темным одеялом дном вверх, до полного остывания. Храним в квартире или подвале.

Огурчики готовы! Приятных заготовок. Радуйте себя и своих близких вкусной консервацией и смотрите другие виды консервации на моем канале «Еда на любой Вкус» . Здесь очень много вкусных, простых и проверенных рецептов! Понравился рецепт? Не забудь, поделись с друзьями!

Как правильно готовить огурцы на зиму без стерилизации и уксуса

Сегодня готовим соленые огурцы на зиму быстрым (холодным) способом под капроновой крышкой. Получаются твердые и хрустящие огурчики без уксуса и стерилизации (как бочковые). Это идеальные огурцы для салата Оливье, для рассольника, для винегрета!.. А, главное, никаких хлопот! Отличный рецепт для тех, кто ценит своё время.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 1 банку 1 л):
600 гр. огурцов (засолочного сорта!!!)
1 лист хрена + черешки
1-2 листа смородины
1-2 листа вишни
1 веточка эстрагона
1-2 зубчика чеснока
1 веточка укропа с зонтиками
0,5 ч.л. семян укропа
3-5 горошины душистого перца
5-8 горошин чёрного перца
1 стручок острого перца (по желанию, если любите острые огурчики)
1 ч. л. зерен горчицы (или порошок горчицы)
-----------------
Для рассола (на 3 банки по 1 л или на 1 банку 3 л):
1,5 л воды
3 ст. л. соли (80 гр.)
-----------------
на 1 л воды берём 2 ст.л. соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ НА ЗИМУ:
Обязательно нужно брать засолочные огурцы! Я их мою и замачиваю в холодной воде на 2 часа. Замачивание огурцов перед засолкой — это важный этап, т.к. огурцы очень быстро теряют влагу. А при замачивании, они ее восполняют. Если этого не сделать, то они впитают в себя рассол, и банка окажется не полной. А для консервации это плохо. Овощи, не покрытые рассолом, быстро покрываются плесенью и становятся мягкими.
На дно чистых банок раскладываем подготовленные травы и специи. Закладываем огурцы в банки. Добавляем по 1 ч.л. зерен горчицы в каждую баночку (можно порошок горчицы). Если будете добавлять горчицу в порошке, то будьте готовы, что рассол сначала будет мутным, но позже горчица осядет на дно и рассол станет прозрачным.
Теперь готовим рассол. Для этого смешаем 1,5 литра чистой холодной не кипяченой воды с 3 ст.л. крупной каменной соли которая пригодна для консервирования. Соль «Экстра» и йодированную соль для засолки огурцов использовать нельзя! Заливаем банки рассолом. Накрываем плотными капроновыми крышками и сразу убираем в холодное место. Огурчики по этому рецепту нужно хранить в холодном подвале, в погребе или в холодильнике. При комнатной температуре они долго храниться не будут.
Приблизительно через 4 дня достаем банки и смотрим, сколько рассола взяли огурцы и нужно ли его добавить. Это важно, чтобы огурцы, не покрытые рассолом, не заплесневели и не стали мягкими. Концентрация рассола: на литр воды — 2 ст.л. соли. Нужно следить, чтобы огурцы всегда были покрыты рассолом.
Холодная температура тормозит процесс брожения, поэтому готовы огурцы будут не так быстро примерно через 2 месяца. А через неделю после такой засолки получаются очень вкусные малосольные огурчики. Попробуйте!