Вкусные огурцы с горчицей без сахара: простой рецепт для домашнего приготовления

Вкусные огурцы с горчицей без сахара: простой рецепт для домашнего приготовления

Все любят вкусные и аппетитные закуски из маринованных овощей. Чтобы сохранить огурцы на зиму и сделать их хрустящими и пикантными, мы подобрали 8 отличных рецептов закаток с горчицей.

Хрустящие огурцы с горчицей без стерилизации на зиму

Всю пользу и свежесть огурцов можно сохранить в домашних заготовках. По этому рецепту будем готовить прекрасные хрустящие огурцы с горчицей без стерилизации.

Как заготовить очень вкусные огурцы с горчицей на зиму в банках? Огурцы помойте. Зубчики чеснока нарежьте тонкими пластинками, острый перец – колечками.



В чистые стерилизованные банки положите чеснок, перец, вишневые листья, горчицу и зонтики укропа. Ингредиенты приведены на 1 двухлитровую банку.



Затем плотно уложите огурцы, сверху положите еще немного перца и чеснока.



Банки залейте кипятком, оставьте на 10 минут, прикрыв крышками. затем слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Доведите маринад до кипения.



Горячий маринад влейте в банки, добавьте уксус и закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Храните закатки в прохладном месте.

Связанные вопросы и ответы:

Что нужно для приготовления огурцов с горчицей без сахара

Безусловно, из всего многообразия рецептов маринованных и соленых огурцов сложно выделить какой-то один и назвать его самым лучшим, ведь вкусы у всех разные: кто-то любит «классические» огурчики, а кому-то по душе необычные сладковато-пряные. Но именно в этом рецепте вы найдете сбалансированное сочетание всех ингредиентов: сочных огурцов, пикантных зерен горчицы, ароматных пряностей и легкой остроты стручкового перца.

Количество кислоты регулируйте, исходя из собственных предпочтений. В принципе, на литровую банку достаточно 1 ст. л. обычного уксуса (9%), но данный вариант предполагает получение более крепкого, интенсивного маринада.

Время приготовления: 40 минут
Объем: 3 л

Ингредиенты:

• огурец – 2 кг;
• вода очищенная – 1-1,5 л;
• перец острый стручковый – 0,5-2 шт./по вкусу;
• чеснок – 6-8 зубчиков;
• корень хрена – 1 шт./80 г;
• укроп, зонтики – 3-4 шт./по вкусу;
• горчица в зернах (черная/белая) – 1-2 ст. л.;
• уксус столовый, 9% – 100-150 мл/по вкусу;
• перец душистый, горошек – 6-8 шт.;
• лист лавровый – 3 шт.;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль каменная крупная – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Подготовить тару – простерилизовать банки и крышки удобным способом.
2. Вымоченные огурцы промыть и обсушить. Обрезать хвостики. Крупные плоды можно разрезать вдоль на 2-4 части.
3. Чеснок почистить и помыть, нарезать пластинками.
4. Хрен почистить, помыть и нарезать на небольшие кусочки.
5. Острый перец помыть, отрезать хвостики (при желании очистить от семян, чтобы снизить остроту) и нарезать произвольно.
6. На дно каждой банки положить по лавровому листу и по несколько горошин душистого перца.
7. Заполнить емкости огурцами (не слишком плотно), перекладывая их кусочками острого перца и хрена, сверху положить зонтики укропа.
8. Вскипятить воду, залить содержимое банок кипятком и оставить на 15-20 минут. Затем слить воду в кастрюлю и повторить процедуру. Снова слить.
9. Подготовить маринад. Вскипятить слитую с огурцов воду (добавить немного чистой), всыпать сахар, соль и довести до кипения. Проварить 2-3 минуты, чтобы специи полностью растворились, добавить горчицу, влить уксус, перемешать и снять с огня.
10. Разложить в банки подготовленный чеснок.
11. Залить огурцы горячим маринадом (до самого верха, чтобы в емкости не осталось воздуха). Закатать крышками.
12. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Как долго хранятся огурцы с горчицей без сахара

Сегодня хочу поделиться одним из своих любимых рецептов огурцов. Готовятся они в трехлитровой банке с добавлением горчицы  и получаются пикантные и хрустящие. Делается все холодным способом, без уксуса и стерилизации, на вкус, как настоящие бочковые огурчики. Сейчас огурцы зреют массово, самый разгар заготовок. Если вы хотите хрустящие, резкие, и очень вкусные овощи, попробуйте этот рецепт. Они отлично подойдут к кашам, макаронам, картофелю, мясу, для рассольника и салата оливье.

Зимой такие овощи уходят на ура. Пока сезон заготавливайте. Если вы уже готовили по этому рецепту, поделитесь, как вам, нравится. А если не готовили, то попробуйте, нам, например, очень нравятся.

Я не заготавливаю много, так как делаю разные заготовки, все хочется попробовать и приготовить, а места для хранения консервации не так уж и много. Но эту заготовку готовлю каждый год.

Пряные, вкусные, и ароматные, станут отличной закуской и дополнением к любому блюду.

Огурцы с горчицей как бочковые в банках на зиму

Несмотря на такой богатый состав продуктов, который необходим, готовится все несложно, и просто. Приготовив такие овощи у вас будет отличное дополнение к гарниру или мясному блюду.

Ингредиенты:

• Огурцы (сколько у вас «войдет» в трехлитровую банку)
• 2-3 зонтика укропа
• 2-3 листа хрена
• 2-3 листа дуба
• 2 листика вишни
• 2 листика черной смородины
• 2-3 лавровых листа
• 5-6 горошин черного перца
• 2 горошины душистого перца
• 3 дольки чеснока
• 1 стручок острого перца (по желанию)

Для рассола понадобится:

• 2 литра воды
• 4 полные столовые ложки соли
• 2 столовые ложки сухого порошка горчицы

В рецепте я указываю продукты из расчета на одну трехлитровую баночку, если вы готовите 2-3 баночки, то ингредиентов, и продуктов для рассола, нужно взять в 2-3 раза больше.

Чистый бутыль я наполняю специями. Я не стерилизую банки, только хорошо мою.

Если у вас есть дача, или свой участок, можно использовать овощи и зелень с грядки, если вы покупаете огурцы на рынке, то там же, можно купить и зелень для засолки огурцов.

Они продается пучками, в пучке сразу есть разные листья (вишни, смородины, укропа, вместе с веточками).

Мой муж в шутку называет эти пучки «веники». С виду они похожи на веники, связанные. Напишите ниже, у вас продаются такие специи, и покупаете ли вы их.

Так как огурцы мы не выращиваем, то все это я беру на рынке. Также я покупаю чеснок, и острый перец. Перец горошком и лавровый лист у меня всегда есть, я их использую для различных блюд.

В этом рецепте присутствуют листья дуба, они дают крепость огурцам, и являются обязательным продуктом, но если вы не найдете их, то можно приготовить без них.

Чеснок я нарезаю на 2 или 4 части, все зависит от размера. Нарезанный чеснок придаст отличный аромат. А вот горький перец добавляйте по желанию.

Огурчики лучше взять ровные, плотные, не вялые, не горькие, без вмятин и повреждений. Можно вымыть и залить овощи холодной водой часа на 2.

Срезать овощи с двух сторон не нужно, если хотите, или так привыкли, то делайте как привыкли. Моя мама никогда не срезала огурцы, когда «квасила», я тоже не срезаю.

Наполнять лучше плотненько, причем вниз помещаем крупные, средние я стараюсь поместить в середину, а к сужению горлышка банки, мелкие, так как места не много, а баночку нужно заполнить полностью.

Я добавляю перец душистый горошком, черный перец, и лавровый лист, мне так ароматнее и вкуснее. Овощи стараюсь укладывать плотненько чтобы не было больших пустот.

Теперь готовим рассол. Заливаем кипящим рассолом. Готовиться он из расчета на 1 литр воды две полные столовые ложки соли. Соль нужно брать каменную. Соль экстра и йодированная не подходит.

Важно! На трехлитровую банку уходит больше чем 1.5 литра рассола, все зависит от того насколько плотно были уложены огурцы.

Поэтому, для того чтобы хватило рассола я беру 2 литра воды. Обычная очищенная вода. Беру 4 ложки соли, ложки полные.

Воду наливаем в кастрюлю, кладем соль, перемешиваем, доводим до кипения и кипятим одну минуту. Нам важно чтобы соль полностью растворилась.

Заливаем огурцы кипящим рассолом, я подчеркиваю, кипящим рассолом. Чтобы банка не лопнула, нужно положить ложку или металлический нож, чтобы было соприкосновение с двумя сторонами банки.

Наливаем тонкой струйкой, очень аккуратно, чтобы не обжечься, так как вода горячая.

    Важно! Заливаем овощи горячим рассолом!

Наливаем до верху, накрываем капроновой крышкой и оставляем при комнатной температуре на 2 суток, причем нам не нужно ставить в холодное или теплое место. Оставляем на кухне, храним 2 суток при комнатной температуре.

На 2 сутки, в процессе брожения появится легкая пенка. Пенку можно снять с помощью ложки. Также, можно подставить тарелочку под них банки, на всякий случай, так как в процессе брожения может выделятся немного рассола, и стекать по банке вниз.

Через 2 суток добавляем в банку две столовые ложки горчичного порошка.

Накрываем опять капроновой крышкой, слегка банку встряхиваем, и оставляем еще на 5-6 часов при комнатной температуре.

Можно ли использовать другие овощи вместо огурцов

Свежие огурцы мы активно используем в рецептах салатов, бутербродов, окрошки и освежающих напитков. С наступлением сезона их добавляют даже в привычные оливье и винегрет именно в свежем виде, а не в маринованном.

Но есть те, кто просто не любит огурцы. В этом случае можно поискать овощную замену огурцам среди подходящих продуктов.

Чем заменить огурцы в суши и роллах?

При приготовлении суши и роллов с заменителями свежего огурца важно соблюсти не столько вкусовую и текстурную идентичность оригинального овоща, сколько азиатскую аутентичность блюда.
Поэтому самая удачная альтернатива в роллах — дайкон или консервированные побеги бамбука. Они добавят в блюдо нужный хруст и влажность, пусть и с другими вкусовыми нотками.
Ещё один уже ставший классикой вариант — дольки авокадо. У него похожий зеленый цвет, но вместо хрустящей текстуры он привнесет в роллы сливочную мягкость.
В крайнем случае, можно использовать зеленый перец или кабачок.

Чем заменить огурцы в сасси воде?

Напиток Синтии Саас направлен на похудение и очищение кишечника. В состав сасси воды ( sassy water ) традиционно входит лимон, кружки свежего огурца, имбирь и мята.
Существуют рецепты без добавления огурца, например — со свежими мандаринами или кубиками ананаса.

Кабачки

Чем же можно заменить огурцы в салате? Первое, что приходит на ум. У этих овощей много общего: высокое содержание влаги, хрустящая текстура и слегка травянистый вкус.

Темно-зеленые сорта цукини имеют поразительное внешнее сходство с оригиналом.

Кроме того, молодой кабачок не требует очистки перед приготовлением и подходит для употребления в сыром виде.Используйте эту альтернативу при приготовлении салатов, гарниров и соусов для пасты.

Избегайте длительного кипячения овоща — при такой термообработке центр кабачка становится мягким.

Редис

Отличная замена огурцу в салатах — редиска. Этот овощ не менее доступен по цене, чем свежие огурцы, обладает приятным хрустом и остротой.

Идеальный огуречный заменитель для окрошки. На рынках можно найти как классический красный редис, так и белокожий. Выбирайте любой.

Стебли сельдерея

Подобно свежим огурцам, стебли сельдерея имеют освежающий вкус и хрустящую текстуру, что актуально для салатов, бутербродов и соусов.

Но у этого заменителя достаточно специфический вкус: одни его обожают, другие — терпеть не могут.

Если вы относитесь к любителям стеблевого сельдерея, можете использовать в своих рецептах не только сам овощ, но его сок. Сегодня этот диетический напиток стал особенно популярным.

Луковица фенхеля

Свежесть и хруст в ваш рецепт способна добавить и луковица фенхеля.

Фенхель актуален для супов, тушеных блюд и салатов. А соусам его горьковато-сладкий вкус придаст бесподобный оттенок.

В супермаркетах данный продукт можно найти в любое время года, но зимний овощ будет гораздо вкуснее.

Салат айсберг

Айсберг также способен заменить огурец. Достаточно его измельчить и добавить в салат вместо оригинала. Свежесть и хруст!

Это идеальная альтернатива для левантийского хлебного салата фаттуш — популярного ближневосточного блюда.

Эфирное масло огурца

Если от заменителя вам нужен только огуречный вкус, а не текстура, используйте пищевое масло огурца. Его производят из овощных семян, поэтому сохраняется освежающий запах, идентичный оригиналу.

Огуречное масло — отличный способ сэкономить время на нарезку огурцов.В кулинарии продукт актуален для салатов и овощного пюре.

Хикама

Хикама, или Пахиризис вырезной — сочная, хрустящая репа с белоснежной мякотью родом из Мексики.

В России я ее не встречала в продаже, но ведь меня читают и жители других стран. Поэтому пусть будет.

Это хорошая здоровая альтернатива свежим огурцам не только в салатах и окрошке, но и в рецептах сэндвичей.

Как долго готовится это блюдо

Обычно на завтрак я ем что-то сытное и калорийное — либо жареные яйца с беконом или колбасой, либо панкейки со сгущенкой. Я долго думал, чем заменить привычные блюда. Решил, что оставлю в рационе яйца, попробую сделать овсянку и поэкспериментирую с овощами.

Мне было важно, чтобы блюдо готовилось быстро и долго не надоедало. Омлет и овсянка как раз такие. Готовить омлет можно с черри и зеленью или с сыром, а подавать овсянку — хоть с ягодами и фруктами, хоть со сливочным маслом и сыром.

Омлет

Первым моим завтраком был омлет. На это у меня ушло 15 минут. За 5 минут подготовил все ингредиенты (пара яиц, молоко, соль, сушеная зелень), смешал и взбил миксером. Омлет готовился 10 минут в чаше для риса, поэтому форма получилась непривычная, но выглядело и пахло блюдо сносно.

«Хорошее начало», — подумал я, смело отправляя кусочек в рот, но тут же сник. Хотя я добавил в омлет зелень и хорошо посолил, он всё равно показался пресным. Я психанул, достал кусок краковской и ел вприкуску. И до конца недели про омлет забыл.

• Готовится в пароварке: 10 минут
• Сложность: низкая
• На вкус: 3 балла из 5

Яйца всмятку

Яйца положил в специальные углубления на дне одной из корзин, чтобы не раскатывались, и готовил 8 минут.

Яйца получились как раз такие, как я люблю: с упругим и нежным белком и жидким желтком.

• Готовится в пароварке: 8 минут
• Сложность: низкая
• Оценка: 5 баллов из 5

Овсяная каша

С овсянкой у меня раньше не складывалось. Варил ее на плите пару раз, в первый она пригорела, во второй разварилась. В пароварке кашу оказалось сделать проще. Я засыпал в чашу для риса треть стакана овсянки и залил таким же количеством воды, немного посолил и поставил таймер на 10 минут.

Каша мне понравилась. Она хорошо проварилась, не выкипела и не пригорела. Получилась не жидкая, но при этом и не сухая. Посыпал горячую овсянку тертым пармезаном и добавил немного сливочного масла. Получилось очень вкусно и сытно.

Овсянку я готовил себе всю неделю и экспериментировал со вкусами. Добавлял бананы, яблоки и мед. Тоже вкусно, но с сыром и маслом понравилась больше всего.

• Готовится в пароварке: 10 минут
• Сложность: низкая
• Оценка: 5 баллов из 5

Баклажаны с помидорами и сыром

Обычно овощами я не завтракаю, но тут решил попробовать. В холодильнике нашел пару помидоров и баклажан. Баклажаны я люблю жареные, с чесноком. Вкусно, но очень много масла.

Чтобы сделать баклажан на пару, я нарезал его кружочками толщиной примерно 7 мм, посолил каждый с двух сторон и положил в миску на 20 минут, чтобы вышла горечь. Потом смазал давленым чесноком, выложил в корзину пароварки и на каждый кружок баклажана положил ломтик помидора. Поставил таймер на 25 минут.

Как только достал горячие баклажаны из пароварки, выложил сверху ломтики сыра, чтобы немного оплавились. Присыпал свежей петрушкой и зеленым луком. Баклажаны напитались чесноком, хорошо просолились и проварились, получились мягкими. Я и не заметил, как съел всё.

Каждое утро такой завтрак готовить бы не стал — долго, 45 минут на всё про всё. Но как закуска блюдо отличное.

Как хранить огурцы с горчицей без сахара

Чтобы не запутаться окончательно, достаточно понять, что вся та горчица, что продается в банках в разных странах мира, – по сути та или иная комбинация свежих или маринованных зерен различных видов и цветов. А «национальный характер» ей придают различные способы приготовления, величина помола зернышек, но еще в большей степени - привнесенные ингредиенты, вроде уксуса, вина и даже фруктов.

Французская горчица

Самая главная если не в мировом масштабе, то во Франции точно, горчичная приправа – из города Дижон, еще во времена мушкетеров французские монархи имели обыкновение просить дижонскую горчицу к своему столу. Рецепт ее не менялся с XVI века – смесь корчиневых и черных зерен разводят винным уксусом, белым вином или «вержусом» (соком неспелого винограда). Дальше в ход идут листья эстрагона , каперсы, анчоусы, оливки, бутоны лаванды и прочие «улучшители вкуса». Вкус, вид и ареал производства дижонской горчицы контролируется законом о происхождении – все более, чем серьезно. Настоящая дижонская горчица – неострая, слегка кисловатая, очень ароматная, однородного мелкого помола. Такая нежная приправа отлично подходит к столь же нежным блюдам, не забивая их вкус, а лишь преподнося его в самом лучшем свете, – например, к бланкету из телятины или фрикассе из курицы. В классической версии соуса винегрет, где оливковое масло взбивается до состояния эмульсии с уксусом и горчицей, корректно использовать именно дижонский, мягкий вариант приправы.

Можно ли добавить другие ингредиенты в рецепт

«Фруктовые»
Это огурцы, которые в последнее время всё чаще стали встречаться на рынках и в супермаркетах. А во многих азиатских странах практически только такие зеленцы и подают на стол — они абсолютно гладкие, длинные (не менее 14 см) и очень сладкие. В них отсутствует какая-либо горечь, с которой часто можно столкнуться в огурцах корнишонного типа. Фруктовые огурцы даже иногда подают как десерт, нарезав на небольшие кусочки и очистив от кожуры. Эти огурцы к тому же, как правило, очень урожайны: в период массового плодоношения на одном растении практически одновременно формируются 15−25 красивых однотипных огурчиков. В такую «рубашку» одеты Фруктовый F1, Мустафа F1, Сладкая женщина F1, Подарок F1 и др.

«Россияне»
Огурцы этих сортов очень популярны в России, особенно на профессиональном рынке. У нас их нередко называют салатными, но многие из этих сортов можно солить и особенно хорошо малосолить. Самый яркий и всем известный представитель этих сортов — Зозуля F1 . Также популярны Весенний каприз F1, Апрельский F1, Эстафета F1 . Среди наших новинок хочу особенно выделить гибриды Наша Саша F1, Музыкальные пальчики F1 и Пальцы Паганини F1 . Такие огурцы отличает гладкая, довольно тонкая, нежная кожица с редкими бугорками. Это невероятно хрустящие, ароматные, по-настоящему салатные зеленцы длиной от 14 до 20 см. они не только вкусные и урожайные, но и подходят для малосола и консервирования бочонками.

Также к этой группе можно отнести похожие по внешнему виду, по рубашке, но более длинные (25−30 см) огурцы сортов Екатерина F1 и Елизавета F1 .

«Аллигаторы»
Это длинные (до 45 см), крупнобугорчатые огурцы, аромат которых при приготовлении салата мгновенно распространяется по всему дому.
Мировое производство этих огурцов выше, чем у огурцов корнишонного типа. Часто такие огурцы называют китайскими, так как исторически они пришли к нам именно из этой страны. По словам наших китайских знакомых, китайцы вообще не любят консервированные продукты, предпочитая есть натуральную пищу в том виде, в котором из создала природа. Поэтому огурцы в этой стране едят в свежем виде, в салатах, в малосоле, в остром малосоле, в гарнирах и отдельных блюдах. Дело в том, что китайский стол часто состоит из огромного количества небольших тарелок с разного рода закусками и гарнирами, на любой вкус. И солёные огурцы, как и другие солёные продукты, они используют вместо соли, вприкуску к основным блюдам.

Поэтому китайцы выбирают те огурцы, которые в свежем виде имеют самый приятный, самый сладкий, сочный вкус и аромат. А это и есть «аллигаторы» Аллигатор F1, Изумрудный поток F1, Китайский Болезнеустойчивый F1, Китайский Жароустойчивый F1, Китайский Холодоустойчивый F1, Крокодил Гена F1, Хрустящий Аллигатор F1, Пекинский вкусный F1 .

Многие огородники в письмах и звонках сообщают нам, что пробуют пускать эти сорта в малосол или консервирование, и получаются очень вкусные, хрустящие, хорошо просоленные, даже немного сладкие плоды. И это действительно так. Причём они солятся даже быстрее, чем обычные корнишоны за счёт более тонкой кожицы. Мы в «СеДеК» сеем их одновременно с семенами томатов в рассадную теплицу и уже в первые майские праздники имеем хороший урожай молодых аллигаторов, из которых делаем быстрый малосол. А в мае он, как известно, самый вкусный!
Урожайность этих огурцов сопоставима с урожайностью кабачков. Посадил пять растений, а потом одна проблема — куда девать урожай? Только успевай собирать плоды.

«Альбиносы»
Очень необычно смотрятся в теплице более редкие для России огурцы Невеста F1 и Блондин F1 . Такие зеленцы я также называю японскими, потому что они очень популярны в этой стране, так же как и в Таиланде и Корее. Огурцы длиной 15−20 см имеют необычную бледно-зелёную или белую окраску, редкие бугорки или вовсе не имеют бугорков. В Японии и Корее из этих огурцов делают потрясающе вкусные и сладкие салаты: зеленцы своей хрустящей и сочной структурой придают им особенный вкус. Эти огурцы очень удобны тем, что их легко находить в теплице среди зелёных листьев. Они красиво и очень оригинально смотрятся на грядке.