Салат "Ленивый Огонёк" из баклажанов с помидорами (на зиму).

Те, кто хоть раз готовил салат "Огонек" из баклажанов, знают, что баклажаны обжариваются на растительном масле, а уже затем заготавливаются на зиму. Но этот рецепт не подразумевает этого длительного процесса, за что его смело можно назвать "Ленивым".

Баклажаны - 5 кг.
Помидоры - 1 кг.
Перец горький - 8 шт.
Перец болгарский - 800 г.
Чеснок - 300 г.
Соль - 2 горсти + 1 ст. Ложка (по вкусу).
Уксус 9% - 200 мл.
Масло растительное - 500 мл.

Количество ингредиентов для салата из баклажанов и помидоров на зиму указано из расчета на 5 банок, объемом 1 л.

Баклажаны помыть, отрезать края и нарезать кружочками. Поместить в большую миску.

Хорошо посолить (не бойтесь пересолить, т. к. потом баклажаны нужно промыть водой. Перемешать и оставить на 1 час.

Чеснок и болгарский перец почистить. Острый перец не нужно очищать от семян, т. к. семена и внутренние перегородки перца - самые острые части, достаточно срезать только плодоножку. Помидоры помыть и каждую разрезать на 4 части.

Острый и сладкий перец, чеснок и помидоры перекрутить через мясорубку.

Измельченные овощи поместить в кастрюлю, добавить растительное масло, поставить на огонь и довести до кипения.

Слить жидкость из баклажанов и хорошо промыть холодной водой.

В кастрюлю с овощной смесью выложить баклажаны, перемешать, уменьшить огонь, довести до кипения и варить 30 минут.

Затем попробовать и, если необходимо, добавить еще 1 ст. Ложку соли. Влить уксус и довести до кипения.
Ленивый салат готов "Огонек" из баклажанов на зиму!