Хрустящие картофельные чипсы в духовке: простой рецепт с пергаментом

Хрустящие картофельные чипсы в духовке: простой рецепт с пергаментом

Натуральные, вкусные и хрустящие чипсы в домашних условиях – вполне реально. У чипсов очень много поклонников, поэтому полезно иметь в арсенале несколько проверенных рецептов этой хрустящей закуски. Из 8 наших рецептов вы сможете подобрать те, что понравятся именно вам.

Чипсы из картошки в духовке в домашних условиях

По этому рецепту у вас получатся вкусные и хрустящие картофельные чипсы в духовке. Приготовленные по такому способу чипсы абсолютно не вредят здоровью и приправлять их можно различными специями по своему вкусу.

Как приготовить картофельные чипсы в домашних условиях? Картошку очистите от кожуры и хорошо помойте.



При помощи овощечистки нарежьте картофель тонкими слайсами. Можно нарезать и с помощью ножа.



Противень застелите пергаментом или фольгой, смажьте поверхность растительным маслом. Картофель также немного сбрызните растительным маслом и перемешайте. Выложите картофель на противень.



Посыпьте овощи солью и паприкой.



Поместите противень в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10-15 минут. Запекаются чипсы очень быстро.

Связанные вопросы и ответы:

Почему для приготовления картофельных чипсов в духовке рекомендуется использовать пергамент

В микроволновке чипсы можно приготовить буквально за пять минут и еще пять минут займет подготовка непосредственного сырья – картофеля. Этот рецепт чипсов в домашних условиях привлекает своей простотой и минимумом потраченного времени.

Готовьте домашние чипсы непосредственно перед употреблением: без искусственных добавок картофель быстро перестанет хрустеть!

Чипсы из картофеля в микроволновке готовят с добавлением растительного масла или без него: второй вариант делает продукт более диетическим, но менее поджаристым.

Ингредиенты:

• клубни картофеля примерно одинакового размера – 5 шт.;
• масло растительное – 1-2 ст. л.;
• соль по вкусу;
• специи по желанию (например, паприка, базилик, сушеный чеснок)

Способ приготовления:

1. Картофель вымыть, отчистить от кожуры овощечистилкой.
2. Нарезать клубни тонкими пластинками толщиной до 2 мм (например, боковой стороной овощерезки или терки).
3. Промыть ломтики в воде до прозрачности, это избавит картофель от лишнего крахмала, после чего будущие чипсы необходимо подсушить на обычном или бумажном полотенце.
4. Выкладываем в глубокую миску, добавляем соль, специи, растительное масло. Аккуратно перемешиваем до равномерного распределения.
5. Выкладываем картофель на большую плоскую тарелку или идущий в комплекте с устройством стеклянный круг. По размеру «формы» вырезаем из бумаги для выпекания круг и слегка смазываем его растительным маслом. Внимание: фольгу в микроволновке использовать нельзя!
6. Одним слоем выкладываем в форму ломтики картошки.
7. На мощности 800 Вт время приготовления чипсов в микроволновке составит 4-5 минут. Приведенное количество ингредиентов рассчитано примерно на три загрузки.

Подать такие чипсы можно с сырным или овощным соусом.

Как добиться хрустящих картофельных чипсов без использования масла

Чтобы понять растущие преимущества автоматизации на линии обработки чипсов, мне пришлось использовать три самых авторитетных сайта, доступных в Интернете. Одним из главных преимуществ современной автоматизации является повышение эффективности и последовательности производства. Контролируемые по времени и благодаря автоматизированным системам процессы приготовления и приправления снижают вероятность человеческих ошибок, когда речь идет о желаемом качестве готового продукта. Автоматизированные системы жарки были разработаны с учетом надлежащего контроля окружающей среды. В эти автоматизированные системы интегрирована система мониторинга в реальном времени, которая позволяет поддерживать оптимальную температуру и время жарки — обычно рекомендуется 180 градусов по Цельсию или 356 градусов по Фаренгейту, чтобы обеспечить наилучшую возможную жарку чипсов по мере их жарки, придавая им желаемую однородность цвета и текстуры.

Кроме того, машины для резки картофеля, оснащенные режущими лезвиями, поставляют картофель одинаковой формы, что означает равное воздействие масла для жарки, тем самым уменьшая количество недожаренных или пережаренных чипсов. Толщина картофельных чипсов составляет от 1.2 до 1.6 мм; эти размеры гарантируют, что все чипсы будут тщательно прожарены, чтобы не ухудшить качество. Кроме того, современные упаковочные и весовые машины сокращают время, затрачиваемое на все эти процессы, и трудозатраты, в конечном итоге увеличивая производительность.

Внедрение автоматизированной системы контроля качества означает, что дефекты обнаруживаются гораздо раньше, поэтому это лучший продукт для потребителей. Однако эта разработка повышает стандарт производственных процессов и шансы на постоянное соответствие высоким стандартам гигиены и безопасности. С использованием автоматизации процессы трансформируются, эксплуатационные расходы снижаются, а качество конечных продуктов улучшается, а их надежность увеличивается, что усиливает конкурентное преимущество на рынке.

Какая оптимальная температура для запекания картофельных чипсов

Если вы готовите закуску на сковороде, то потребуется один стакан растительного масла. Необходимо, чтобы при жарке картофельные ломтики были полностью в него погружены. Тогда домашние чипсы получатся вкусными. Если же вы выбираете другой способ приготовления, например в духовке, потребуется всего две столовые ложки масла. А вот в микроволновке можно приготовить чипсы и вовсе без него.

Масло выбирайте рафинированное, оно подходит для жарки. У такого масла повышена устойчивость к нагреванию, что гораздо безопаснее для здоровья. Лучше взять подсолнечное. Если вы готовите чипсы на сковороде, то просто разоритесь, если будете использовать оливковое.

На  сковороде

Поставьте на огонь глубокую сковороду, налейте масло и хорошенько его разогрейте.

Выложите картофель в один слой. Жарьте до золотистой корочки с одной стороны, а затем переверните на другую при помощи щипцов или вилки.

Выложите чипсы на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Готовые чипсы посыпьте солью и специями по своему вкусу. Повторите все действия с оставшимся картофелем.

В  духовке

Картофельные ломтики сложите в глубокую сухую миску.

Добавьте соль, специи и две столовые ложки растительного масла. Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек пропитался с двух сторон.

Противень застелите пергаментом и выложите картофельные ломтики в один слой.

Духовку разогрейте до 180 °C. Выпекайте чипсы в течение 15−20 минут. Время приготовления может варьироваться в зависимости от толщины ломтиков: чем они толще, тем больше времени понадобится.

В  микроволновке

Картофельные ломтики переложите в глубокую сухую миску. Добавьте соль, специи по вкусу и две столовые ложки растительного масла. Аккуратно перемешайте, чтобы пропитался каждый кусочек.

Из пергаментной бумаги вырежьте круг размером с тарелку из микроволновки. На получившийся круг выложите картофельные ломтики в один слой.

Готовьте чипсы в течение 3 минут на мощности 800 Вт. Переверните чипсы на другую сторону и готовьте ещё 2 минуты. Повторите все шаги с оставшимся картофелем.

Во фритюрнице

Переложите нарезанный картофель в глубокую сухую миску. Добавьте соль и специи по вкусу. Перемешайте, чтобы пропитался каждый ломтик.

Разогрейте фритюрницу до 180 °C. Налейте в чашу фритюрницы стакан растительного масла и прогрейте его.

Выложите небольшое количество нарезанного картофеля в корзину для фритюрницы. Жарьте в течение 10−15 минут до золотистого цвета.

Готовые чипсы выложите на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

Чипсы из  картофельного пюре

Этот рецепт закуски особенно пригодится, когда у вас уже есть отварная картошка, но её никто не хочет есть, и вы не знаете, какое бы блюдо сделать. Приготовьте для домашних чипсы из картофельного пюре — глазом моргнуть не успеете, как миска опустеет.

Какой толщины должны быть нарезаны картофельные ломтики для чипсов

Чтобы понять, нужно ли смазывать маслом бумагу, для начала стоит определить, из чего она сделана. Также следует учитывать ее качество и вид теста.

1. Калька

Ее используют и сейчас. Это более дешевый аналог для, чем пергамент. Купить чертежную кальку можно в специализированных магазинах для канцтоваров. И пусть никого не смущает, что основное назначение у нее совсем другое. Для пищевых нужд она тоже подойдет.  

Но у нее есть масса недостатков. Материал очень тонкий, быстро впитывает влагу и расползается при использовании. Поэтому, если выпечка имеет жидкую основу, о кальке лучше забыть. Кроме того,при длительном нагревании она быстро чернеет и начинает крошиться— еду потом приходится очищать от ее остатков.

Кальку нужно обязательно смазывать перед тем, как поместить туда тесто.  

2. Пергамент 

Он же пекарская бумага для выпечки. Это целлюлозная (пористая) продукция, которая была обработана 50% раствором серной кислоты. За счет химических реакций такой материал становится устойчивым к высоким температурам. Кроме того, он не размокает от жидкости, но при этом прекрасно впитывает жир.Предназначен для многократного использования — до 5 раз. 

В большинстве случаев пергамент перед использованием не нужно дополнительно смазыватьОсобенно это верно в случае с песочным тестом и выпечкой, которая сама по себе содержит его большое количество. При повышении температуры жир, который выделит продукт, и так обеспечит обработку.

Но если ты имеешь дело с нежным и нежирным тестом, то бумагу для выпекания можно предварительно смазать тонким  слоем растительного масла, используя кондитерскую кисточку. Тогда выпечка не будет подсыхать снизу. 

3. Пергамент с силиконом

Вариант со специальным термостойким силиконовым покрытием.Не горит, не дымится, влагу и жир не впитывает. Поэтому в дополнительной смазке не нуждается. При этом, что немаловажно, покрытие при высокой температуре не вступает в химические реакции с органическими веществами, а значит — безопасно для здоровья.

Можно ли добавлять специи или травы в картофельные чипсы перед запеканием

Картофельные чипсы – первая оригинальная версия снеков. Каждый последующий тип данного вида лакомства на рынке был создан по вдохновению картофельных снеков.

Как правило, снеки остаются пригодными к употреблению, по крайней мере, в течение нескольких недель , далее они начинают черстветь. Есть некоторые советы и рекомендации, которые помогут сохранить данное лакомство в свежем виде на протяжении двух месяцев.

Хранение магазинных чипсов

Есть несколько основных правил, которым нужно следовать при хранении магазинных картофельных чипсов. Чтобы сохранить данное лакомство свежим на протяжении длительного срока, нужно его хранить:

• В прохладном, сухом месте при температуре не более +20°С .
• В плотно запечатанной упаковке , без доступа воздуха (это крайне важно).
• В герметичном контейнере.

Ключ к долгосрочному хранению данного лакомства — герметичность . В теплое время года хранить снеки лучше в темном прохладном месте, без воздействия прямых солнечных лучей.

Если следовать всем приведенным рекомендациям, можно наслаждаться одним и тем же пакетом чипсов в течение 2 месяцев .

Хранение домашних чипсов

Домашние чипсы немного отличаются от магазинных, так как процесс их приготовления не является заводским. Из-за этой разницы срок хранения данных снеков будет меньше. При соблюдении следующих правил, срок хранения домашних лакомств составит около 2 недель :

• Хранить в сухом месте при температуре не выше +20°С.
• Ограничить доступ воздуха с помощью герметизации.
• Соблюдать нормы влажности воздуха – не более 70 %.
• В теплые времена года хранить снеки лучше в замороженном виде, либо в сухом затемненном помещении без доступа солнечного света.

Если придерживаться этих незначительных советов по хранению, домашние чипсы останутся свежими в течение длительного периода времени.

Сколько времени требуется для приготовления картофельных чипсов в духовке

Картофельные чипсы – это классика жанра. Они подойдут для посиделок с друзьями, а также в качестве компонентов сложных закусок и салатов. Приготовить картофельные чипсы можно в сковородке или на плите. Рассмотрим оба эти варианта.

В картофеле содержится большое количество витаминов и минералов. Кроме того, овощ прекрасно утоляет чувство голода. Его стоимость невысока. Поэтому приготовление популярной закуски не будет обременительно для семейного бюджета.

Ингредиенты:

· Картофель – 4 штуки;
· Соль, черный перец по вкусу;
· Чеснок – 2 зубчика;
· Растительное масло для жарки.

Картофельные чипсы: рецепт приготовления на скороводе

Способ приготовления:

1. Картофель моем, чистим и нарезаем тонкими пластинками;
2. В сковородку наливаем растительное масло, которое должно полностью скрывать овощные ломтики;
3. Добавляем в кипящее масло пропущенный через пресс чеснок и закладываем картофельные пластинки, так чтобы они не соприкасались между собой во время жарки;
4. Как только ломтики станут золотистыми, достаем их из масла, выкладываем на бумажное полотенце, посыпаем солью и черным перцем;
5. Блюдо готово! Подаем к столу с различными соусами.

Более полезной получается закуска, приготовленная в духовке. Во время готовки лучше включить подсветку духового шкафа, чтобы можно было постоянно следить за степенью готовности блюда. Ингредиенты используются такие же, как в предыдущем рецепте, а вот способ приготовления рассмотрим более подробно.

Картофельные чипсы: рецепт приготовления в духовке

Способ приготовления:

1. Картофель нарезаем пластинками и кладем его в миску;
2. Чеснок пропускаем через пресс, смешиваем его с солью и чесноком;
3. Выкладываем чесночную смесь к картофелю, немного сбрызгиваем растительным маслом и аккуратно перемешиваем, чтобы не повредить ломтики;
4. Выкладываем чипсы на противень, выстланный пергаментной бумагой, и отправляем запекаться при 180 градусах на 10-15 минут. Если ломтики начинают подгорать, то в процессе приготовления их можно аккуратно перевернуть.

Возможно ли повторное использование пергамента для приготовления чипсов

Хотите приготовить настоящие картофельные чипсы из печи в обычной домашней духовке? Тогда представленный ниже рецепт поможет в этом. В отличие от магазинного аналога в домашних чипсах нет консервантов, ароматизаторов и прочих химически агрессивных веществ. Кроме того, в них низкое содержание жира. Поэтому такой продукт будет полезным для здоровья. Готовить картофель будем в духовке. Поэтому он получится печеный. Печеный картофель считается самым полезным. Вместе с тем у него высокий гликемический индекс. Поэтому такой продукт повышает уровень сахара в крови. Его следует включать в пищу в ограниченном количестве.

Чипсы готовятся с добавлением соли. Придать дополнительные вкусовые оттенки можно при помощи специй, сушеных трав и чеснока. Мы будет готовить чипсы на противне, чтобы они не пригорели. Для этого нужно картофель сбрызнуть растительным маслом. Важно, чтобы на картофельных ломтиках не было влаги. Поэтому их лучше промокнуть бумажными салфетками.

Как приготовить чипсы из печи в домашних условиях

Как приготовить чипсы из печи в домашних условиях?

Для приготовления домашних чипсов нам понадобится картофель. Лучше использовать не свежий, а старый картофель с большим содержанием крахмала. Чипсы из таких клубней быстрее прожариваются и становятся хрустящими. Лучше использовать мелкую картошку. В этом случае чипсы будут оптимального размера. Кроме того, все чипсы пропекутся одновременно. Если картофель используем крупный, то часть заготовок получится мелкими. В результате чего нужно будет разрезать кусочки на части, чтобы они получились примерно одного размера. В этом случае чипсы получатся произвольной формы.

Во время запекания чипсов не следует отходить от духовки. Наши заготовки будут тонкими. Поэтому они могут быстро подсохнуть и сгореть. Лучше следить за процессом. Сразу после приготовления чипсы следует убрать из духовки. В противном случае они продолжат готовиться от жара, что может привести к их подгоранию.

Ингредиенты:

• Мелкий картофель – 4 шт.;
• Растительное масло – 2 ст.л.;
• Соль – ½ ч.л.;
• Черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить чипсы из печи в домашних условиях

Способ приготовления:

1. Картофель моем и очищаем от кожицы. Берем овощечистку и с ее помощью нарезаем клубень тонкими слайсами. Выкладываем ломтики на бумажное полотенце, которое впитает излишки влаги;
2. В миске смешиваем растительное масло с солью и перцем. Полученную массу добавляем к сухим картофельным ломтикам и тщательно перемешиваем. Нам важно, чтобы специи и масло равномерно покрыли картошку;
3. Противень застилаем пергаментной бумагой. Выкладываем на него картофельные ломтики, оставляя немного расстояния между ними;
4. Отправляем наши заготовки в разогретую до 180 градусов духовку на 10–15 минут. Обязательно следим за процессом, так как время приготовления может отличаться в зависимости от особенностей духовки;
5. Как только чипсы подрумянятся и изогнутся, даем им остыть, после чего снимаем с пергаментной бумаги и выкладываем на тарелку.

Картофельные чипсы получаются очень вкусными. Их можно подавать самостоятельно, использовать для приготовления закусок и салатов. Дополнить блюдо можно кетчупом, сметаной, чесночным или любым другим соусом.

Как правильно хранить домашние картофельные чипсы, чтобы они оставались хрустящими

Этот способ позволяет сделать самый хрустящий картофель (чипсы) из всех возможных в домашних условиях. Всего одна дополнительная операция!

173 добавлений в

Процесс приготовления

Как сделать чипсы, думаю, знают все (и даже не один способ). А вот знаете ли вы, как сделать хрустящие чипсы? То есть, САМЫЕ-САМЫЕ ХРУСТЯЩИЕ? Для этого существует определенный кулинарный прием, для которого у вас все есть, просто нужно знать, для чего он служит и как применяется.

Наиболее хрустящий картофель-чипсы (да и фри тоже) получается при двойном обжаривании с промежуточным охлаждением картошки. Чего мы добиваемся таким образом? За время охлаждения картошка лучше пропитывается маслом. Пропитать ее так и прожарить за один прием невозможно: не хватает времени, чипсы начнут подгорать.

Ну, вот, в общем-то, теперь вы уже знаете, как приготовить хрустящие чипсы, как в магазине, в домашних условиях. Мне осталось только показать вам, как порезать, а также до какого цвета и состояния на каком этапе следует довести картошечку.

Картошку чистим и режем пластинами толщиной 1-2 мм. Кстати, я обычно чищу и нарезаю картошины именно по-одной: пока первая фритируется, я успеваю подготовить следующую, и т.д.

Подогреваем масло. Чипсы удобнее фритировать на сковороде, чем в кастрюле - для них важна площадь поверхности, а не глубина.

Фритируем картофельные чипсы до того, как станет видно, что они уже начали зажариваться (покрылись тонюсенькой корочкой), но еще почти не изменили цвет. Достаем чипсы и укладываем на тарелку, без салфетки. Как я режу по одной картошке, так и порции выкладываю по разным тарелкам.

После того, как вы всю картошку обжарили по первому кругу, начинаем фритировать ее по второму. В идеале картошке нужно дать остыть вообще полчаса-час. Скромный минимум - ее температура должна быть такой, чтобы вы могли спокойно брать чипсики поштучно пальцами и опускать их в масло (не пытайтесь сбросить всю порцию одновременно - не разлепите потом некоторые!).

Во второй заход картошка фритируется уже до того, что она у вас при размешивании будет издавать характерный шелест (прошу прощения, как у керамзита, больше ни с чем этот звук сравнить не могу). После этого ее можно обсушивать от жира.

Экстремально хрустящие чипсы (как в магазине) хороши как холодными, так и теплыми. После готовности их можно досолить, можно и еще как-то приправить. Если хранить, то лучше без соли - соль тянет на себя атмосферную влажность из воздуха, с ней чипсики в долгосрочной перспективе размокнут.

Как видите, по цвету они у нас красивые, золотистые, и очень многие покрыты большими пузырями (некоторые чипсы являются, по сути, одним большим пузырем). За эту особенность их на французском называют "подушками".

Вот, я тут фокус на одну из таких "подушек" на переднем плане навела. Хорошо видно? Сзади слева вверху, вижу, лежит такая, у которой видно ребро.

Какие преимущества приготовления картофельных чипсов дома

Праздничные дни – отличный повод собраться с друзьями и похрустеть тем, чем в обычной жизни большинство из нас старается не злоупотреблять. Мы собрали и протестировали популярные рецепты домашних чипсов и готовы поделиться с вами своими впечатлениями.

Для трех видов чипсов нужен минимальный набор продуктов – одна-две картофелины, кусочек сыра (мы использовали примерно половину сыра на фото, около 150 грамм), тонкий лаваш, соль с приправами, масло растительное (не менее стакана).

Сначала чистим картошку и режем ее тонкими ломтиками. Сделать это можно по-разному: просто ножом, овощечисткой (мы использовали этот вариант), теркой мандолиной или шинковочной насадкой на комбайне. Выбирайте максимально быстрый и удобный для вас вариант.

Картошку заливаем холодной водой и аккуратно перетираем руками. Вода станет мутной и будет слегка пениться – из картошки вымывается крахмал. Делать это необязательно, но для большей хрусткости желательно. Слейте воду, промойте ломтики еще раз и оставьте в холодной воде на несколько минут.

За это время готовим чипсы из лаваша. Нарежьте его удобными для еды кусочками (примерно со спичечный коробок) ножом или большими ножницами. В мисочке смешайте растительное масло (пару ложек), соль и приправы по вкусу. Мы использовали готовую ароматную соль (Абхазская соль, можно купить в любом сетевом супермаркете). Высыпаем кусочки лаваша на противень, поливаем смесью соли и масла, перемешиваем и отправляем в разогретую до 200-220 С на 5-8 минут.

Пока лаваш становится закуской, натираем сыр (его можно измельчить и с помощью миксера/чопера), выкладываем небольшими горками на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Заметим, что силиконовый коврик давно перестал быть атрибутом профессиональных кондитеров, его можно легко и недорого купить во многих супермаркетах или магазинах фиксированных цен.

Вынимаем из духовки лавашные чипсы и высыпаем их на тарелку – готово! На их место ставим сырные заготовки, им хватит 3 минут при температуре 200-220 оС. Снимаем лопаткой и раскладываем на доске/тарелке в один слой, до остывания. Пока сырные чипсы горячие, они мягкие, а потом становятся твердыми и хрустящими. Для сравнения, несколько сырных заготовок мы приготовили в микроволновке, потребовалось полторы минуты на полной мощности. Результат идентичен, поэтому если вам нужно мало чипсов, оптимально готовить в микроволновке, а большую партию – в духовке. Лайфхак: если выложить готовый горячий чипс на перевернутую рюмку и немного прижать по краям, дать остыть и снять – получится вкусная тарталетка для салата или паштета.

Картофельные слайсы мы приготовили тремя разными способами. Первый схож с приготовлением чипсов из лаваша – ломтики обсушили полотенцем, перемешали с маслом, солью и специями, разложили на противне и готовили в духовке 10 минут при температуре 200 С

Второй – на промасленный пергамент выложили подготовленные (смешанные с маслом, солью и приправами) ломтики в один слой и готовили в микроволновке 3 минуты на полной мощности.

Третий, классический – жарили картошку во фритюре. Нюансы здесь следующие. Если вам дорого время, берите широкую большую кастрюлю, наливайте масло (примерно половина бутылки), разогревайте и жарьте большими порциями. Если дорого масло – кастрюльку берите маленькую, масла потребуется около стакана, но готовить придется порциями (то есть дольше). Определить нужную температуру масла просто – опустите в разогретое масло деревянную палочку (прекрасно подойдет палочка от суши), если вокруг нее сразу образуются пузырьки, как на фото – можно начинать жарить. Обсушенные ломтики выкладываете во фритюр и жарите помешивая, выкладываете на бумажные полотенца и присыпаете солью.

По результатам дегустации, картофельные чипсы, приготовленные классическим способом, уверенно обошли конкурентов. Чипсы из микроволновки по вкусу близки к обычной жареной картошке, а вариант из духовки показался наиболее крахмалистым и наименее хрустящим. Обратите внимание, что готовить чипсы в микроволновке небезопасно для техники – большое количество испаряющейся влаги портит прибор.

Наш личный рейтинг выглядит так: самые простые и бюджетные хрустяшки – из лаваша, самые вкусные и дорогие – из сыра, самые оптимальные по соотношению ожидание/результат – классические картофельные.