Клюквенный соус на зиму рецепт в банку. Способ приготовления
Клюквенный соус на зиму рецепт в банку. Способ приготовления
- Переберите клюкву, удаляя мягкие, сморщенные и поврежденные ягоды. Тщательно оборвите или обрежьте ножницами хвостики, которые в соусе крайне нежелательны.
- Отсортированные ягоды сложите в дуршлаг, промойте в холодной воде и оставьте обсыхать.
- Тем временем, хорошо вымойте апельсины, вытрите салфеткой и снимите цедру при помощи терки с мелкими отверстиями. Стирайте только оранжевый слой кожуры, не задевая белого подкожного слоя, который обычно горчит. Вам понадобится 1 ст. ложка цедры.
- Покатайте апельсины по столу. Эта процедура получить из них больше сока. Разрежьте апельсины на четвертинки и выжмите сок, стараясь, не уронить в него косточки, которые тоже горчат. Сколько нужно апельсинов для получения заданного количества цедры и сока, рецепт не предписывает, определите экспериментально.
- В кастрюлю с толстым дном ссыпьте ягоды клюквы, добавьте апельсиновую цедру и сок, сахар и палочку корицы.
Перемешайте все, накройте крышкой, поставьте на плиту и варите 15 минут на среднем огне. Каждые 5 минут помешивайте, чтобы ягодная масса не пригорела ко дну. - В процессе варки ягоды полопаются, и появится много сока красивого темно-фиолетового цвета.
- Снимите соус с огня и оставьте, чтобы полностью остыл. За это время он сильно загустеет.
- В остывший соус можете добавить немного воды, придавая желаемую густоту. Добавляйте понемногу, буквально по ложечке, тщательно перемешивая.
- Клюквенный соус к мясу переложите в небольшие банки с плотно закрывающимися крышками, или в герметичные пластиковые контейнеры. Храните в холодильнике в течение недели.
Клюквенный соус рецепт. Клюквенный соус -5 популярных рецептов оригинальной подливки к блюдам
Клюквенный соус не оставит равнодушным никого, он хорош и к мясу, и к птице, а также сладким блюдам. Рецептов приготовления клюквенного соуса много, но основная составляющая – клюква.
Ценность клюквы трудно переоценить, она богата ,по определению Википедия,
” витамином С , в этом приравниваясь к апельсинам , лимонам , грейпфрутам , землянике садовой . Из других витаминов плоды содержат B1 , B2 , B5 , B6 , PP . Клюква является ценным источником витамина K1 ( филлохинон ), не уступая капусте и землянике.”
Но это еще не все “прелести” клюквы, но я сегодня не об этом, вернемся к клюквенному соусу и приготовим клюквенный соус согласно нижеприведенным рецептам.
1.
2.
3.
4.
5.
Клюквенный соус к мясу
Нам нужны:
- 100 мл сухого красного вина
- 100 г клюквы, желательно обсушенной
- 100 г сахара коричневого, можно обычный
- 1 апельсин
- 3-4 гвоздики
- 1 лавровый лист
- 1 палочка корицы
Приготовление:
1.С апельсина , вернее с его половинки, снимаем цедру, и выдавливаем со всего апельсина сок.
2. В сотейник засыпаем сахар и ставим на плиту, при помешивании плавим сахар на среднем огне , затем добавляем вино и на слабом огне продолжаем проваривать, пока выпарится алкоголь, 3-4 минуты.
3. После, закладываем цедру апельсина, клюкву, специи, и при накрытой крышке, провариваем еще 15 минут.
4. Из готовой смеси вынимаем лавровый лист и корицу.
5. Теперь слегка остуженную смесь перебиваем в блендере, но если кто желает, чтобы в соусе были целые ягоды, тогда часть клюквы и цедру лимона перебить, а остальное оставить. Все смешать.
6. Готовый клюквенный соус переместить в стерилизованные баночки и охладить. Хранится в холодильнике до 2-х месяцев. Этот соус можно подать также к индейке, мороженому и выпечке.
Клюквенный соус к утке
Нам нужны:
- 500 г клюквы
- 200 г сахара
- 1 апельсин
- 1/4 ч.л. душистого перца
- 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
- 50 мл воды
Приготовление:
1.Снимаем цедру с апельсина и выдавливаем сок.
2. В сотейник засыпать клюкву, пересыпать сахаром, добавить цедру, влить воду и поставить на средний огонь, проварить 8-9 минут.
3. Добавить перец и мускатный орех, перемешать и проварить 2-3 минуты, затем добавить апельсиновый сок, прокипятить на медленном огне и выключить огонь.
4. Всю смесь перебить в блендере, а затем протереть через ситечко.
5. Подавать к мясу, утке.
Клюквенный соус к индейке
Нам нужны:
- 2 ст.клюквы
- 1,5 ст. воды
- 0,3 ст. вина портвейн
- 1 ч.л. цедры апельсина
- сок 1 апельсина
- 0,5 ст. сахара
- 1 ст.л. кукурузного крахмала
- 0,5 ч.л. мускатного ореха
- 0,5 ч.л. имбиря
- 0,5 ч.л. черного перца
- 1 ч.л. соли
- 10-15 листиков розмарина
Приготовление:
1.Обрываем листики розмарина с веточек и измельчаем.
2. Снимаем цедру и выдавливаем сок с апельсина. Крахмал разводим в небольшом количестве воды.
3. В сотейник кладем клюкву и заливаем водой, добавляем сахар, цедру, специи, розмарин и сок апельсиновый, все тщательно перемешать и поставить на медленный огонь. С момента закипания, провариваем 15 минут, за 5 минут до окончания варки, заливаем крахмал и помешивании готовим до конца.
4. Немного остудить и перебить блендером. После охлаждения, соус станет гуще. Он должен настояться пару часов.
Клюквенный соус к выпечке
Нам нужны:
- 200 г свежей клюквы
- 70-100 г сахара
- 100 мл сухого белого вина
- 20 г сливочного масла
- 1/2 цедры апельсина
- сок 1 апельсина
Приготовление:
1.Готовим сок и цедру апельсина, клюкву моем.
2. В сотейник выливаем вино и прогреваем, затем длиной палочкой поджигаем вино, так выпарится алкоголь, и кладем клюкву, цедру и заливаем соком. На медленном огне провариваем минут 7-8.
3. Измельчаем блендером и процеживаем через сито, если кто не любит крупиночки.
4. Можно оставить немножко целых клюквенок, смешать их с основной массой. Подавать к выпечке, мясу, птице.
Клюквенный соус к стейку
Нам нужны:
- 200 г клюквы
- 1 луковица
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1 апельсин
- 2 ст.л. меда
Приготовление:
1.Луковицу измельчаем. В сотейник налить оливковое масло и забросить лук. Прожариваем до прозрачности, минут 5.
2. С половины апельсина снимаем цедру, трем на мелкой терке, и выдавливаем сок.
3. В лук засыпаем клюкву, кладем мед, цедру и сок апельсина. Варим на самом медленном огне 20 минут, при постоянном помешивании.
4. Готовую смесь перетираем через сито и переливаем соусницу, охлаждаем. Подаем к стейку.
Готовьте для здоровья! Приятного аппетита!
Клюквенный соус к сыру
Чтобы удивлять своих гостей, необходимо каждый раз готовить что-то новое и интересное. Клюквенный соус к сыру никогда не надоест! Поверьте, после того, как гости попробуют этот соус, они точно захотят узнать его рецепт. А приготовить его не так уж и сложно. Все, что нужно для приготовления клюквенного соуса, это стакан клюквы, ? стакана апельсинового или виноградного сока и ? стакана сахара.
Приготовление
Положите свежую или размороженную клюкву в кастрюлю. Залейте клюкву соком, засыпьте сахаром и оставьте вариться на маленьком огне. Не забывайте помешивать! Когда соус закипит, оставьте его вариться еще 10 минут. Если жидкость выкипит, не переживайте, можно долить еще немного сока. Подойдет и обычная вода. Также не следует обращать внимание на то, что одни ягодки полопаются, а остальные – нет. Конечно, в соус желательно добавить вкусные приправы, чтобы он имел пикантный вкус. Можно приготовить соус с мускатным орехом, чесноком или пряными травами. Правда, многим нравится клюквенный соус и без приправ.
Приготовленный соус можно подавать как к птице, рыбе, так и к мясным блюдам. Очень хорошо сочетается соус из клюквы с сыром. Порежьте сыр Камамбер, обмакните кусочки в яйце, муке и сухарях и поставьте в холодильник. Через 20 минут обжарьте сыр на сковородке до образования корочки. На это уйдет примерно 3-5 минут. Смотрите, чтобы кусочки сыра Камамбер не расплавлялись по сковороде! Правильно подавать сыр горячим, полив его теплым клюквенным соусом.
Клюквенный соус к рыбе
Рецептов соусов для рыбы огромное множество, но всегда хочется удивить близких чем-то особенным. Сегодня мы приведем оригинальный и несложный рецепт — клюквенный соус к рыбе. Этот соус с кисло-сладким вкусом подходит к любому виду рыбы и превращает привычное блюдо в настоящий кулинарный шедевр.
Для приготовления соуса лучше использовать свежую ягоду, но если сезон свежей клюквы уже прошел, прекрасно подойдет и замороженная. Некоторые хозяйки заготавливают клюквенный соус впрок в сезон созревания ягоды.
Ингредиенты:
- 1 стакан свежей клюквы
- стакана апельсинового или лимонного сока
- стакана сахара или
- 3 ст. л. меда
- 1 ст. л. крахмала картофельного
Приготовление соуса:
- Клюкву разморозить и перебрать. Откинув на дуршлаг промыть под холодной водой.
- Измельчить клюкву в блендере до однородной массы. Можно пропустить ягодную массу через сито.
- Свежевыжатый апельсиновый или лимонный сок смешать с крахмалом.
- Подготовленную клюквенную массу выкладываем в кастрюльку и заливаем апельсиновым или лимонным соком. Добавляем сахар или мед.
- Все ингредиенты перемешиваем и на небольшом огне доводим до кипения. Варить ни в коем случае нельзя, так как крахмал переварится.
- Если вы хотите приготовить клюквенный соус более густой консистенции, то количество крахмала нужно увеличить.
Клюквенный соус к рыбе по этому рецепту можно хранить в стеклянной банке в холодильнике около двух недель. Он отлично подходит к жареной или запеченной рыбе, а также к гарниру из овощей или картофеля.