Кролик тушеный с рисом. Кролик с рисом

Кролик тушеный с рисом. Кролик с рисом

Крольчатина- мясо диетическое и полезное! Кролика можно приготовить по разному, и если сделать всё правильно, то никакое другое мясо не сможет сравниться с получившимся ценным и деликатесным мясом кролика. Приготовленный с ароматным рассыпчатым рисом кролик- это очень вкусное блюдо! Так как кролик не жирный, полноценное второе блюдо получается лёгким, но достаточно сытным! Большой плюс этого рецепта ещё и в том, что у нас одновременно с мясом готовиться и замечательный гарнир! Куркума придаст рису аппетитный золотистый цвет! Кролика с рисом, приготовленного по этому рецепту, можно не только готовить для домашнего обеда, а и смело предложить гостям во время семейного торжества!

Для приготовления кролика с рисом нам понадобится кролик, рис басмати, оливковое масло, лук репчатый или фиолетовый, розмарин, чеснок, соль, перец чёрный молотый, куркума, вода. За 1-2 часа до начала приготовления блюда замачиваем кролика в чистой холодной воде, которую периодически меняем. Готовим блюдо в толстостенной сковороде или сотейнике.

Кролика нарезаем порционными кусками, натираем солью и небольшим количеством чёрного молотого перца.

В сковороде разогреваем оливковое масло. В масло добавляем листики розмарина и зубчик чеснока, раздавленный плоской стороной ножа.

На медленном огне обжариваем чеснок и розмарин. Следите за тем, чтобы чеснок не начал гореть, он должен остаться слегка золотистым. Достаём из масла чеснок и розмарин, больше они нам не понадобятся. В сковороду, в получившееся ароматное масло, выкладываем куски кролика.

Обжариваем кролика с двух сторон до уверенной золотистой корочки на сильном огне. Перекладываем обжаренного кролика со сковороды на тарелку, накрываем фольгой, пусть пока постоит.

В оставшемся на сковороде масле обжариваем нарезанный мелкими кубиками лук.

Всыпаем к луку рис басмати, добавляем соль и куркуму.

Непрерывно перемешиваем, держа сковороду на среднем огне, пока каждая рисинка не будет покрыта маслом.

Возвращаем в сковороду кролика, выкладывая его на рисовую подушку.

Вливаем горячую кипячёную воду так, чтобы она только покрывала кролика.

Не перемешивая, накрываем сковороду крышкой и готовим кролика с рисом на самом медленном огне, который только возможен, до готовности риса и полной впитываемости в него воды. Время приготовления зависит от многих факторов (риса, величины кусков кролика, посуды, в которой вы готовите блюдо). Примерно понадобится 30-40 минут.

Кролик с рисом готов! Подаём блюдо в горячем виде на обед! Приятного аппетита!

Кролик с рисом в мультиварке

Очень нежный, вкусный и совсем нежирный плов из кролика в мультиварке идеально подойдет для детского и диетического питания. Крольчатина обладает множеством уникальных питательных свойств, благодаря чему практически любое блюдо из этого вида мяса становится не только очень вкусным и аппетитным, но и невероятно полезным.

Так как в мультиварке используется особая технология приготовления продуктов, блюда можно готовить без лишнего добавления жира и масел. Таким образом, в ней можно готовить пищу даже для самых маленьких. Крольчатина — одно из тех немногих видов мяса, которые можно давать детям младшего возраста. Именно поэтому плов с кроликом — именно то угощение, которое можно смело готовить для всех членов семьи.

Кролик в мультиварке получается очень мягким, сочным и невероятно нежным. Не зря многие кулинары рекомендуют готовить жаркое и рагу именно в этом кухонном приборе. Нежное мясо кролика с овощами обладает неповторимым вкусом. Это тот вид мяса, которое высоко ценят кулинары во всем мире и придумывают самые невероятные рецепты его приготовления.

Как приготовить плов из кролика в мультиварке

Самый простой способ приготовить вкусное угощение для всей семьи — использовать мультиварку. Не нужно постоянно следить за продуктами, чтобы они не пригорели или остались сырыми. Достаточно сложить все подготовленные ингредиенты в чашу прибора и включить соответствующую программу.

Плов из кролика, приготовленный в мультиварке, никогда не пригорит, и не будет сухим. Даже несмотря на то, что для обжарки мяса используется минимальное количество масла, оно получается румяным, с легкой хрустящей корочкой. Рис выходит рассыпчатым, даже если использовать недорогие сорта крупы.

Ингредиенты :

• Кролик — 500 г
• Рис — 2 стакана
• Вода — 4 стакана
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 1 шт.
• Зира, барбарис, куркума — щепотка
• Масло растительное — 2-3 ст. л.
• Соль — по вкусу

Способ приготовления :

Для приготовления понадобится кусочек кролика можно взять филе или другую часть тушки, рис длиннозерный или пропаренный, а также свежие овощи и специи по вкусу.

Лук и морковь нарезать тонкой соломкой.

Кролика помыть, слегка просушить и нарезать порционными кусками.

На дно чаши мультиварки налить немного масла. Включить прибор на режим «Жарка» или «Тушение» и обжарить до мягкости лук с морковью. Можно добавить немного семян зиры, эта пряность придаст плову особый вкус.

В обжаренные овощи положить мясо и продолжить обжаривание, пока кролик не покроется красивой румяной корочкой.

Добавьте остальные специи, соль и залейте водой. На этом этапе еще можно перемешивать продукты. Готовить зирвак на режиме «Тушение «до готовности мяса примерно 20 минут, можно закрыть крышку.

Рис хорошо промыть в проточной воде, после чего откинуть на дуршлаг или сито. При необходимости его можно замочить в прохладной воде. Пропаренный рис можно не мыть. Положить подготовленный рис к продуктам, разровнять его по всей поверхности, чтобы он лег ровным слоем.

Вода должна покрывать рис полностью, поэтому если зирвак немного выпарился, можно добавить немного воды или куриного бульона. Закрыть крышку мультиварки и поставить ее на программу «Рис» или «Плов». Выставить время 25 минут и можно заняться приготовлением салата или закуски. Когда вся жидкость впитается в крупу, положить в центр промытую головку чеснока и снова закрыть крышку.

Плов из кролика в мультиварке готов. Аккуратно перемешайте и выложите его горкой.

Как приготовить кролика. Как приготовить мясо кролика мягким и сочным

Низкий процент жира в тушке, диетный характер обуславливают суховатость в конечном блюде. Этого недостатка можно избежать прибегнув к мариновке мясца. Мясо кролика иногда отличается характерным “крольчатым” запахом, который устраняется с помощью маринадного соуса.

Давайте отвечу на вопрос — как мариновать мясо кролика: подсоленная водичка, водичка с уксусом и обилием лука, маринованные в кефире, майонезе, винном напитке. В общем, все как с шашлыком.

Мясо кролика нежнейшее, поэтому держать мясцо в маринаде более 2 часов не стоит. Исключение составляет мясо старого кролика — здесь нужно дать мясу настояться как следует.

Улучшению вкусовых характеристик при запекании способствует обмазывание тушки оливковым маслом, пряностями и чесноком.

От того, насколько хорошо наш кролик замариновался во многом зависит время приготовления блюда. Так, хорошо промаринованную тушку можно не подвергать термической обработке более тридцати минут. Такое время приготовления идеально для достижения максимальной сочности и полной проварки всех частей тушки.

При готовке кушанья из кроля вообще следует избегать слишком долгого теплового воздействия на мясцо, потому что от жары все жиры и естественные соки испаряются, в результате чего мяско выходит жестким и сухим. Отныне вы в курсе о нескольких вариантах того, как мариновать мясо (тушку) кролика.

Томление кроля в разнообразных соках, таких как сметана, пиво или вино, придаст изюминку вкусу кролика, а аромат превзойдет даже самые смелые ожидания.

Насчет посуды для тушения особо заморачиваться не нужно — подойдет обычная кастрюля, казанок,  пароварка или мультиварка. Во избежание чрезмерного загустения рассола не забудьте добавить воды.

Тушить мясо следует на малом огне. В противном случае вместо тушеного мяса можно получить однородную массу со вкусом кроличьего мяса, потому что нежное мясо плохо переносить излишние температуры. Из этих же соображений при выборе посуды следует отдавать предпочтение кастрюлям с толстым дном.

Крольчатина — универсальное мясо и отлично сочетается как с различными овощными элементами, фруктами, фасолью и горохом. Подборка дополнительных ингредиентов зависит от конкретного рецепта. В выборе приправ кролик неприхотлив, поэтому смело подбирайте по индивидуальным вкусовым предпочтениям.

Мясо кролика, зажаренное в печи, зачастую стряпают с грибочками, добавляя сливок. Мясцо готовят в печах, мультиварках. Мясо кролика здорово гармонирует фруктовые плоды и ягодки. Конечно, здесь вы уже будете отталкиваться от индивидуальных предпочтений.

На сегодня человечество придумало огромное количество методов готовки данного мяса, также много нетривиальный вариантов. Сегодня в этой публикации я поделюсь с вами проверенными рецептами, который будут актуальны для торжественного ужина, семейного обеда.

• Мясо кролика не желательно слишком долго варить, потому что при долгой варке в мясе начинается выделяться цианистоводородная кислота, в виде прозрачной, ядовитой жидкости, запах похож на вкус горького миндаля т.е. это опасный яд, и при варке нужно следить за временем, дабы этого не произошло.
• Рекомендую приобретать мясо кролика у людей, кот-ые разводят и выращивают на своей ферме, данные продукты выходит экологическими.
• Если мясо кролика у вас не замороженное, а охлажденное, его нельзя хранить больше двух дней.
• Коль собрались жарить, выпекать мясцо, и если вы желаете получить мясцо нежнейшим и мягеньким, то обязательные шаги, которые не стоит пропускать — это вымачивание, либо маринование. Классические маринады: молочко, винишко, сыворотка, сметана, оливковое маслице, винный уксус.
• Если мясо кролика молодое, то такое мясцо отмачивают в обычной водичке. Так оно будет благоухать натуральным запахом.
• Не все части готовят одинаково, например, передняя часть кроля идет на тушение, либо варку. Задняя часть предназначена для жарки в печи. Задние частички — это та порция, которая после поясницы.
• Дабы получить мясцо с шикарным благоуханием, приправьте его пряностями: гвоздикой, базиликом, розмарином и другими любимейшими пряностями.
• Крольчатина сама по себе готовится быстро, вот например, если у вас молодая тушка, то приготовится она через полчаса. Если мясо кролика не молодое, то примерно час. А если вы поджариваете ломти на сковородке, то готово оно будет спустя пятнадцать минут.

Соус с кроликом. #1 Natali

Отправлено

Возможно, для кого-то такое название блюда может звучать странно, ведь соус в привычном для всех понимании – это жидкая приправа к различным блюдам. Но у нас на юге России этим словом еще называют основное блюдо, а точнее первое блюдо, то есть, есть первые блюда такие как борщ или суп, а у нас есть еще соус. Есть в приготовлении соуса принципиальное отличие, если для борща или супа варят мясной бульон, то для соуса мясо вначале обжаривают и только потом заливают водой и готовят дальше привычным способом. От этого зависит общий вкус блюда, он не похож ни на борщ, ни на суп. Для приготовления используют белое мясо, а именно курицу, соус варят густым, в нем много картофеля, также добавляют другие овощи, обязательно лук, морковь, помидоры для красивого оранжевого цвета, болгарский перец, дальше уже овощи на выбор – кабачки или баклажаны, также допускаются цветная капуста или брокколи. Некоторые хозяйки запекают кабачки и перец перед закладкой в соус, вкус становится еще лучше! Конечно, лучший выбор овощей для соуса летом, но и зимой его можно сделать, используя замороженные. В этот раз я решила сделать соус с мясом кролика, так как у меня осталась передняя половинка от него, а задняя часть у меня пошла на приготовление фрикасе .У него вкусное белое мясо, так что он вполне подойдет для этого любимого мною с детства блюда!

Ингредиенты на 4х литровую кастрюлю:

· Кролик – ? часть (800 грамм)

· Картофель – 1700 грамм

· Лук – 2 штуки

· Морковь – 1 штука

· Болгарский перец – 1 штука

· Помидоры – 3 маленьких

· Кабачки – 1 замороженный

· Брокколи – 80 грамм

· Горошек мороженный – 50 грамм

· Зелень – по вкусу

· Томатная паста – 1 ч л

· Соль, перец, карри, паприка, тимьян – по вкусу

Сначала обжарим кролика, для этого помоем его и порежем на маленькие кусочки, выложим на сковороду.

Так как мясо у него не жирное, а диетическое, то я его обжариваю на топленом масле. Оно отлично подходит для жарки в отличие от сливочного, так как оно не горит и не выделяет при высоких температурах вредных веществ.

После обжарки выкладываем мясо в кастрюлю, в которой продолжим варить соус, теперь можно немного посолить и поперчить.

Заливаем теплой водой примерно до ? высоты кастрюли, закладываем 1 луковицу, 1 целую картофелину, несколько горошин черного и душистого перца. Варим до готовности кролика.

Пока кролик варится, нарежем мелко лук и спассеруем его на топленом масле. Также нарежем морковь, болгарский перец, помидоры и кабачок.

Добавляем к луку морковь, перец и кабачок.

Через 2-3 минуты помидоры.

Добавляем чайную ложку томатной пасты, по половине чайной ложки паприки, карри, щепотку тимьяна, 3 ложки бульона из кастрюли, перемешиваем, через минуту выключаем.

Достанем из бульона сваренную картофелину, растолчем и положим к овощам.

Как только кролик станет мягким, добавляем порезанный кубиком картофель. А когда он сварится, добавим порезанную брокколи и зеленый горошек. Размораживать их не обязательно.

Через 5 минут добавляем пассерованные овощи, солим.

Через 2 минуты добавляем порезанную петрушку, через минуту выключаем.

Соус с кроликом готов. Приятного аппетита!

Кролик едим дома. Рецепт кролика от Юлии Высоцкой - нежное и вкусное мясо

Многие хозяюшки боятся готовить кролика – тушеного в сметане или вине, в маринаде из ароматных специй, в мультиварке или духовке – не хотят испортить мясо и сделать его волокнистым. А зря… Есть проверенные рецепты кролика от Юлии Высоцкой, которые позволят сделать мясо нежным, тающим во рту, а легкий аромат тимьяна и терпкий розмарина отобьют кажущийся жестковатым запах мяса.

Юлии Высоцкой завидуют многие женщины – готовить в удовольствие из всего, что душенька пожелает, хочет каждая хозяйка. На повестке дня два простых рецепта кролика от Юлии Высоцкой. Приступим!

Крольчатина в вине

Безумно вкусное, нежное блюдо - кролик в вине рецепту Юлии Высоцкой - проверено на деле! Нам понадобится:

1. Молоденький кролик весом не более 1,5-2 кг. Если вас обманули и подсунули старого, вымочите его сутки в молоке, чтобы удалить запах, или отнесите торговке назад – мороки меньше.
2. Белое вино без ярко выраженного запаха муската – 1,5-2 стакана.
3. Большая морковка – 1 штука.
4. Большая луковка – 1 штука.
5. Чеснок – 3 больших зубка.
6. Картофель – 3-4 средних клубня.
7. Тимьян и розмарин по паре веточек. Обратите внимание, чтобы не было прелых и сухих листиков.
8. Маслины – около 100 г без косточек и начинок.

Готовим правильно

По рецепту от Юлии Высоцкой кролика следует тщательно вымыть, очистить от потрохов, если они есть (иначе рискуете получить неприглядные бурые ошметки в бульоне), нарубить порционно одинаковыми кусочками. Ни в коем случае не солите мясо, иначе оно рано даст сок, а после тушения станет жестким и волокнистым.

Руками счистите в чашку листики с тимьяна и розмарина. Жесткие стебли можно использовать в бульоне, главное – не забудьте вынуть!

Пропущенный через мелкую терку или пресс чесночок смешиваем с травами, добавляем капельку масла, натираем ароматной смесью куски кроля, складываем в герметичную посуду, заливаем вином, накрываем крышкой и отравляем в холодильник.

Картофель и морковь режем крупными брусками, лук – средними дольками. Обжариваем на быстром огне минуты 4-5. Пусть слегка зазолотятся с одной стороны.

В жаропрочную посудину выкладываем слегка присоленные овощи, сверху кролика, также слегка подсоленного, заливаем остатками винного маринада (можно добавить водички – это на глазок) и отправляем в духовку: 40 минут при 180 градусах под фольгой доведут мясо до нужной кондиции. Осталась румяная корочка: снимаем фольгу, температуру доводим до 220 градусов, ждем нежного румянца и выключаем. По желанию можно украсить маслинками.

Крольчатина в сметане

Кролика в сметане можно назвать классическим: еще наши бабушки тушили так диетическое кроличье мясо.

Рецепт кролика в сметане от Юлии Высоцкой чуть сложнее. Ее методы готовки более изысканные, наполненные ароматами прованских трав, чернослива, инжира, яблок, цикория и дижонской горчицы.

Кстати, мясо после тушения светлое, нежное, практически не отличимое от куриного, поэтому если ваш малыш обожает милых ушастых пушистиков и отказывается от кусочка, слукавьте: мясо кроля очень полезно для детского организма. Тушим кролика по рецепту приготовления от Юлии Высоцкой.

Нам понадобится:

1. Молодой кролик на 1,5 кг.
2. Куриный бульончик – 0,5 л.
3. Стакан жирной сметаны.
4. Сливочное масло – 2 ст.л.
5. Бекон – 5-6 слайсов.
6. Пара средних головок репчатого лучка.
7. Пара долек чесночка.
8. Лаврушка (листик), тимьян (6-7 веточек), черный перчик (молотый), соль на вкус, сахар (не более 1 ст.л.) и парочка головок цикория (можно обойтись и без него, но мы же готовим по рецепту Высоцкой!)

Готовим вкусно

Приготовить кролика по рецепту Юлии Высоцкой получится у даже начинающей хозяйки. Тушку рубим на порционные куски, удаляем остатки потрошков, пленки, обсушиваем, натираем солью-перцем, обжариваем на ложке сливочного масла на предварительно прогретой толстостенной сковороде. Обжариваем быстро со всех сторон до зарумянивания. Убираем полуготового кролика на тарелку.

Убавив огонь, выкладываем на ту же сковороду бекончик, мелко рубленый чеснок и лук, нарезанный мелким кубиком, кидаем тимьян, лаврушку и томим минут 8-10. Ах, какой запах! Когда лучок зазолотится, убираем зажарку в отдельную посудину, в эту же сковороду добавляем бульон, прогреваем, отправляем томиться кроля на 1,20-1,5 часа.

За 20 минут до окончания тушения кролика топим оставшееся масло, добавляем порезанный цикорий, засыпаем его сахаром и карамелизируем на медленном огне около 12-15 минут. Как только появился глянец, вливаем сметану, убавляем огонь и прогреваем, не доводя до кипения.

Нежнейшего кролика подаем в сметанном соусе с легкими нотками карамели. К сытному блюду подойдет любой легкий или овощной салат.

Тушеный кролик. Ингредиенты для тушеного кролика (2 порции)

• Бедро кролика (или задняя половина тушки) 2 шт
• Лук 3-4 шт
• Картофель 3 шт
• Сливочное масло 50 гр
• Белое сухое вино 100 мл
• Розмарин 2 веточки
• Мука 1 ст. л.
• Соль, черный молотый перец Специи

1. Читая кулинарные книги, практически всегда можно увидеть рекомендацию предварительно вымочить мясо кролика в подкисленной воде. Признаться, всегда недоумевал от этого. Не замечал, что мясо кролика как-то особо неприятно пахнет. Другое дело дикие кролики и зайцы, для них без замачивания не обойтись. Но, на всякий случай, вернее для улучшения вкуса, вымочим в течение часа кроличье мясо в белом сухом вине.

   

   Мясо кролика и лук — чтобы приготовить тушеного кролика

2. Подготовить кроличье мясо: удалить пленки, остатки жира, видимые сухожилия и, возможно, остатки меха (и такое может быть). Кроличье бедро — мясо достаточно толстое, поэтому стоит проткнуть его ножом насквозь по средине. По вкусу, но не сильно, посолить и поперчить мясо кролика. Уложить кроличье мясо в глубокую керамическую (пластиковую, стеклянную, но неметаллическую) посуду. Добавить 2 веточки свежего зеленого розмарина и залить белым сухим вином. Оставить мясо кролика мариноваться на 1 час. Неважно, что мясо не полностью покрыто жидкостью. Просто периодически нужно перевернуть кусочки.

   

   Мариновать мясо кролика  1 час

3. На сковородке растопить сливочное масло. Хочу обратить внимание, что масло нужно использовать сливочное, натуральное, а не спред или нечто «со вкусом масла» (меня даже передернуло). Аромат настоящего сливочного масла в этом блюде весьма заметен и дает блюду мягкость вкуса. Так что — проследите.
4. Когда сливочное масло растопится, куски мяса кролика извлечь из маринада. Маринад не выливать, он еще понадобится. Мясо обмакнуть бумажной салфеткой и обвалять в муке. Обжарить куски кролика на масле с двух сторон до образования румяной корочки.

   

   Обжарить куски кролика на масле с двух сторон до образования румяной корочки

5. Пока мясо кролика обжаривается, очистить лук и нарезать его тонкой соломкой. Как только кролик обжарится, засыпать куски мяса нарезанным луком, совсем немного посолить и поперчить, добавить розмарин из маринада и влить весь маринад, который остался. Добавить горячей воды — приблизительно 120-150 мл. Нужно чтобы куски кролика были почти покрыты жидкостью. Больше жидкости — не страшно, но стоит учесть, что и лук и сам кролик выделит дополнительную жидкость. Впрочем, в конце лишнюю жидкость можно немного выпарить, сняв крышку.

   

   Засыпать куски мяса нарезанным луком

6. Довести жидкость до кипения, накрыть посуду крышкой и убавить огонь до минимума. Кролик готовится на очень медленном огне. Тушить, переворачивая куски мяса и мешая луковый соус, 30 минут. Этого времени достаточно, чтобы кролик был совершенно готов. Далее снять крышку и немного добавить огонь. Выпарить лишнюю жидкость. Тушеный кролик при этом может не оставаться в соусе, его можно вытащить.

   

   Тушить, переворачивая куски мяса и мешая луковый соус, 30 минут

7. Пока тушится кролик, надо очистить картофель и приготовить пюре. Выложить картофельное пюре по краю тарелки, чтобы образовался бортик. В образовавшуюся выемку выложить густой луковый соус, предварительно убрав из него веточки розмарина. Если листики розмарина оторвались от стеблей — не страшно, соус от этого только выиграет. Вспомнил дивный рецепт — кролик с розмарином .

   

   Выложить картофельное пюре, густой луковый соус Сверху положить кусок тушеного кролика

8. Сверху выкладывается тушеный кролик и можно чем нибудь украсить, например веточкой свежего розмарина.