Маринованные опята. Опята я беру отборные, "Калиброваные" как гвоздики опята чистим, моем, мы режем если надо.

Отвариваем в двух водах: первую с пеной сливаем сразу после закипания, во второй варим 30 минут после закипания.
Пока грибы отвариваются готовим маринад и ставим на огонь до закипания. Перекладываем грибы шумовкой в кипящий маринад, кипят в маринаде 2-3 минуты.

Маринад давно и многажды испытаный:
Вода - 800 граммов.
Уксус - 100 граммов (напоминаю, что у нас на Украине уксус 9%).
Соль - 1 столовая ложка.
Сахар - 1 чайная ложка.

Перец чёрный горошек и душистый - по 5 горошин.
Укроп - побольше.
Чеснок - 2-3 зубка.

Выкладываем в чистые банки (я банки не стерилизую, просто тщательно мою), накрываем крышками (предварительно крышки опускаем на 5 секунд в кипяток) и наполненые уже банки стерилизуем в кастрюле с кипящей водой ещё 15 минут.
Закатываем, переворачиваем, оставляем до полного остывания.
На мой вкус пропорции уксус - соль - сахар идеальные, опробованые годами. Не кисло, не приторно, а так как надо!
Таким образом, если есть желание, можно добавить специй: чеснок или перчик, но это уже на любителя. Приятного аппетита!