Рулька отварная запеченная в духовке. Рецепт «Рулька свиная варено-печеная»:
Рулька отварная запеченная в духовке. Рецепт «Рулька свиная варено-печеная»:
Для начала мы рульку должны замочить, в прямом смысле, в большом объеме воды, чтобы она напиталась ею "от души". Если на шкуре есть печать (в идеале оно должно быть, в качестве подтверждения качества) ее надо вырезать, делать это лучше, когда шкура пропитается водичкой и станет более податливой. В воде я ее держу пару-тройку часов. После чего заливаю темным пивом, так, чтобы мясо было полностью им покрыто. Туда же 3 крупно порезанные луковицы, перец горошком, 3 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных. Маринуем рульку либо 4-5 часов в теплом месте, либо на ночь в холодильник
После обозначенного времени рульку достаем из холодильника, добавляем НЕМНОГО соли и ставим варить. Варим до мягкости.
Варим в 2 приема, часа 1.5 на одном боку, часа 1.5 переворачиваем и доводим до мягкости. Тут надо ориентироваться на состояние мяса, и особенно, шкурки.
Рецепты приготовления отварной свиной рульки. Свиная рулька вареная. Лучший рецепт
Рецепт расскажет, как просто приготовить вкусное, полезное и сытное блюдо из свиной голяшки.
Свиная рулька вареная отличается нежным, пряным вкусом и чесночным ароматом. Сытное блюдо понравится всем не только отменным вкусом, но и отсутствием пищевых добавок, которыми богаты магазинные мясные изделия.
Ингредиенты
· свиная рулька – 1,2 кг;
· чеснок – 3 зубчика;
· луковица – 1 шт;
· соль – по вкусу;
· морковка – 1 шт;
· лавровый лист – 3 шт;
· смесь перцев горошком – по вкусу;
· душистый перец – 5 шт
Пошаговое приготовление
Готовим необходимые по рецепты ингредиенты. Одни понадобятся сразу, а другие только через несколько часов.
Начнем с подготовки свиной рульки. Для этого блюда лучше использовать более мясные и не такие жирные задние ножки.
Ножом тщательно зачищаем шкурку и хорошенько ее моем.
Полностью заливаем рульку водой в большой кастрюле.
Доводим до кипения. Когда появится пена, снимаем ее, чтобы бульон стал прозрачным. Но, можете слить бульон после закипания и вновь залить чистой водой.
Варим 2,5 -3 часа на небольшом огне. Рулька должна стать мягкой.
Когда пройдет 1,5 часа бросаем перец горошком, лавровый лист, а также очищенные морковку и лук.
Солим бульон и продолжаем варить еще от 1 до 1,5 часа. Важно не переварить свинину. Она должна оставаться целой и не развалиться. Готовность можно определить так: если мясо без труда отделяется от кости, значит готово.
Теперь достаем мясо из кастрюли. Бульон не выливайте, а приготовьте вкусный борщ.
Остывшую свинину разрезаем вдоль кости. Легко извлекаем кость.
Солим мясо, посыпаем свежемолотым черным перцем. Натираем, пропущенным через пресс чесноком.
Первый вариант. Можно отправить рульку в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут, но вкус будет другим.
Второй вариант. Сворачиваем свинину рулетом и плотно фиксируем ниткой. Заворачиваем ее в пакет или пищевую пленку. Ставим ее под пресс. Отправляем на холод лучше на всю ночь. Тут действует правило, чем дольше настаивать, тем лучше.
На следующее утро свиная рулька готова. Нарезаем ее и подаем в виде холодной закуски. В качестве гарнира подойдут овощи, картошечка. Угощаемся. Невероятно мягкое мяско и вкусное, а самое главное натуральное!
Рулька с кожей в духовке. Запеченная свиная рулька - это просто
Румяная, будоражащая своим ароматом аппетит, запеченная свиная рулька с удовольствием принимается на любом столе, даже праздничном. Рецепт прост, но, как известно, простое часто и бывает самым вкусным.
- 1 свиная рулька весом примерно 1,3 кг или 2-3 небольшие
- 1-2 головки чеснока
Способ приготовления
Начинаем с мытья и обсушивания рульки. Шпиговать мясо чесноком или нет - дело вкуса. Нет шпиговальной иглы - берем узкий нож. Протыкаем и заталкиваем целую или разрезанную вдоль дольку чеснока, окунув ее в соль.
Маринад мы сделали в этот раз из соевого соуса, горчицы, а еще добавили куркумы и смесь свежемолотых перцев.
Рульку запекают, либо не трогая кожу, либо сделав в ней пересекающиеся надрезы. Мы поэксперименторовали: одну оставили с целой кожей, у второй сделали надрезы. Нам показалось, что с надрезами мясо пропеклось чуть быстрее. Чем бы мы не мариновали рульку - лучше, если она успеет помариноваться хотя бы час-два. А еще лучше - ночь или сутки.
В любом случае - мясо запечется лучше и будет мягче, если имеет перед посадкой в духовку комнатную температуру. Т.е. из холодильника мясо надо достать заранее. Предварительно разогреваем духовку до 200°. Большой рульке потребуется в среднем полтора часа или больше для готовности, маленьким - меньше.
Определяем готовность как привыкли: двузубой вилкой для мяса, деревянной палочкой или зубочисткой протыкаем мясо в самом толстом месте. Если палочка идет легко и выделяется прозрачный сок - готово.
Можно запекать в рукаве, тогда мясо не нужно переворачивать, стоит только минут за 20 до окончания раскрыть фольгу или рукав, чтобы получить аппетитную корочку. Правда, в хорошей духовке она вся румянится без раскрытия рукава. Готово - вынимаем, закрываем плотно фольгой и даем постоять и проготовиться остаточным теплом минут 15-20. После чего нарезаем и подаем.