Томатный соус с маринованными огурцами. Практические советы и рекомендации

Томатный соус с маринованными огурцами. Практические советы и рекомендации

Хитрости и секреты от опытных поваров о том, как приготовить майонезный соус тартар так, как его подают в изысканном ресторане:

1. Рекомендуется покупать только свежие и проверенные продукты. Стоит попробовать каждый ингредиент, прежде чем смешивать их.
2. Огурцы и зелень должны быть очень мелко нарезаны. Характерной особенностью соуса является невероятно маленький размер продуктов.
3. Оливковое масло следует вливать постепенно, чтобы добиться нужной консистенции. Порции должны быть небольшими, а перемешивание — регулярным.
4. Мелко нарезанные маринованные огурцы можно немного отжать, чтобы соус не получился слишком водянистым и жидким.

Рецепт тартара довольно прост. Его легко воссоздать в домашних условиях, так как для этого требуется минимум ингредиентов, которые есть дома практически у каждого.

Весь процесс создания вкусного дополнения к основным блюдам занимает не более 10 минут, а результат обязательно понравится всем любителям этого вида пищи.

Классический рецепт

Соус тартар с огурцами и майонезом прекрасно подходит в качестве дополнения к горячим и холодным блюдам. Классический вариант зародился во Франции, где его до сих пор подают с рыбой, телятиной и картофелем.

Существует множество различных вариаций соуса с майонезом, которые позволяют использовать пряные травы, маринованные или соленые огурцы и другие ингредиенты, поэтому каждый кулинар сможет найти рецепт на свой вкус.

Ингредиенты:

1. Отрежьте кончики у огурцов и очень мелко их нарежьте.
2. Хорошо промойте свежий укроп и порубите ножом.
3. Добавьте оба ингредиента к основе.
4. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Выдавите туда же зубчики чеснока с помощью пресса.
6. Все тщательно перемешайте и попробуйте на вкус. Если вам покажется, что чего-то не хватает — добавьте.
7. Дайте соусу настояться 30 минут и можно подавать.

Тартар лучше всего сочетается с морепродуктами.

Хороший соус может не только внести разнообразие во вкусную еду, но и «оживить» плохо приготовленное блюдо. Несмотря на наличие майонеза, в нем сохраняются многие питательные вещества, в том числе витамины А, В и РР, магний, железо, кальций и другие микроэлементы.

С солеными огурцами и оливками

Удивительно, как даже небольшое количество соуса может подчеркнуть и усилить вкус блюда. Это удобно, если у вас гости с разными кулинарными вкусами.

Вы можете приготовить, например, курицу или рыбу и предложить в дополнение пару-тройку различных соусов, чтобы каждый выбрал на свой вкус.

Тартар очень легко приготовить на домашней кухне, так как основной ингредиент — маринованные огурцы — можно найти в любом холодильнике. Приготовьте вкусный соус тартар с огурцами и майонезом и удивите своих гостей и близких.

Ингредиенты:

• низкокалорийный майонез – 200 гр;
• соленые огурцы – 2 шт.;
• консервированные зеленые оливки – 100 гр;

• русская острая горчица – 1 ст. л.;
• чеснок – 1 зубчик;
• лимон – 1/4 шт.

Приготовление

Чтобы уменьшить калорийность соуса, можно использовать майонез меньшей жирности или добавить сметану в соотношении 1:1.

Огурцы лучше использовать именно соленые, а не маринованные.

Нарежьте огурцы и оливки ножом на как можно более мелкие кусочки. Важно сохранить текстуру, поэтому лучше не использовать кухонный комбайн или любое другое устройство.

Положите майонез в миску и добавьте горчицу.

Перемешайте, всыпьте огурцы и оливки.

И измельченный чеснок.

Перемешайте, добавьте сок четверти лимона.

Переложите в герметичный контейнер и оставьте в холодильнике минимум на час, а лучше на ночь. Только после этого можно оценить вкус соуса. Возможно, вам потребуется добавить больше лимонного сока, или некоторым людям может не хватить соли.

Паста с маринованными огурцами. Паста из соленых огурцов

В прошлую пятницу гостила у двоюродной кузины. Барышня не общительная, поэтому видимся мы редко. Однако каждый визит к ней для меня настоящий праздник. Ведь кузина умеет готовить с фантазией. Она сама придумывает рецепты. Последний, что запомнился, —  паста из соленых огурцов .

Согласитесь, звучит странно. Когда кузина мне объяснила, как намазка готовится, я опешила. Ведь по вкусу эта  паста из соленых огурцов  напоминает грибную. Мне сложно было поверить, что она не использовала ни одного шампиньона. Вам тоже стоит ознакомиться!

Ингредиенты

 

Приготовление

1. Лук нарежьте мелкими кубиками. Морковку натрите на средней терке. На сковороде разогрейте небольшое количество масла. В нём сначала обжарьте лук до прозрачности.
2. Затем пересыпьте и морковку. Готовьте, пока она не станет мягкой. Посолите смесь. Маринованные или соленые огурцы натрите на средней терке. Отожмите жидкость.
3. Обжарьте огурцы на разогретом масле до мягкости. На это уйдет не больше 3 минут. Остывшие овощи пересыпьте в чашу блендера. Пробейте их. Далее добавьте пропущенный через пресс чеснок.
4. Туда же добавьте ложку майонеза. Перемешайте ингредиенты до однородности. Паштетом сразу же намажьте гренки или тосты. Подавайте закуску к столу.

Удачнее всего  паста из соленых огурцов  сочетается с хрустящим белым хлебом. Поэтому рекомендую подавать ее со свежеприготовленными тостами. Рецепт закуски действительно необычный, но попробовать его стоит. Не пожалеете!

Томатный релиш это. Томатно-луковый релиш

наю, знаю, ничего не перепутала, в календарь посмотрела: середина ноября на дворе. Не по сезону. Но что мне делать, если я собрала огромную корзину помидоров всех сортов, цветов и размеров перед наступлением холодов. Разложила все это на столе в Петиной комнате, прикрыла  бумагой и «собирала урожай» по мере вызревания помидоров. Нескончаемый процесс оказался. Ну сколько мы с мужем вдвоем можем съесть этих самых помидоров?

Сейчас сын на каникулы на День Благодарения приезжает, нужно комнату освободить от помидоров. Собралась с силами – и приготовила потрясающие по вкусу релиш и цветные джемы томатные с различными специями и добавками. Очень кстати: что-то новенькое к праздничному столу. У нас хорошая компания собирается – пусть пробу снимут.

Вообще, разница между релишем и джемом неуловима, поэтому можно назвать «вот это в банке» хоть релишем, хоть джемом или даже чатни, если добавить немного специй типа корицы-гвоздики. Этот релиш изумителен как закуска, с кусочком тоста, чипса или крекера. Мы с мужем по горячим следам опробовали и оценили. Мне больше всего понравилось с ржаными сухариками. Не хуже он будет и с праздничной индейкой, свининой, говядиной, курицей или даже с рыбой. И совершенно не важно, сладкие там помидоры или нет. Из менее сладких получилось, думаю, даже лучше. Я использовала помидоры нескольких сортов и степеней созревания, красные, желтые, бурые, спелые, переспелые, недозрелые и зеленые. Попробовав приготовить один раз, можно специи и добавки изменить по своему вкусу. На мой же вкус, получилось очень сбалансированное сочетание.

В другой раз (как только опустошим эти банки) сделаю с какими-нибудь иными специями – придумаю. Может, что-то экзотическое или средиземноморское. Не знаю еще. Но в ближайшие дни будем наслаждаться тем, что уже приготовила. Прекрасная добавка к праздничному столу!

 

 

Ингредиенты

• 1 кг  (ок. 2 lb ) помидоров, любых сортов, цветов и степени зрелости
• 350-500 г репчатого лука, порезать кубиками-квадратиками
• ½ чашки сахара
• 2-3 крупных зубчика чеснока, мелко порезать
• 1 перчик чили или халапеньо, вынуть внутренность и мелко порезать (для острого релиша можно брать 2 перчика)
• 2 ст.л. лимонного сока или сока лайма
• 2 ст.л. мелко порезанного имбиря
• ½ ч.л. молотого чили
• ½ ч.л. прованских трав
• ½  – 1 ч.л. соли или по вкусу
• ¼ ч.л. кайенского перца или чуть больше
• ¼ ч.л. черного молотого перца
• 1/8 ч.л. молотого душистого перца

 

Приготовление

В кастрюлю положить лук, на него порезанные помидоры. Засыпать сахаром и дать постоять примерно 10-15 минут. Помидоры дадут сок.

Добавить все остальные ингредиенты, довести до кипения и варить на маленьком огне, помешивая, примерно 35-45 минут. Жидкость должна выкипеть, а релиш загустеет. Последние 10 минут присматривать за помидорами, т.к. они могут быстро загустеть и даже пригореть.

Горячим разлить в сухие банки. Закрыть крышками. Остудить.

Хранить в холодильнике.

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Время готовки приблизительно, т.к. это зависит от качества помидоров и посуды, в которой релиш готовится. Более водянистые сорта помидоров потребуют больше времени, мясистым помидорам может понадобиться всего 35 минут.

 

Готовьте с удовольствием!