Тыквенный пирог с безе.

Тыквенная выпечка - это всегда ярко, нарядно и вкусно! А если немного пофантазировать, то можно сделать и выпечку - праздник.

Ингредиенты:
Мука (160 г в тесто + 15 г в начинку) 175 г.
Пюре тыквы ( мякоть печеной тыквы в начинку) 400 г.
Сахар (130 г в начинку + 100 г в безе) 230 г.
Сметана (70 г 15% в тесто + 250 г 20% в начинку) 320 г.
Масло сливочное (комнатной t в тесто) 100 г.
Разрыхлитель (в тесто) 1 ч. л.
Цедра (одного лимона в начинку).

Лимонный сок (половина лимона в начинку) 4 ст. Ложки.
Яйцо куриное (в начинку) 2 шт.
Белки яичные (безе) 2 шт.
Ванильная эссенция (в начинку по вкусу).
Лимонная кислота (безе) 1 щепотка.
Соль (безе) 1 щепотка.

Приготовление:

70 г сметаны и мягкое сливочное масло взбить до однородности, соединить с 160 г муки смешанной с разрыхлителем. Эластичное тесто замесить. Лишь в том случае, если любите сладкую основу, то добавьте в тесто немного сахара. Форму застелить пекарской бумагой или смазать маслом. У меня форма без дна, я снизу сделала дно из пекарской бумаги и ничего не смазывала. Тесто раскатать между двумя листами пекарской бумаги, аккуратно перенести в форму и распределить тесто формируя бортики. Для этого пирога подойдет разъемная форма в диаметре 20 см, у меня овальная размером 23/14/6 см.

Мякоть печеной тыквы с цедрой лимона пробить блендером, добавить лимонный сок, 250 г сметаны 20% жирности, яйца, 15 г муки (1 ст. Ложка), 130 г сахара и ванильную эссенцию, хорошенько перемешать венчиком. Сладость регулируйте по своему вкусу.

Вылить начинку в форму с тестом. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке минут 40- 50.

Пока выпекается пирог приготовить безе, я сделала крем "мокрое безе, а можно просто взбить белки с сахаром до пиков. Белки смешать с 100 г сахара, солью, лимонной кислотой, поставить все на водяную баню где уже кипит вода, дно миски с белками не должно касаться кипящей воды, взбивать на высокой скорости миксера минут 10-15 до устойчивого рисунка на креме, убрать безе с "Бани" и ещё взбивать минуты 3-5. Вот такой густой, блестящий и красивый крем получается, в процессе взбивания я добавила желтого красителя, но это на вашу усмотрение. Крем в кулинарный мешок с любой насадкой переложить.

Достать готовый пирог из духовки, температуру духовки убавить до 150 градусов. Поверх пирога сделать из крема всевозможные узоры.

И снова поставить пирог в духовку минут на 10.

Через 10 минут пирог вынуть из духовки, остудить, освободить от формы. Очень вкусный такой пирог когда он в холодильнике постоит. Тогда он как десерт. Начинка нежная как крем, сверху вкусное безе.