Уникальный рецепт ржаного заварного хлеба с повидлом и тмином

Уникальный рецепт ржаного заварного хлеба с повидлом и тмином

Ржаной хлеб всегда был символом домашнего уюта и традиционной кухни. Его кисловатый вкус и ароматная текстура делают его любимым многими. В этой статье мы рассмотрим уникальный рецепт ржаного заварного хлеба с повидлом и тмином, который сочетает в себе классические ингредиенты с современными кулинарными техниками.

История ржаного хлеба

Ржаной хлеб имеет долгую историю, которая восходит к древним временам. Его происхождение связано с Восточной Европой, где рожь была основной зерновой культурой. Ржаной хлеб изначально готовился из простых ингредиентов: муки, воды и закваски, что делало его доступным для всех слоев населения.

Рецепт ржаного заварного хлеба с повидлом и тмином

Ингредиенты

Ингредиент	Количество
Ржаная мука	500 г
Пшеничная мука	200 г
Тмин	1 ст. л.
Соль	1 ч. л.
Сахар	1 ч. л.
Дрожжи	1 ч. л.
Вода	400 мл
Повидло	100 г

Процесс приготовления

1. Смешайте ржаную и пшеничную муку в большой миске.
2. Добавьте тмин, соль, сахар и дрожжи. Перемешайте.
3. Постепенно влейте воду, замешивая тесто.
4. Вымесите тесто до эластичности и гладкости.
5. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 1 час для подъема.
6. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см.
7. Нанесите повидло на тесто, оставив края свободными.
8. Сверните тесто в рулет и соедините края.
9. Выпекайте в духовке при 180°C в течение 40 минут.

Особенности рецепта

• Использование заварного теста делает хлеб более ароматным и нежным.
• Добавление повидла придает сладкий и фруктовый вкус.
• Тмин добавляет хлебу особую остроту и аромат.

Подача

Хлеб можно подавать как в теплом, так и в холодном виде. Отлично сочетается с маслом, сыром или как самостоятельный перекус.

Полезные свойства ржаного хлеба

Ржаной хлеб богат клетчаткой, витаминами и минералами. Он помогает улучшить пищеварение и укрепить иммунитет. Кроме того, ржаной хлеб имеет низкий гликемический индекс, что делает его полезным для людей с диабетом.

Связанные вопросы и ответы:

Какие особенности приготовления ржаного заварного хлеба с повидлом и тмином

Ольга Гарушкина

Я иногда готовлю горькую закваску для хлеба, предназначенного на тосты (со свежими овощами, например, сливочным масло хорошо сочетается такой хлеб). Горчит несильно, название утрировано, на мой взгляд. Но точно отличается от обычный ржаной выпечки. Если дома печной подовый хлеб любят, попробуйте приготовить, понравится.

Вика

Очень люблю заварное тесто, какие только его вариации не пробовала готовить. Даже любимчика выделить не могу, все версии нравятся. Соленая очень прикольная была, но там очень важно её добавить не больше, чем в рецепте указано. Иначе есть вообще невозможно будет.

Татьяна

По моему опыту горькая закваска больше пикантности в аромате придает. По крайней мере, сколько готовила из неё, горечи не чувствовала. Но. Мне кажется, она больше для ржаного хлеба подходит. Потому что специфический привкус. По рецепту хмелевого отвара не подскажу, он наш семейный, держим в тайне))

Лидия Семенова

Век живи, век учись. Сколько оказывается есть вариантов обычного заварного теста. Впервые точно узнала про горькую заварку. Интересно, кто-то такую готовил дома? Как делается для неё хмелевый отвар? Для каких блюд она больше подходит? Не слишком ли горчит выпечка на выходе?

Тамара

Я вообще заварное тесто люблю. Мне кажется, с ним проще работать, да и вкус очень приятный. Рецепт заварки у меня чисто фамильный, он даже от всех перечисленных тут немного отличается. Но в целом очень много схожих моментов.

Как влияет заваривание теста на вкус и текстуру хлеба

Татьяна Лукоянова

Я пару раз делала хлеб из альтернативной муки. Из кукурузной мне понравился результат, почудился привкус начос, прямо соуса хотелось добавить к хлебу. А вот из гречневой ну так себе, на любителя, на мой взгляд. Или я с мукой переборщила. Но было немного горьковато. Пробуйте, тестируйте.

Олеся Кириллова

Я с солодом не пробовала делать, а вот на кукурузной муке частенько готовлю, моим нравится, получается неплохо, на мой взгляд. Получается чуть более сладкий вкус, есть небольшой оттенок кукурузных палочек. Дети особенно высоко его оценили, больше даже как лакомство едят. Попробуйте, мне кажется, вам тоже зайдет.

Наира

А кто с добавление кукурузной муки готовит? Давно хочу попробовать, но немного боюсь продукты зазря израсходовать. Хотелось бы заранее знать, какой эффект ожидать стоит. И не будет ли от солода пивного привкуса?)) Разнообразия хочется, но я так к классике привыкла, что боязно экспериментировать.

Валерия

Про соль особенно занятно было. Оказывается, в Тоскане пресную выпечку любят. Нет, я бы без соли точно ничего есть не смогла, уже привыкла. Одним словом, спасибо за ликбез. Побольше бы таких статей, где не описывают, как трюфеля с крабами готовить, а разные интересности сообщают про блюда, которые у всех нормальных людей на столах присутствуют

Ирина

Вот потому я и предпочитаю хлеб сама готовить. Неизвестно еще, какие там ингредиенты в покупной пошли. Хотя пару раз покупала фермерский хлеб (есть у нас в городе такие доставки фермерских продуктов на дом), вот он был очень вкусным. Но логично, что дорогим. Самой намного выгоднее готовить выходит.

Карина

А вот мне кажется, что когда дрожжи или воду меняешь, то итог вообще непредсказуемым будет. Я как-то экспериментировала, брала обычные дрожжи и сухие Саф-Момент, во втором случае хлеб нежнее вышел. Вода тоже важна. Я предпочитаю на родниковой готовить или бутилированную брать. Даже фильтрованная из-под крана уже не то.

Какое повидло лучше всего подходит для ржаного заварного хлеба

Заварной хлеб заметно отличается от обычного дрожжевого. Он вкуснее, он лучше хранится - не высыхает и со временем становится даже лучше. К примеру, культовый Бородинский хлеб - как раз заварной. Заварной хлеб несколько сложнее в изготовлении, но повозиться стоит. Достаточно раз в неделю, в выходной, испечь краюшку и потом семь дней наслаждаться настоящим домашним хлебом.

Ингредиенты для «Хлеб пшенично-ржаной заварной»:

Рецепт «Хлеб пшенично-ржаной заварной»:

Солод измельчаем (при необходимости) в кофемолке. В кастрюле смешиваем ржаную муку, солод, отруби и кориандр. Наливаем туда же 150 мл тёплой воды. Замешиваем густое тесто. Доливаем 150 мл кипятка. Размешиваем всё до однородности и отправляем на один час кастрюлю с заваркой в духовку, нагретую до 60 град Ц. За это время, благодаря солоду, крахмал муки распадётся на простые сахара.



Даём заварке остыть и высыпаем в нее чайную ложку без верха сухих дрожжей, размешиваем. Даём опаре подняться. На это уйдёт 2-3 часа. Если постоит дольше - не страшно, просто хлеб получится немного кислее, что для ржаного хлеба не так уж и плохо.



Высыпаем в опару соль, пшеничную муку и ложку масла. Месим тесто недолго - лишь бы была приблизительная однородность. Минут через десять вымешиваем тесто окончательно, на этот раз тщательно. Накрываем получившийся колобок подходящей крышкой (перевёрнутой кастрюлей) и оставляем на час.



Обминаем тесто и отправляем его расстаиваться в смазанную маслом форму для выпечки (я использовал небольшой алюминиевый казан с крышкой). Сбрызгиваем поверхность хлеба водой и закрываем крышкой, чтобы верхушка хлеба на подсыхала. После расстойки (40 - 50 минут) еще раз смачиваем верхушку водой, разглаживаем поверхность кисточкой или ладонью руки.



Выпекаем хлеб в электрической духовке в течение 50 минут. Я делал так: сначала крышка казанца у меня была закрыта, а регулятор температуры в печи был установлен на 200 град Ц. Затем через 15 минут крышку я снял и установил температуру 180 град Ц, режим с вентилятором. Готовность хлеба проверяем, как обычно, деревянной палочкой. Она должна остаться сухой после прокола толщи буханки. При постукивании по донышку хлеба должен раздаваться глухой звук.

Как тмин влияет на аромат и вкус этого хлеба

Ржаной хлеб — это не просто основа для бутербродов , это настоящий символ домашнего уюта и тепла. Его насыщенный вкус и аромат пленяют , а хрустящая корочка манит попробовать еще кусочек. Но что делать , если хочется чего-то нового , чего-то особенного ? Как придать привычному ржаному хлебу неповторимый характер ? Ответ прост : добавить специи ! ️

Перейдите к интересующему разделу, выбрав соответствующую ссылку:

Вкус и аромат ржаного хлеба: игра специй
Ржаной хлеб – это не только основа для бутербродов, но и настоящий носитель вкуса и аромата. Добавление различных специй позволяет создавать уникальные сочетания, которые порадуют даже самых искушенных гурманов.
Классическими специями для ржаного хлеба являются тмин и кориандр . Эти растения, принадлежащие к семейству зонтичных, придают хлебу неповторимый пряный аромат и слегка ореховый вкус. Тмин с его чуть горьковатым оттенком прекрасно сочетается с кисловатым вкусом ржаной муки, а кориандр добавляет нотки свежести и цитрусовых.
Не менее интересна корица . Многие не знают, что эта ароматная специя добывается из коры вечнозеленого дерева рода Коричник. Корица в ржаном хлебе привносит нотки тепла и сладости, прекрасно гармонируя с темными оттенками вкуса.
Экзотические нотки в ржаной хлеб могут привнести мускатный орех , получаемый из сердцевины плодов мускатного дерева. Он добавляет хлебу пикантности и легкой сладости, создавая необычное и запоминающееся сочетание.
Кроме этих специй, в ржаной хлеб можно добавлять гвоздику , которая придаст хлебу пряный, теплый аромат, кардамон , вносящий свежесть и легкую цитрусовую кислинку, душистый перец , ️ добавляющий пикантности и теплоты, горчицу , придающую хлебу легкую остроту и пикантность, и имбирь , ginger, который добавит необычный пряный аромат и немного жгучести.
Экспериментируйте с различными сочетаниями специй, ищите свой идеальный вкус! Добавляйте специи в небольших количествах, чтобы не перебить вкус ржаной муки, и наслаждайтесь ароматом и вкусом своего домашнего хлеба.

Какие основные ингредиенты необходимы для приготовления ржаного заварного хлеба

Предлагаю приготовить домашний заварной хлеб чисто из ржаной муки. Это отличный вариант повседневного черного хлеба, который имеет неповторимый вкус и очень аппетитно выглядит. Ингредиенты желательно оставить как указано в рецептуре, можно лишь патоку заменить на натуральный жидкий мед.

Ингредиенты

Закваска:

Мука ржаная - 80 г

Вода - 50 г

Ржаная закваска (стартер) - 20 г

Заварка:

Мука ржаная - 150 г

Вода (кипяток) - 440 г

Солод ферментированный - 35 г

Кориандр молотый - 5 г

Опара:

Вся закваска

Вся заварка

Вода - 30 г

Тесто:

Вся опара

Мука ржаная - 375 г

Вода - 60 г

Соль - 6 г

Патока - 30 г

Для смазывания:

Вода - 150 мл

Мука ржаная - 1 ст.л.

Рецепты заквасок для хлеба (используется в качестве стартера)

• 172 кКал
• 13 ч.
• 8 ч.
• 21 ч.

51 добавлений в

Посмотрите

Процесс приготовления

Подготовим ингредиенты для заварного ржаного хлеба на закваске. Ржаная закваска должна быть на пике своей активности.



Готовим закваску. Для этого в небольшой емкости к активной ржаной закваске (стартеру) добавляем воду, перемешиваем и добавляем муку. Все ингредиенты хорошо перемешиваем до получения массы достаточно плотной консистенции. Миску с этой плотной массой затягиваем пищевой пленкой и оставим на 12-14 часов в комнатных условиях. Я делала с вечера и оставляла на ночь.



Займемся сразу же и заваркой. С вечера в просторную миску выложим муку, солод, кориандр. Перемешаем до соединения всех ингредиентов.



Зальем крутой кипяток, который только что сняли с плиты.



Ложкой все перемешаем до получения темной, вязкой, однородной массы с очень приятным запахом. Миску с заваркой затянем пищевой пленкой и поставим в духовку, уже прогретую до 50 градусов (не больше!) на 2 часа. Этот процесс называется осахариванием заварки. Через два часа миску с заваркой достанем из духовки и просто оставим в комнатных условиях до утра.



Через 12-14 часов закваска немного поднялась и заметно разрыхлилась внутри.



Готовим опару. В миску к заварке добавляем всю закваску и добавляем воду.



Перемешиваем. У нас получается очень вязкая, полужидкая масса. Миску с опарой затягиваем пищевой пленкой и оставляем бродить в комнатных условиях на 4 часа.



Через 4 часа готовим уже тесто. В просторную миску выкладываем всю опару, добавляем муку, соль, воду, патоку. Замешиваем тесто. Можно замес делать тестомесом, если он есть. Я замешиваю тесто руками. Тесто получается очень вязким, липнущим к рукам. Замес осуществляем примерно 5-10 минут. Так как в рецептуре у нас только ржаная мука, то долгого замеса здесь делать не нужно, достаточно, чтобы все ингредиенты очень хорошо соединились между собой.



Рабочую поверхность немного припыляем ржаной мукой и выкладываем все тесто. Формируем из теста батон. Поверхность заготовки постоянно оглаживаем слегка увлажненными руками, создавая максимально гладкую поверхность и максимально идеальную форму.



Очень аккуратно перенесем сформованный батон-заготовку на противень, застеленный пергаментом для выпечки. В таком положении оставим сформованное тесто на расстойку на 2 часа в комнатных условиях, накрывать не надо. В течение этих двух часов два раза через равные промежутки времени оглаживаем батон увлажненными руками, корректируя изначальную форму (тесто может немного расплыться).

Через 2 часа включим духовой шкаф на максимальную температуру нагрева - у меня 300 градусов. В духовку на нижний уровень поставим металлическую емкость с водой, например металлическую миску - это увлажнение. Ждем, когда духовка стопроцентно нагреется до этой максимальной температуры. За время ожидания нагрева духовки в миску зальем 150 мл воды и добавим 1 ст.л. ржаной муки, перемешаем до получения однородной жидкой смеси. Этой смесью с помощью кондитерской кисти смажем поверхность будущего хлеба. Я еще сделала на поверхности заготовки отверстия - это делается для того, чтобы в процессе выпекания при больших температурах корку не разорвало хаотично.



Режим выпекания: при температуре 250-300 градусов выпекаем 15 минут с увлажнением, затем миску с водой достаем из духовки и уже без увлажнения допекаем, убавив температуру до 200 градусов, 35-40 минут. Готовый хлеб полностью охлаждаем. В горячем виде при нарезании мякиш будет слипшийся. Я оставила созревать хлеб на столе на ночь.

Как правильно заваривать тесто для ржаного хлеба

Заинтересовалась я в последнее время хлебом из ржаной муки, на сайте есть рецепты, но они или с закваской или с большим количеством пшеничной муки. Этот рецепт увидела на упаковке с ржаной мукой, пекла уже три раза, теперь хочу поделиться и с вами.

Ингредиенты для «Ржаной хлеб»:

Рецепт «Ржаной хлеб»:

Приготовить ингредиенты, муку взвесить, воду подогреть до 40 градусов.
Этот хлеб я пекла и со свежими дрожжами.
Если вы пользуетесь свежими дрожжами, разведите их в 50 мл тёплой воды, добавьте чайную ложку сахара и 50 грамм пшеничной муки, размешайте до однородности и оставьте минут на 15, чтобы дрожжи начали действовать.



Просеять муку, добавить приправы, дрожжи, соль и сахар.
Я добавляю зиру и кориандр, можно взять и другие, например, мускатный орех и тмин.
Муку не стоит использовать всю сразу, так как она у всех разная, может понадобиться больше или меньше. Я просеяла 500 грамм, остальную добавила при ручном замесе.



Замесить липкое тесто.
Я замешиваю в планетарной кухонной машине, перекладываю на стол и доделываю вручную.



Подсыпая муку, замесить тесто, собрать в колобок. Тесто из ржаной муки не имеет такой эластичности, как из пшеничной, оно, как бы, пластилиновое.



Смазать чашку и колобок растительным маслом,
для того чтобы тесто не подсыхало, прикрыть полотенцем.
Поставить на растойку на 2-2,5 часа. Тесто должно увеличиться в 2 раза.



Выложить тесто на стол и вымешивать в течение одной минуты, сформировать будущую булку.
Оставить на расстойку ещё на один час.



Разогреть духовку до 210 градусов, на дно поставить огнеупорную посуду с горячей водой.
Надрезать будущий хлеб, выпекать 50 минут, ориентироваться по своей духовке.
Через 10 минут открыть духовку, чтобы выпустить пар, убавить температуру до 180 градусов.

Какова история появления ржаного заварного хлеба с повидлом и тмином

«Хлеб – всему голова» – гласит известная поговорка. Большинство видов хлеба отличаются простыми и понятными названиями, связанными с их составом или цветом. Исключение – бородинский хлеб, один из самых распространенных и любимых у наших соотечественников. История его появления и названия окутана тайной. Почему именно «бородинский»? Первым делом на ум, конечно, приходит Бородинское поле и связанные с ним события Отечественной войны 1812 года. К тому же первые упоминания о бородинском хлебе относятся к XIX веку. Однако версий о его происхождении существует несколько.

Бородинское поле, солнечная Италия или земли Белоруссии?

В XIX веке бородинский хлеб выпекали в виде круглых или продолговатых буханок. Рецепты середины века указывают на тмин в его составе, который позднее заменили на кориандр. Зернышками щедро посыпали горбушку для более пряного вкуса. Дрожжей бородинский хлеб не содержал и выпекался на так называемом кислом тесте, которое оставалось после предыдущего замеса. Ржаную муку заливали кипятком – «заваривали», добавляли мед или патоку. Главным преимуществом такого хлеба было то, что он долго не черствел и сохранял яркий вкус. Согласно самой оригинальной версии, бородинский хлеб появился случайно. Легенда гласит, что во время Отечественной войны в один из продовольственных обозов угодил снаряд, из-за чего мука, солод и кориандр впервые смешались и дали столь удачное сочетание. Увы, столь красивую историю нетрудно опровергнуть: провиант состоял из готового хлеба и сухарей, а заниматься выпеканием на войне было попросту некогда.

Другая, более правдоподобная версия происхождения бородинского хлеба тоже связана с войной 1812 года, а точнее – с трагической судьбой ее участника. В 1806 году офицер Александр Тучков женился на Маргарите Нарышкиной. Он восемь лет добивался ее руки, родственники девушки опасались, что этот брак (уже второй для Маргариты) принесет ей несчастье. На протяжении шести лет супруги почти не расставались. В те годы женам русских военных разрешалось сопровождать мужей на фронтовых дорогах, и Маргарита пользовалась возможностью быть рядом с Александром, делила с ним все тяготы службы вдали от дома. Вместе они жили в палатках, проходили через снежные заносы во время русско-шведской войны 1808-1809 гг., и даже форсировали реки. Маргарита ни минуты не проводила без дела: создавала пункты питания для солдат, заботилась о раненых. Впервые Маргарита Тучкова не сопровождала Александра летом 1812 года – на руках у нее был сын Николай. Во время Бородинской битвы Александр Тучков получил смертельный заряд картечи в грудь рядом со средней Семеновской флешью. Вынести его тело с поля боя не удалось. Маргарита несколько дней не знала о гибели мужа. 1 сентября 1812 года к ней приехал брат и сообщил о трагедии. Маргарита Тучкова нашла в себе силы поехать на место сражения. Оказавшись на Бородинском поле, она пыталась найти тело супруга среди других убитых, но не смогла.

Однажды, к удивлению окружающих, Маргарита продала все свои украшения. Выручив немалую сумму, она приступила к строительству храма в том месте, где завершился жизненный путь ее мужа. Вместе с сыном и гувернанткой Тучкова переехала в Бородино, распорядившись прямо в поле поставить сторожку. Находясь там, она пристально следила за ходом работ. Восхищенный поступком Маргариты Тучковой, Александр I добавил недостающих средств. Постепенно к храму потянулись паломники со всей Российской империи. Вдовы погибших при Бородино нашли здесь утешение и душевный покой. Благодаря покровительству царской семьи, Спасо-Бородинский монастырь постоянно имел средства к существованию. Пожертвования приходили от самых знатных и состоятельных людей России. Считается, что при монастыре и был разработан рецепт ржаного хлеба с тмином – того самого «бородинского». Правда, называли его тогда иначе – «монастырским» или «поминальным». Когда рецепт стали переписывать в 1930-х годах, название хлеба изменили на более «идеологически верное».

Существует мнение, что бородинский хлеб и вовсе никак не связан с одноименным полем и сражением 1812 года, а название свое получил по фамилии композитора и химика Александра Бородина. Однажды тот путешествовал по Италии и обратил внимание на необычную выпечку, взял у местных поваров рецепт и по возвращении на родину повторил его. Гости Бородина, отведавшие новый хлеб, закономерно прозвали его бородинским. Красивая версия, не правда ли? Однако есть одно «но»: в южных странах, к которым относится Италия, не растет рожь, а бородинский хлеб делают из ржаной муки. Способ приготовления хлеба свидетельствует о том, что в Россию он, скорее всего, проник из Белоруссии или Прибалтики. Именно там на протяжении веков делали заварные хлеба. Ближайший «родственник» бородинского хлеба – рижский – тоже имеет в составе тмин и по вкусу похож.

Можно ли заменить тмин другими специями в этом рецепте

Итак, вам срочно нужен заменитель молотого тмина. Какие варианты у нас есть? Рассмотрим их подробно:

• Кориандр: Эта специя — ближайший родственник тмина, принадлежащий к тому же семейству Зонтичных. Кориандр обладает схожим, но более мягким и цитрусовым вкусом. Поэтому его можно использовать в качестве замены в соотношении 1:1. Кориандр особенно хорошо подходит для блюд мексиканской, индийской и ближневосточной кухни. Учитывайте, что вкус кориандра может немного отличаться, поэтому попробуйте добавить его постепенно, чтобы достичь желаемого результата.
• Тезис: Кориандр — отличный вариант для тех, кто ищет более мягкую и цитрусовую альтернативу тмину.
• Приправа для тако: Эта смесь специй, как правило, содержит тмин, а также чили, чеснок, лук и другие ароматные ингредиенты. Если у вас есть приправа для тако, вы можете смело использовать ее в качестве замены тмина. Однако, будьте внимательны к составу, чтобы не переборщить с остротой или другими специями.
• Тезис: Приправа для тако — удобный вариант, если вам нужна комплексная замена тмина с другими специями.
• Гарам масала: Эта индийская смесь специй обладает сложным и насыщенным вкусом, в котором могут присутствовать нотки тмина. Гарам масала добавит вашему блюду тепла и глубины. Однако, учитывайте, что она обладает более интенсивным вкусом, чем тмин, поэтому используйте ее в меньшем количестве.
• Тезис: Гарам масала — отличный выбор для тех, кто хочет добавить блюду восточный колорит.
• Корица: Да, вы не ослышались! Корица, особенно в небольших количествах, может добавить блюду теплую и землистую нотку, напоминающую тмин. Этот вариант подходит для сладких и пикантных блюд, например, для выпечки или тушеных овощей.
• Тезис: Корица — неожиданный, но интересный вариант для придания блюду теплого и землистого аромата.
• Семена горчицы: Семена горчицы обладают острым и пикантным вкусом, который может добавить блюду глубины и сложности. Их можно использовать в качестве замены тмина в соленьях, маринадах и тушеных блюдах.
• Тезис: Семена горчицы — отличный выбор для тех, кто любит острые и пикантные блюда.