Хлеб на закваске с солодом и тмином: полезный и ароматный рецепт

Хлеб на закваске с солодом и тмином: полезный и ароматный рецепт

Хлеб на закваске – это не просто продукт питания, но целая философия. Он сочетает в себе природную простоту, аромат и полезные свойства. Добавление солодом и тмина делает его еще более уникальным и ароматным. В этой статье мы рассмотрим рецепт приготовления такого хлеба, его полезные свойства и историю.

История хлеба на закваске

Хлеб на закваске имеет древние корни. Первые упоминания о нем датированы Древним Египтом, где люди научились использовать природные дрожжи для приготовления хлеба. Со временем рецепт эволюционировал, и в него начали добавлять различные ингредиенты, такие как солод и тмин, которые придавали хлебу особый вкус и аромат.

Полезные свойства хлеба на закваске с солодом и тмином

Этот хлеб обладает множеством полезных свойств, которые делают его отличным выбором для здорового питания.

Полезные свойства закваски

Закваска – это природная смесь дрожжей и бактерий, которая способствует лучшему усвоению питательных веществ. Она обогащает хлеб витаминами и минералами, а также делает его более легко перевариваемым.

Солод

Солод – это проросшие зерна, которые проходят процесс обжарки. Он богат витаминами группы B, минералами и клетчаткой. Солод придает хлебу особый вкус и аромат.

Тмин

Тмин – это пряность, которая не только улучшает вкус, но и обладает полезными свойствами. Он содержит витамины A и C, калий и железо. Тмин также известен своими антисептическими свойствами.

Рецепт хлеба на закваске с солодом и тмином

Для приготовления этого ароматного и полезного хлеба вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 г муки
• 300 мл воды
• 100 г закваски
• 50 г солода
• 1 ч.л. тмина
• Соль по вкусу

Процесс приготовления включает следующие шаги:

1. Смешайте муку, соль и солод в миске.
2. Добавьте закваску и воду, перемешайте до однородной массы.
3. Добавьте тмин и хорошо перемешайте.
4. Вымесите тесто в течение 10 минут.
5. Поместите тесто в теплое место для подъема на 4-5 часов.
6. Сформируйте хлеб и выпекайте в духовке при температуре 200°C в течение 40 минут.

Советы по хранению хлеба

Чтобы хлеб оставался свежим как можно дольше, следуйте этим рекомендациям:

• Храните хлеб в прохладном, сухом месте.
• Не заворачивайте хлеб в полиэтиленовую пленку, так как это может привести к накоплению влаги.
• Для длительного хранения заморозьте хлеб.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный и полезный хлеб на закваске с солодом и тмином. Попробуйте этот рецепт и наслаждайтесь ароматным и здоровым хлебом!

Связанные вопросы и ответы:

Что такое хлеб на закваске с солодом и тмином

Хлеб - это дело не 2х часов, как принято сейчас на заводах с быстрыми химическими дрожжами. Хлеб скорость не любит и не принимает. Ему требуется время, любовь и тепло рук
Технологии могут быть РАЗНЫМИ. Может быть холодное выбраживание, обыкновенное. Можно опару ставить ночью, можно с утра. И рецепты приготовления могут быть разными (с обминкой и другими особенностями). Самое главное запомнить: ВАМ МОЖНО ВСЁ Не бойтесь и эксперементируйте. Ищите свои рецепты. Я выложила самый простой и базовый рецепт, которым пользуюсь уже два года, учитывая, что у меня загруженность по нашему ремеслу, материнство и быт (все как и у всех). Буду делать и более сложные рецепты, как придет вдохновение. Время, в которое я ставлю опару и тесто тоже рассчитано ПОД МЕНЯ и моё удобное время БЫТА. Не пугайтесь, хлебушек можно печь полностью под себя в другое время. Я опишу СВОЁ и напишу, почему именно МНЕ так удобно. А вам далее выбирать

Итак, составляющие для хлебушка, когда у вас выведена заквасочка. (Граммы я рассчитывала пропорцией опять же ПОД СЕБЯ у меня 3 формы для хлеба Л11). Можно пересчитать в 3 раза меньше на одну Л1. Если у вас форма Л7, Л10 и формы других объемов, вы можете попробовать тестово и далее пересчитать нужный объём теста на разовый запёк в будущем.

Готовы?!

Рецепт хлебушка:
ОПАРА:

405 гр раскормленной закваски
338 гр тёпой воды
113 гр цз ржаной муки

ТЕСТО:

Вся опара
338 гр тёплой воды
720 гр цз муки (смесь пшеничной цз с ржаной или 100% ржаная)
90-100 гр жмыхов ( у меня 30 гр тмина, 30 гр подсолнечника, 30 гр кунжута).
1-2 ст ложки соли гималайской (я перестала добавлять, все равно не чувствуется:))

ВЕЧЕР ПЕРВОГО ДНЯ. ПЕРЕД СНОМ
Я достаю из холодильника свою закваску. Откручиваю дырявую крышку. Достаю дублирующую чистую банку. Разделяю закваску на две равные части по банкам и в КАЖДУЮ добавляю воды и муки в равных количествах ДО ТОГО КОЛИЧЕСТВА, чтобы у вас было 405 гр закваски на утро и еще ОСТАЛОСЬ В ОДНОЙ ИЗ БАНОК грамм 50, иначе вы потратите всю закваску и придется выводить заново)) Всегда делайте с запасом. Сначала воду - размешать. Потом столько же муки - размешать. Можно без второй банки, а замесить все в одной, просто закваска будет расти и пузыриться, у меня она просто не помещается в одну, я делаю в двух. Мне так удобнее их чередовать. В одной храню, другую мою, потом меняю. Это позволяет закваске не лежать неделями в одной банке, она все-таки загрязняется и подсыхает по стенкам.

Когда я подкормила закваску и рассчитываю на увеличение ее объёма во столько раз, во сколько мне нужно, я закручиваю банки целыми крышками, оставляю на столе и иду спать

На утро у меня получается ГОТОВАЯ вот такая красота - подкормленная и сытая закваска нужных объёмов.

УТРО ВТОРОГО ДНЯ
Я смешиваю в миске все составляющие для опары:
405 гр раскормленной закваски
338 гр тёпой воды
113 гр цз ржаной муки

Сначала выкладываю в миску закваску. Потом тёплую воду. Хорошо размешиваю венчиком почти до пены (не бойтесь, кислая микробиота будет чувствовать себя хорошо после встряски). Затем муку добавить и снова венчиком размешать.

Накрываем нашу ОПАРУ пакетом и оставляем на пол дня. Жестких границ нет. Обычно я до завтрака ставлю опару часов в 8. Стоит она у меня до моего обеда до 13 часов. Зависит от температуры в комнате еще. Чем теплее, тем быстрее выбраживается. Можете ставить тесто через 4-5-6 часов по состоянию опары и своему времени свободному.
Через пол дня к обеду у меня выходит такая пузыристая опара (фото ниже).

ДЕНЬ ВТОРОГО ДНЯ
Начинаю замешивать тесто.
МУКУ Я НЕ ПРОСЕИВАЮ. Сыплю прямо со всеми оболочками и твердыми шелушинками.
Почему?
Во-первых, эта кислая микрофлора любит кушать вкусненькое (витамины группы В из оболочек, всю эту клетчатку натуральную). А цельнозерновая мука позволяет это сделать (накормить микробиоту из закваски) и сделать тесто еще полезнее.
Во-вторых, мне просто ЛЕНЬ сеять, а зачем?)) Если хлеб - это практически единственная выпечка, где можно сохранить этот ценный багаж оболочек, не заморачиваясь над "тонкостью" помола. Это не блины. Сыпьте туда всю эту цельнозерновую шелуху, сквасится все и будет только полезнее. И экономия времени.
В-третьих, это экономия муки. Если бы я просеивала свою ЦЗ ржаную, я бы половину выкидывала, ибо она действительно неочищенная ЦЗ мука, какая есть)
Еще раз отмечаю, что это МОЙ опыт приготовления. Кто-то любит воздушнее и легче тесто, это тоже хорошо. К тому же, чем больше клетчатки и витаминов, тем, (по-моему опыту) больше чувствуется кислинка от сбраживания. Мне так нравится. Регулируйте под себя.

Какова роль солода в рецепте хлеба на закваске

Существует несколько легенд о происхождении Бородинского хлеба. Одна из легенд гласит, что свое название Бородинский хлеб получил благодаря монахиням женского Спасо-Бородинского монастыря, основанного на месте Бородинской битвы. В пекарне монастыря был разработан рецепт поминального хлеба - чёрный хлеб, с кориандром или тмином, как символом картечи. В состав Бородинского хлеба, кроме обдирной ржаной муки и пшеничной муки низких сортов, ржаной закваски, входит ржаной солод, соль, патока, кориандр или тмин. Легенды есть, а верить или нет - дело каждого.

Ингредиенты

35 добавлений в

Процесс приготовления

Возьмите необходимые продукты для приготовления Бородинского хлеба на закваске в хлебопечке: муку 1 сорта, ржаной солод, ржаную закваску , кориандр.

Ржаной солод всыпьте в подходящую посуду.

Залейте солод кипящей водой.

Перемешайте, чтобы солод полностью растворился в воде.

Ржаную закваску на пике ее подъема вылейте в ведерко хлебопечки. Не забудьте установить в ведерко лопатку тестомеса.

Просейте в ведерко пшеничную муку 1 сорта, добавьте сахар и соль.

Добавьте растительное масло и остывший солод в ведерко.

И влейте теплую кипяченую воду.

Поставьте ведерко в хлебопечку. Для хлебопечки Panasonic это 1-я программа "Основной хлеб" продолжительностью 4 часа 5 минут. Для выпечки хлеба на закваске требуется больше времени на подъем теста, чем для хлеба на обычных дрожжах. Установите размер булки и цвет корочки. Нажмите "Старт".

После выстаивания продуктов, выравнивания температуры и замеса теста откройте крышку хлебопечки.

Посыпьте поверхность теста семенами кориандра или тмина. Крышку закройте.

После звукового сигнала хлебопечки Бородинский хлеб на закваске готов.

Аккуратно, чтобы не обжечься, вытряхните булку на решетку. Хлеб полностью остудите на решетке.

Почему добавляется тмин в хлеб на закваске

Сахар и солод являются важными ингредиентами в приготовлении хлеба. Они вносят особый вкус и влияют на текстуру хлебной корки. Различные сочетания сахара и солода могут привести к разным результатам — от хрустящей и золотистой корки до мягкой и поджаренной.

Сахар может придать хлебной корке сладкую и карамельную нотку. Добавление сахара в тесто также способствует образованию поджаренных карамельных пятен на поверхности хлеба.

Солод, с другой стороны, оказывает влияние на цвет и текстуру хлебной корки. Он содержит натуральные ферменты, которые способствуют образованию корки. Солод также может придать хлебу более яркий и насыщенный вкус.

Чтобы достичь желаемого эффекта на корке хлеба, многие рецепты рекомендуют добавлять как сахар, так и солод. Сочетание этих ингредиентов позволяет получить сбалансированный и приятный вкус, а также необычную текстуру. Однако важно помнить, что каждый рецепт может требовать различных пропорций сахара и солода в зависимости от желаемого результата.

Исследования показывают, что сахар и солод также могут влиять на хранение и свежесть хлеба. Сахар имеет консервирующие свойства и помогает задержать увлажнение хлебной массы, что способствует его более длительному хранению. Солод, с другой стороны, может способствовать увеличению срока годности и поддерживать свежесть хлеба.

В заключение, сахар и солод являются важными компонентами для придания текстуры и вкуса хлебной корке. Правильное сочетание этих ингредиентов позволяет добиться желаемого результата и создать вкусный и ароматный хлеб.

Источник: https://domashnierecepty.info/novosti/rzhano-pshenichnyy-hleb-s-solodom-na-zakvaske-poleznye-svoystva-i-sekrety-prigotovleniya

Как приготовить закваску для хлеба с солодом и тмином

Если хлеб на дрожжах испечь несложно даже начинающему пекарю, то с хлебом на основе закваски придется повозиться: сначала ее нужно правильно приготовить, потом дождаться созревания, а затем постоянно подкармливать. К чему все эти сложности? Разбираемся, почему людям нравится бездрожжевой хлеб.

На закваске вкуснее

Одна из причин, по которой люди выбирают хлеб на закваске — вкусовые предпочтения. Хлеб на закваске отличается более высокой кислотностью, и многим нравится именно такой вкус.

Без закваски не получится

Хлеб из некоторых видов муки, например, ржаной, без закваски приготовить сложно: это обусловлено составом исходного продукта. И если белый пшеничный хлеб будет хорош с использованием одних только хлебопекарных дрожжей, то вкусный черный хлеб невозможно получить без подкисления теста. А поскольку ржаной хлеб невероятно полезен, то и приготовление закваски для него — не выбор, а технологическая необходимость.

По старинке

Еще одна важная причина печь хлеб на закваске — дань традициям. Промышленное производство дрожжей появилось лишь в середине XIX века, до этого для созревания хлебного теста применялись различные закваски. В наши дни растет интерес к технологиям прошлого и желание печь и есть хлеб по рецептам далеких предков, из натуральных продуктов и без химических добавок.

Домашний хлеб не портится

Все, кто занимается домашним хлебопечением, отмечают, что домашний хлеб на закваске долго не черствеет и не плесневеет: в процессе заквашивания вырабатываются антимикробные вещества естественного происхождения. Правда, и дрожжевой хлеб домашнего производства тоже остается свежим и вкусным намного дольше магазинного.

На закваске «полезнее»

Многие из тех, кто выбирает бездрожжевой хлеб вместо дрожжевого, верят в популярные мифы о вреде дрожжей и просто избегают нежелательного продукта. На самом деле, полезность хлеба зависит в основном от злаков в его составе, а дрожжи или закваска играют в приготовлении хлеба похожие роли: средства добиться пористой структуры, разные способы сделать хлеб мягким.

Спор о вреде или пользе для здоровья живых микроорганизмов не имеет смысла, так как в хорошо пропеченном хлебе живых грибов или бактерий не остается. Впрочем, Food.ru уже подробно разбирался в этом вопросе .

И все же благодаря более длительному созреванию и особенностям состава хлеб на закваске по некоторым параметрам полезнее дрожжевого.

Как влияет солод на вкус и текстуру хлеба

Один из самых важных моментов при приготовлении домашнего хлеба, каравая или булочек, это поднятие теста. Тесто, которое не поднялось хорошо, даже если его испекли хорошо, не будет воздушным и мягким, оно будет жестким и влажным, а также невкусным.

Тайна ароматного домашнего хлеба с хрустящей корочкой и неустоимым ароматом сливочного масла - в правильном поднятии теста.

К сожалению, трудно можно дать однозначный ответ на вопрос сколько времени должно подниматься тесто для хлеба перед выпечкой. Причина в том, что процесс поднятия теста зависит от многих факторов - размер теста, вид использованных дрожжей, температура помещения, в котором поднимается тесто, количество сахара в тесте и др.

Общее правило в кулинарии - замешанное тесто поднимается в тепле, а это означает, что температура в помещении должна быть 24-30 градусов. В этом температурном диапазоне время поднятия теста - бъде около 1-2 часов, лучше всего накрыть тесто влажной тканью, чтобы оно не высохло.

Время поднятия теста можно ускорить, если тесто поставить в более теплое место или замедлить, если замешанное тесто поставить в помещение с более низкой температурой или в холодильник.

Хорошо поднявшееся тесто - это тесто, которое удвоилось в объеме. Не рекомендуется оставить тесто подниматься дольше необходимости. После поднятия теста его надо слегса замесить снова, сформовать из него хлеб, выложить на противень или в форму для выпечки, и поставить снова в теплое место, чтобы тесто поднималось перед выпечкой.

Мы раскрыли вам все секреты поднятия теста и вы можете приготовить для семьи Домашний хлеб на молоке, Острый хлеб с пшеном или Домашний цельнозерновой хлеб.

Какие полезные свойства имеет хлеб на закваске с солодом и тмином

Если вы любите хлеб с ярко выраженным ржаным или чесночным ароматом - тогда этот хлеб вам понравится

Предлагаю испечь ароматный ржаной хлебушек с добавлением солода, чеснока и черного тмина. Чеснок можно использовать свежий или сушеный (у меня в этот раз замороженный). В этом хлебе, в отличие от того же «Бородинского», солод мы не завариваем кипятком, а сразу закладываем в чашу хлебопечки вместе с сухими ингредиентами в том порядке, который указан в инструкции к вашей кухонной помощнице. Этот момент тоже сокращает время нашего непосредственного участия в процессе хлебопечения. Поэтому, я не устаю агитировать за приобретение хлебопечки и переход на домашний хлеб вместо покупного, точный состав которого является загадкой. А дома, при выпечке хлеба, вы всегда точно знаете, из чего вы его печёте. К тому же, всегда можно экспериментировать с ингредиентами и разными видами муки, каждый раз получая новый вкус.

Сегодняшний ржаной хлеб с солодом, чесноком и черным тмином полезен своим составом (ещё один хлеб с чесноком)

Солод – это продукт, получаемый в результате проращивания зерна и последующего обжаривания и измельчения. В промышленных масштабах он используется в производстве пива и хлебопекарной промышленности.

Кроме того, солод можно использовать для маринования мяса или овощей, добавлять в соусы или смеси приправ, придавая им характерный приятный вкус.

При выпечке хлеба солод придает ему богатый и насыщенный вкус, а также улучшает текстуру. Солод содержит энзимы, которые помогают разлагать крахмал в муке, что способствует образованию более плотной и эластичной структуры хлеба. Также при добавлении солода хлеб хранится дольше в виду того, что он действует как натуральный консервант, подавляющий появление плесени. Солод содержит пищевые волокна, витамины группы В, минералы (калий и фосфор) и небольшое количество белка.

Черный тмин, который мы добавляем в этот хлеб, тоже обладает массой полезностей. Кстати, обычный тмин и черный тмин – это совершенно разные растения с разными свойствами. Обычный тмин относится к виду Cárum cárvi, а черный тмин (или чернушка посевная) относится к виду Nigella sativa.

Обычный тмин обладает богатым, теплым и ароматным пряным запахом. Вкус у него яркий, горьковато-пряный.

Черный тмин имеет более сложный аромат, чем тмин обыкновенный, сочетающий нотки гвоздики, лесного ореха и легкой горчинки. Вкус черного тмина также более острый.

Обычный тмин широко используется в различных кухнях мира, особенно в индийской, арабской и средиземноморской. Черный тмин традиционно используется в индийской и средневосточной кухнях.

Из семян обоих растений производят масла. Кстати, масло из семян черного тмина считается одним самых полезных. Если очень коротко, то оно богато антиоксидантами, помогает поддерживать иммунную и пищеварительную систему, здоровье органов дыхания, обладает противовоспалительным действием, помогает регулировать уровень сахара в крови, улучшает память и когнитивные функции мозга. В общем, чудо, а не масло. Как-нибудь напишу о нём статью.

Ну, про третий полезный ингредиент нашего хлеба, чеснок, писать, наверное, нет смысла – про его пользу знают даже дети.

В общем, хлеб солодом, чесноком и черным тмином получается полезным, вкусным и очень ароматным, поэтому, даже если у вас нет хлебопечки – всё равно порадуйте себя и семью таким хлебушком, ведь его можно замесить вручную и выпечь в обычной духовке.

МОЙ: здесь я публикую то, что не позволяет формат сайта: небольшие советы, короткие заметки, быстрые, простые рецепты, интересные кулинарные факты и многое другое . Всех благодарю за подписку!

Ингредиенты

Свежие дрожжи разводим в теплой воде, просеиваем муку, закладываем ингредиенты согласно инструкции. У меня сначала разведённые дрожжи, масло, мука, солод, соль, сахар, тмин и чеснок. Кстати, чеснок можно положить позже, после сигнала бипера при замесе. Выставляем режим для ржаного хлеба, вес 700 гр.

Анекдот от «Вкусных историй»: На вкусовые и питательные качества производимых у нас сосисок фактор снятия с них целлофановой обёртки перед употреблением практически не влияет.

Как правильно замесить тесто для хлеба на закваске с солодом и тмином

Вы никогда не задумывались над тем, что классическая хлебница не самый лучший вариант для хранения хлеба?  Кухонный девайс, который есть у каждой хозяйки, должен использоваться с соблюдением определенных правил. Тогда у вас есть шанс порадовать себя свежим кусочком хлеба даже через несколько дней после его покупки. Попробуйте также альтернативные варианты хранения хлеба. Давайте разбираться вместе, как правильно хранить хлеб. Ответим на главный вопрос, который волнует хозяек: можно ли хранить хлеб в домашних условиях несколько дней?

Главные принципы или как хранить хлеб в домашних условиях

Как хранить хлеб

1. Место, где хранится хлеб, должно дышать – обеспечьте свободных доступ кислорода.
2. Устраните всевозможные источники появления плесени – регулярно очищайте хлебницу или мешки для хранения. Промывайте хлебницу раз в неделю слабым уксусным раствором.
3. Держите хлеб подальше от теплых и влажных мест.

Опираясь на эти правила, выберите для себя наиболее удобный способ хранения из тех, что мы предложим, комбинируйте варианты.

• Если вы готовите хлеб самостоятельно, то прежде чем отправить на хранение хорошенько охладите его на решетке. На это должно уйти не менее 3 часов.
• Хлеб дольше сохранится, если положить его в хлебницу, предварительно завернутым в холщевый мешочек. Можно хранить хлеб в целофановом пакете, но тогда стоит проделать несколько дырочек, чтобы изделие не «задохнулось». Используйте правило – для новой булки хлеба, новый целофановый пакет.
• Для хранения хлеба лучше всего подходят деревянные хлебницы из  можжевельника и бересты, они являются прекрасными антисептиками.
• Черный и белый хлеб храните раздельно. Если вы держите их в одной хлебнице, то заверните буханки в индивидуальные полиэтиленовые или бумажные пакеты.
• Чтобы сохранить уровень влажности на одном уровне, положите в хлебницу кусочек сахара или немного соли в маленьком льняном мешочке. Они впитают лишнюю влагу и предупредят развитие плесени.
• Выпечка надолго останется ароматной и свежей, если в посуду, где она хранится положить дольку яблока.

Маленькая хитрость

Отрезайте хлеб не с края, как обычно привыкли, а с середины. Отрезав нужное количество, просто соедините две половинки и уберите на хранение как обычно. Так, место среза не зачерствеет.

Как хранить хлеб в холодильнике

Как хранить хлеб в холодильнике

Для начала стоит разобраться, почему холодильник используется, как место для хранения хлебобулочных изделий. Главная причина очерствения хлеба – испарение влаги. Этот процесс сокращается в разы при низких температурах. Отсюда хранение в холодильнике становится логичным. Но и тут есть свои секреты. Хлебобулочные изделия обязательно заворачивать в фольгу или полиэтиленовый пакет. Так они не впитывают посторонние запахи. Хранить в холодильнике следует только свежий хлеб. Изделия с намеками на плесень легко заразит другие пищевые продукты.

Если вы приобрели хлеб впрок и хотите сохранить его питательную ценность в течение пары недель, а то и месяца, воспользуйтесь морозильной камерой. Но и тут не все так просто. Целую буханку лучше не замораживать. После того как вы достали замороженный хлеб, употребить в пищу его нужно в течение 2 часов. Поэтому разрежьте свежую булку на кусочки, упакуйте их по пакетам и замораживайте порционно.

И помните, лучше всего покупать хлеб по мере необходимости, чем искать длительные способы его хранения.