Вкус Польши: рецепт супа из грибов с кускусом и тыквой

Вкус Польши: рецепт супа из грибов с кускусом и тыквой

Ингредиенты:
крупа кус-кус - 150 г ;
шампиньоны свежие крупные - 100 г ;
лук репчатый - 1 шт. ;
кабачок молодой средний - 1 шт. ;
морковь - 1 шт. ;
тыква - 250 г ;
зелень петрушки - 50 г ;
болгарский перец красный - 1 шт. ;
оливковое масло для жарки - 50 г ;
вода - 250 г ;
соль и специи - по вкусу

Способ приготовления :

Предлагаю вашему вниманию рецепт быстрого блюда, главный ингредиент и основа которого - пшеничная крупа Кускус.

В качестве дополнительных ингредиентов нам нужны: свежие шампиньоны, морковь, кабачок молочной зрелости, болгарский перец, тыква, лук репчатый и пара веточек зелени петрушки. Для обжарки овощей и грибов лучше взять оливковое масло или любое растительное (без запаха).
Естественно, любые отклонения и изменения в рецепте допускаются и даже приветствуются. Мне рецепт нравится своей универсальностью, вкус его легко изменить любимыми специями, а овощи можно использовать любые, подходящие по сезону на данный момент. К тому же, такое блюло идеально подходит для постного стола.

Для начала нужно подготовить шампиньоны (8- 10 крупных шт.). Грибы почистить, нарезать крупными четвертинками.

Очистить одну луковицу среднего размера, нарезать полукольцами.

Обжарить на оливковом масле подготовленные шампиньоны и половину нарезанного лука.

Во время жарки посолить, поперчить грибы по вкусу. Готовые шампиньоны выложить в отдельную чашку. Масло из сковороды не выливать, в нем будут обжариваться овощи.

Кабачок молочной зрелости(1-2 шт.) нарезать крупными кубиками, кожицу можно не снимать. Болгарский перец освободить от семян и также крупно нарезать.

Тыкву очистить от жесткой кожуры и семян, нарезать большими кубиками.

Морковь нарезать крупными брусочками.

Обжарить все подготовленные овощи, добавить к ним оставшийся лук. Когда овощи станут мягкими, посолить, добавить специи по вкусу (сухие травы, перец, щепотка куркумы, имбирный порошок). Потушить овощи до готовности (5 минут).

Крупу Кускус (150 г) высыпать в большую чашку или кастрюлю, залить крутым кипятком (250 мл), добавить ложку растительного масла и закрыть крышкой. Примерно через пять минут разрыхлить крупу вилкой, добавить немного соли.

Соединить крупу с готовыми овощами и шампиньонами, осторожно перемешать.

Добавить нарезанную зелень петрушки, закрыть Кускус крышкой, потомить пять минут и можно подавать на стол.

Рецепт рассчитан на 4-5 порций. Блюдо можно подавать как основное или в качестве гарнира к птице или мясу.

Время приготовления: PT00H40M 40 мин.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое польские грибы

Зимой можно готовить грибной суп из сушеных грибов , но их нужно сначала подержать в воде, чтобы они набухли и стали мягкими. Очень приятный вкус у рыжиков, подосиновиков, подберезовиков, лисичек и шампиньонов.

Лисички прекрасно сочетаются с тыквой — и по цвету, и по вкусу. Если вы засушили грибы на зиму, обязательно приготовьте тыквенный суп из лисичек, который согреет вас холодными осенними и зимними вечерами. Грибной суп из сушеных грибов отличается ярким и насыщенным ароматом, поэтому он мгновенно поднимает настроение. В некоторых рецептах супов из сушеных грибов их перемалывают в порошок и бросают в воду или бульон для питательной густоты.

Замочите на полчаса 120 г сухих лисичек и отваривайте их как минимум в течение получаса. Нарежьте кусочками 150 г тыквы, 1 морковь, 1 луковицу и 1 зубчик чеснока.

Обжарьте грибы в смеси оливкового и сливочного масла — примерно по 30 мл. Когда выпарится вся жидкость, добавьте в сковороду овощи и немного потушите.

Содержимое сковороды переложите в кастрюлю и залейте водой, чтобы ее уровень был выше на 2 см. Варите суп в течение 15 минут с момента закипания, после чего приправьте солью и мускатным орехом. Когда суп остынет, взбейте его блендером до пюреобразного состояния. Влейте 150 мл сливок 20%-й жирности, продолжая взбивать. Прокипятите суп еще 3 минуты и дайте ему немного настояться под крышкой.

Идеальное дополнение к тыквенному супу из сушеных грибов — гренки из белого хлеба!

Источник: https://dachnayazhizn.info/stati/vkusnyy-i-poleznyy-recept-pekinskaya-kapusta-s-gribami

Какие виды грибов можно использовать для приготовления супа

Кускус – это крупа изготовленная на основе манки из твердой пшеницы. Для ее производства манная крупа сначала увлажняется, затем скатывается в миниатюрные гранулы диаметром 1-2 мм, просеивается и высушивается горячим паром. Кускус имеет аппетитный золотистый цвет, а вкус чем-то напоминает классические макаронные изделия.

Кускус, пожалуй, одно из немногих блюд, доживших до наших дней практически без изменений. В его основе, как и тысячи лет назад, скатанная манная крупа из твердой пшеницы. А само название происходит от североафриканского «seksu», что в переводе означает «скругленный». Впервые традиционный кускус начали готовить в Марокко, Алжире и Тунисе. Это был многоэтапный и трудоемкий процесс: манная крупа высыпалась на специальные вогнутые доски, увлажнялась и вручную растиралась до мелких крупинок.

Всего существует три вида кускуса. Первый – марокканский , его особенности это миниатюрная фракция с крупинками не более 2 мм и моментальное приготовление за 1 минуту. Второй – израильский кускус, напоминающий круглые макаронные изделия, и третий самый крупный – ливанский с долгим приготовлением в 15-20 минут.

Кстати, в нашей стране широко распространен именно марокканский кускус, поэтому у покупателей есть возможность оценить аутентичный, первозданный вкус этой крупы.

Как приготовить кускус

Существует два основных способа как готовить кускус: запаривание в кипятке и классическая варка в кастрюле. Самое важное в обоих случаях, это соблюдение правильных пропорций: 1 к 2, то есть на одну часть кускуса нужно две части воды. Для запаривания подойдет только марокканский кускус с небольшими крупинками 1-2 мм.

Выбрать подходящую посуду с широким плоским дном.

Всыпать кускус и равномерно распределить его по дну посуды.

Добавить немного соли и выбранные специи, которые улучшат вкус и аромат кускуса: черный перец, паприку, тмин. Если планируется сладкое блюдо, то добавить немного ванили, корицы, сахара и кардамона.

Перемешать крупу со специями и залить крутым кипятком с соблюдением пропорции: на одну часть кускуса – две части воды .

Посуду плотно накрыть крышкой или тарелкой. Для лучшего запаривания емкость с кускусом укутать в полотенце.

Поставить кухонный таймер на три минуты : одна минута на приготовление кускуса и две дополнительные, чтобы крупа впитала ароматы специй.

Снять крышку и добавить немного оливкового или сливочного масла.

Перемешать готовое блюдо с помощью вилки. Это слегка взобьет крупу, появится дополнительная воздушность и рассыпчатость. Если все сделать правильно, то получится красивый, пушистый кускус «зернышко к зернышку».

Как правильно очистить и приготовить грибы для супа

В прохладных местах рекомендуется первые три-четыре недели выращивать чувствительную к морозу тыкву под нетканым материалом. Это особенно актуально для растений прямого посева. Нетканый материал может значительно ускорить сбор урожая, и его снимают, как только распускаются крупные желтые женские цветки, так как они опыляются насекомыми. До тех пор, пока земля видна, почву между молодыми растениями следует разрыхлить один-два раза.

Если при подготовке грядки в почву было внесено достаточное количество компоста, в дальнейшем для выращивания будет вполне достаточно периодических подкормок разбавленным отваром крапивы. Тыкве требуется относительно много азота и, что наиболее важно, калия, фосфора и других минералов. Кстати, вы также можете посадить тыкву прямо в компостную кучу или, что еще лучше, в кучу хорошо отстоявшегося конского навоза. Здесь они хорошо обеспечены питательными веществами.

Хотя обрезка тыквенных растений не является обязательной, обрезка увеличивает шансы на получение более крупных плодов. Для этого лучше всего обрезать каждую лозу со второго по третий лист. Таким образом, рост остается достаточно компактным, и тыквенное растение может хорошо питать оставшиеся плоды. Практическое правило: каждое растение должно иметь только две-три большие или четыре-пять маленьких тыкв, в зависимости от сорта, чтобы они хорошо развивались.

В засушливое лето нужно регулярно поливать тыквенные растения. Особенно после внесения удобрений растениям нужно много воды, иначе плоды останутся относительно небольшими. Чтобы почва не пересыхала летом, мульчируйте область вокруг корней каждого растения.

Когда тыквы достигнут своего окончательного размера, вы можете прекратить полив, иначе тыквы не будут хорошо храниться. Тыквы крупноплодных сортов следует сажать на сухую подстилку, как только они достигнут определенного размера, например, на деревянную доску или толстый слой соломы. В зависимости от формы плода, по возможности, они должны располагаться стеблем вертикально вверх. Так они хорошо вызреют и приобретут ровную форму.

Что такое кускус

Приготовление тыквенного супа — это не просто смешивание ингредиентов, а настоящее кулинарное волшебство, где каждый этап играет важную роль в формировании вкуса и текстуры блюда.

Тыква  — сердце нашего супа. Для классического рецепта лучше всего подойдёт мускатная тыква (сорт «Баттернат»). Её нежная мякоть и сладковатый вкус создают идеальную основу. Отличной альтернативой станет тыква сорта «Хоккайдо» — у неё более насыщенный вкус и яркий цвет. Крупноплодная тыква тоже подойдёт, но учтите, что её вкус менее выражен, и вам может понадобиться больше специй.

Ключевой момент в приготовлении — это обработка самой тыквы. Существует два основных метода: варка и запекание. При варке тыква готовится около 15-20 минут, становясь мягкой и нежной. Этот способ отлично подходит, когда вы ограничены во времени. Запекание же занимает 30-40 минут при температуре 180°C, но зато позволяет раскрыть более глубокий, карамельный вкус тыквы.

Во время термической обработки в тыкве происходят удивительные преобразования. Крахмал распадается на простые сахара, что усиливает естественную сладость овоща. Клетчатка размягчается, что впоследствии обеспечивает гладкую, бархатистую текстуру супа. А каротиноиды — вещества, отвечающие за оранжевый цвет, — становятся более доступными для усвоения, превращая ваш суп не только в вкусное, но и в полезное блюдо.

Помните, что технология приготовления тыквенного супа — это не строгий свод правил, а скорее, руководство к творчеству. Экспериментируйте с методами обработки, сортами тыквы и дополнительными ингредиентами, и вы обязательно найдёте свой идеальный рецепт!

Как приготовить кускус для супа

Каждый суп начинается с бульона. А вкусный бульон — уже половина успеха. Даже самый простой бульон может послужить основой для нескольких супов, а также для других горячих блюд. Например, некоторые рецепты пасты с курицей и сливками подразумевают использование куриного бульона для приготовления соуса.

Мясной

Первое правило мясного бульона: мясо (или рыбу) нужно заливать холодной водой, тогда мясо отдаст весь сок, и бульон будет наваристый и вкусный. Если же опустить мясо в горячую воду, из него сразу начнут уходить протеины, сворачиваясь и образовывая пленку на поверхности. В этом случае суп не удастся.

Второе правило: чтобы мясной бульон получился прозрачным, во время закипания нужно постоянно убирать ложкой образующиеся на поверхности пену и жир. После закипания сразу убавляйте огонь до минимума — суп должен вариться на медленном огне. Помните: чем дольше и сильнее кипит бульон, тем больше образуется пены, и вы рискуете на выходе получить мутный и невкусный суп.

Если хотите приготовить вкусный суп с фрикадельками, сначала отварите их отдельно в кипящей воде в течение 2 мин. и только затем опускайте в бульон. Кстати, чтобы фрикадельки не начали расползаться в супе, предварительно обваляйте их в муке — так они лучше сохранят форму.

Овощной

Секрет ароматного овощного супа прост: варить недолго — долго настаивать. Если предпочитаете в качестве основы для супа полезный овощной бульон, имейте в виду, что приготовить его лучше за день до подачи, так как настаивать нужно не меньше суток. Другой секрет, благодаря которому получается вкусный овощной суп — правильно подготовленные ингредиенты. Некоторые шеф-повара рекомендуют перед тем, как варить суп, немного запечь овощи в духовке — так блюдо получится более ярким и насыщенным на вкус и не менее полезным.

Совет

Изначально наливайте в кастрюлю на треть больше воды, чем хотите получить на выходе, так как в процессе варки немного бульона выкипит.

Что такое тыква

Тыквенный суп лучше всего варить осенью, но важно правильно выбрать саму тыкву, которая подойдет для супа. Старайтесь не использовать тыкву сорта баттернат, потому что у нее очень сладкая мякоть и она лучше всего подходит для сладких каш или для запекания с фруктами. Для несладкого супа подходят тыквы других сортов, обычно они крупного размера или круглые.

Помимо тыквы добавим в суп морковь и картофель, они сделают супчик наваристым, а для нежности и сливочного вкуса используем сливки. Конечно, нам понадобятся еще и специи, а завершающим вкусовым акцентом будут обжаренные шампиньоны, отчего суп будет не только сытным, но и очень вкусным. Берем все необходимое и начинаем готовить тыквенный суп с грибами.

Подготовим для супа все овощи. Вначале все овощи почистим, после картофель, морковь и тыкву нарежем одинаковым кубиком, грибы нарежем пластинками, нашинкуем лук и измельчим чеснок.

Разогреем в сковороде растительное масло и обжарим в нем лук. В конце обжарки добавим измельченный чеснок, через 20 секунд добавим паприку и натертый на терке мускатный орех, сразу снимем с огня.

Нарезанные кубиком картофель, морковь и тыкву складываем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы вода едва покрыла овощи. Поставим кастрюлю на плиту и доведем до кипения, сразу добавим обжаренный лук с чесноком и специями. Будем готовить до размягчения овощей.

А пока варится суп, обжарим нарезанные шампиньоны, приправим солью и перцем.

Когда овощи полностью станут мягкими, снимаем кастрюлю с плиты и доводим до пюреобразного состояния при помощи погружного блендера. Добавляем соль и молотый перец по вкусу.

Вливаем в суп сливки, размешиваем и снова ставим на плиту, доводим до кипения и через минуту выключаем. Суп готов.

Горячий суп разливаем по тарелкам и добавляем в каждую тарелку обжаренные шампиньоны. Сразу же подаем - тыквенный суп с грибами готов к дегустации.