Вкусный суп с польскими грибами: рецепт свежих грибов

Вкусный суп с польскими грибами: рецепт свежих грибов

Описание польского гриба

Неопытные любители тихой охоты могут принять «жерди» за грибы или моховики.

Польские грибы похожи по описанию и внешнему виду на шампиньоны и моховики.

На что это похоже:

• шляпка коричневая или желтовато-коричневая, до 15 см в диаметре. Кожа сухая и гладкая, в сырую погоду становится липкой;
• мякоть коричневая или желтая, довольно толстая и мясистая. При перерыве он сначала становится синим, а затем снова светится;

• стебель достигает высоты 12-15 см. Он сужается или, наоборот, расширяется у основания. Может быть коричневого, желтоватого или коричневого цвета;
• имеет приятный запах.

Эти грибы часто называют панировочными или коричневыми грибами. Это популярное блюдо в Западной и Восточной Европе.

Общая информация

Польский гриб называется так потому, что раньше в европейские страны он попадал в основном из Польши, где его любила есть местная элита и считала благородной пищей. Именно по этой причине его также называют панским.

Этот вид съедобен, относится ко второй категории и довольно популярен среди грибников, а также за приятный вкус и множество способов его приготовления.

Состав / Ингредиенты:

• Сушеные грибы 200г
• Картофель 3 шт
• Морковь 1 шт
• Лук репчатый 1 шт
• Сметана 100г
• Соль 0,5 ч.л
• Растительное масло 2 ст.л

Порции 3

Жареные польские грибы с луком и картофелем

Время приготовления: 40-50 минут Сложность блюда: Простое Категория: Вторые блюда
Ингредиенты Шампиньоны польские 1 кг Картофель 500 г Репа 1 шт Масло подсолнечное 2 ст л Соль в блюдо добавляется по вкусу Пошаговая инструкция:

Блюдо можно готовить на сливочном или подсолнечном масле. Это самый простой и распространенный способ приготовления свежих грибов. Перед жаркой их необходимо отварить.

Подготовленные к приготовлению польские шампиньоны варят 15-20 минут.

Очищенный картофель чистят и нарезают соломкой, лук и репу полукольцами.

На разогретую сковороду наливается подсолнечное масло. Добавляют грибы и, постоянно помешивая, слегка обжаривают, после чего в сковороду укладывают картофель и лук.

Все обжарить, периодически помешивая. В конце варки солят на свой вкус.

Подавать жареные грибы с картофелем можно как самостоятельное блюдо или как гарнир к рыбе или мясу. Такие жареные грибы с картошкой хорошо сочетаются с солеными и маринованными огурцами и помидорами.

Жареные польские грибы на зиму

Время приготовления: 1,5 часа Сложность блюда: ПростоеКатегория: Второе блюдо
Ингредиенты Польские грибы 1 кг. Растительное масло 250 мл. Соль и душистый перец добавляют в блюдо по вкусу. Морковь 200 гр. Лук 100 гр. Пошаговые инструкции:

Оригинальный рецепт, позволяющий в короткие сроки приготовить аппетитную закуску к столу зимой.

Используйте обжаренные на зиму заготовки из польских грибов для приготовления других блюд. Например, грибная икра или тушенка.

Собранные в лесу грибы очищают, промывают и варят в двух водах 15 минут. Отваренные грибы тщательно промывают под проточной водой и выкладывают на разогретую сковороду с растительным маслом.

Нарезанные лук и морковь кладут в кастрюлю. Жарьте грибы 30 минут с закрытой крышкой и 15 минут без.

Готовые грибы раскладывают по стерилизованным банкам, оставляя 1 см свободного места от верхнего края. Заправляется растительным маслом, оставшимся от жарки грибов.

Банки с грибами закрывают крышками и закатывают. После остывания их выносят на хранение в прохладное место.

Польские грибы, запеченные на зиму, могут храниться до 6 месяцев.

Связанные вопросы и ответы:

Какие виды польских грибов можно использовать для приготовления супа

Нынешний октябрь был весьма урожаен грибами и один из последних походов одарил меня хорошим количеством польских грибов.
https://wikigrib.ru/polskij-grib/
Гриб этот мне нравится ничуть не меньше белого, как внешне, так и по вкусовым качествам. Он точно так же универсален в кулинарном плане — можно жарить, варить, сушить и мариновать. Никакой предварительной обработки кроме мытья польский гриб не требует. Ну а коли погода за окном однозначно намекает, что свежих грибов в ближайшее время поесть вряд ли придётся, имеет смысл отметить завершение сезона наваристым супом.

Нам понадобятся:
— польские грибы, 1 кг;
— кускус, 200 г;
— тыква (мускатная или баттернат), 300-400 г;
— лук репчатый или шалот, 300 г;
— сливочное масло, 30 г.

Для начала варим бульон. Заливаем резаные грибы холодной водой, чтобы она покрыла грибы на два пальца. Точнее, запомните уровень резаных грибов и точку на два пальца выше — грибы не тонут, и будут подниматься вместе с водой. Мелко резать грибы не рекомендую — учитывайте. что при варке они уменьшаются в объёме примерно втрое.

Доводим до кипения, убавляем нагрев, снимаем пену до тех пор, пока она перестанет образовываться. Варим в течение получаса. Бульон получится светло-коричневого цвета, а грибы почти все опустятся на дно.
Пока грибы варятся, готовим наполнитель. Кускус промываем, заливаем кипятком в объёме 400 мл и заворачиваем кастрюлю с крупой в одеяло. Через полчаса кускус полностью готов.

В это время тыкву, нарезанную мелким кубиком, готовим в пароварке в течение 15 минут.

Лук режем помельче и пассеруем на сливочном масле до светло-бежевого цвета.
Заправляем бульон луком, тыквой и кускусом, доводим до кипения и снимаем с огня. Пока готовый суп закипает, доводим его до вкуса с помощью соли.

Как правильно очистить и приготовить польские грибы для супа

Продукты
на 4-литровую кастрюлю
Польские грибы — 300 грамм
Картофель — 2 клубня
Помидоры — 2 штуки
Морковь — 1 штука
Зеленый лук — 5 стрелок
Болгарский перец — 1 штука
Оливковое масло — 30 миллилитров
Черный молотый перец — пол чайной ложки
Соль — пол чайной ложки

Как варить суп с польскими грибами
1. Польские грибы почистить от мусора и земли, срезать нижнюю часть ножки, удалить потемневшие и червивые места, помыть в прохладной воде.
2. Нарезать польские грибы на кубики толщиной сантиметр.
3. Картошку и морковку помыть, почистить, нашинковать брусочками длиной 3 сантиметра, толщиной 0,5 сантиметра.
4. Влить в кастрюлю 2,5 литра холодной воды, положить польские грибы, поместить на конфорку, довести до кипения на среднем огне.
5. Снять образовавшуюся пену, положить в эту же кастрюлю картофель, соль, перец, варить 10 минут.
6. Болгарский перец вымыть, удалить семена, плодоножку, нарезать на квадратики шириной сантиметр.
7. Налить в сковородку масло, поставить на средний огонь, разогреть.
8. Обжаривать на масле морковку и болгарский перец 5 минут.
9. Помидоры залить кипятком на 2 минуты, достать из кипятка, снять кожицу, нарезать на квадратики толщиной два сантиметра.
10. Положить помидоры в сковородку к овощам, жарить 5 минут до выпаривания влаги.
11. Добавить в кастрюлю с грибами и картошкой обжаренные морковь, болгарский перец, помидоры, готовить 10-15 минут.
12. Зеленый лук вымыть, измельчить.
13. Разлить суп по тарелкам, добавить сметану, посыпать зеленым луком.

Что можно добавить к супу с польскими грибами, чтобы сделать его более ароматным

Приправы для блюд из грибов выбирают с учетом того, какие именно дары леса лежат в основе кушанья. Белые грибы и лисички настолько ароматны, что не нуждаются в каких-либо пищевых добавках. Вешенки и шампиньоны имеют нежный вкус, который легко перебить, приправив грибы слишком яркими специями. Однако кулинары называют довольно много приправ, которые подходят к супу из любых грибов.

• Перец . Наиболее подходящим к грибам считается черный перец, который обладает слегка островатым вкусом, тонким ароматом. В небольших количествах можно добавлять и душистый перец, который ароматнее черного, но имеет еще более деликатный вкус. Любители острых блюд могут приправить грибной суп щепотью перца чили, но с этим компонентов важно не переборщить.
• Лавровый лист . Относится к числу универсальных приправ, которые подходят почти ко всем блюдам. Запах у этой пряности терпкий, вкус горьковатый. Однако если лавровые листья добавить в бульон за 3-5 минут до окончания варки супа, а потом извлечь из кастрюли, они передадут кушанью свой аромат, но не испортят его вкус.
• Кориандр . Вкус и аромат этой приправы хорошо сочетается с перцем, лавровым листом и свежей кинзой. Если использовать весь букет, суп приобретет гармоничный и богатый аромат.
• Пряные травы . Из свежей зелени в грибной суп чаще всего кладут петрушку или укроп, но можно добавить и другие травы (кинзу, базилик, розмарин, орегано). Пряные травы можно добавлять в суп из грибов и в сушеном виде. Хорошим выбором будет смесь прованских сушеных трав.
• Чеснок . Несмотря на то, что чеснок обладает выраженным вкусом и сильным запахом, суп из грибов он не испортит, а наоборот. Свежий чеснок пассеруют с луком и морковью, добавляют в грибной суп за 5-10 минут до готовности. Чесночным порошком кушанье можно приправить на любом этапе его приготовления.
• Мускатный орех . Эта приправа имеет выраженный аромат, и в любое кушанье ее кладут в мизерном количестве. Если с ней не переборщить, то грибной суп приобретет еще более изысканный аромат с мускатно-ореховыми нотками. Особенно хорошо вписывается мускатный орех в состав кремовых супов со сливками, которые из грибов готовят достаточно часто.

Можно ли использовать сушеные польские грибы вместо свежих

Польские грибы пользуется популярностью у грибников. Собирают их на протяжении всего сезона тихой охоты. При надавливании на шляпку и на срезе они синеют в течение 5 секунд. Вместе с лисичками , маслятами и подосиновиками польские грибы относятся ко второй категории пищевой ценности. По вкусу они не уступают входящим в первую категорию белым грибам , но считаются менее полезными.

Собранные грибы необходимо перебрать сразу после сбора. Если среди них попадётся хоть один червивый гриб, он в течение двух часов заразит ими все остальные экземпляры. Для того чтобы проверить качество грибов, их разрезают пополам. Поражённые червями экземпляры отбраковывают.

Готовить польские грибы рекомендуется не позднее пяти часов после их сбора.

Перед приготовлением грибы очищают от мусора, удаляют у них кончик ножки и тщательно промывают в 2-3 водах. Польские грибы можно сушить или замораживать на зиму, варить, жарить, солить и мариновать. В их составе много витаминов, микроэлементов и эфирных масел.

Даже внушительных размеров польские грибы не накапливают в себе тяжёлые яды и радиацию. Несмотря на это, сильно перезрелые экземпляры лучше не употреблять в пищу. Они могут вызвать пищевые расстройства.

Перед приготовлением грибы рекомендуется замачивать в холодной солёной воде на 10-20 минут. В результате такого замачивания оставшиеся в них черви всплывают на поверхность воды, а песок и земля осядут на дно ёмкости.

После замачивания грибы повторно промывают. Дальнейшая их обработка зависит от того, что из них планируется приготовить. Чаще всего их отваривают небольшими порциями в объёмных кастрюлях. Мелкие экземпляры можно готовить целиком, крупные разрезают на 2-4 части. При варке грибы опускают в кипящую воду. Во время варки с поверхности воды убирают пену. Отварные польские грибы можно жарить, солить, мариновать и замораживать. Их калорийность составляет 19 ккал на 100 г.

Как долго готовить суп с польскими грибами

Для уверенности в безопасности грибов необходимо придерживаться определенных правил их сбора:

1. Обычно польский гриб произрастает на кисловатых почвах в хвойных лесах возле постаревших деревьев во мху. Поэтому его и относят к роду Моховиков. Период сбора – август-октябрь.
2. Срезав гриб, нужно обязательно убедиться, что он съедобный. Для этого следует надавить на его мякоть – она должна быть синеватого или сине-зеленого цвета. Через некоторое время мякоти возвращается первоначальный цвет.

   

   Мякоть гриба

3. Обязательный осмотр каждого гриба позволит выявить червивые, порченные или старые экземпляры. Такие грибы при попадании в пищу способны привести к расстройствам пищеварения.
4. Собирая грибы, складывать их стоит в плетеную корзину из натуральных материалов, так как использование полиэтиленовых пакетов или ведер приведет к их слеживанию, перегреву и гниению.

Внимание!

Необходимо избегать сбора грибов в лесах, близко расположенных к магистральным дорогам, заводам, фабрикам, так как семейству Болетовых присуще впитывать различные вредные химвещества.

Ответ на вопрос, съедобен или нет польский гриб, ответ однозначный — гриб съедобен, но в пищу польский гриб можно употреблять, если были соблюдены все правила:

• сбора на экологически чистых лесных участках;
• осмотра каждого экземпляра на предмет червивости или повреждений;
• хранения и перевозки;
• обрабатывания и приготовления.

Только после этого грибы можно употреблять в пищу, не беспокоясь о своем здоровье.

Можно ли заменить польские грибы другими грибами

Польский гриб, который используется для приготовления замечательного грибного супа, обладает особым вкусом и ароматом. Этот вид гриба отличается своей сочностью и нежной текстурой, что делает его идеальным ингредиентом для супов и других кулинарных блюд. Польский гриб имеет характерный ореховый оттенок во вкусе, который придает супу особую изысканность. Его мякоть обладает нежным вкусом и приятным запахом, что делает его популярным выбором для грибных блюд.

Кроме того, польский гриб богат различными питательными веществами, такими как витамины группы В, Д, Е, а также минералы, включая железо, цинк, магний и калий. Эти элементы делают его не только вкусным, но и полезным продуктом для здоровья. Польский гриб также хорош тем, что легко сочетается с другими ингредиентами, что позволяет создавать разнообразные и насыщенные по вкусу блюда.

Польский гриб отличается от других видов грибов своим уникальным вкусом и ароматом, что делает его популярным выбором для приготовления грибных супов и других кулинарных угощений.

Мнение эксперта:

Эксперты рекомендуют выбирать только свежие польские грибы для приготовления супа. Перед тем как начать готовить, грибы следует тщательно промыть и нарезать. Для придания богатого вкуса супу, можно добавить лук и морковь, обжаривая их до золотистого цвета. Приправить суп можно зеленью по вкусу, такой как петрушка или укроп. Для более насыщенного вкуса можно также добавить картофель или вермишель. Готовый суп из свежих польских грибов будет нежным, ароматным и насыщенным, идеальным выбором для теплого ужина в холодный день.

Суп из белых грибов! Просто и вкусно!

Какие продукты можно добавить к супу с польскими грибами, чтобы сделать его более питательным

Фото с сайта shutterstock.com/Emvat Mosakovskis

Заморозку жидких блюд проводят тоже по определенным правилам.

Перед отправкой в морозильную камеру бульон или суп нужно как следует выварить. Это делают для того, чтобы жидкости было как можно меньше, а навара – больше. Впоследствии замороженный концентрированный бульон размораживают, переливают в кастрюлю, доводят до кипения и разводят водой до консистенции обычного супа.

Не рекомендуется отправлять в морозилку молочные супы, гаспачо и окрошку: после размораживания они станут неоднородными и расслоятся. А первые блюда, в составе которых есть макаронные изделия, рис или большое количество картофеля, могут помутнеть. В этом случае лучше замораживать мясной бульон, а овощи и крупы добавлять уже в процессе варки супа на бульонной основе.

Фото с сайта shutterstock.com/Ahanov Michael

Концентрированный бульон или суп, как правило, отправляют в морозилку после процеживания и охлаждения. Кто-то для ускорения процесса советует поместить теплый (комнатной температуры) бульон или суп на два часа в холодильник – другие же ценители замороженных супов утверждают, что в этом случае жир распределится по порциям неравномерно. А это значит, что после размораживания одна порция будет более наваристой, чем другая. И чтобы этого не случилось, лучше сразу же разделить бульон комнатной температуры на порции и отправить в морозильную камеру. Некоторые хозяйки советуют поставить кастрюлю с горячим бульоном в таз с холодной водой: это поможет жидкому блюду остыть быстрее. Есть также мнения, что свежеприготовленный суп можно отправлять в холодильник, не дожидаясь полного остывания.

Помещать концентрированный бульон в холодильник для охлаждения хозяйки рекомендуют уже в той таре, в которой вы собираетесь его замораживать, – иначе бульон застынет и эту похожую на холодец массу вам придется разогревать повторно.

В каждой замораживаемой порции бульона или супа должно быть примерно равное количество продуктов. Твердые компоненты выкладывают на дно пластиковых контейнеров для заморозки, специальных полиэтиленовых пакетов или банок из темперированного стекла. Только после этого туда вливают жидкость, оставляя около 2 см свободного пространства. Это делают с учетом того, что замороженная жидкость увеличивается в объеме.

Фото с сайта shutterstock.com/Lapina Maria

Бульоны, в отличие от супов, можно хранить в силиконовых формочках или формах для пищевого льда, которые тоже заполняют не до верха. Такие мини-порции "концентрата" удобно добавлять в суп, особенно если заморозить бульон с мелко нарезанной зеленью.

Чтобы сэкономить тару и часть пространства в морозильной камере, примените такой лайфхак. Возьмите чистый пластиковый контейнер и застелите его дно пищевой пленкой или таким же пакетом. Налейте туда остывший суп или предварительно процеженный бульон, не доливая 1-2 см жидкости до краев. Перенесите контейнер в морозильную камеру и оставьте на несколько часов при температуре –18°С до полного замораживания содержимого. Затем достаньте контейнер, аккуратно извлеките замороженный бульон вместе с пленкой и поместите в прочный пакет для замороженных продуктов. Отправьте на хранение в морозилку, предварительно подписав.

Фото с сайта shutterstock.com/Ahanov Michael

После расфасовки блюда на упаковку с каждой порцией нужно наклеить этикетку с названием продукта и датой его заготовки. Название нужно указать для того, чтобы впоследствии быстрее найти нужный продукт в морозилке, а дату – для использования заготовки в срок. Замороженный бульон не рекомендуется хранить более четырех месяцев, а замороженный суп выдерживают в морозилке до трех месяцев. Температура хранения должна составлять –18°С и ниже.

Размораживание продукта тоже имеет свои нюансы. После извлечения из морозильной камеры его следует поместить в холодильник и оставить там минимум на сутки, дождавшись, пока бульон снова не станет жидким. Если времени в вашем распоряжении мало, то рекомендуется поместить контейнер в емкость с теплой водой и оставить там до полного размораживания его содержимого. Только после этого суп или бульон переливают в кастрюлю и в процессе разогревания разводят водой (лучше – кипяченой).

Если нужно сварить суп супер-быстро, положите замороженный продукт сразу в кастрюлю, где будет вариться суп, и налейте туда же охлажденную кипяченую воду в равной с бульоном пропорции. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и плотно закройте крышкой. Периодически помешивая содержимое, дождитесь полной разморозки бульона и только после этого увеличьте огонь и продолжайте варку супа, добавляя в его состав необходимые компоненты.

Довольно быстро можно разморозить бульон или суп в микроволновой печи. Чтобы получить готовый к употреблению продукт, время разморозки следует рассчитать, исходя из технических характеристик конкретной микроволновки.