Вкусный и полезный: рецепт карпаччо из свеклы под сметанно-чесночным соусом

Вкусный и полезный: рецепт карпаччо из свеклы под сметанно-чесночным соусом

Карпаччо, как сообщает нам Википедия, это блюдо из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, приправленных оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком. Традиционно подается как холодное блюдо или закуска. Причем здесь свекла, спросите вы? Дело в том, что на родине карпаччо, в Италии, это блюдо готовят из практически любого сырого продукта, будь то овощи, фрукты, рыба или морепродукты. Так что, будем готовить из корнеплода. А карпаччо из свеклы еще и потрясающе красиво выглядит!

Связанные вопросы и ответы:

Что такое карпаччо из свеклы

Привет дорогие мои читатели! Свекла — корнеплод прозаический, но тем не менее, любимый многими. Употребляем мы ее, в основном, для приготовления борща, винегрета да пресловутой новогодней Шубы. Мне интересно, а вы хотели бы сразить гостей наповал, приготовив в качестве закуски на летнюю вечеринку, что-нибудь эдакое из «винегретной примы»? Да? Тогда я готова дать вам свой секретный рецепт карпаччо из свеклы. Ловите!

Сами понимаете, что в летнее время стоять у плиты вряд ли кому-то нравится. Вот и я сейчас чаще всего готовлюи различные блюда на импровизированном гриле в виде железяки, положенной на кирпичи, под которой роскошествуют замечательные угли. Вечером за пару минут можно приготовить печеную картошку, кутабы с мясом, женгялов хац (рецепт) или. А на аперитив — кёрёзет, брускетта с помидорами, карпаччо и бокал роскошного Каберне Совиньон или ароматного Гевюрцтраминера. И все это — на свежем воздухе, при свете звезд, рассматривая облака, подсвеченные лунным светом. Красота!

Конечно, карпаччо из говядины может показаться более интересным вариантом для меню дружеской встречи, но из свеклы, поверьте, тоже можно приготовить весьма эффектное и вкусное блюдо. Перед приготовлением следует решить один вопрос: вы будете готовить карпаччо из сырой, вареной, тушеной или запеченной свеклы? Тут уж дело вкусовых предпочтений и вашего отношения к «полезности» корнеплода. Некоторые источники рекомендуют свеклу кушать только в сыром виде, а некоторые — подвергать овощ минимальной тепловой обработке — тушить не более 15 минут и запекать не больше одного часа. Для начала даю рецепт приготовления из сырой свеклы.

Ингредиенты на 2-4 порции

• 1 небольшая маринованная свекла бордового цвета.
• 100-125 г брынзы, козьего сыра.
• 1 столовая ложка оливкового масла.
• Листики базилика, тимьяна, чабера.

Как приготовить

1. Брынзу или козий сыр размять вилкой, положить зелень (у меня был базилик), размешать, при необходимости посолить.
2. Налить в тарелку оливковое масло.
3. Каждый кружок маринованной свеклы обмакнуть в него с двух сторон.
4. Сервировать карпаччо на красивой тарелке. Уложить ломтик свеклы, далее положить начинку из сыра, затем снова кружок свеклы. Чередовать слои несколько раз. Количество «этажей» — на ваше усмотрение. Украсить блюдо листиками промытой и просушенной полотенцем зелени.

Рецепт маринованной свеклы 

• 1 маленькая свекла.
• 250 мл воды.
• 10-12 г соли.
• 30 г сахара.
• 60 мл красного винного уксуса.
• 5-6 горошин черного перца.
• 1 маленький лавровый лист.
• Кусочек горького красного перца.
• Пару веточек или стеблей укропа.
• 1 зубчик чеснока.

Как замариновать 

1. Корнеплод тщательно вымойте под проточной водой, желательно со щеткой, почистить.
2. При помощи ножа, мандолины или овощерезки Бёрнер нарежьте свеклу тонкими кружками.Я нарезала именно старым добрым Бёрнером — он «живет» на моей кухне с 1991 года и все так же остр и нами любим.
3. Вскипятите воду, добавьте в нее соль, сахар, винный уксус, лавровый лист, черный перец, нарезанную дольку чеснока, укроп, горький перец. Я еще для вкусу пару ягодок черной смородины кинула.
4. Положите кружки в маринад, оставьте мариноваться при комнатной температуре на сутки или хотя бы на несколько часов.

Мои замечания

• Карпаччо можно готовить так же из отварной или печеной свеклы (как ее запечь можно посмотреть вот).
•  При сервировке закуски можно сделать дополнительные слои из нарезанных кружками апельсинов без кожуры или класть между «этажами» свеклы очищенные от оболочки дольки апельсинов.
• Та сервировка, что применила я, похожа на закуску Мильфей. Так же я укладывала, если помните. А можно кружочки корнеплода уложить просто по кругу, чередуя с пастой из сыра и дольками апельсинов (при желании).
• В сырную массу можно добавить немного растительного масла, настоянного на белых грибах или настоящего трюфельного масла (для особых кулинарных эстетов), хотя последнее очень часто подделывают.

Для пущей торжественности и, чтобы совсем наповал сразить гостей, посыпьте карпаччо кедровыми орешками.

На сегодня, пожалуй, все! Буду рада, если столь непривычное кушанье придется вам по вкусу. Пишите, как готовите это блюдо вы, если оно вам уже знакомо — жду с нетерпением ваших рецептов, фото и комментариев, за которые буду весьма благодарна. Поделитесь, пожалуйста, рецептом в социальных сетях и подписывайтесь на рассылку блога. Все лучшее, как всегда, впереди!Всегда ваша Ирина. Чтобы нам стало хоть немного прохладнее, я предлагаю посмотреть удивительный клип.Людовико Эйнауди — Арктическая Элегия.

Как приготовить карпаччо из свеклы под сметанно-чесночным соусом

Фото: Nelea Reazanteva, AdobeStock

Итальянское карпаччо занимает особое место среди всех холодных закусок. В классическом исполнении – это тонкие слайсы сырой говяжьей вырезки под соусом, но со временем карпаччо начали называть и другие продукты, приготовленные по тому же принципу. Делимся 20 отличными рецептами!

1. Карпаччо из говядины

Фото: autogear.ru

Самый классический способ приготовления карпаччо из свежайшего мяса.

Тебе понадобится: 250 г говяжьей вырезки, 50 г пармезана, 4 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. каперсов, соль, молотый черный перец.

Приготовление: Заверни говяжью вырезку в пленку и отправь в морозилку на 24 часа, а потом очень тонко нарежь поперек волокон. Выложи нарезанную говядину на тарелку и посыпь рублеными каперсами и стружкой пармезана. Приправь солью и черным перцем, и полей карпаччо оливковым маслом.

2. Карпаччо из лосося

Фото: pohudete.ru

Если ты боишься есть сырую рыбу, то используй соленый или копченый лосось.

Тебе понадобится: 150 г лосося, 1 лимон, 3 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. бальзамика, 3 помидора черри, 20 г пармезана, 1 горсть рукколы, специи.

Приготовление: Смешай оливковое масло, ложку бальзамика, сок половины лимона и специи. Тонко нарежь лосось, выложи на тарелку и полей заправкой. Красиво выложи сверху рукколу, стружку из пармезана и половинки помидоров черри с долькой лимона.

3. Карпаччо из курицы

Фото: zen.yandex.ru

Курицу не стоит есть сырой, но мы расскажем, как ее приготовить.

Тебе понадобится: 3 куриных филе, 4 зубчика чеснока, 6 ст.л. соли, 1,5 ст.л. итальянских трав, 1,5 ст.л. кориандра, 2 ст.л. молотой смеси перцев, 2 ст.л. паприки.

Приготовление: Смешай все специи и давленый чеснок. Нарежь курицу полосками, обваляй в этой смеси и оставь на 4 часа под прессом. Промокни все кусочки бумажными салфетками, надень на шампур и оставь сушиться на 3 дня. Тонко нарежь курицу для карпаччо.

4. Карпаччо из тунца

Фото: arrivalguides.com

Для этого рецепта карпаччо тебе потребуется свежий или замороженный тунец.

Тебе понадобится: 200 г тунца, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. каперсов, 2 ломтика лимона, 20 г пармезана, специи.

Приготовление: Нарежь тунца тонкими слайсами и выложи в смазанную оливковым маслом тарелку. Приправь и сбрызни лимонным соком с оставшимся маслом. Сверху разложи каперсы, кусочки лимона и посыпь все тертым пармезаном.

12 отличных рецептов карпаччо из курицы

5. Карпаччо из свеклы

Фото: kartinkin.net

Свеклу запеки заранее в фольге около часа при 180 градусах.

Тебе понадобится: 400 г запеченной свеклы, 50 г рукколы, 40 г зерен граната, 20 г кедровых орешков, 30 г пармезана, 20 мл оливкового масла, 40 мл апельсинового сока, 10 мл винного уксуса, 5 г дижонской горчицы, специи.

Приготовление: Смешай оливковое масло, апельсиновый сок, горчицу, уксус и специи. Нарежь свеклу тонкими слайсами, выложи на тарелку и полей заправкой. Укрась ее рукколой, гранатом, тертым пармезаном и орешками.

6. Карпаччо из осьминогов

Фото: ru.dreamstime.com

Осьминогов бери уже варено-мороженых или привари самостоятельно минут 20-40, в зависимости от размеров.

Тебе понадобится: 300 г осьминогов, 1/2 лимона, 1 ст.л. рубленой петрушки, 1 зубчик чеснока, 2 ст.л. оливкового масла, специи.

Приготовление: Оставь вареных осьминогов под прессом на пару часов или на ночь, чтобы ушла влага. Нарежь их тонкими слайсами и выложи на тарелку. Смешай лимонный сок и остальные ингредиенты для заправки, и полей карпаччо.

7. Карпаччо из овощей

Фото: pojrem.ru

Вегетарианское карпаччо для любого праздничного стола.

Тебе понадобится: 3 редиски, 1 огурец, 1/2 моркови, 1/2 болгарского перца, 3 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. винного уксуса, специи.

Приготовление: Нарежь тонкими кружочками все овощи, кроме перца. Болгарский перец нарежь соломкой и красиво выложи все на тарелку. Сбрызни карпаччо оливковым масло и уксусом, и посыпь специями.

8. Карпаччо из помидоров

Вместо петрушки можешь взять орегано или базилик.

Тебе понадобится: 2 крупных сладких помидора, 1/2 фиолетовой луковицы, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. рубленой петрушки, соль.

Приготовление: Нарежь помидоры и лук очень тонкими кольцами и выложи на тарелку. Сбрызни оливковым маслом, посыпь специями и рубленой зеленью.

Что нужно для приготовления карпаччо из свеклы под сметанно-чесночным соусом

Карпаччо представляет собой холодное блюдо, подаваемое как закуска. Изначально его готовили из говяжьей вырезки, причем, сырой. Но сейчас готовят из самых разных продуктов, включая различные виды мяса, птицы, рыбы и морепродуктов.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах карпаччо:

У блюда имеется собственный создатель, который в середине прошлого века владел одним из самых популярных заведений в Венеции, баром “У Гарри”, Джузеппе Чиприани. В год рождения блюда в городе проходила выставка художника Витторе Карпаччо. Именно в его честь оно и было названо. Причем, выбор создателя был обоснован: в своих картинах живописец любил использовать красный и белый оттенки. А классический карпаччо - это тончайшие ломтики сырой красной говядины, подаваемые с белым соусом.

Свой соус синьоре Чиприани готовил из смеси вустерского, майонеза, молока и сока лимона с добавлением черного перца. И говядину он не замораживал, как многими делается сегодня. Существует легенда, что свой карпаччо он изобрел непосредственно для графини Мочениго, которой нельзя было есть приготовленное мясо (а сырое можно). Однако эта информация не подтверждена.

Говяжьи слайсы создателя сейчас дополнили другими видами красного мяса: оленины, телятины, свинины; белого мяса: кролика, курицы, индейки; красным и белым рыбным филе. Особо популярны карпаччо из дорогих сортов рыб: с тунцом, лососем.

Лишь два правила остались неизменными: основной продукт должен быть сырым, а нарезка - как можно более тонкой.

Пять самых питательных рецептов карпаччо:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г
	2 ч 10 мин	314	+9
	2 ч 15 мин	291	+41
	1 ч 20 мин	268	+34
	1 ч 45 мин	162	+20
	1 ч 40 мин	161	+52

В качестве соуса или дополнительных продуктов для подачи карпаччо сегодня используют лимонный сок, оливковое масло, разные виды готовых соусов, тертый сыр, специи, свежие овощи, зелень. Некоторые перед нарезкой мясо замораживают в морозильной камере.

Все чаще словом “карпаччо” называют тончайшую нарезку продуктов. А каких именно, уже не важно. Встречаются рецепты карпаччо из распространенных овощей: свеклы, помидоров, тыквы. А также из шампиньонов.