Запеканка творожная с манкой на кефире без яиц: простой рецепт для вегетарианцев

Запеканка творожная с манкой на кефире без яиц: простой рецепт для вегетарианцев

Я перепробовала множество способов приготовления запеканок из творога. Могу с уверенностью сказать, что это самый удачный рецепт творожной запеканки без яиц и муки. Десерт получается очень нежным, с приятным сливочным вкусом и однородной структурой. По консистенции он чем-то напоминает чизкейк. Обычно в запеканках с манкой сильно ощущаются крупинки или в принципе ее присутствие. Но я поделюсь с вами секретом, как можно этого избежать.

Весь процесс приготовления я сняла на

Для тех, кто больше любит читать, а не смотреть предлагаю подробный рецепт с пошаговыми фото.

Ингредиенты

Как приготовить творожную запеканку без яиц и муки

1. Как обычно, я рекомендую все ингредиенты подготовить заранее. Это существенно снижает время приготовления блюда. Очень удобно, когда все, что нужно находится под рукой.
2. Заливаем манную крупу молоком комнатной температуры. Хорошо перемешиваем венчиком или ложкой. Оставляем на 20 минут для набухания. Вот и весь секрет,почему в запеканке не ощущаются крупинки манки.
3. Смешиваем сахар с ванилином. Добавляем растопленное сливочное масло и хорошо перемешиваем.
4. Добавляем к творогу смесь сахара с маслом и взбиваем погружным блендером. На этом этапе можно положить щепотку соли. Если у вас нет блендера, хорошо перемешайте обычной ложкой или руками. Творог можно использовать любой, желательно домашний, но это не принципиально. В этом рецепте я использовала магазинный.
5. Заливаем в творожную смесь разбухшую манку с молоком и продолжаем взбивать до однородного состояния.
6. По желанию в запеканку вы можете добавить изюм или другие любимые сухофрукты. Хотя и без добавок она получается очень вкусной.
7. Застилаем дно формы пергаментом. Борта можно смазать сливочным маслом. Выливаем творожную массу в форму и равномерно распределяем по всему периметру.
8. Разогреваем духовку до 200 градусов. Отправляем творожную запеканку на 1 час. В процессе выпекания она немного поднимется, затем осядет.
9. Верх выпечки должен хорошо подрумянится. Это критерий готовности. Горячую запеканку невозможно проверить зубочисткой. Внутри она будет казаться сырой. Запеканка застынет в процессе охлаждения. Только тогда ее можно будет освободить от формы и нарезать кусочками. На следующий день она еще вкуснее.
10. Творожная запеканка без яиц получается очень нежной, с однородной структурой,  похожей на чизкейк. У нее приятный сливочный вкус. Подавать десерт можно с различными фруктовыми топингами, свежими ягодами, джемом. Хотя и само по себе блюдо очень вкусное и в принципе не нуждается в добавках, разве что для украшения.

Я готовила двойную порцию рецепта. Использовала форму диаметром 24 см.

Связанные вопросы и ответы:

Какие ингредиенты нужны для приготовления запеканки творожной с манкой на кефире без яиц

Кефир - это не только полезный продукт, но и замечательный ингредиент для всевозможных запеканок.

Блюда с ним получаются нежными, не очень жирными и по-особенному вкусными.

Побалуемся запеканками с кефиром?

Запеканка на кефире - общие принципы приготовления

Почему-то при слове запеканка многие представляют себе творожное блюдо. Так и есть, именно этот продукт лидирует во многих рецептурах. Перед приготовлением запеканки его перетирают и смешивают с остальными ингредиентами.

Что обычно кладут:

• яйца;

• кефир;

• сахар, пудру или мед;

• муку или манку;

• изюм, цукаты, сухофрукты;

• масло.

Если по рецептуре добавляется манка, то крупу смешивают с кефиром и дают настояться. Иначе крупинки не успеют разбухнуть, взять в себя влагу и будут хрустеть. В овощные и крупяные запеканки с кефиром также может добавляться манка или мука. Часто в них идут яйца, обеспечивающие скрепление ингредиентов между собой.

Очень важно, чтобы готовое блюдо легко покинуло форму и сохранило при этом целостность. Поэтому посуду для выпечки всегда смазывают. Для появления хрустящей корочки дно и бока можно обсыпать сухарями.

Рецепт 1: Творожная запеканка на кефире с манкой

Классический вариант творожной запеканки на кефире с добавлением манной крупы. Блюдо простое, готовить его можно в духовке либо в мультиварке.

Ингредиенты

• стакан манки;

• три яйца;

• 0,5 кг творога;

• 1,5 стакана кефира;

• стакан сахара;

• 1 ч. л. разрыхлителя;

• 40 гр. масла;

• 4 ложки сухарей или манки;

• ваниль.

Приготовление

1. Соединяем кефир с манкой, размешиваем и оставляем на полчаса. Пусть крупа пока набухает.

2. Взбиваем яйца с сахаром венчиком и отправляем к разбухшей манке.

3. Добавляем ваниль и перетертый творог. Можно его взбить до однородности блендером.

4. Обильно смазываем форму кусочком сливочного масла и обсыпаем сухариками. Можно использовать манную крупу.

5. Выкладываем приготовленную массу для запеканки и разравниваем ложкой.

6. Ставим на 40 минут выпекаться. Температуру выше 180 не выставляем.

7. Готовой запеканке даем немного остыть, затем нарезаем на порционные куски. Подаем со сметаной, сгущенкой, вареньем.

Рецепт 2: Манная запеканка на кефире в духовке

Вариант необычной запеканки на кефире в духовке, которая готовится из манки. То есть творог или другие крупы в нее не добавляются. Для вкуса кладем немного изюма. Можно заменить цукатами либо другими сухофруктами.

Как долго готовить запеканку творожную с манкой на кефире без яиц

Бывает так, что внезапно захотелось сладенького или посетило особое вдохновение, а для выбранного рецепта не хватает всего одного ингредиента. Сегодня хотим рассказать вам, чем можно заменить кефир в выпечке без потери качества готового изделия.

Кулинарная логика – основной прием, которым нужно руководствоваться при выборе замен ингредиентов. Кефир может использоваться просто в качестве жидкости, и тогда его смело можно заменить молоком или даже водой. А иногда его ценность именно в кисломолочных бактериях, тогда в качестве замены лучше всего выбирать простоквашу или другой подобный продукт. Давайте рассмотрим идеи на конкретных примерах.

Если вы решили приготовить заливной пирог , важно получить правильную текстуру и плотность теста. Чем можно заменить кефир:

• натуральным йогуртом без добавок;
• майонезом и небольшим количеством молока или воды (для несладких начинок);
• сметаной жирностью 15%.

Если вы используете не кислые ингредиенты, а в рецепте присутствует сода, лучше всего заранее погасить ее соком лимона или уксусом, например.

Теперь давайте разберем, чем заменить кефир в оладьях . Их особая изюминка в пышности и воздушности, поэтому молоко, например, тут не слишком подойдет. Хорошим вариантом замены станут:

• ряженка;
• простокваша;
• густой йогурт;
• сметана.

Эти же замены можно использовать и для пышных блинчиков или панкейков . А вот если вы хотите приготовить тоненькие блинчики , то лучше всего вместо кефира использовать:

• молоко;
• воду;
• сыворотку;
• немного сметаны и воду;
• йогурт жирностью 2,5-3,5%.

Приготовить бездрожжевые пирожки можно даже на воде, но тесто будет более плотным. Чтобы приблизится к рецепту на кефире, можно использовать:

• кислое молоко;
• ряженку;
• простоквашу;
• жирный йогурт;
• нежирную сметану.

При выпечке печенья , могут быть разные варианты, чем заменить кефир. Если это сладкая выпечка, идеально подойдет сметана или густой йогурт. Кроме того, можно использовать творог, предварительно взбитый в блендере. Ряженка или простокваша менее приемлемые, но вполне рабочие варианты. Для несладких закусочных печений можно взять майонез, например.

Бисквитные пироги и кексы – самые универсальные варианты выпечки в плане замены. Вы можете использовать любые молочные и кисломолочные продукты, которые есть под рукой. В том числе сладкие йогурты или с фруктовыми добавками. Подойдет практически все, кроме воды.

Кроме того, можно устроить на кухне небольшой химический опыт. Немного прогрейте 250 мл. молока и влейте 1 столовую ложку сока лимона. Кислота поможет сквасить молоко и это также станет отличной альтернативой кефиру в выпечке.

Если у вас в холодильнике не оказалось кефира, не стоит откладывать выпечку. Проанализируйте рецепт и доступные ингредиенты. В случае замены обязательно подумайте, нужно ли скорректировать рецепт. Иногда может понадобиться:

• уменьшить или увеличить количество сахара;
• добавить разрыхлитель;
• предварительно погасить соду;
• добавить дополнительную кислоту;
• откорректировать количество муки в тесте.

Не бойтесь экспериментов на кухне! Но помните, что вы всегда можете зайти на наш сайт и найти рецепт на основе тех ингредиентов, которые в данный момент есть у вас под рукой!

Можно ли использовать другие молочные продукты вместо кефира для приготовления запеканки

Творожная запеканка готовится быстро и просто, чаще всего в духовом шкафу. Главным ингредиентом выступает творог, желательно большой жирности. Также к нему добавляются разные фрукты и ягоды, овощи, бананы. Связывающим продуктом обычно является яйцо. Но есть люди, которым следует ограничить потребление яиц. Поэтому существуют рецепты творожных запеканок, которые прекрасно готовятся без этого продукта.

Запеканка из творога без яиц получается такой же рассыпчатой, румяной и ароматной. Важно учесть, что в таком случае творог нужно брать не сухой, а более жирный, влажный, и по необходимости в тесто добавлять немного молока иди сметаны.

Ингредиенты :

• 400-450 гр. творога;
• четыре столовых ложечки муки;
• две-три столовых ложки сахара;
• соль;
• полчайной ложки соды;
• 10-12 гр. постного масла.

Пошаговый рецепт творожной запеканки без яиц в духовке

Шаг 1:

В одной чашке смешать творог с сахаром и содой, всыпать манку. Чтобы запеканка получилась мягкой, соду нужно погасить уксусом или соком лимона. Или заменить соду разрыхлителем.

Шаг 2:

Тщательно перемешать продукты в чашке, накрыть ее крышкой. Оставить на полчаса, чтобы манка успела набухнуть. Если тесто получилось очень густым, влить пару столовых ложек молока или кефира.

Шаг 3:

Перемешать творожное тесто и переложить в форму для запеканку, предварительно промазав ее маслом. Диаметр формы не должен быть слишком большим иначе запеканка получится тонкой и суховатой.

Шаг 4:

Прогреть духовку до 180-200 градусов и поставить форму с запеканкой на полчаса. Готовность проверять деревянной зубочисткой – если сухая, то запеканка приготовлась.

Шаг 5:

Готовую запеканку промазать сверху сливочным маслом – оно быстро впитается через румяную корочку и сделает вкус выпечки более нежным и ароматным.

Подавать запеканку к столу со сгущенным молоком, медом или свежими фруктами. Для еще большего улучшения вкуса выпечки, можно добавить веточку ванили или ванилин.

Как правильно смешивать творог и манку для запеканки

Если у вас в наличии есть только сухой творог, то в тесто можно будет добавить немного сметаны или кефира. В качестве дополнительных добавок можно использовать изюм, курагу, вишню или любые другие сухофрукты.
Творожная запеканка, приготовленная с добавлением манной крупы получается очень нежной консистенции, так как манка в тесте разбухает и вбирает в себя лишнюю влагу. Вместо манки можно использовать муку или крахмал.
Для ароматизации, вместо ванилина, можно воспользоваться корицей или цедрой цитрусовых.
Такая запеканка вкусна как в горячем виде, так и в холодном. Хранить её можно в холодильнике, но перед употреблением её необходимо будет подогреть в микроволновке. Но, лучше всего, её скушать свежеприготовленную, в горячем виде.
Готовьте на здоровье!

Как испечь пышную и нежную запеканку? Не стоит ждать от творожной массы такого же увеличения в объеме, как, например, у дрожжевого пирога или бисквита. Пышность творожной запеканки напрямую зависит от размеров выбранной формы: чем меньше форма и выше у неё бортики, тем выше получится слой творожной массы для запекания, а значит и выше будет готовая запеканка.

Можно ли добавить другие ингредиенты в запеканку творожную с манкой на кефире без яиц

Яйца добавляют выпечке воздушности, выполняют структурную функцию , обеспечивая плотность и форму пирогам, кексам и и.д. А также действуют как натуральный эмульгатор , связывая в однородную смесь жиры и жидкости. Но есть масса вариантов замены яиц — от крахмала до бананов ! То есть творожные «безъяичные» запеканки так же вкусны, аппетитны и красивы, как и те, что готовятся с яйцами (помните, мы делалинедавно?). Главное, чтобы рецепты были проверенными!

Нежная творожная запеканка в духовке без яиц

Этот подробный пошаговый рецепт — настоящее пособие на тему «готовим быстро и просто из доступных продуктов». Всё, что нам понадобится, найдётся у вас на полках кухни или в холодильнике, а сам процесс настолько прост, что можно даже детей научить готовить такую запеканочку.

Ингредиенты на 1 порцию:

Способ приготовления:

К творогу добавить сметану. Перемешать обычной вилкой или ложкой.

Всыпать соль, ванильный и обычный сахар. Перемешать. По желанию измельчить погружным блендером.

Всыпать манную крупу и дать массе постоять 10-15 минут.

Форму смазать маслом и присыпать манной крупой. Распределить творожную массу. Запекать 25-30 минут при температуре 180 градусов.

Творожная запеканка готова.

Остудите, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.

Запеканка из творога без яиц и манки с шоколадной глазурью

Этот рецепт подойдёт любителям лёгких и сладких блюд, а также тем, кто придерживается принципов правильного питания. Готовится и съедается она на раз-два!

Продукты:

• 0,5 кг творога (жирность не более 5%)
• 4 ст.л. сметаны (жирность 10%)
• 4 ст.л. меда
• 30-40 г льняной муки (можно размолоть лён в кофемолке)
• 25-35 г овсяной муки (размалываем овсяные хлопья в кофемолке или блендере)
• 70 г изюма
• корица — по вкусу

Глазурь:

Как приготовить:

1. Изюм нужно залить чуть горячей водой на 10 минут. Творог следует смешать с растопленным медом и сметаной, размять ложкой или погружным блендером для однородности.
2. Потом добавляем оба вида муки и корицу. Изюм нужно просушить и добавить в смесь.
3. Форму для выпечки смазываем растительным маслом (желательно не подсолнечным), и выкладываем в неё творожную массу. Выпекается запеканка 45 минут при температуре 200 градусов. Не забывайте проверять готовность зубочисткой!
4. После выпекания нужно ненадолго оставить запеканку и заняться глазурью. Для этого просто смешиваем ингредиенты, поставив емкость на медленный огонь. До закипания не доводим. Но если боитесь что-то испортить, возьмите готовую смесь для глазури или сделайте крем из сахара и сметаны . После того, как запеканка остынет, её можно подавать.

Вегетарианская запеканка без сахара с черносливом и медом

Это просто чудесный рецепт — только полезности в составе и невероятно вкусный результат.

Продукты

Как испечь:

1. Творог смешать с манкой, сметаной и мёдом, мешать до однородности.
2. Чернослив замочить в горячей воде, высушить, добавить к творогу.
3. Выложить в форму и выпекать 30-40 минут про 200 градусах.

Творожная запеканка без единого яйца в мультиварке

В мультиварке готовить быстрее и удобнее, а подчас и блюдо получается лучше, чем в духовке. Из-за равномерности прогрева и особого температурного режима выпечка из мульти всегда с ровным верхом, без подгорелостей и сырой серединки . Для запеканок на твороге без яиц в составе это очень важно.

Будет нужно:

• 500 г творога
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя теста
• 50 г сахара
• 40 г сливочного масла
• 50 г сметаны средней жирности
• 100 г изюма
• 30 г манной крупы

Как сделать:

1. Манку перемешиваем со сметаной и оставляем на 15-20 минут.
2. Изюм замачиваем в тёплой воде на несколько минут и очищаем от несъедобных частей.
3. Добавляем творог и разрыхлитель, хорошо взбиваем (подходит насадка-венчик для блендера).
4. Добавляем манку и изюм и ещё раз хорошенько взбиваем.
5. Выкладываем смесь в чашу мультиварки, в режиме выпечка готовится 60-65 минут.
6. Открываем крышку и обязательно ждём остывания.

Творожно-банановая запеканка без пшеничной муки

Бананы почти в любой выпечке получаются прекрасно, а в вегетарианской запеканке из творога без яиц тем более, потому что они ещё и берут функции яичного белка. Бананы улучшают консистенцию запеканки, помогают поддерживать структуру.

Как хранить запеканку творожную с манкой на кефире без яиц

Первую запеканку из творога приготовили французские повара, соединив творог, сметану, взбитые яйца и сахар. О манке не шло и речи. Ее начали добавлять хозяйки, использующие жидкие сорта кисломолочного продукта. Манка отлично поглощала жидкость и придавала запеканке обновленный вкус.

Мы привыкли воспринимать творожную запеканку как десерт. Но оказывается, ее можно готовить и как основное блюдо, например, с грибами, картофелем, мясом, овощами. В таком случае манку легко можно сменить мукой.

Энергетическая ценность запеканки составляет менее 200 ккал. А если заменить манку другим ингредиентом, а сахар медом (в жидком виде), то даже применение творога с высокой жирностью не станет помехой для включения блюда в диетическое меню.

Как повысить вязкость массы для творожной запеканки

Вместо манки в десерт часто добавляют пшеничную муку — 70 г на 0,5 кг творога.

Оздоравливающего эффекта можно добиться с помощью кукурузной муки, которой свойственно замедлять старение, предупреждать авитоминоз, сердечно-сосудистые заболевания.

Как и в случае с сырниками, для запеканки подойдут отруби, крахмал, сухари для панировки, молотая крупа, овсянка или «Геркулес».

При желании можно приготовить запеканку с ягодами или фруктами. Они также могут послужить заменой манке. Например, банановое пюре славится неплохими связывающими свойствами.

Функцию загустителя можно возложить на печенье или отварной рис.

Если творог для запеканки взят жирный и сухой, никаких связывающих ингредиентов не потребуется.