Заварное постное тесто для пирожков. Постное заварное тесто
Заварное постное тесто для пирожков. Постное заварное тесто
Отличительной особенностью такого продукта, как постное заварное тесто, является отсутствие в нем яиц и животного жира. Такое название тесто получило благодаря способу приготовления.
При заваривании мучной крахмал преобразуется в клейстер, способный удержать намного большее количество воды, чем традиционная мука. Это кардинально меняет свойства, качество и структуру теста, делая его вязкой приятной консистенции. Такой вид теста великолепно лепится, раскатывается и варится.
С его помощью можно приготовить как вареники и пельмени, так и постные пироги. При этом, основной рецепт будет лишь слегка отличаться и несколько другими станут вкусовые качества готового продукта. На приготовление заварного теста для вареников пойдет следующее количество продуктов:
- 2 стакана муки
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 стакан крутого кипятка
- ½ ч. л. соли
Муку необходимо смешать с солью, в полученной смеси сделать углубление ближе к центру, куда влить жидкость из кипятка и растительного масла. После этого тесто слегка размешать и позволить немного остыть, чтобы температура не была обжигающе горячей. Далее можно смело его вымешивать до однородного состояния. Тесту лучше дать отдохнуть 15 мин. И только потом приступать к раскатыванию и лепке.
Для получения постного заварного теста, которое применяется при выпечке пирогов, понадобится равное количество кипятка и растительного масла (по 200 мл), 2 стакана муки, щепотка соли, 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. разрыхлителя. Далее все делать нужно так же, как при обычном способе замеса заварного постного теста.
Преимуществом такого вида теста является разнообразие начинок из самых различных фруктов, поскольку оно способно выдержать даже влажную начинку, а после выпечки становится плотным, но мягким.
Заварное тесто для пирожков с вишней. Пирожки с вишней из дрожжевого теста
Время приготовления: 1,5-2 часа. Количество порций: 20-25 штук. Кухонная техника и утварь: миска большая, ложка, мерный стакан, вафельное полотенце, противень, пергамент, кондитерская кисточка.
Ингредиенты
| Молоко | 270 мл |
| Соль | 0,5 ч. л. |
| Куриные яйца | 3 шт. |
| Сахар (песок) | 4-5 ст. л. |
| Дрожжи свежие (или сухие) | 25 г (10 г) |
| Ванильный сахар | 10 г |
| Рафинированное растительное масло | 150-170 мл |
| Мука пшеничная в/с | 600-650 г |
Как выбрать муку для пирожков
Мука сорта «Экстра» и высшего сорта – самая нежная, воздушная, она лучше всего подходит для выпечки пирожков, коржей для торта, булочек, бисквита. Такая мука содержит наибольшее количество крахмала и небольшое количество белков. Выпечка из нее будет иметь хороший объем и пышность. Не покупайте муку с истекающим сроком хранения. Она слеживается и теряет сыпучесть, в ней развиваются микроорганизмы.
Пошаговое приготовление
Готовим опару
- В миску выливаем 250 миллилитров теплого молока.
- Добавляем к молоку 4-5 столовых ложек сахара и 25 грамм свежих дрожжей. Дрожжи можно использовать и сухие в пакетике.
- Всыпаем 6 столовых ложек муки и хорошенько перемешиваем, чтобы дрожжи растворились.
- Накрываем опару вафельным полотенцем и убираем в теплое место на полчаса, чтобы она подошла.
Замешиваем тесто
- В опару добавляем 0,5 чайной ложки соли, высыпаем 1 пакетик ванильного сахара и 150-170 миллилитров рафинированного растительного масла.
- Далее вбиваем 2 яйца и хорошенько перемешиваем.
- Добавляем частями в тесто остальную муку. Замешиваем тесто сначала ложкой, а потом когда тесто станет густым, перекладываем его на стол, присыпанный мукой, и вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
- Перекладываем тесто в миску, накрываем его полотенцем и оставляем подходить в теплом месте на 20-30 минут.
- Тесто должно увеличиться в три раза.
- Обминаем тесто и делим его на 20-25 кусочков.
Лепим и выпекаем пирожки
- Берем один кусочек теста, приминаем его в лепешку руками, кладем в серединку лепешки чайную ложку вишневой начинки и защипываем края.
- Формировать пирожки вы можете любым удобным для вас способом, и делать их любой формы.
- Сформированные пирожки выкладываем на противень устеленный пергаментом.
- Разбиваем одно яйцо, отделяем желток от белка. В миске смешиваем один желток и 20 миллилитров молока. Смазываем пирожки яично-молочной смесью с помощью кондитерской кисточки.
- Отправляем пирожки в заранее разогретую до 190-200 градусов духовку на 20-25 минут.
Посмотрите видеоролик с рецептом приготовления дрожжевых пирожков с вишней в духовке. Здесь вы увидите, как правильно замешивать тесто и как формировать пирожки.
Постное заварное тесто для чебуреков. Постные чебуреки – просто вкуснятина
Этотдля тех, кто соблюдает пост. Вчера я первый раз попробовала приготовить постные чебуреки. Получилось не просто вкусно, а неожиданно очень вкусно. Начинку для постных чебуреков вы можете взять абсолютно любую. Это может быть картошка, капуста, рыба или даже тыква. Я приготовила с жаренными грибами, а именно с.
Очень понравился рецепт теста для постных чебуреков. Тесто получается мягкое, эластичное. Его легко можно очень тонко раскатать, ничего не порвется. Если хорошенько зажарить – будет хрустящее.
Ингредиенты:
- 3 ст. муки;
- 1,5 ст. воды (кипятка);
- 2,5 ч. ложки соли;
- 3 ст. ложки растительного масла.
Для начинки:
- где-то грамм 800 грибов;
- 3 средних луковицы.
Из этого количества ингредиентов у меня получилось 15 средних постных чебуреков.
Приготовление.
Все проще простого. Соединить и перемешать муку с солью, воду с маслом. Вливаем в муку кипяток и вымешиваем тесто до однородности. Все, тесто готово. Пока остынет – готовим начинку.
Начинка для постных чебуреков. Если грибы не слишком большие, режим на четвертинки. Нарезаем лук. Все обжариваем на растительном масле. Добавляем еще немножко сырого лука (1/4 небольшой луковицы) и измельчаем все в блендере. Вот и наша начинка готова.
А теперь раскатываем тесто очень тонко. Тарелкой нарезаем круги. На одну половинку круга кладем начинку, второй накрываем. Защипываем концы, приминая вилкой.
Обжариваем постные чебуреки на растительном масле до желаемой степени зажарки. Начинка ведь наша по сути уже готова. Вот такой у меня очень простой рецепт постных чебуреков. Обязательно попробуйте приготовить это блюдо в пост. Очень надеюсь, что оно вам понравится. Приятного всем аппетита!
Понравился рецепт? Поделись с друзьями!
Prosto-retsepti.ru -только для вас.
