Тонкие, нежные, сдобные, блинчики с большим количеством дырочек (на кефире и молоке).

Ингредиенты для 15 блинчиков диаметром 22 см:
2 яйца.
2-3 Ст ложки сахара.
1/4 Ч ложки соли.
1 стакан кефира.
1 ст ложка сметаны (по желанию).
1 стакан муки.
1 стакан молока.
50 мл воды.
1/2 Ч ложки соды.
1-2 Ст ложки растительного масла.

* Стакан может быть объемом 200, 250, 300 мл. Это не имеет большого значения. Главное, отмерять все продукты одинаковыми стаканами.

* Яйца, кефир, сметану я взяла прямо их холодильника, молоко подогрела почти до кипения.

Приготовление.
В миске соединяем яйца с сахаром - хорошенько мы перемешиваем.
Добавляем кефир, сметану, соль - перемешиваем.
Всыпаем (через сито) всю муку - перемешиваем до однородного, густого теста без комочков.
Молоко подогреваем до очень горячего, вливаем в тесто - перемешиваем.

* У меня получилось тесто консистенции нежирных сливок.
Даем тесту постоять 10 - 20 минут.
* За это время в блинном тесте успеет образоваться и расслабиться клейковина, и блинчики будет проще выпечь, поскольку они будут более эластичными и будут меньше рваться.

Непосредственно перед выпечкой вмешиваем в тесто соду растворенную в горячей воде и раст масло.

* От густоты теста зависит толщина блинчиков. Чтобы получить тонкие блинчики, тесто должно быть довольно жидким (густоты питьевых сливок.
Внимание! Только в том случае, если тесто получилось гуще, то добавьте в него немного горячей воды до нужной консистенции.

* Если вы хотите, чтобы ваши блинчики получились с большим количеством дырочек, то выпекайте их на хорошо разогретой сковороде с толстым дном!
* Я смазываю сковороду только перед выпечкой первого блина, но если ваши блины будут плохо переворачиваться, смазывайте сковороду постоянно!