Чизкейк, который всегда получается.

Когда я впервые попробовала чизкейк, то просто влюбилась в эту выпечку! Я начала методом проб и ошибок искать рецепт идеального чизкейка, который готовится из вполне доступных продуктов. И в конце концов я такой рецепт нашла. Чизкейк получается, как и положено, необыкновенно вкусным. Попробовав, вы не раз вернётесь к этому рецепту и будете готовить такой чизкейк снова и снова!

Ингредиенты:

Печенье ( "Топленое Молоко" или т. п. ) - 400 г.
Масло сливочное - 150 г.

Творог (не менее 15% жирности) - 800 г.
Сливки (20% жирности) - 120 г.
Сахар (+ 2 ст. л. ) - 200 г.
Яйцо куриное - 3 шт.
Ванильный сахар - 1 упак.
Ванилин (по вкусу).
Малина (можно заменить любой другой ягодой или фруктом) - 400 г.
Сметана (20% жирности) - 250 г.
Время приготовления: 80 минут.

Количество порций: 12.

Данное количество ингредиентов рассчитано на разъемную форму диаметром 23 см, получается высокий чизкейк с бортиками.

Мы измельчаем печенье в крошку.

Растапливаем сливочное масло в микроволновой печи. У меня этот процесс занял 45 секунд (на мощности 800 вт.

Пока масло остывает, застилаем дно формы пергаментной бумагой. Съемную часть формы я не застилаю пергаментом, бортики никогда не пригорают и не прилипают, я на всякий случай провожу ножом между формой и основой, а потом легко снимаю форму. Советую не обрезать края пергаментой бумаги, тогда будет легче переместить готовый чизкейк на блюдо для подачи.

Вливаем растопленное сливочное масло в емкость с печеньем и тщательно перемешиваем ингредиенты.

Утрамбовываем массу в разъемной форме. Толщина дна чизкейка - чуть более 10 мм, бортиков - примерно 5-7 мм.
Включаем духовку на 170 градусов (я включаю двусторонний подогрев.
Отправляем основу для чизкейка в холодильник и переходим к самому вкусному - к начинке.

В идеале творог не должен быть зернистым, тогда ему легче будет "Притвориться" необходимым для приготовления чизкейка крем - чизом. Не стоит использовать для этого блюда нежирный творог, он всегда содержит мелкие крупинки, избавиться от которых не поможет даже сито. Также я не рекомендую использовать домашний творог, во всяком случае, тот, который попадался мне, вел себя непредсказуемо и испортил вкус чизкейка своей откровенной "Творожностью".
Протираем творог через сито или "Перетираем" блендером до изменения его текстуры в однородную, почти кремовую. С использованием блендера у меня на это уходит около 4-х минут.

Начинаем превращение творога в некое подобие крем - чиза - добавляем сливки и снова "Перетираем" блендером до приобретения массой глянцевой и нежной текстуры.

Добавляем в полученную массу 3 яйца, 200 г сахара и упаковку ванильного сахара (у меня в упаковке - 10 г. снова "Перетираем" все ингредиенты блендером, стараясь избегать чрезмерного насыщения творожной массы воздухом - перемещаем блендер внутри массы, как можно реже выводя его на поверхность.

Вынимаем из холодильника основу для чизкейка и равномерно наполняем ее творожной массой. После проведения вышеуказанных манипуляций я знаю, что нужно стукнуть формой по столу, чтоб избавить чизкейк от лишнего воздуха. Не понимаю механизм работы сего действия и не знаю, действительно ли это помогает, но каждый раз повторяю этот прием.

Отправляем чизкейк в разогретую до 170 градусов духовку и оставляем его в одиночестве на 50 минут.
Это - ваше личное время. Чизкейк вполне предсказуемо ведет себя на протяжение 50-ти минут - не растекается, не поднимается, не подгорает. Открывать духовку во время его выпекания я не рекомендую.

Взбиваем сметану с 2- мя ст. л. сахара и ванилином до однородности.

По истечении 50-ти минут, вынимаем чизкейк из духовки. Вы заметите, что масса существенно уплотнилась.
Увеличиваем температуру духовки до 200 градусов.
Выливаем сметанную массу поверх творожной, если необходимо, слегка "Пригладьте" ее ложкой.
Отправляем чизкейк в разогретую до 200 градусов духовку на 7- мь минут.
По истечении 7-ми минут достаем чизкейк из духовки, украшаем ягодами и отправляем в холодильник на всю ночь. Угощайтесь!