Эчпочмак. Ингредиенты. Начинка:

Говядина - 600 г.
Лук крупный - 2 шт.
Картофель - 400 г.
Сливочное масло - 50 г.
Соль - 2 ч. л.
Перец свежемолотый - 1 ч. л.

Тесто:

Мука - 4 стакана.
Вода - 1/2 стакана.
Сметана - 5 ст. л.
Сливочное масло - 5 ст. л.
Соль - 1 ч. л.
Яйцо - 1 шт.

Приготовление:

1. мы приготовим тесто. Муку просеять, сделать ямку и добавить все остальные ингредиенты. Эластичное тесто замесить. Завернуть его в пленку и поставить в холодильник.

2. а мы тем временем займемся начинкой.
3. лук мелко нарезать, всыпать соль, слегка помять лук руками и оставить, пока будем резать остальные ингредиенты. От этих манипуляций начинка получается более сочная, и лук не дает такой яркий запах и вкус готовым изделиям.

4. мясо нужно порезать кубиками со стороной 0, 5 см. Говорят, что можно мясо смолоть в мясорубке с крупной решеткой. Но я, все же следуя правилам, резала ножом. Это несложно, если мясо слегка подморозить и взять острый нож.
5. очищенный картофель порезать такими же кубиками.
6. все ингредиенты начинки смешать, добавив черный перец.
7. тесто разделить на 10 частей. Каждую часть в круг диаметром 15-17 см раскатать.
8. выкладывать начинку по очереди на каждый круг. Всю сразу не раскладывайте, иначе начинка даст сок, и потом сложно будет защипывать края.
9. края теста защипывать с трех сторон так, чтобы получился равнобедренный треугольник. В середин нужно оставить отверстие. В него потом нужно доливать бульон. 10. Пирожки выложить на противень, смазанный растительным маслом. Верх желтком смазать. (Я в дырочку положила по кусочку масла).
11. выпекать при температуре 200* до готовности 1 час. 12. Удивительно, но за это время мои эчпочмаки не сгорели, говядина в начинке полностью приготовилась. В процессе выпечки в дырочке должен быть виден кипящий сок мяса. Лишь в том случае, если этого нет, то нужно подливать горячий мясной бульон. У меня его не было, я подливала горячую, чуть подсоленную, воду. Тесто внутри не размокает.