Гаспаччо из свежих томатов рецепт юлии высоцкой. Гаспачо — классический пошаговый рецепт

Гаспаччо из свежих томатов рецепт юлии высоцкой. Гаспачо — классический пошаговый рецепт

Несмотря на всю разнообразность супа-пюре, естественно, у него существует и классическая версия. В густом танце страстно сплетутся жидкий помидор, полезный сладкий перчик, сочный огурец, пикантный чесночок с луком и всё это подастся с хрустящими гренками.

Попробовав это лакомство, вы окунетесь в душу простого испанского народа.

Ингредиенты:

• 10 шт. средних мясистых помидор;
• 3-4 красных сладких перчика;
• 2-3 чесночных долек;
• 1 средний репчатый лук;
• 2 огурца;
• 3 кусочка черствого светлого хлеба;
• 2 ст. л. масла оливы;
• 2-3 ст. л. сока лимона или 1 ст. л. 6 % уксуса;
• 1 маленький пучок базилика;
• на глаз поваренная соль.

Создание блюда:

1. Хлеб всему голова. С него и начнем. Подготовьте разделочную доску и уложите на нее черствую булку. Отделите мякиш от корочек. Их вместе с половиной мякиша нарежьте на квадратные кусочки.

2. Подготовьте сухую сковородку и поставьте ее на плиту. Включите конфорку на большой огонь и нагрейте посуду. Затем, не добавляя в нее масла, отправьте в посуду хлеб. Обжарьте его до золотистости и выключайте конфорку.

3. Переходим к томатам. Достаньте нож и расположите плоды в глубокой миске плодоножкой верх. Сделайте на каждом из них крестообразный надрез.

4. Вскипятите в чайнике воду и залейте томаты крутым кипятком до самого верха. Через пару минут осторожно снимите с них кожицу и нарежьте плоды на доске небольшими ломтиками. Выложите их в тарелку и пока оставьте в стороне.

5. Болгарские перцы тоже скорее мечтают очутиться в лакомом ястве. Для этого промойте каждый из них в теплой проточной воде, положите овощи на доску и разделите на половинки. Очистите перчики от зерен и плодоножки. Теперь нарежьте их на крупные кусочки.

6. Лук очистите от шелухи и тоже крупно порежьте его.

7. Теперь чеснок. Очищенную головку разделите на зубчики и несколько штук разделите пополам.

8. Достаньте блендер и включите его в сеть. Сложите все подготовленные овощи с остатками не обжаренного хлеба в чашу. Посолите компоненты и добавьте к ним лимонный сок или уксус. Закройте посуду и измельчите массу до пюреобразного состояния.

9. Переместите супчик в кастрюлю и уберите в холодильник на пару часов.

10. Для подачи блюда подготовим оставшиеся ингредиенты. Хорошенько промойте огурцы и очистите их от кожуры. Нарежьте овощи на маленькие кубики.

11. Как только яство настоится, достаньте его из холодильника и добавьте в лакомство оливковое масло. Хорошенько перемешайте его. Так супчик сохранит свой сочный оттенок.

12. Разделите на листочки вымытый базилик. Разлейте яство по тарелкам, а сверху украсьте его кусочками огурцов, обжаренным хлебом и зеленью. Наслаждайтесь!

Не ограничивайтесь огурцами и зеленью. Разбавьте лакомство любыми нарезанными овощами.

Несмотря на то, что в блюде нет ни единого горячего компонента, он выглядит очень наваристо, соблазнительно и обалденно вкусно. Если у вас был повод удивить близких – у вас это получится с лихвой!

Гаспачо с мясом. Ингредиенты для гаспачо (2 порции)

• Спелые помидоры 3-4 шт
• Молодые зеленые огурцы 3-4 шт
• Зеленый лук 1 шт
• Лимон 1 шт
• Острый перец 1-2 шт
• Чеснок 2-3 зубчика
• Оливковое масло 2-3 ст. л.
• Петрушка 4-5 веточек
• Соль, черный перец по вкусу

1. Сразу оговорюсь, суп гаспачо с добавкой мякиша хлеба мне не понравился. Он чем-то напоминает тюрю. Добавка сухариков, как в  суп гороховый , также не вызвала восторга. Поэтому, я делаю это суп только из свежих овощей. Для супа стоит выбрать самые спелые и сочные помидоры, желательно с небольшими семенными мешочками. Цвет и оттенок томатов — не особо важен. Зачастую в самой Испании суп окрашивают растительными красителями — например, красным перцем.

   

   Спелые томаты, овощи и лимон для супа

2. Для супа стоит выбрать небольшие и самые молодые зеленые огурчики, желательно непосредственно с огорода, петрушку и, по желанию, стручки острого перца. Правильно очищенный острый перец не сделает суп жгучим, скорее внесет аромат в общую гамму гаспачо. Огурцы и зелень положить в холодную воду — тогда они будут хрустящими. И, пожалуй, самое главное, заранее надо подготовить пищевой лед — стакан чистой воды разлить в формочки для льда и заморозить.
3. Спелые томаты сложить в большую миску и залить кипятком из чайника на 1-2 мин. Затем охладить помидоры холодной водой. Очистить помидоры от внешней кожицы, напоминающей пленку. Разрезать томаты пополам и удалить семена, белые части и зону роста. Сложить куски помидоров в измельчитель.

   

   Томаты, чеснок и перец очистить и сложить в блендер

4. Если не любите острый перец, или просто боитесь, возьмите небольшой красный сладкий перчик. Но, острый перец, в суп гаспачо предпочтительней. Очистить стручки острого перца от семян и внутренних белых перегородок. Сам перец нарезать на кусочки. Очистить несколько зубчиков чеснока. Добавить чеснок и перец в измельчитель. Добавить щепотку соли, поперчить и добавить 1-2 ст. л. свежего сока лимона и 1-2 ст. л. оливкового масла. Измельчить томаты до состояния пюре. В томатном пюре не должно быть твердых включений. Для гарантии, можно протереть пюре сквозь сито или сетчатый дуршлаг.

   

   Измельчить овощи в пюре

5. Молодые зеленые огурцы можно не очищать. Отрезать у огурцов кончики и разрезать вдоль на четыре части. Нарезать огурцы на кубики и сложить в миску, в которой будет смешиваться суп гаспачо. К огурцам нарезать перо зеленого лука — достаточно мелко, как это делается для салата с зеленым луком и яйцом . Добавить половину приготовленных кубиков льда.

   

   Нарезать огурцы и зеленый лук, добавить лед

6. Смешать нарезанные огурцы с томатным пюре и перемешать. В процессе перемешивания кубики льда начнут таять и смешиваться с томатом. Далее необходимо поставить суп в холодильник для основательного остывания. Время остывания может быть от 1 часа и больше. В итоге суп должен быть ледяным.

   

   Смешать овощи и томатное пюре, затем охладить

7. Днем, когда очень жарко, разлить ледяной суп гаспачо в тарелки, посыпать крупно нарезанными листиками свежей петрушки, или просто добавить веточку петрушки.

   

   Перед подачей добавить лед и петрушку

8. Перед подачей к столу добавить в холодный суп несколько кубиков льда и, по желанию, дополнительно поперчить черным перцем. Бывает летом и холодная погода, как зарядит дождь на неделю, в такие дни отлично подойдет например борщ зеленый из щавеля , либо мясная солянка с копченостями .

   

   Ледяной суп гаспачо отлично утоляет жажду

9. Ледяной гаспачо отлично утоляет жажду и охлаждает в жару. Причем, что удивительно, эффект охлаждения длится долго.

Гаспачо белоника. Огуречный гаспачо с мятой

Быстро отдам гаспачо - он чудесен и уверена, что будет у вас (у меня уже) одним из самых любимых летних рецептов.

Ингредиенты

на 16 порций Уже есть

• Огурцы — 7 шт.
• Лук сладкий красный — 1 головка
• Молодой лук — 2 головки
• Руккола — 1 пучок
• Молодой чеснок — 2 головки
• Мята — 1 пучок
• Лимонный сок — 2 ст.л.
• Оливковое масло
• Морская соль
• Молотый черный перец

• У нас тут водятся только крупные огурцы, так что меняйте пропорции исходя из размеров ваших
• Если нет молодого чеснока, возьмите пару зубчиков старого. И вообще все смеси для гаспачо регулируйте самостоятельно по пропорциям овощей - они везде очень разные

1.

Снять кожу с огурцов.
Да, мне самой очень эта фотография нравится!

Один огурец порезать мелкими кубиками,остальные кружочками.
Очистить чеснок, лук. Половину красной луковицы, молодой лук и шнитт-лук порезать мелко-мелко.
Перемешать - это будет наша заправка.

2.

Молодой чеснок не такой острый, но очень ароматный. Но все равно - пробуйте, с ним надо аккуратнее.

У мяты и рукколы (она придаст остроту) оторвать листочки и удалить твердые стебли.
Огурцы, чеснок, половину сладкой луковицы, молодой лук, мяту и рукколу перемещать, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и оставить чуть помариноваться (минут 20). Не солить (!) иначе огурцы сразу пустят сок.

В центр тарелки выкладываем нашу смесь из мелко порезанных овощей и наливаем жидкость.

Можно вместо лимонного сока использовать немного бальзамического уксуса, но только не наливайте его с овощами в блендер - он испортит цвет. Сбрызните им прямо в тарелке.

Все! Чудесно для жаркого дня.Если любите, можно на дно положить немного свежего овечьего или козьего сыра или все вместе подавать в верринах или стаканах. Я еще попробую с гребешками.

Томатный суп с сыром

Томатный суп с сыром можно готовить в любое время года. Летом использовать свежие помидоры, зимой выручат консервированные в собственном соку или томатный сок домашнего приготовления. Если домашних заготовок нет, купите свежие помидоры в супермаркете, только выбирайте самые спелые, ярко-красного цвета. Есть два варианта приготовления легкого полезного супа из томатов с сыром: в виде пюре или измельчить только томаты, а обжаренные овощи оставить кусочками. В рецепте готовится томатный суп-пюре – очень вкусный, густой кремообразной консистенции. Чтобы суп не получился слишком кислым, в конце приготовления рекомендуется добавить сметану или сливки, либо положить в тарелки при подаче. Смотрите рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты :

• свежие помидоры – 500 гр;
• морковь – 1 шт;
• небольшая луковица – 1 шт;
• сладкий перец – 1 шт;
• масло растительное – 2 ст. л;
• соль – по вкусу;
• вода или куриный бульон – 1 стакан;
• сливки или сметана – 2 ст. л;
• сыр твердого сорта – 50 гр;
• перец черный молотый – 2-3 щепотки.

Как приготовить томатный суп с сыром

Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и измельчаем блендером в однородное пюре. Можете заменить помидоры густым томатным соком с мякотью.

Режем кусочками морковь, соломкой шинкуем сладкий перец, нарезаем кубиком или полукольцами луковицу.

Выкладываем в разогретое масло лук, пассеруем пару минут, пропитывая маслом. Затем добавляем морковь, болгарский перец.

На слабом огне доводим овощи до полуготовности, не подрумянивая, а только размягчая. Перекладываем овощной микс в кастрюльку, вливаем стакан воды или куриного (овощного) бульона. Прикрыв крышкой, тушим десять минут до полной готовности.

Пюрируем овощную смесь блендером в густое однородное пюре. Если готовим суп с кусочками овощей, этот шаг пропускаем и сразу заливаем овощи томатным соком.

Добавляем томатную массу. Помешивая готовим суп на небольшом огне минут пять-семь, не допуская сильного кипения.

В конце приготовления выправляем на соль и кислоту. Если суп получился кисловатым, добавляем сметану или сливки и вновь доводим до кипения. Как закипит – сразу снимаем с огня, иначе сметана может свернуться.

Подаем томатный суп горячим, добавив в тарелки тертый сыр и щепотку черного молотого перца.

Гаспачо рецепт. Гаспачо

Гаспачо , суп испанского происхождения, занял прочное место в списке холодных супов во всём мире. Для его приготовления используются только сырые ингредиенты: черешковый сельдерей , огурец, чеснок, сладкий перец (чаще зелёный), оливковое масло , помидоры и уксус .

А вот степень их измельчения может быть разной: от консистенции густого напитка до мелко нарезанного "жидкого салата". В современной версии гаспачо подается как суп, но в деревнях Андалусии его по-прежнему подают после основного блюда. Кстати, очень удобно приготовить целый кувшин гаспачо, поставить в холодильник и утолять им жажду, разбавляя водой.

Вариантов приготовления гаспачо сотни, если не тысячи. Но все же, базовые ингредиенты всегда неизменны: хлеб, чеснок, оливковое масло, соль и уксус. А дальше можно выделить три основных категории гаспачо: красный, белый и зеленый.

Красным гаспачо становится от помидоров. Если вы обрабатывает их блендером, старайтесь сделать это как можно быстрее, на высокой скорости и до того, как добавили масло. Тогда суп сохранит красный цвет, а не приобретёт различные оттенки оранжевого.

Для приготовления зелёного гаспачо мелко нарезают пряные травы: базилик, кинзу, мяту, петрушку, а так же зелёный сладкий перец и даже салат латук. А помидоры остаются не у дел!

И в белом гаспачо помидоры не нужны, а вот бланшированный миндаль или пиниевые орешки очень даже понадобятся!

Не углубляясь в подробности региональных рецептов, скажем только, что в каждой деревне есть свой, «единственно верный». А, значит, и мы можем смело импровизировать на тему испанского супа гаспачо. Только давайте запасёмся терпением и дадим ему настояться хотя бы пару часов!