Индийские блюда из фасоли. Кухня Индии: Раджма, рецепт

Индийские блюда из фасоли. Кухня Индии: Раджма, рецепт

Rajma или Раджма — популярное блюдо северо-индийской кухни, а еще так называют красную фасоль — его (блюда) главный ингредиент. Если говорить простым языком, то «раджма» — это красная фасоль в пряном соусе, что, по-моему, уже звучит очень вкусно

Готовить это блюдо я научилась не сразу, все подбирала рецепты и сегодня поделюсь с вами своим любимым вариантом, тем более основные ингредиенты для него вполне доступны.

Итак, вам понадобятся:
Красная фасоль – 100-150 гр
Репчатый лук – 2 шт
Помидоры – 3 шт
Зеленый острый перец – 2 шт
Измельченный чеснок – 1 ч.л.
Измельченный имбирь – 1 ч.л.
Сушеные листья фенугрека/пажитника (Kasoori methi) – 1 ч.л.
Красный перец, порошок – 0,5 ч.л.
Garam masala powder (готовая смесь специй) – 0,5 ч.л. (состав см.ниже)
Кориандр, порошок – 1 ст.л.
Сливки – 3 ст.л.
Корица – маленький кусочек
Кардамон – 3-5 шт
Гвоздика – 3-5 шт
Лавовый лист – 1 шт
Соль, сахар, растительное масло

Внимание, фасоль должна быть именно красной, как на фото.
Поскольку фасоль готовится долго, предварительно ее обязательно нужно замочить. Я заливаю ее горячей водой и варю в индийской скороварке до готовности (обычно это 5-6 свистков, как минимум). К фасоли можно добавить немного соды, так она сварится быстрее, но тут главное не перестараться, чтобы не испортить вкус блюда (0,5 ч.л. будет достаточно). Внимание, воду с фасоли после варки не сливаем!

«Раджму» лучше всего готовить в глубокой сковороде на подобии вок, но можно обойтись и сотейником. Добавьте в сковороду масло , дайте ему накалиться и добавьте корицу, кардамон (его нужно открыть), гвоздику, лавровый лист и лук , который нужно обжарить до прозрачности.

Затем добавляем пасту из чеснока и имбиря , обжариваем все вместе минуты две, после чего кладем нарезанные кубиками помидоры и слегка разрезанный вдоль зеленый перец (если боитесь остроты, то кладите целый, не разрезая).

Далее идут специи: соль, красный перец, смесь «garam masala» и кориандр . Тушим все вместе минут 5, пока не исчезнет запах свежих помидор, после чего кладем измельченные листья сухого пажитника и саму фасоль , без воды (в которой она готовилась), эту воду нужно влить лишь спустя 5 минут.

Когда жидкость испарится примерно на половину, добавьте немного простой воды и продолжите готовить на медленном огне еще минут 10, до очередного загустения, после чего добавьте к «раджме» сливки (можно заменить молоком), еще раз все перемешайте, дайте прогреться (не доводите до кипения) и выключите огонь.
Раджму обычно подают с рисом или сухими лепешками, а мне и с пюре было вкусно )) Приятного!

Карри с фасолью. Индийское карри с красной фасолью

Карри - это, конечно, главное блюдо в Индии. И его, как и чатни, готовят из самых разных ингредиентов. И на взгляд любого европейца, карри - это все то, в чем много специй. Если заказать карри в любом из заведений индийского общепита, то может даже и поесть не получится, настолько непривычно-невыносимо острым покажется поданное блюдо. Именно поэтому индийские рецепты даже в специализированных ресторанах Старого Света адаптируются под вкусовые ощущения "неиндийцев".

Знакомство с индийским карри на домашней кухне лучше всего начинать с фасоли или курицы. Эти продукты умеют смягчить острую пряность. А лучшим вариантом для начинающей хозяйки, которая хочет удивить и порадовать своих близких вкусным и необычным блюдом, являются, безусловно карри с красной фасолью.

Сначала необходимо нагреть в сотейнике с толстым дном растительное масло, затем измельчить чеснок и в этом самом масле его обжарить. Лук очистить и мелко покрошить.

Добавить к чесноку. Убавить огонь и готовить луково-чесночную смесь до мягкости репчатого лука. Прибавить в сотейник все специи сразу. Тушить еще минуту.

Помидор помыть, обсушить. Ошпарить кипятком и снять кожицу. Порезать помельче и добавить в сотейник к луку, чесноку и специям. Готовить еще 2 минуты. А затем положить перец чили - нарезанный тоненькими полукольцами (предварительно нужно его помыть, обсушить, убрать хвостик и сердцевину с белесыми волокнами и семенами).

Сухую красную фасоль необходимо предварительно замочить часа на 4, не меньше (а лучше - на ночь).

Слить воду. Добавить фасоль в сотейник к остальным ингредиентам. А потом влить, помешивая варево, рецептурный объем воды (многие, кстати, используют куриный или говяжий бульон). Готовить минут 20, а лучше - 25, постоянно помешивая. Потом снять с огня и накрыть крышкой. Оставить так на четверть часа, чтобы блюдо настоялось. Посолить по вкусу, поперчить.

Мелко нарубить зелень.

Переложить готовое карри из красной фасоли в красивое глубокое блюдо. Подавать теплым.

Фасоль по индийски. Разма ("лобио по-индийски")

Всем обитателям Эхау.ру доброго вторника! Хочу поделиться еще одним рецептом индийской кухни. Можно сказать, что разма – это лобио по-индийски :) Основной ингредиент - фасоль, в окружении пряностей.

Нам понадобятся:

• Красная фасоль – 750 гр
• Лук – две средних луковицы
• Острый зеленый перчик – 3 штуки
• 2 больших помидора
• Имбирь – небольшой корешок (см. картинку)
• Чеснок – 6 зубчиков
• Масло для жарки

Специи:

• Семена зиры – 1 ч. ложка
• Зира молотая – 1 ч. ложка
• Молотый кориандр – 1 ч. ложка
• Куркума – ¼ ч. ложки
• Асафетида – щепотка
• Соль по вкусу
• Кинза (посыпать готовое блюдо) – по вкусу

1. Фасоль замочить на ночь. Если Вы готовите разму в обычной кастрюле, то фасоль надо отварить до такого состояния, когда она еще жестковата, но уже съедобна.

2. Пока варится фасоль, измельчаем в блендере или мелко рубим лук, чеснок и зеленый острый перец.

3. Помидоры нарезаем мелкими кубиками (можно еще даже мельче, чем у меня).
4. Имбирь нарезаем тонкими полосками.

5. В кастрюле (или в скороварке) разогреваем масло. Когда оно начинает пузыриться, бросаем в него семена зиры и смотрим как они подскакивают и лопаются. Важно, чтобы масло было очень горячим, иначе семена не раскроются.

6. Когда наша зира вся полопалась (примерно полминуты), добавляем смесь из лука, чеснока и перца и жарим до тех пор, пока лук не станет мягким.

7. Добавляем помидоры, имбирь и остальные специи.

8. Жарим (или тушим) до тех пор, пока масло не начинает «отслаиваться» от помидорно-луково-имбирного «соуса».

Лирическое отступление: Этот «соус» называется «масала». Масала это основа из помидор и специй, в которой готовится основной ингредиент блюда – фасоль, чечевица или мясо. Эта масала из северной Индии. На юге ее готовят иначе, используют другие специи, и т.д. Приготовление масалы это вообще искусство. Вкус меняется в зависимости от того, какие специи используются, в какой пропорции и в каком порядке добавляются. Масала определяет вкус всего блюда.

9. Теперь добавляем заранее отваренную фасоль и варим под крышкой пока она не разварится. (В скороварку добавляем сырую разбухшую фасоль и варим минут 20.)

Подаем с рисом, посыпав свежей кинзой.

Еще одно лирическое отступление: Для настоящей индийской размы нам нужна еще одна специя – гарам масала. Собственно, это смесь из нескольких специй (как грузинский хмели-сунели). В данном случае это: кардамон, черная зира, черный перец (горошек), мускатный орех и корица. Существуют сотни рецептов гарам масала, у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт. Готовится гарам масала конечно же дома. За пределами Индии и если в семье нет индусов или больших энтузиастов индийской кухни гарам масала можно купить в магазине (с соответствующей поправкой на качество и свежесть). На просторах России раздобыть такую смесь наверное довольно трудно, поэтому я и не включила ее в основной рецепт. Да и вкус конечно для русского человека весьма специфический, не всем понравится. Но и без этой смеси блюдо очень вкусное, полезное и относительно легкое в приготовлении. У моего мужа времени на разму уходит примерно столько же, сколько у меня на кастрюлю борща.

Удачного эксперимента и приятного аппетита!

Да, бобовые просто ужас до чего хороши во всех своих
проявлениях ☺
Кстати, видно ваш коммент (и еще 5) только «изнутри», или снаружи на одной определенной странице. На Главной последний видимый коммент 6 октября. Это только у меня глючит?

»

• ответить

:)

Надо обновить страницу. Она сохранилась в кэше браузера. Кнопка F5, например.

»

Фасоль с имбирем. Курица со стручковой фасолью и имбирем в соусе

Тип

вторые блюда

Ингредиенты

Фасоль спаржевая (стручковая) - 400 г,

филе куриное или грибы шампиньоны - 200 г,

имбирь (корень) свежий - примерно 3 см,

чеснок - 4 зубчика,

уксус (яблочный, винный или рисовый) - 1 ст. ложка,

кетчуп (или томатная паста) - 1 ст. ложка,

сахар - 1 ст. ложка,

крахмал (любой) - 1 ч. ложка + для обваливания курицы,

соус соевый - 2 ст. ложки,

апельсин (сок) - 2 ст. ложки,

масло растительное - для обжаривания.

Способ приготовления

Куриное филе нарезаем небольшими кусочками для обжаривания. Обваливаем куриные кусочки в любом крахмале или муке. Солить курицу не нужно - роль соли выполнит соевый соус в составе соуса.

Небольшой кусочек имбиря мелко нарезать или натереть на мелкой терке.

Зубчики чеснока очистить и измельчить любым способом.

В миске смешать 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. кетчупа или томатной пасты и 1 ст. л. сахара. Добавить к ним 1 ч. л. без горки любого крахмала или муки и 2 ст. л. соевого соуса. Влить 2 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока. Соус тщательно перемешать.

В сковороде на растительном масле обжарить кусочки курицы до золотистой корочки, так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Если мяса много, значит, обжарить за несколько заходов. Обжаренную курицу снимать на тарелку.

В ту же сковороду выложить чеснок с имбирем, жарить 30 секунд и добавить стручковую фасоль. Замороженную фасоль можно предварительно не размораживать. Жарить до тех пор, пока фасоль не станет мягко-хрустящей, а имбирь с чесноком не начнут становиться золотистыми.

Возвратить в сковороду курицу.

Добавить соус. Прогревать курицу с фасолью, чесноком и имбирем, постоянно помешивая, до загустевания соуса.

Примечание

Этот рецепт интересен еще и тем, что пропорции фасоли и мяса можно изменять в зависимости от того, что вы хотите получить в итоге: мясо с фасолью или фасоль с мясом.

Курицу со стручковой фасолью можно подать к столу с любой крупой или макаронами. Если фасоли было больше, чем мяса, то к столу блюдо можно подать и без гарнира.

Если мясо заменить на грибы, получится постный вариант блюда. В этом варианте приготовления грибы нарезать крупно, обвалять в крахмале. Обжарить грибы до появлении корочки.

Дальше готовить по вышеописанной схеме, как с мясом.

Если вы ошиблись и положили в соус гораздо больше крахмала, чем нужно то, чтобы исправить ситуацию, добавляйте в сковороду апельсиновый сок до тех пор, пока весь крахмал не разойдется. Соуса получится много, он будет похож на апельсиновый кисель, но блюдо получится очень вкусным, хотя и совсем другим!

Раджма карри.

• Читать описание

Источник youtube.com/watch?v=

Видеоконтент был добавлен пользователем " " в свой видеоканал 50 год. тому назад, его уже просмотрели 10 раз. Видеоматериал понравился 10 и не понравился 00 посетителям сайта Androidov.Net. А что вы думаете об этом видео для Андроид? Напишите чуть ниже, давайте обсудим!

Данный видеоматериал для телефонов, смартфотов, планшетов и других цифровых устройств, возможно не только посмотреть онлайн на сайте Андроидов.Нет, но и скачать полностью бесплатно и без какой-либо регистрации в файлах: mp4, webm, 3gpp и даже mp3. Для скачивания файлов нужно только нажать на кнопку "Скачать" вверху сайта и сдвинуть ползунок до конца вправо. Хотите ещё интересных видеороликов от данного автора? У вас есть возможность посмотреть и другое видео для Андроида от этого пользователя, которые также опубликованны в официальном видеоканале автораhttps://androidov.net/s/Канал+, а также другие аналогичные видеоролики связанные с андроидными телефонами, смартфонами, планшетами и другими электронными устройствами. Наш видеосайт имеет современный адаптивный дизайн, позволяющий просматривать ролики на любых переносных электронных устройствах и на телевизорах с функцией " Смарт ТВ ".

Navitel 9 7 для Android скачать Телефон вызова врача на дом поликлиника Скачать Андроид на самсунг

Добавьте страницы с информационными роликами связанными с Андроидом в закладки! Чтобы ещё вернуться к их просмотру.