Домашние рецепты

Все самое вкусное тут

Как сделать джем из кизила без косточек. Как приготовить джем из кизила без косточек на зиму?

21.06.2019 в 13:53

Как сделать джем из кизила без косточек. Как приготовить джем из кизила без косточек на зиму?

Любители нетривиальных вкусов наверняка обрадуются нежному кисловато-терпкому джему из кизила. Приготовьте его по нашему рецепту.

Как сделать джем из кизила без косточек. Как приготовить джем из кизила без косточек на зиму?

Вы когда-нибудь готовили джем из кизила? Если нет, это нужно немедленно исправить, ведь кисловато-сладкий, немного терпкий вкус не сможет оставить никого равнодушным. Такой джем не просто хорош на кусочке булки с чашечкой кофе, с ним вполне можно готовить открытые пироги, подавать с мороженным и даже использовать в качестве интересного соуса к мясу. Мы намеренно не добавляем слишком много сахара, чтоб чрезмерная приторность не заглушила тонкий вкус этой необыкновенной ягоды. Вы заинтригованы? Заинтересованы? Вдохновлены? Тогда приступим и приготовим необыкновенно вкусный и ароматный джем из кизила.

Пошаговое приготовление джема из кизила без косточек на зиму — простой рецепт

Как сделать джем из кизила без косточек. Как приготовить джем из кизила без косточек на зиму?

Чтобы приготовить джем, нужно перебрать ягоды, удалив хвостики и вялые или подпорченные плоды. Промываем кизил под струей холодной воды и заливаем 300 мл чистой воды. Провариваем в течение 10 минут.

Как сделать джем из кизила без косточек. Как приготовить джем из кизила без косточек на зиму?

Важный шаг — удалить косточки и избавиться от шкурки. Для этого берем металлическое сито и столовой ложкой перетираем еще горячие ягоды. Это сделает кизиловое пюре однородным и нежным.

Как сделать джем из кизила без косточек. Как приготовить джем из кизила без косточек на зиму?

Возвращаем кизил на небольшой огонь и начинаем уваривать.

Как сделать джем из кизила без косточек. Как приготовить джем из кизила без косточек на зиму?

Сразу же в теплое кизиловое пюре добавляем сахар, перемешиваем, чтобы кристаллы растворились. Увариваем на маленьком огне минут 20–25. При этом объем джема должен уменьшится почти в половину, а сама масса стать густой и вязкой.

Как сделать джем из кизила без косточек. Как приготовить джем из кизила без косточек на зиму?

Небольшие банки стерилизуем. Прежде, чем в них накладывать кизиловый джем, убедитесь, что тара сухая, без капелек воды.

Как сделать джем из кизила без косточек. Как приготовить джем из кизила без косточек на зиму?

Закатываем или закручиваем банки и укутываем, давая им постепенно остыть. Укупоренный джем не переворачивать.

Как сделать джем из кизила без косточек. Как приготовить джем из кизила без косточек на зиму?

Нежный на вкус и ароматный джем из кизила готов. Обязательно оставьте немного, чтобы полакомиться им уже сейчас, не дожидаясь холодов. Заваривайте чай и подайте ко столу пиалу с этим восхитительным десертом.

Джем из кизила на зиму простой рецепт. Джем из кизила. Пошаговый мастер-класс

Джем из кизила на зиму простой рецепт. Джем из кизила. Пошаговый мастер-класс В нашей семье кизиловый джем любят все. Заготовленный на зиму по данному  рецепту  и пролежавший полгода в баночке, джем из кизила  становится похожим на мармелад.

Расскажу вам не столько о вкусе и джема из кизила, сколько о вариантах его использования. Кизиловый джем является отличным наполнителем для тарталеток. Он прекрасно смешивается с любым кремом, придаёт ему красивый розовый оттенок и восхитительный вкус. Джем из кизила всегда можно смешать со сметанкой и получить вкусную начинку для торта, пирожного или же просто-напросто съесть его с блинами или оладьями.

Ну и напоследок вариант, который, как показывают мои наблюдения, пользующийся большой популярностью – смешать пару ложек джема с холодной водой, добавить пару кубиков льда и чудесный прохладительный напиток готов., кстати, очень богат витаминами.

Как видите, способов использовать джем огромное количество. Попробуйте сохранить кизил на зиму  вместе с нашим пошаговым рецептом , и уверена, вы найдете еще парочку способов употребить его.

Рецепт приготовления кизилового джема из кизила

1. Ингредиенты:

  • Кизил - 1 кг.
  • Сахар - 1 кг.
  • Корица.
  • Ваниль.

Джем из кизила на зиму простой рецепт. Джем из кизила. Пошаговый мастер-класс 2. Ягоды промываем.

Джем из кизила на зиму простой рецепт. Джем из кизила. Пошаговый мастер-класс 3. Заливаем водой так, чтобы она не покрывала все ягодки.

Джем из кизила на зиму простой рецепт. Джем из кизила. Пошаговый мастер-класс 4. Я варила кизил вот до такого вида. То есть ждала когда же ягодки полопаются и размягчаться. На это ушло не более 15 минут.

Джем из кизила на зиму простой рецепт. Джем из кизила. Пошаговый мастер-класс 5. Откинула кизил на дуршлаг и стала протирать его ложкой.

Джем из кизила на зиму простой рецепт. Джем из кизила. Пошаговый мастер-класс 6. Получается вот такая каша-малаша.

Джем из кизила на зиму простой рецепт. Джем из кизила. Пошаговый мастер-класс 7. А это протертый кизил, обратите внимание в нем есть и мякоть и достаточное количество сока.

Джем из кизила на зиму простой рецепт. Джем из кизила. Пошаговый мастер-класс 8. Всыпаю сахар и отправляю на огонь.

Джем из кизила на зиму простой рецепт. Джем из кизила. Пошаговый мастер-класс 9. После первого этапа варки (40 минут) масса еще слишком жидкая. Поэтому на следующий день я варила джем еще 40 минут.

Джем из кизила на зиму простой рецепт. Джем из кизила. Пошаговый мастер-класс 10. Добавляю корицу и ваниль и варю еще минут 5.

Джем из кизила на зиму простой рецепт. Джем из кизила. Пошаговый мастер-класс 11. Великолепный кизиловый джем готов.

Джем из кизила на зиму простой рецепт. Джем из кизила. Пошаговый мастер-класс 12. А вот так мы его опробовали сразу. На фото: джем из кизила, он же смешанный со сметаной и сметанка.

Джем из кизила на зиму простой рецепт. Джем из кизила. Пошаговый мастер-класс

Джем из кизила на зиму с желатином. Джем из кизила без косточек

Джем из кизила на зиму с желатином. Джем из кизила без косточекЗдравствуйте, уважаемые читатели. Продолжая тему сладких заготовок на зиму, сегодня затронем заготовки из кизила. И будем готовить джем из кизила без косточек, необычный для нас, но полезный во всех отношениях. В последнее время кизил становится популярным, и не зря. В этой ягоде содержится столько витаминов и полезных веществ, что было бы не гуманно, по отношению к нашему организму, оставить такую ягоду без внимания. А тем более он улучшает обмен веществ.

Мы уже давно обратили внимание на чудо ягоду, я даже писал статью про полезные свойства кизила . В этом году тоже планировали сделать заготовки из кизила, но думалось, что это будет уже осенью. Но проходя по рынку, мы увидели кизил. Подошли поближе, посмотрели, спросили цену. В общем понравился нам кизил и ценой и своим видом. Так не думая и купили ведро кизила.

Сначала думал меньше взять, но когда увидел саму ягоду, то уже распланировал, что в этом году сделаю больше заготовок из кизила.

Джем из кизила рецепт

Готовить мы будем обычный ягодный джем, без добавления посторонних ингредиентов. Для этого нам понадобится кизил и сахар, и все.

Кизил для джема лучше всего брать спелый, можно даже переспелый. Я буду делать сразу несколько заготовок. Вместе с джемом буду делать и соус из кизила . В обоих рецептах надо перетирать ягоды на сито. Но вы не переживайте, все ингредиенты и действия я буду расписывать подробно.

Начнем приготовление с того, что моем и перебираем кизил. Как я уже говорил, мы купили ведро кизила. Отберу неспелые ягоды для компота, тоже очень полезный и вкусный получается напиток, но о нем я расскажу в одной из следующих статей.

Просто неспелые ягоды трудней перетирать и они не такие ароматные, а компот мы будем делать в другой день, и они успеют дозреть.
Джем из кизила на зиму с желатином. Джем из кизила без косточек

На фото справа видно, что у нас все ягоды спелые и даже есть перезрелые. Теперь надо поставить ягоды на огонь, для размягчения и выпаривания сока.

Я просто помыл и поставил на огонь, у нас объем большой, и вода, которая стекала с ягод, покрыла дно. Если у вас малый объем, и будете делать джем, например с одного килограмма, то налейте в емкость немного воды. Приблизительно должно быть около одного сантиметра воды на дне. Можно и больше, но тогда надо будет дольше выпаривать воду.

Ставим на слабый огонь и томим ягоды кизила около часа. За это время ягоды пустят сок и полностью окажутся в своем соку, станут мягкие, готовые к перетиранию.
Джем из кизила на зиму с желатином. Джем из кизила без косточек

Теперь берем кизил и перетираем его на сито. Скажу сразу, для перетирания лучше взять крупное сито. Перетирали мы конечно на среднем, но я уже опытный, и знаю как это делать быстрее. Для перетирания используем венчик.

По опыту скажу так, пробовал и ложкой, и рукой, и даже миксером. Свой выбор остановил именно на венчике.
Джем из кизила на зиму с желатином. Джем из кизила без косточек

Когда у меня в кастрюле оказалось 1 килограмм кизилового пюре, то добавил туда столько же сахара. Мы используем пропорции один к одному.

Если у вас нет весов или вы делаете малыми пропорциями, то с одного килограмма кизила получается около 800 грамм пюре. Точно не скажу, так как сорта кизила разные, и величина ягод и косточек тоже отличаются. Например в этом году у нас получилось около 250 грамм отходов на килограмм ягод.

Ставим пюре на огонь и варим периодически помешивая.
Джем из кизила на зиму с желатином. Джем из кизила без косточек

Будьте внимательны в момент закипания. Поднимается пена и если брать емкость заполненную более чем на 2/3, то плиту вы вымажете. Пену мы собираем.

Томим мы наш джем около 20 минут и разливаем его в стерильные банки и закатываем.
Джем из кизила на зиму с желатином. Джем из кизила без косточек

Если вы добавляли воду, то увеличьте время выпаривания до 40 минут, или даже больше. Но скажу так, кизил богат пектином, джем и так получается густым. Пример нашего 20 минутного проваривания можете посмотреть на первом фото, джем как мармелад.

А вот и финальное наше фото. Как видно на фотографии, из одного килограмма кизилового пюре, получается три 0.5 литровых банки. У нас еще хватило кизилового джема положить в салатницу для фото и для показа его густой консистенции.
Джем из кизила на зиму с желатином. Джем из кизила без косточек

По вкусу джем получился больше сладкий, чем кислый. Но имеет терпковатый привкус. Сам джем как бы крупинками. Такой кизиловый джем хорошо использовать для рогаликов , или пальчиков, ну или просто на хлеб намазывать.

Секреты перетирания кизила

Теперь хочу поделиться с вами некоторыми секретами перетирания кизила. Кто уже пробовал это делать, тот знает, что это задача не из легких.

Мы кизил всегда делаем большими порциями, и перетереть 6 килограмм кизила, это целый подвиг. Каждый раз, когда перетираю кизил, вспоминаю, что надо бы купить крупное сито. Но как только заканчиваю, то сразу забываю. И так уже не первый год.

Вот и научился перетирать через сито со средней ячейкой.

Прежде всего перетираю только горячие ягоды, они тогда не так забивают ячейки.

Всегда использую двух шаговое перетирание, или даже трех. В прошлом году было трех, в этом году справился за два шага.

Прежде всего беру ягоды шумовкой, тогда сок остается в кастрюле. Он нам еще пригодится.
Джем из кизила на зиму с желатином. Джем из кизила без косточек

Сперва хорошо разминаю ягоды и перетираю их до густой кашеобразной массы. Сразу не пытайтесь перетирать до чистой косточки. Это очень утомительно и долго.

Затем выкладываю эту кашицу в тарелку и беру следующую порцию. И так пока не превращу весь кизил в кашицу.

На этом этапе получается около половины перетереть. Затем я беру всю кашицу и помещаю в оставшийся сок и ставлю на огонь. Кипячу минут 10, затем снова перетираю. Уже намного легче перетирать.

Если у вас сока не оказалось, или вы выливали сразу ягоды вместе с соком, то можно добавить в кашицу стакан воды. Тогда немного дольше будете выпаривать влагу.

Можно и еще раз это повторить, но только уже с водой. После перемешивания во второй раз, весь сок впитается в кашу, и уже не останется его совсем.

Я 6 килограмм кизила перетер за 1.5 часа. Это конечно долго, но другие один килограмм за час перетирают. Так что я считаю это хорошим результатом. А кизил мы любим не только в джеме, а еще и в соусе. Один килограмм ушел на кизиловое варенье на зиму, остальной кизил ушел на соус. Мы зимой без него мясо вообще не едим. Очень вкусный и полезный соус.

Видео Конфитюр из Кизила грузинская кухня