Домашние рецепты

Все самое вкусное тут

Картофельные драники с печенью. Драники с печенью и картошкой

20.10.2019 в 17:27

Картофельные драники с печенью. Драники с печенью и картошкой

Картофельные драники с печенью. Драники с печенью и картошкой

Драники – уникальное блюдо славянской кухни, которое представляет собой обжаренные в масле румяные лепешки. Основой теста для них становится тертый картофель. Современные хозяйки всячески совершенствуют классический рецепт. В результате появились картофельные драники с печенью. К картофельной стружке добавляется измельченная до состояния кашицы печенка. Можно брать и свиной, и говяжий субпродукт. Но особенно нежным и вкусным угощение получается именно с печенью птицы.

Уже готовые драники можно превратить в полноценное праздничное блюдо. Для этого их нужно переложить в горшочки и промазать любимым соусом. Например, приготовленным из сметаны с разными специями, зеленью и чесноком или из майонеза, смешанным с тертым твердым сыром. Останется запечь их в духовке, чтобы они пропитались соусом и подать к столу прямо в горшочках.

Ингредиенты

  • картофель – 2 крупных клубня;
  • куриная печень – 200 г;
  • куриное яйцо (сырое) – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • пшеничная мука – 3 ст. л.;
  • чеснок – 1-2 дольки;
  • соль и черный молотый перец – по вкусу;
  • подсолнечное масло – для жарки.
Картофельные драники с печенью. Драники с печенью и картошкой 01

Как приготовить картофельные драники с куриной печенью

Для начала нужно заняться субпродуктом - тщательно промыть куриную печенку. Для удобства порезать ее кусочками. Отправить в чашу блендера. Лук и чеснок почистить, порубить и засыпать к печени. Перебить ингредиенты вместе до состояния кашицы.

Картофельные драники с печенью. Драники с печенью и картошкой 02

Картофель очистить. Измельчить, используя терку с крупными отверстиями. Отправить овощную стружку в получившуюся жидковатую массу из чаши блендера. Все хорошо перемешать. Если он при натирании дает много сока, его стоит слегка отжать.

Картофельные драники с печенью. Драники с печенью и картошкой 03

Вылить содержимое сырого яйца к остальным продуктам. Удобнее всего сначала отправить его в отдельную посуду, слегка взбить и только после этого переместить к измельченной печени. Всыпать всю муку, соль и перец по вкусу. Не стоит брать какие-то другие приправы, так как печень «не любит» много специй. Тщательно перемешать все компоненты.

Картофельные драники с печенью. Драники с печенью и картошкой 04

Получившуюся массу отправлять на сковородку большой ложкой и обжаривать деруны с двух сторон до появления румяной золотистой корочки.

Картофельные драники с печенью. Драники с печенью и картошкой 05

Оригинальные драники с картошкой и печенью полностью готовы!

Картофельные драники с печенью. Драники с печенью и картошкой 06

Подавать их вкуснее всего со свежей охлажденной сметаной. Можно дополнительно посыпать их рубленым зеленым луком.

Картофельные драники с печенью. Драники с печенью и картошкой 07

Советы по приготовлению:

  • Для драников лучше всего подходят крахмалистые сорта картофеля. В этом случае готовые лепешки получаются с вкуснейшей хрустящей корочкой.
  • Чтобы блюдо не получилось слишком жирным, деруны нужно сразу же после обжаривания выкладывать на бумажные полотенца, сложенные в несколько слоев. Последние моментально впитают лишнее масло. После этого можно переместить на тарелку.
  • Очень важно выбрать свежую куриную печенку. Для рецепта подойдет и свиная, но ее нужно предварительно долго вымачивать в молоке для мягкости и нежности.

Картофельные драники с печенью. Драники с печенью и картошкой 08

Связанные вопросы и ответы:

Вопрос 1: Что такое картофельные драники с печенью

Ответ: Картофельные драники с печенью - это традиционное русское блюдо, которое представляет собой картофельные клецки, начинённые кусочками печени животных, обычно говяжьей или телячьей. Эти драники обычно подаются с соусом, таким как сметана или томатный соус, и могут быть гарниром к мясу или самостоятельным блюдом.

Вопрос 2: Как приготовить картофельные драники с печенью

Ответ: Для приготовления картофельных драников с печенью необходимо следовать нескольким этапам: сначала нужно приготовить картофельную массу, смешав варёный картофель с мукой, яйцом и солью. Затем нужно приготовить начинку из кусочков печени, обжаренных вместе с луком и специями. После этого нужно сформировать драники, наполнив картофельную массу кусочками печени, и обвалять их в муке. В конце нужно обжарить драники в разогретом масле до золотистого цвета.

Вопрос 3: Какие ингредиенты необходимы для приготовления картофельных драников с печенью

Ответ: Для приготовления картофельных драников с печенью необходимы следующие ингредиенты: картофель, мука, яйцо, соль, печень животных (обычно говяжья или телячья), лук, специи (например, перец, лавровый лист, укроп), растительное масло для обжарки.

Вопрос 4: Как правильно хранить картофельные драники с печенью

Ответ: Картофельные драники с печенью можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней, закрыв их сверху пленкой или складывая в запечатанную тару. Они также могут быть заморожены на несколько месяцев, предварительно охладив их до комнатной температуры и упаковав в плотно закрытую тару или пластиковый пакет.

Вопрос 5: Как правильно разогреть замороженные картофельные драники с печенью

Ответ: Замороженные картофельные драники с печенью можно разогреть в микроволновке или в духовке. Для разогрева в микроволновке нужно положить драники на тарелку, накрыть крышкой или пленкой и разогреть на среднем уровне в течение 2-3 минут. Для разогрева в духовке нужно разогреть духовку до 180 градусов Цельсия, положить драники на противень, накрыть фольгой и разогреть в течение 10-15 минут.

Вопрос 6: Можно ли готовить картофельные драники с печенью без муки

Ответ: Да, картофельные драники с печенью можно приготовить без муки, используя вместо неё картофельную муку или крахмал. Для этого нужно смешать варёный картофель с картофельной мукой или крахмалом, добавив яйцо и соль, и сформировать из этой массы драники, наполнив их кусочками печени. Затем нужно обжарить их в разогретом масле до золотистого цвета.

Блины из печени. Рецепт 7: блины из куриной печени и сердечек

Печеночные блинчики — это вкусное и сытное горячее блюдо, которое можно подать как самостоятельно, так и с любым гарниром на выбор. Они отлично сочетаются с макаронными изделиями, крупами, отварными, тушеными и свежими овощами. Сегодня мы приготовим нежные блинчики из куриной печени с добавлением сердечек.

Прежде чем приступить к приготовлению фарша для печеночных блинчиков, важно правильно обработать субпродукты. К частности, нежную куриную печень обязательно зачистить от прожилок. Знаю, многие кулинары использую куриные сердечки целиком, но я всегда срезаю все лишнее, причем тщательно промываю их изнутри от сгустков крови.

  • куриная печень — 400 гр
  • куриные сердечки — 200 гр
  • яйца куриные — 2 шт
  • мука пшеничная — 50 гр
  • масло растительное — 100 мл
  • поваренная соль — 0,5 ч.л.
  • перец черный молотый — 1 щепотка

Блины из печени. Рецепт 7: блины из куриной печени и сердечек

Для приготовления нежных, сочных и вкусных печеночных блинчиков возьмем куриную печень с сердечками, куриные яйца, пшеничную муку (у меня высшего, но подойдет и первого сорта), рафинированное растительное (я использую подсолнечное) масло для жарки, соль и молотый черный перец по вкусу. Кстати, при желании вы можете также добавлять в тесто измельченный лук, чеснок, свежую или замороженную зелень, ваши любимые специи и пряности.

Блины из печени. Рецепт 7: блины из куриной печени и сердечек

Первым делом обязательно обработайте субродукты. К примеру, у куриных сердечек я всегда срезаю край с более широкой стороны (там сосуды и много жира).

Блины из печени. Рецепт 7: блины из куриной печени и сердечек

После этого каждое сердечко разрезаю вдоль пополам и тщательно промываю под холодной проточной водой. Внутри чаще всего бывают темные сгустки крови! Знаю, многие готовят куриные сердечки прямо целиком, но в этом плане я довольно брезгливая.

Блины из печени. Рецепт 7: блины из куриной печени и сердечек

Куриную печень можно нарезать на кусочки поменьше, при этом удалить жилки. Печень также моем и даем стечь лишней жидкости.

Блины из печени. Рецепт 7: блины из куриной печени и сердечек

Измельчать субпродукты можно как с помощью мясорубки, так и в кухонном комбайне с насадкой металлический нож. Как видно, по цвету печень и сердечками отличаются от фото выше, но это всего лишь игра света.

Блины из печени. Рецепт 7: блины из куриной печени и сердечек

В измельченном до кашеобразной консистенции виде печень с сердечками получаются довольно жидкими.

Блины из печени. Рецепт 7: блины из куриной печени и сердечек

Дальше делать фарш для блинчиков лучше всего в подходящей по объему посуде. Добавляем куриные яйца, пшеничную муку, солим и перчим по вкусу.

Блины из печени. Рецепт 7: блины из куриной печени и сердечек

Все тщательно перемешиваем и можно сразу же жарить печеночные блинчики.

Блины из печени. Рецепт 7: блины из куриной печени и сердечек

Для этого берем сковороду пошире, разогреваем в ней немного растительного масла (потом добавляем по необходимости), столовой ложкой накладываем тесто (или фарш — кому как больше нравится называть эту массу).

Блины из печени. Рецепт 7: блины из куриной печени и сердечек

Готовим на среднем огне около 2-3 минут с одной стороны, после чего переворачиваем блинчики и доводим до готовности вторую сторону.

Блины из печени. Рецепт 7: блины из куриной печени и сердечек

Готовые печеночные блинчики с сердечками перекладываем на тарелку и жарим следующую порцию, пока не закончится тесто.

Блины из печени. Рецепт 7: блины из куриной печени и сердечек

Печеночные блинчики — это вкусное и сытное горячее блюдо, которое можно подать как самостоятельно, так и с любым гарниром на выбор. Они отлично сочетаются с макаронными изделиями, крупами, отварными, тушеными и свежими овощами. Приятного аппетита, друзья!

Блины из печени. Рецепт 7: блины из куриной печени и сердечек

Жабки из печени. Рецепты

Существует множество способов приготовления субпродуктов. Печень и легкие из свинины включены в рецепты многих народов мира. При должном следовании правилам выбора и обработки продуктов блюда получатся сочными, вкусными.

Особое место среди рецептов занимает паштет из свиной печени и легкого. Он служит превосходной начинкой для других изделий: пирожков, бутербродов, блинов. Для его приготовления берутся только свежие органы, первично обрабатываются, подвергаются термической обработке.
Из легких

Легкое из свинины с соевым соусом.

Ингредиенты:

  • легкое - один килограмм;
  • одна головка лука;
  • два зубчика чеснока;
  • щепотка черного молотого перца;
  • две столовые ложки соевого соуса.

Обработанное легкое отварить согласно правилу. Готовые кусочки мелко нарезать. Добавить их в сковородку с поджаренным до золотистой корочки луком. Приправить щепоткой соли и перца. Тушить на медленном огне минут десять под закрытой крышкой. Налить соевый соус, положить выдавленный чеснок. Содержимое перемешать, продолжать готовку. Через пять минут блюдо можно подавать.
Паштет из свиного легкого изготавливают из отварного субпродукта.

Главное - не передержать его в кастрюле с водой для избежания жесткости. Отваренный кусок пропускают через мясорубку. Добавляют специи по вкусу. Калорийность блюда можно увеличить с помощью сала, мяса. Готовое изделие заворачивают плотно фольгой и убирают в холодильник. Сроки хранения выше чем у сырого продукта.

Паштет из печени

Классический рецепт печеночного паштета:

  • сало - 100 грамм;
  • печенка - один килограмм;
  • лук - три средние головки;
  • один лавровый лист;
  • масло сливочное - 100 грамм;
  • пучок укропа;
  • черный молотый перец - треть чайной ложки.

Лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде с предварительно растопленным салом (пол порции). Печень нарезается средними кубиками. Вторую половину сала растопить на другой посуде. Печень на ней жарить до исчезновения кровяного сока. Добавить специи (лаврушка, перец), готовить минут 5 - 8. Затем все соединить, тушить еще некоторое время до готовности. Положить масло и мелко нарезанный укроп. Блюдо охлаждают, затем пропускают через мясорубку. Готовый паштет перемешивают. Подается он холодным.

Легко! Главное, не забыть несколько простых правил приготовления этого очень полезного субпродукта.

С печенью вообще связано много легенд и заблуждений. Например, считается, что только вымачивание в молоке позволит приготовить печень говяжью вкусной и мягкой. Или, скажем, соль - когда нужно солить печень - до или после приготовления? А время приготовления - правда ли. Что чем дольше печень готовишь, тем хуже результат? Сейчас мы во всём разберёмся.

  • Чтобы говяжья печень была мягкой, её нужно правильно подготовить. Сначала снимаем плёнку, которая покрывает печень. Сделать это легко, достаточно подцепить её край, а дальше дело идёт как по маслу, плёнка снимается чулком. Если плёнку не снять, она стянет кусочки печени, деформируя их;
  • Далее необходимо вырезать все крупные сосуды, иначе есть вероятность, что в них может остаться жёлчь, которая испортит вкус блюда из печени . Если честно, вкус не только испортится, будет так горько, что есть такую печень будет просто невозможно, только на выброс;
  • Солить печень до приготовления можно, но только в том случае, если вы будете её готовить тотчас же. Если подсоленная печень полежит более получаса, она гарантированно станет жёсткой;
  • Вымачивание в молоке целесообразно только в том случае, если печень от старого животного. Подобным же образом работает и раствор соды;
  • Время приготовления любой печени минимально. Буквально до тех пор, пока на разрезе не перестанет выделяться окрашенный сок. Это примерно по 2 минуты с каждой стороны;
  • Цвет готовой печени светло-коричневый, даже скорее «кофе с молоком», но ни в коем случае не тёмный!
  • Если вы решили печень пожарить, обваляйте кусочки в муке или крахмале, стряхните лишнее и обжаривайте в горячем масле;
  • Кстати о масле - оно может быть как растительным, так и сливочным (или топлёным). На сливочном вкуснее, факт;
  • Кроме обычной панировки (в муке или крахмале) можно применить двойную панировку: в муку, стряхнуть, окунуть в разболтанное яйцо и снова в муку. Сочность обеспечена!