Простой рецепт приготовления теста для мантов

Манты – это очень вкусное и сытное блюдо, чем-то похожее на наши пельмени или грузинские хинкали. Но в них есть особые, отличающие черты: мясо для начинки всегда используют рубленое, тесто всегда пресное (иногда добавляют яйцо), и готовят их исключительно на пару.

173 добавлений в

Процесс приготовления

Для приготовления теста для мантов по классическому рецепту подготовить необходимые ингредиенты.

Просеять пшеничную муку несколько раз. И это обязательное условие (даже если вы используете муку высшего сорта), так как, во-первых, таким образом отсеивается мусор и всё то, что может попасть в муку, а во-вторых, мука обогатится кислородом и будет благоприятно влиять на качество теста, а затем и на само мучное изделие.

В центре просеянной муки сделать углубление. Добавить одно куриное яйцо.

По вкусу всыпать соль.

Влить теплую воду.

Теперь предстоит длительная и кропотливая работа: не спеша, перемешивая вилкой круговыми движениями от центра в одном направлении (по часовой стрелке или в обратном направлении – не принципиально), каждый раз цепляя малую часть муки. Так тесто получится мягким, нежным, очень приятным на ощупь и, самое главное, не перебитым мукой.

Когда тесто станет достаточно плотным и мешать вилкой будет сложно – стоит продолжить вымешивание руками.

Чуть позже, когда уйдет вся мука, выложить тесто на стол и продолжить вымешивать на протяжении 10-15 минут, все время загибая края к центру. Классический рецепт теста для мантов требует длительного и тщательного вымешивания - чем больше времени вы потратите на его приготовление, тем более нежным будет вкус блюда. С каждой минутой тесто будет становиться все эластичней и мягче.

С таким тестом очень приятно работать, оно послушное, податливое. Манты получаются шикарными: тесто тонкое и мягкое, прекрасно сдерживает не только начинку, но и образовавшийся сок.

Перед тем как приступить к лепке мантов, дайте тесту отдохнуть минимум 20 минут.

Обязательно попробуйте приготовить.

Сколько времени нужно вымешивать тесто для мантов. Процесс приготовления

Связанные вопросы и ответы:

Вопрос 1: Какие основные ингредиенты необходимы для приготовления теста для мантов

Для приготовления теста для мантов вам понадобятся мука, вода, соль и растительное масло. Муку лучше использовать высшего сорта, так как она обеспечивает лучшую эластичность теста. Вода должна быть тёплой, но не горячей, чтобы не нарушить структуру клейковины. Соль добавляется для вкуса и чтобы тесто было менее липким. Растительное масло помогает сделать тесто более мягким и податливым при раскатке.

Вопрос 2: Как правильно замешивать тесто для мантов

Замешивание теста для мантов начинается с просеивания муки в миску. Затем добавляется соль и немного растительного масла. Постепенно вливается тёплая вода, и тесто замешивается до тех пор, пока оно не станет однородным и эластичным. Важно не переусердствовать, чтобы тесто не стало слишком твёрдым. Если тесто липкое, можно добавить немного муки, если же оно сухое — немного воды.

Вопрос 3: Сколько времени нужно выдерживать тесто для мантов

Тесто для мантов должно выдерживаться не менее 30 минут. Это время необходимо для того, чтобы клейковина в муке расслабилась, и тесто стало более мягким и податливым. Выдерживать тесто лучше в тёплом месте, накрыв его влажной тканью или плёнкой. После выдержки тесто будет легко раскатываться и не будет рваться при формировании мантов.

Вопрос 4: Можно ли добавлять специи в тесто для мантов

Да, в тесто для мантов можно добавлять специи, чтобы придать ему дополнительный вкус. Часто добавляют чёрный перец, паприку или сушёные травы, такие как укроп или петрушка. Специи нужно добавлять в конце замешивания теста, чтобы они равномерно распределились. Однако важно не переборщить, чтобы не заглушить вкус начинки. Специи делают тесто более ароматным и аппетитным.

Вопрос 5: В чем разница между мукой для мантов и обычной мукой

Муку для мантов обычно изготавливают из пшеницы твёрдых сортов, что делает её более прочной и эластичной. Обычная мука может быть из мягкой пшеницы, что делает её менее подходящей для теста, которое требует растяжимости. Муку для мантов часто называют "макаронной мукой" или "дурум-мукой". Она обеспечивает лучшую структуру теста и помогает сохранить форму мантов при варке.

Вопрос 6: Как избежать ошибок при приготовлении теста для мантов

Для того чтобы избежать ошибок при приготовлении теста для мантов, важно соблюдать пропорции ингредиентов. Слишком много воды сделает тесто липким, а недостаток воды — сухим. Также важно не перемешивать тесто слишком долго, чтобы не сделать его твёрдым. Если тесто получилось слишком тугим, можно добавить немного воды, а если липким — немного муки. Выдержка теста также важна, так как она делает его более податливым и лёгким в работе.

Какие ингредиенты необходимы для приготовления теста для мантов

Тесто на манты может отличаться составом и способом приготовления. Но оно должно быть эластичным, тонким и прочным, чтобы удерживать ароматную начинку и сок. Собрали лучшие рецепты теста на манты, чтобы процесс приготовления доставил вам удовольствие, а результат не разочаровал.

1. Простое бездрожжевое тесто на манты на воде

Этот рецепт идеально подойдет тем, кто впервые готовит манты. Тесто легко в приготовлении, отлично держит форму и поможет создать вкуснейшие манты без лишних усилий.

Ингредиенты

Для хорошего теста понадобятся самые простые ингредиенты.

Пошаговый рецепт приготовления

Чем тщательнее вы будете вымешивать тесто, тем более пластичным и мягким оно получится.

1. В глубокую емкость просейте муку, добавьте соль и налейте 150 мл воды. Размешайте ложкой, затем добавьте оставшиеся 100 мл воды.

2. Присыпьте рабочую поверхность мукой. Переложите тесто на стол и замесите его руками до гладкости.

3. Сформируйте из теста шар, заверните в пленку и оставьте в холодильнике на час.

При приготовлении раскатывайте это тесто тонко, чтобы манты не были мучными и чувствовалась начинка.

Ингредиенты

Сырые дрожжи можно заменить одной чайной ложкой сухих дрожжей.

Пошаговый рецепт приготовления

Готовое тесто должно легко отходить от стенок посуды.

1. Тщательно перемешайте дрожжи с небольшой частью муки, водой, солью и сахаром, накройте емкость и оберните полотенцем. Оставьте опару в тепле для подъема.

2. Как только опара увеличится в объеме (примерно через 15—20 минут), переложите ее в миску, в которой будете замешивать тесто.

3. Постепенно всыпьте основную часть муки и замесите мягкое тесто, затем оставьте его в теплом месте.

4. Когда тесто увеличится в объеме, обомните его и повторите процесс еще раз. После этого можно приступать к формированию мантов.

3. Заварное тесто для мантов на кипятке с яйцами

Эластичное тесто, которое хорошо тянется и тонко раскатывается. Его можно использовать не только для мантов, но и для классических пельменей, вареников, хинкали, чебуреков и прочих изделий с начинкой.

Ингредиенты

Быстрое и бюджетное тесто с минимумом ингредиентов.

Пошаговый рецепт приготовления

С таким тестом легко работать и лепить манты.

1. В просеянную муку вбейте яйцо, добавьте соль и растительное масло, затем тщательно перемешайте.

2. Далее влейте крутой кипяток и перемешайте все ингредиенты ложкой, чтобы тесто немного «заварилось».

3. Как только тесто станет плотным и его будет сложно мешать ложкой, переложите на рабочую поверхность, посыпанную мукой, и продолжайте замешивать руками.

4. Сформированный шар из теста накройте полотенцем или пакетом и оставьте отдыхать на 15—30 минут.

4. Мягкое тесто для мантов на молоке с яйцами

При приготовлении это тесто может оказаться достаточно тугим, но после «отдыха» при комнатной температуре станет нежным и эластичным.

Ингредиенты

Для рецепта подойдет молоко с любым процентом жирности.

Как правильно смешивать муку, воду и соль для теста

Этот метод позволяет замесить тесто для пирогов, пирожков, печенья и другой выпечки.

Что это за метод

При замешивании теста масло втирается в муку, а потом добавляется жидкость. Когда масло перетирается с мукой, оно обволакивает мельчайшие крупинки муки и не дает глютену высвобождаться. А затем, уже при выпечке, оставшиеся кусочки масла начинают таять и «поднимать» тесто — так получаются слои, нежная пышная текстура и хрустящая корочка. Замешивать тесто можно двумя способами.

Ручное замешивание

Обратите внимание: при этом способе стоит пользоваться ножами или пластиковым скребком. В крайнем случае — вилкой. А дальше порядок действий такой:

сначала в миску просеиваются мука, соль и сахар;
затем холодное масло нужно нарезать на средние кубики и добавить к муке. Масло можно подержать в морозилке;
затем начинаем втирать жир в муку — при помощи ножей или скребка перемешиваем масло с мукой. Руками к маслу прикасаться не стоит — оно растает, и у вас получится в лучшем случае простое песочное тесто;
масло перетирается до нужного размера: если оно будет размера горошин, получится слоеное рубленое тесто. Если растереть его до мелкой крошки, получится простое рубленое тесто. Разница в том, что в первом варианте у вас получится слоистая выпечка, а во втором — более нежная, а в само тесто понадобится добавить меньше воды;
затем в смесь добавляют ледяную воду, которую тоже можно подержать в морозилке. Добавляйте воду по частям, чтобы не переборщить: когда тесто начнет собираться в комок, воды достаточно. Если добавить в воду немного лимонной кислоты или лимонного сока, тесто получится более рассыпчатым и нежным;
после этого тесто нужно собрать в шар и обязательно подержать в холодильнике минимум полчаса.

Сколько времени нужно вымешивать тесто для мантов

Для приготовления теста для мантов по классическому рецепту подготовить необходимые ингредиенты.

В центре просеянной муки сделать углубление. Добавить одно куриное яйцо.

По вкусу всыпать соль.

Влить теплую воду.

Когда тесто станет достаточно плотным и мешать вилкой будет сложно – стоит продолжить вымешивание руками.

Перед тем как приступить к лепке мантов, дайте тесту отдохнуть минимум 20 минут.

Обязательно попробуйте приготовить.

Почему тесто для мантов может получиться слишком крутым или мягким

Тесто на манты может рваться по разным причинам, и важно знать, какие ошибки могут привести к такому результату. Вот некоторые из наиболее распространенных причин:

Недостаточное раскатывание теста. Если тесто не раскатано достаточно тонко, оно может быть слишком толстым и растянуться при запекании. Это может привести к тому, что тесто разорвется или не сможет держать начинку внутри.
Неправильное складывание мант. При складывании мант важно следить за тем, чтобы они были правильно упакованы и не было никаких складок или просветов. Если манты неправильно сложены, это может создать слабое место в структуре теста и привести к его разрыву.
Пересушивание теста. Если тесто на манты было слишком долго выдержано на воздухе или пересушилось во время раскатывания, оно может стать хрупким и легко разрываться при сборке мант. Важно соблюдать оптимальные условия для работы с тестом и не допускать его пересушивания.
Неправильная температура во время запекания. Если тесто на манты запекается при неправильной температуре, оно может быть слишком быстро или слишком медленно приготовлено. Это может привести к неправильной структуре теста, которое легко будет разрываться.
Отсутствие достаточного количества начинки. Если манты заполнены недостаточным количеством начинки, тесто вокруг нее может оказаться неудержимым и разорвется. Важно следить за тем, чтобы внутри каждого манта было достаточно начинки для создания прочной и устойчивой структуры.

Как сделать тесто для мантов более эластичным

Сохранение теста на манты в холодильнике является важным этапом, поскольку позволяет сохранить его свежесть и предотвратить развитие бактерий. Однако существуют определенные рекомендации по срокам хранения такого теста.

Срок хранения:

Обычно тесто на манты можно хранить в холодильнике до 2-х суток. Однако это не означает, что оно будет пригодным для приготовления в течение всего этого времени. Чем больше времени прошло, тем хуже будет качество теста.

На протяжении первых 24 часов после приготовления тесто остается мягким и эластичным, и его можно использовать для приготовления мантов. В течение вторых суток тесто может потерять свои качества и стать менее пригодным для использования.

Важно помнить, что сроки хранения могут зависеть от рецепта и ингредиентов, используемых в тесте. Если в рецепте присутствует молоко или яйца, срок хранения может быть сокращен. Если в тесто добавлены заквасочные ингредиенты, как сода или дрожжи, тесто может сохраняться в холодильнике дольше.

Правила хранения:

Для того чтобы тесто на манты оставалось свежим и пригодным к использованию в течение максимально длительного срока, следует соблюдать некоторые правила хранения:

- Снять пленку или положить тесто в пластиковый пакет, чтобы избежать образования корки;

- Держать тесто в холодильнике при температуре от 0 до 5 градусов Цельсия;

- Избегать воздействия на тесто посторонних запахов, поскольку они могут проникнуть в тесто и изменить его вкус и аромат.

Соблюдение этих правил поможет сохранить тесто на манты свежим и вкусным в течение допустимого срока хранения.

Можно ли приготовить тесто для мантов заранее и хранить его в холодильнике

Всё начинается с теста. Мясо, если замороженное, пускай размораживается постепенно, а между делом, за 30 минут до разморозки, желательно замешать тесто.

Рецепт теста универсальный и до безумия простой!

На 1 кг. муки - 0,5 литра воды, и 1 яичко. Естественно соль по вкусу…

Что может быть проще?

Тесто подходит на пельмени, чебуреки (получается хрустящее мягкое, с пузырьками), хинкали, и тому подобные шедевры кулинарии, имеющие начинку мяса внутри. Или вариант, когда лепить манты не хочется, а подобное блюдо на пару хотите быстро — можно приготовить ханум. В эту прелесть, начинка делается абсолютно такая же, как и на манты!

В чашу высыпаем 1 кг. муки, и в чуть теплой воде 0.5 литра (пивная кружка), разбалтываем 1 яйцо. Обратите внимание, на фото выше вода получилась желтая. Это не напиток, а деревенское яйцо, которое имеет насыщенный желток. Тесто с деревенскими яйцами, да и любые блюда с такими, получаются вкуснее что-ли.

Муку не сею, ленивый на это. Она и так рыхлая, без комочков. Хотя знатные кулинары советуют всё же просеивать.

Соли буквально щепотка. На 1 кг. муки ушла 1 чайная ложка соли без горки.

Посолили тесто, и сразу вливаем воду. Чуть чуть, на дне можно оставить, на случай, если тесто получится густым. Ведь не факт, что если у вас пачка муки на 2 кг., вы точно отмерите 1 кг. По этой причине, может потребоваться дорабатывать тесто в процессе перемешивания, чтобы оно не прилипало к рукам!

Кстати говоря, соотношения 0.5 воды на 1 кг. муки - идеально, и тесто получается таким, как и должно быть. Поэтому, если у вас есть весы - попробуйте придерживаться этой пропорции. На самом деле, это не обязательно!

Сначала, я замешиваю тесто вилкой или деревянной ложкой, которую удобней после мыть. Руками лишь дорабатываю тесто, чтобы оно приобрело эластичность. Но прежде, чем руками прикоснуться к замесу, в ладошку вливаю грамм 20 подсолнечного масла, и смазываю руки. Во первых - масло оградит тесто от прилипания к рукам, в процессе замеса… и во вторых, масло в тесте - сделает его чуть эластичней, что позволит раскатать его чуть тоньше. Это тот момент,чтобы тесто раскатывалось тонким на манты, и не рвалось при лепке. На самом деле, там будет ещё один секрет, которым поделюсь ниже…

Но знаете, хотел спросить у вас!… Если у вас свой рецепт тонкого теста на манты, или как делаете Вы… поделитесь пожалуйста, потому как знаю, что есть спецы, которые умеют делать тесто на манты по своему, и ваши рецепты также заслуживают внимания на страницах этого блога. Оценим Ваш труд!

На замес теста ушло буквально 5 минут. Там всё просто. Мешаете до тех пор, чтобы к рукам не прилипало и не было жидким. Но в приведенной рецептуре, всё будет идеально, поэтому не переживайте по этому поводу. Всё получится!

Отправляем тесто в пищевой пакет, и убираем в холодильник минимум на 15 минут. Пускай отдыхает. Кто-то не убирает тесто в холодильник, другие убирают. На самом деле, это не важно! Важно другое - оградить тесто, от соприкосновения с воздухом… иначе оно "заветрится" и покроется сверху корочкой. Даже в процессе лепки, важно отрезать тот кусок, с которого будем лепить, а остальное пускай будет прикрыто от подсыхания.

Источник: https://domashnierecepty.info/novosti/sekrety-idealnogo-testa-dlya-mantov

Какая мука лучше всего подходит для приготовления теста для мантов

Для приготовления теста на манты подойдет только мука высшего сорта. Только в ней содержится достаточное количество клейковины, от которой зависит эластичность готового теста. Если замесить тесто на низкосортной муке, оно будет иметь неприятный привкус, малоаппетитный цвет, и раскатать тонко его вряд ли получится.
Перед использованием для замешивания теста муку необходимо просеять. Делается это не только для того, чтобы очистить продукт от мелкого сора и личинок насекомых. Главная цель осуществления этой манипуляции состоит в насыщении муки кислородом. После просеивания она становится рыхлой, легкой, ее несложно смешивать с жидкими ингредиентами, так как она почти не образует комков. Изделия из просеянной муки получаются более нежными, чем из непросеянной.
Процесс замешивания теста на манты не терпит спешки. Месить тесто нужно долго, не менее 10–15 минут, но не прилагая особых усилий. В результате оно должно получиться мягким, но упругим и не прилипающим к рукам.
Для повышения эластичности теста в него часто добавляют растительное масло. Использовать для этой цели рекомендуется рафинированный продукт.
Иногда рецепты приготовления теста на манты кажутся идентичными, так как содержат одинаковый или почти одинаковый набор ингредиентов. Но на результате может сказаться даже технология вымешивания теста и температура используемых компонентов.
Сразу после замешивания тесто раскатывать не стоит. Ему нужно дать возможность отлежаться в течение получаса. За это время клейковина, содержащаяся в муке, набухнет, и тесто станет более податливым.