Рассольник с почками по-ленинградски рецепт. Рассольник

Рассольник с почками по-ленинградски рецепт. Рассольник

Рассольник с почками . Рассольник с почками – блюдо старинное, славянской кухни, питательное, насыщенное. Готовится блюдо аналогично приготовлению рассольника на говядине или любом другом мясе, однако есть некоторые тонкости приготовления супа с почками.
Для приготовления рассольника с почками обычно используют говяжьи почки. Их предварительно следует промыть, убрать с них жир и пленки. Далее следует почки вымачивать в холодной воде в течение трех часов. Почки необходимо отварить отдельно от всех продуктов в трех водах. То есть доводить до кипения почки, давать закипеть воде и кипятить их несколько минут, затем сливать воду, наливать новую порцию воды и повторять процесс еще два раза. Когда почки будут отварены таким способом до мягкости – их следует достать шумовкой из бульона, нарезать на ломтики поперек волокон почек.
Далее наливают новую порцию воды, в которой будет готовиться сам суп. Готовить рассольник с почками можно в казане, в чаше мультиварки, в обычной кастрюле. В воду кладут нарезанный картофель, промытую в воде крупу – перловую, рис (на выбор), подготовленные почки.
Пока отвариваются картофель с крупой, отдельно пассируют овощи на растительном масле, на сковороде или в сотейнике – репчатый лук, морковь, соленые огурцы, томатную пасту или томаты, нарезанные мелко. Когда овощи будут готовы, их добавляют к супу. Также следует добавить к нему специи (соль, лавровый лист, перец, другие приправы), рубленую зелень.
Подают рассольник с почками к столу горячим, с хлебом, пирогами, расстегаями, тостами. Также часто к рассольнику гостям предлагают сметану для заправки супа.

Рассольник с почками и рисом.

Классический рассольник с рисом и почками

Научитесь варить лучший рассольник с перловкой и солёными огурцами, а потом попробуйте ещё шесть великолепных рецептов.

Секреты вкусного рассольника

Рассольник, как и борщ, в каждой семье готовят по-своему. Но есть хитрости, которые улучшат вкус при любой рецептуре.

1. Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
2. Огурцы должны быть солёные, а не маринованные. В крайнем случае — маринованные без уксуса.
3. Огурцы добавляются после картошки. Потому что из-за их кислоты картофель может почернеть и стать жёстким.
4. Перловку лучше сварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
5. Осторожнее с солью. Не стоит сыпать её в бульон при варке мяса. Лучше досолить после введения огурцов.
6. Рассольник вкуснее, когда пару часов настоится.

Классический рассольник с рисом и почками

Субпродукты отлично оттеняют кислинку огурцов. Ещё такой вариант рассольника называют московским.

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:

• 500 г говяжьих или свиных почек;
• 2 чайные ложки соды;
• 2 столовые ложки 9% уксуса;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 3 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3 столовые ложки риса;
• 30 г сливочного масла;
• 3 солёных огурца;
• 1 лавровый лист;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• зелень — для подачи.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Снимите плёнки с почек и разрежьте каждую на три-четыре части. Обычно, чтобы избавиться от специфического вкуса, почки несколько часов вымачивают в холодной воде и долго отваривают. Но процесс можно ускорить.
2. Для этого посыпьте подготовленные почки содой. Через десять минут полейте уксусом. Ещё через десять минут хорошенько промойте почки уксусом, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем слейте воду, промойте почки, налейте свежую воду и варите под крышкой ещё 30–40 минут.
3. В это время промойте рис, очистите и нарежьте кубиками овощи. Лук с морковью обжарьте на сливочном масле. Немного посолите и поперчите. При желании в зажарку можно добавить столовую ложку томатной пасты.
4. Выловите и остудите почки. Забросьте в суп картофель и рис, а через 15 минут — обжаренные лук и морковь.
5. Почки и огурцы тоже нарежьте кубиками и отправьте в бульон. Киньте лавровый лист и попробуйте на соль. При необходимости досолите. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 10–15 минут.
6. Подавайте со сметаной и зеленью.

Приятного аппетита, радуйте своих близких! Ещё больше вкусных рецептов на нашем сайте !

Рассольник ленинградский ингредиенты. Рассольник по-ленинградски

Такой суп готовили во всех столовых на территории бывшего СССР. Это была упрощенная версия рассольника с почками и перловкой, не требовавшая много времени и особых продуктов. Но это тот случай, когда упрощение не означает ухудшение, суп получается действительно вкусным.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 5 средних соленых огурцов
• 150-200 мл огуречного рассола
• 4 средние картофелины
• 100-120 г длиннозёрного риса
• 1 средняя луковица
• 1 большой корень петрушки
• 20 г сливочного масла
• пучок укропа
• соль, свежемолотый черный перец
• Для бульона:

Для бульона:

• 2 куриных остова
• 2 куриных окорочка
• 1 маленькая луковица
• 1 морковка
• 1 корень петрушки
• по 4 горошины черного и душистого перца
• соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Положите куриные остовы и окорочка в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь до слабого и варите 30 мин. Добавьте лук, морковь и корень петрушки, горошины душистого и черного перца, посолите и варите еще 10 мин. Выньте куриные окорочка и снимите мясо с костей. Кости верните в бульон и варите еще 30 мин. при слабом кипении.

Шаг 2

Очистите огурцы от кожицы, удалите семена, если они крупные, нарежьте кубиками. Положите огурцы в сотейник, добавьте половник бульона и готовьте на слабом огне 15 мин. Затем влейте рассол и доведите до кипения, снимите с огня.

Шаг 3

Очистите картофель и нарежьте брусочками. Рис промойте до прозрачной воды.

Шаг 4

Очистите лук и корень петрушки, лук нарежьте кубиками, петрушку – тонкой соломкой. Растопите в кастрюле сливочное масло и обжарьте лук и петрушку до мягкости, не допуская изменения цвета.

Шаг 5

Процедите в кастрюлю с луком и петрушкой бульон, доведите до кипения. Положите рис и картофель и варите 7 мин. Добавьте огурцы вместе с рассолом.

Шаг 6

Нарежьте куриное мясо небольшими кусочками и положите в суп, прогрейте 1 мин. Поперчите и посолите суп, подавайте с укропом.

Рассольник рецепт. Рассольник

Поскольку при приготовлении рассольника невозможно обойтись без соленых огурцов, то они и определили название блюда. Соленые огурцы придают супу уникальный кисло-соленый вкус. Классическое приготовление рассольника подразумевает использование говяжьего бульона и перловой крупы, но некоторые хозяйки вместо перловки используют рис, что значительно сокращает время приготовления супа.

Ингредиенты:

• Говядина – 500 гр.
• Огурец соленый – 4 шт.
• Перловая крупа или рис – 200 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соль и зелень по вкусу.
• Растительное масло.

приготовление:

перловку следует хорошенько промыть и замочить на 8-10 часов в холодной воде. говядину необходимо промыть, залить в кастрюле водой и довести мясо до кипения, снимая шумовкой образующуюся пену. крупу высыпать в бульон и варить вместе с мясом до готовности крупы (перловка варится очень долго, рис – намного быстрее, но необходимо, чтобы сварилось и мясо). далее мясо вынимают из бульона, дают ему немного остыть, режут на кусочки и отправляют обратно в кастрюлю с бульоном. пока варятся мясо и крупа, необходимо подготовить заправку. для этого морковь и лук очищают, измельчают и обжаривают на сковороде с добавлением растительного масла. когда морковка и лук хорошенько поджарятся – к ним добавляют соленые огурцы, предварительно порезанные на мелкие кубики. картошку чистят, нарезают соломкой или кубиками и добавляют в кастрюлю к мясу и крупе. рассольник доводят до кипения, после чего добавляют к нему заправку из лука, моркови и огурцов, и варят на медленном огне до готовности. на последнем этапе, в зависимости от вкуса, в рассольник добавляют соль и измельченную зелень, накрывают крышкой и настаивают 15-20 минут.

Рассольник ленинградский по ГОСТу. Рассольник «Ленинградский» по ГОСТу

Представляем вам классический рецепт приготовления рассольника. Готовить мы его будем по рецепту из поваренной книги 1959 года. Суп получается вкусным, нежным и очень сытным. Таким супчиком легко накормить всю семью.

Готовить суп можно на любом бульоне. В вегетарианском варианте можно использовать грибы. Мы будем использовать куриный бульон, приготовленный по рецепту с нашего сайта.

Необходимые продукты

• бульон — 2 л
• перловка — 100 гр
• картофель — 250 гр
• лук — 60 гр
• морковь — 70 гр
• соленые огурцы — 2 шт
• томатная паста — 2 ст.л
• огуречный рассол
• лавровый лист
• соль, перец

Начинаем приготовление

1. Перловую крупу перебираем, промываем и кладем в кастрюлю. Заливаем кипятком и оставляем распариваться на время приготовления бульона.
2. Из готового бульона достаем мясо, а сам бульон процеживаем.
3. Распаренную крупу процеживаем и промываем холодной водой. Перекладываем в бульон и ставим вариться на медленном огне на 30 минут.
4. Мясо разбираем от косточек и нарезам на небольшие кусочки.
5. Картофель очищаем и нарезаем на небольшие кусочки. Чистим морковь и нарезаем брусочками. Лук очищаем и измельчаем.
6. В миску кладем томатную пасту, добавляем немного воды и размешиваем.
7. Соленые огурцы нарезаем на очень маленькие кусочки.
8. На сковороду наливаем растительное масло, добавляем лук и обжариваем 2-3 минуты. Затем добавляем морковь и жарим еще 2-3 минуты. Готовые лук с морковью перекладываем в миску.
9. А на сухую сковороду выкладываем соленые огурцы. Слегка обжариваем их и добавляем томатную пасту.
10. В бульон с готовой перловкой добавляем картофель, лук с морковью и варим 10 минут.
11. Затем добавляем обжаренные огурцы и кусочки мяса. Продолжаем варить еще 5 минут. Затем, по необходимости, добавляем рассол от огурцов и лавровый лист. Провариваем еще 5 минут и выключаем. Готовый суп оставляем настаиваться на 15 минут и подаем к столу со сметанкой.

Рассольник по-ленинградски просто кухня. Рецепт приготовления рассольника по-ленинградски

Советская кухня являлась достаточно уникальной и интересной традицией. Многие блюда вспоминаются сейчас с благодарностью и теплом, например, рассольник ленинградский. Завсегдатаи столовых и ресторанов времен СССР отлично помнят его – он всегда присутствовал в меню. Почему же этот суп с характерной кислинкой от соленых огурцов стали называть именем Северной столицы? Точно сейчас уже никто и не вспомнит, пожалуй, но факт, что основой для него стал рецепт московского рассольника. Видоизменен рецепт был в общем-то незначительно, однако наименование запомнилось и полюбилось именно в таком виде. Приготовление этого шикарного первого блюда очень простое, поэтому понравится тем, кто не любит проводить у себя на кухне слишком много времени.

Что потребуется для приготовления рассольника ленинградского

Рецепт рассчитан на 7-8 порций, время приготовления – около 50 минут.

• Бульон мясной (говяжий) – полтора литра, его можно с успехом заменить куриным. Рецепт и технология приготовления теоретически допускают использовать даже просто воду, но тогда суп будет совершенно не наваристым и лишенным мясного аромата.
• Рассол огуречный — 1 стакан.
• Солёные огурцы – 4 шт. средних размеров.
• Крупа всенародно любимая перловая – половина стакана.
• 3 картофелины средних размеров.
• Коренья: морковь – 1 шт.; сельдерей – 1 шт.; петрушка – 1 шт.
• Лук обыкновенный репчатый – 1 головка.
• Листья лавра душистого – парочку, на ваше усмотрение.
• Укроп – половина пучка свежей зелени, но можно заменить на сушеный.
• Соль и перец чёрный молотый – на ваше усмотрение.
• Сметана – одна-две столовые ложечки на порцию.
• Масло растительное для обжаривания – будет достаточно пары столовых ложек.
• Томатная паста – одна столовая ложка.

Готовим рассольник ленинградский

1. Время приготовления бульона не учитывается в общем времени. Рецепт предполагается, что он уже готов, процежен и ожидает в кастрюле прочие ингредиенты.
2. Технология приготовления очень простая: предварительно мы подготовим крупу – её надо промыть несколько раз в проточной воде. Затем варить в обычной воде, не в бульоне, до полуготовности. Эту воду придётся вылить, а перловку опять промыть. Это необходимо сделать потому, что рецепт не допускает излишней слизи, а она непременно будет выделяться при варке перловой крупы.
3. Настало время подготовки и приготовления овощей и кореньев. Их в обязательном порядке надо вымыть очень тщательно, очистить от кожуры и промыть ещё разок.
4. Очищенный картофель нарезаем брусочками и вместе с промытой перловой крупой отправляем в кипящий мясной бульон.
5. Лучок режем мелкими кубиками и после отправляем пассероваться в растительном масле на сковороду.
6. Морковку можно мелко порезать тонкой соломкой либо натереть на крупной тёрке. Её также следует отправить пассероваться к луку.
7. Во время приготовления заправки используем томатную пасту. Если вдруг вы не любите этот готовый продукт, то её легко можно заменить двумя небольшими помидорками, предварительно пробланшированными и освобожденными от кожуры.
8. Не забудем про коренья, если вы решили их использовать. Им также давно место на сковородке. Пассерованные овощи нужно посолить и поперчить.
9. Самый главный эффект в рассольнике дают огурцы. Их мы режем кубиками и после отправляем в суп, по рецепту это происходит в последнюю очередь. Можно их предварительно припустить в течение небольшого времени, но технология допускает обойтись и без этого.
10. Огурчики хорошо добавлять минут за 15 до окончания варки. Тут подходит очередь и для огуречного рассола. Его бы лучше предварительно прокипятить в отдельной посуде.
11. За 5 минуток до готовности нашего первого блюда добавляем листики лавра и перчик душистый горошком. Не забудем, что лаврушку позже надо выбросить, иначе во вкусе появится горчинка.

Принято подавать рассольник ленинградский порционно со сметаной, рубленной мелко зеленью укропа и свежим хлебом! Этот ароматный суп станет замечательным обедом для вашей семьи, им также можно побаловать гостей и друзей. Если раньше такой рецепт не был в вашем кулинарном списке хозяйки, обязательно возьмите его в свой арсенал!

Рассольник с бараньими почками. Рецепт рассольника с почками

Рассольник с почками – густое и наваристое блюдо. Для его приготовления подойдут и говяжьи, и свиные почки. Секрет вкусного супа заключается в правильной подготовке субпродуктов.



Рассольник с почками можно заправить сметаной

Фото: Getty

Ингредиенты

• Время приготовления: 90 минут

Рецепт рассольника с говяжьими почками

Почки нужно тщательно очистить от всех пленок и жира.

Почки обладают специфическим запахом. Чтобы полностью избавиться от него, субпродукты вымачивают в воде или молоке 3-4 часа. Можно оставить их в холодильнике на всю ночь.

1. Почки варить в несоленой воде не менее часа. Бульон не подходит для приготовления супа, поэтому его нужно слить.
2. Морковь натереть на терке, лук нарезать тонкими полукольцами. Пассеровать овощи в сливочном масле 10 минут.
3. Огурцы мелко нарезать, добавить к овощам. Перемешать, залить 50 мл горячей воды. Тушить на медленном огне еще 5 минут.
4. Картофель нарезать небольшими ломтиками. В кастрюле вскипятить воду, посолить. Опустить туда картофель, варить до полуготовности.
5. Нарезать почки, добавить их в суп.
6. Добавить овощную заправку.
7. Влить в суп 100 мл огуречного рассола. Томить на медленном огне еще 10 минут.

Рассольник подают на обед, заправляют майонезом, можно посыпать измельченной зеленью.

Рассольник с почками и перловкой

Для этого рецепта используют свиные почки. Их замачивают на 4 часа в холодной воде, в течение этого времени воду меняют дважды.

Необходимые ингредиенты:

• 500 г. свиных почек;
• 400 г. картофеля;
• 60 г. перловки;
• 2 луковицы;
• 1 морковка;
• 2-3 соленых огурца;
• 150 мл огуречного рассола;
• 20 г. растительного масла;
• Соль, специи.

Отдельной подготовки требует перловая крупа. Ее промывают, заливают 200 мл кипятка и оставляют разбухнуть на 1 час.

1. Почки довести до кипения, первичный бульон слить. Снова залить водой, варить около часа. Бульон снова слить. Почки остудить, нарезать на кусочки.
2. Нашинковать тонкой соломкой морковь, лук порезать кольцами. Обжаривать в растительном масле 5 минут. Добавить измельченные соленые огурцы. Еще несколько минут обжаривать на медленном огне.
3. Картофель нарезать кубиками. Вскипятить воду, посолить, опустить туда картофель и перловку, варить 15 мин.
4. Добавить нарезанные почки.
5. Ввести огуречную заправку с овощами, влить огуречный рассол.
6. Варить суп на медленном огне 5 минут.

Подавать к столу со сметаной, нарезанным укропом.

В рассольник по вкусу добавляют специи. Подходит измельченный корень сельдерея, лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец.