Маринованные патиссоны без закатки. Как замариновать патиссоны на зиму без стерилизации

Маринованные патиссоны без закатки. Как замариновать патиссоны на зиму без стерилизации

Существуют разнообразные рецепты изготовления маринованных патиссонов на зиму и без стерилизации. Мнения разных хозяек по этому поводу довольно противоречивы. Одни считают, что именно стерилизация, особенно длительная, не дает патиссонам оставаться твердыми и хрустящими при мариновании. Другие же, наоборот, не рискуют обойтись без нее, считая, что в этом случае существует большой риск закисания или взрывания банок с маринованными патиссонами.

Видимо, каждая хозяйка должна рискнуть и попробовать оба метода, чтобы затем сделать для себя соответствующие выводы. Здесь предлагается рецепт маринованных патиссонов без стерилизации с добавлением яблок. Эти фрукты не только благоприятно повлияют на вкус готовых консервов, но и будут способствовать их лучшей сохранности.

Понадобится:

• 500 г патиссонов;
• 250 г яблок;
• 2 дольки чеснока;
• половинка небольшого стручкового перца;
• несколько веточек зелени (петрушки, укропа);
• 1 л воды;
• по 60 г соли и сахара;
• 2 ст. л. 9% уксуса.

Изготовление:

1. У патиссонов удаляют плодоножки, у яблок – семенные камеры. Разрезают при необходимости на 2 или 4 части.
2. По предварительно стерилизованным банкам равномерно распределяют все пряности, кусочки патиссонов и яблок.
3. Нагревают кастрюлю воды до кипения и заливают ею содержимое всех банок практически до самого края.
4. Прикрывают стерильными металлическими крышками и оставляют на некоторое время для пропитки. Для литровых банок это время составляет 5 минут, для 3х литровых – 15 минут.
5. Пока банки с патиссонами и яблоками настаиваются, в отдельной кастрюле снова доводят такое же количество воды до закипания.
6. Сливают воду из банок, пользуясь для удобства специальными крышками с отверстиями, и практически сразу же заливают вновь вскипяченной водой.
7. Оставляют на такой же срок.

   Замечание! Если для консервации используют 3-литровые банки, то во второй раз их можно заливать уже готовым маринадом.

8. Вновь сливают из банок воду.
9. К этому моменту варят маринад из воды, сахара и соли, под конец доливают уксус.
10. В третий раз заливают банки с овощами и фруктами кипящим маринадом и мгновенно герметично их закатывают.
11. Важно, чтобы крышки постоянно были стерильными. Для этого на плите должна все время изготовления кипеть емкость с водой, в которую помещают крышки между заливками.
12. При использовании этого способа приготовления банки с маринованными патиссонами можно для остывания дополнительно укутать в перевернутом виде.

Заготовки из патиссонов на зиму золотые рецепты. Заготовки из патиссонов на зиму на любой вкус

Какие ассоциации возникают, когда вспоминаются патиссоны и урожай? Ну конечно, заготовки на зиму!

Из патиссонов можно приготовить множество вкусных заготовок на зиму – их можно солить, мариновать, делать салаты и добавлять в различные заправки.

Этот овощ является близким родственником кабачкам и тыквам и стоит ли говорить, каким отменным вкусом обладает этот представитель кабачковых культур?

Помимо отличных вкусовых качеств, овощ очень полезный и питательный.

Если у вас в огороде растет данный овощ, то обязательно возьмите себе на заметку золотые рецепты заготовок из патиссонов на зиму, которые будут описаны ниже с наглядными фото.

Маринованные патиссоны

Нужно подготовить:

• 700 грамм патиссонов;
• Листья хрена – 2 штуки;
• Укроп – 4-5 стеблей;
• 5-6 веточек петрушки и столько же сельдерея;
• Лаврушка – 2 штуки;
• 2 зубчика чеснока;
• Перец горький – 1 стручок;
• Смесь пряных специй – гвоздика, душистый перец в горошинах на свой вкус.

Для маринада:

• 2 стакана воды;
• Сахарный песок – неполная ст.ложка;
• Соль поваренная – неполная ст.ложка;
• Столовый уксус 9 % — 50 мл.

Как готовить такие заготовки из патиссонов на зиму:

1. Патиссоны промываем, удаляем все загрязнения;
2. Срезаем плодоножку, нарезаем овощи средними кусочками, заливаем горячей водой и оставляем стоять в ней минут 5-7;
3. Тем временем споласкиваем петрушку, укроп, базилик и шинкуем средними кусочками;
4. В емкость наливаем воду и ставим на плиту;
5. Как только вода подогреется, засыпаем туда соль, сахарный песок и вливаем уксус. Греем до кипения, снимаем с огня;
6. Баночки для маринования споласкиваем, очищаем все загрязнения. Обязательно подержите на пару или обдайте горячей водой;
7. На дно банок укладываем зелень, посыпаем специями и выкладываем плотно кусочки патиссонов;
8. Наливаем до самых краев горячий маринад, прикрываем сверху крышками;
9. В тару на дно устанавливаем решетку;
10. Помещаем на решетку баночки, наливаем воду немного больше половины банок;
11. Ставим на газ и стерилизуем около четверти часа;
12. Далее вытаскиваем, крышки плотно закупориваем;
13. Укутываем банки теплым материалом или шубой, оставляем там остывать;
14. На хранение маринованные патиссоны можно поместить в подпол или кладовую комнату.

Патиссоны пальчики оближешь. Ингредиенты

• На литровую банку:
• Патиссоны – 0,5 кг
• Перец болгарский – 1 шт.
• Мята – 2 веточки
• Укроп – 2 стебелька
• Зелень петрушки – 2 стебелька
• Чеснок – 1 зубчик
• Для маринада на 1 л воды (рассчитано на две литровые банки):
• Соль – 2 ст. ложки (60 г)
• Сахар – 2 ст. ложки (50 г)
• Уксусная эссенция – 1 ст. ложка

Как приготовить

Шаг 1

Банки промыть и простерилизовать над паром или в духовом шкафу.

Шаг 2

В большой емкости нагреть воду для стерилизации банок с патиссонами.

Шаг 3

Молодые патиссоны диаметром 3-5 см тщательно промыть, отрезать плодоножки.

Шаг 4

Залить кипятком и выдержать 3-5 минут в зависимости от размера.

Шаг 5

Затем охладить в холодной воде.

Шаг 6

Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать полосками.

Шаг 7

Для приготовления маринада в воду положить соль, сахар, довести до кипения, кипятить несколько минут, пока соль не растворится. Добавить уксусную эссенцию, снять кастрюлю с огня.

Шаг 8

В чистые стерилизованные банки уложить пряные травы с чесноком.

Шаг 9

Плотно уложить патиссоны с перцем.

Шаг 10

Залить горячим маринадом.

Шаг 11

Банки, накрытые прокипяченными крышками, но не закупоренные, поставить стерилизовать в емкость с водой, подогретой до 80-90 градусов. Чтобы банки не лопнули, на дно емкости положить полотенце или металлическую подставку. Стерилизовать: 8-10 минут – 1 л, 15-18 минут – 2 л, 20-25 минут – 3 л.

Шаг 12

Банки закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть. Для хранения поставить в прохладное помещение. Приятного аппетита.

Патиссоны, как грузди.

Патиссоны маринованные как грузди

Патиссоны маринованные как грузди

Весьма почитаемой среди хозяек закуской для праздничного стола, подходящей для любого праздника, будь то новый год или день рождения, являются маринованные грибы.Любая уважающая себя хозяйка старается не упустить время для заготовки и приготовить маринованные грибы, чтобы потом закатать их для последующих праздников.

Для маринования подойдут почти все грибы. Маслята, опята, шампиньоны, боровики всегда прекрасно подойдут для этих целей, угодят даже самому требовательному гостю и не испортят праздник. Даже сделав маринование груздей, вы получите превосходное блюдо.

Патиссоны маринованные хрустящие на зиму. Маринованные патиссоны: рецепты и советы по приготовлению

Маринованные патиссоны – вкуснейшая закуска и прекрасная альтернатива кабачкам и цукини. От своих собратьев они отличаются более насыщенным вкусом, плотной мякотью и причудливой тарельчатой формой. Плоды чаще всего консервируют целиком и тогда они приобретают просто «взрывной» вкус – сочетание хрустящей корочки и сочной мясистой мякоти, пропитанной маринадом. При закатке кабачков или огурцов такой интересной текстуры не удастся добиться никаким способом.

Самые яркие и аппетитные закуски получаются из небольших желтых плодов (как на фото)

Наиболее распространенными и подходящими для консервации сортами патиссонов считаются «Копейка», «Санни Делайт», «Вестерн Санрайз» и «Солнышко».

Общие рекомендации

Перед приготовлением обратите внимание на некоторые нюансы:

• для заготовки подходят практически все сорта культуры, самое главное – выбирать недозрелые, мелкие плоды не более 7 см в диаметре (завязи не старше 5-7 дней). Крупные зрелые плоды имеют более плотную кожуру и жесткие семена, поэтому подходят только для тушения и жарки;
• плоды не нужно очищать от кожуры – они потеряют вид и текстуру. Достаточно помыть их и вырезать плодоножки;
• в отличие от других овощей, патиссоны не нужно укутывать после закатки – они утратят хрусткость и вкусовые качества. Если вы будете хранить заготовки при комнатной температуре – можете добавить этот шаг;
• чтобы мякоть хорошо пропиталась маринадом, перед заготовкой плоды нужно несколько раз наколоть зубочисткой у основания;
• чтобы овощи сохранили упругую плотность мякоти и хрустящую корочку, их подвергают минимальной тепловой обработке – бланшируют 5 минут, заливают горячим рассолом, вливают уксус и закатывают;
• при приготовлении маринадов рекомендуется применять фруктовый или винный уксус. Но стоит отметить, что такие разновидности придают овощам характерный аромат и привкус. Если вы поклонник классического маринада – отдайте предпочтение обычному столовому уксусу.

Видео маринованные патиссоны - очень простой рецепт./Marinated patissons.