Рис с томатами и луком. Способ приготовления ризотто – рис с помидорами
Рис с томатами и луком. Способ приготовления ризотто – рис с помидорами
- Для ризотто необходим итальянский рис с высоким содержанием крахмала. Такой рис способен поглотить жидкости (воды, бульона. отвара) в несколько раз больше собственного объема. Самые распространенные сорта риса для ризотто – арборио, карнароли, балдо.
Итальянский рис для ризотто – арборио
- Для ризотто с перцем нужен небольшой спелый сладкий перец красного цвета и спелые помидоры. Они будут определять цвет ризотто.
Томаты, красный перец и лук
- Красный сладкий перец очистить от семян, удалить плодоножку. Мелко нарезать перец на кусочки размером вдвое мельче, чем нарезаются овощи для . Лук очистить и мелко нарезать. Помидоры ошпарить кипятком, удалить семена и кожицу. Мякоть помидоров нарубить ножом. Сильно измельчать не надо.
- В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить на нем очищенные и расплющенные зубчики чеснока. Когда чеснок начнет темнеть и ароматизирует оливковое масло, его надо выбросить.
Обжарить в оливковом масле зубчики чеснока
- В оливковом масле обжарить нарезанный лук до мягкости. Достаточно если лук просто станет мягким, жарить до золотистого цвета не надо.
В оливковом масле обжарить нарезанный лук
- Добавить к луку нарезанный красный перец. Немного посолить и поперчить по вкусу. Обжаривать лук и перец, достаточно интенсивно помешивая, пока перец не станет мягким и не начнет менять цвет.
Добавить к луку нарезанный красный перец
- Рис арборио добавить к обжаренным овощам, обжаривать все вместе 2-3 мин.
Рис арборио добавить к обжаренным овощам
- Влить в сотейник стакан овощного бульона. Бульон (овощной, куриный, мясной) – обычная жидкость, которая используется для приготовления ризотто. Для овощного бульона заранее стоит отварить морковку, луковицу, суповые корни, картошину и т.д. в необходимом количестве воды. Многие, не утруждая себя, добавляют обычную воду из чайника или, ну что поделаешь, растворяют в кипятке бульонный кубик.
- Размешать рис и овощи. После начала кипения убавить огонь и, накрыв сотейник крышкой, варить ризотто на маленьком огне.
Варить ризотто добавляя жидкость порциями
- Когда первая порция жидкости впиталась рисом, добавлять кипящий бульон небольшими порциями, причем следующую порцию добавлять только после того, как рис впитает предыдущую. Арборио варится до готовности 20-25 мин.
- Кода рис практически готов, добавить к рису нарубленную мякоть томатов, дополнительно посолить ризотто.
добавить к рису нарубленную мякоть томатов
- Продолжать готовить на самом маленьком огне, который можете обеспечить. Рис должен стать мягким и кремовым, но содержать внутри каждого зернышка еле уловимую твердую серединку. Добавлять бульон к рису, пока рис с помидорами не станет похожим на привычную рисовую кашу.
- Посыпать рис с помидорами натертым на мелкую терку пармезаном и перемешать.
- Разложить рис с помидорами в небольшие тарелки и посыпать остатками пармезана.
Разложить рис с помидорами в небольшие тарелки
- Подавать ризотто горячим. Отличное блюдо для завтрака, не занимает много времени на готовку и насытит до обеда.
Рис с томатами и мясом. Ингредиенты
- 1,5 л куриного, индюшиного, говяжьего, бараньего или рыбного бульона (из судака, налима, сома, трески, головизны или мяса рыб осетровых пород)
- 250 г риса
- 125 г моркови
- 35 г свежего корня петрушки
- 125 г репчатого лука
- 25 г жира или растительного масла
- 75 г томатной пасты
- соль
- чёрный молотый перец
- 1-2 лавровых листа (по желанию)
- 300 г отварной мякоти курицы, индейки, утки, гуся, говядины, баранины, судака, налима, сома, трески или рыб осетровых пород (по желанию)
Способ приготовления
Чтобы сварить суп рисовый с томатом и мясом (птицей) или рыбой , рис нужно перебрать, промыть и поместить на 3-5 минут в горячую кипячёную воду, после чего откинуть на сито и дать воде стечь.
Лук, морковь, корень петрушки почистить, нарезать маленькими кубиками и пассеровать вместе с томатной пастой в жире или растительном масле до тех пор, пока жир (или масло) не приобретёт оранжевый цвет (см. "Особенности приготовления пассерованных овощей и муки").
Подготовленный рис положить в кастрюлю, залить остывшим процеженным мясным или рыбным бульоном, всё довести до кипения, добавить в суп пассерованные с томатной пастой овощи, а также специи и соль. Варить ещё 15 минут. После этого суп рисовый с томатом и мясом (птицей) или рыбой сразу же разлить по тарелкам и подавать к столу.
В каждую тарелку с рисовым супом рекомендуется положить кусочки отварного мяса или рыбы.
рекомендации
о рисе, репчатом луке, моркови, чёрном молотом перце, рыбе, судаке, рыбе осетровой породы читайте в статьях: "рис", "лук-репка", "морковь", "перец чёрный", "рыба", "судак", "рыба осетровой породы".Рис с томатами и зеленью. Рис с помидорами.
Друзья, здравствуйте! Сварим ка мы с вами рис с помидорами. Согласно подобранному мной рецепту это должно получиться достаточно вкусно, совсем просто и быстро в приготовлении. При правильном приготовлении рис должен быть рассыпчатым и блюдо, полученное на выходе, может быть и самостоятельным полноправным завтраком или ужином, и гарниром к рыбе или мясу. В общем можно свободно фантазировать. Правда некоторые правила всё же придётся соблюсти.
Итак, для получения рассыпчатого отварного риса его необходимо предварительно обжарить в небольшом количестве масла (растительного или сливочного) или растопленного жира. После этого варить рис нужно при слабом кипении в строго дозированном количестве жидкости. Варка должна происходить на медленном огне и во время неё размешивать рис нельзя, иначе получится вязкая каша.
Воды нужно взять ровно в два раза по объёму от риса. Теперь рецепт:
Нам понадобится:
- Рис – 300 г;
- Сливочное масло – 80 г;
- Вода – в два раза больше по объёму от риса;
- Соль, перец и зелень – по вкусу.
Готовим так:
Ставим на медленный огонь большую кастрюлю и растапливаем в ней немного сливочного масла. Отмеряем нужное нам количество риса и засыпаем его в растопленное сливочное масло. Обжариваем рис, постоянно помешивая деревянной ложкой примерно 2-3 минуты, пока зёрна не впитают жир и не потемнеют.
Заливаем рис двойным объёмом кипящей воды, солим и перемешиваем, чтобы зёрна не прилипли ко дну. После этого убавляем огонь, так чтобы вода едва кипела, и накрываем кастрюлю крышкой.
Готовим рис на очень медленном огне 18-20 минут, стараясь не размешивать его, и не поднимать крышку. Когда вся жидкость впитается зёрнами, кастрюлю снимаем с плиты. Добавляем сливочное масло, разрезанное на мелкие кусочки. Осторожно, при помощи двух вилок смешиваем рис с маслом.
В то время пока готовится рис, берём несколько помидоров, окунаем их в кипяток, снимаем кожицу и разрезаем на 4 части. Поджариваем помидоры в сливочном масле, добавив соль и перец. Когда же рис сварится, перекладываем поджаренные помидоры в кастрюлю с рисом и осторожно перемешиваем.
Приятного аппетита, друзья! Как вам такой рис с помидорами? Оставляйте свои комментарии и подписывайтесь на наши обновления!
Всего доброго!
Влад Андреев.