Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе. Ризотто с курицей, грибами, креветками и овощами

Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе. Ризотто с курицей, грибами, креветками и овощами

Ризотто с морепродуктами . Ризотто с морепродуктами – распространенное блюдо итальянской кухни. Слово «ризотто» в переводе с итальянского означает буквально «маленький рис». Итальянцы используют для приготовления такого блюда сорта риса, которые содержат большое количество крахмалистых веществ.
Приготовление любого вида «ризотто» предполагает предварительное обжаривание риса на различных видах масла или жира, далее к рису добавляется жидкость (вода, различные бульоны) в небольшом количестве. Когда рис впитает в себя на медленном огне первую порцию жидкости, добавляется следующая ее порция.
Ближе к завершению приготовления риса и его полной готовности к блюду добавляются дополнительные ингредиенты. Это могут быть овощи, грибы, рыба, куриное мясо. В случае приготовления ризотто с морепродуктами, в этот момент к рису добавляют микс продуктов, состоящих из очищенных креветок, подготовленных кальмаров, других видов морепродуктов. Для данного блюда можно использовать смесь из замороженных морепродуктов.
Можно в приготовлении данного блюда по желанию хозяйки применять овощи – репчатый лук, морковь, лимонный сок, любимые специи. Чтобы придать кремовую консистенцию и сливочный вкус блюду, в конце его приготовления к ризотто можно добавить сливочное масло, посыпать тертым пармезаном, прикрыть крышкой посуду, в которой готовится ризотто, дать сыру расплавиться и все блюдо аккуратно перемешать.
Ризотто с морепродуктами подают к столу в горячем виде, сразу после его приготовления.

Ризотто с морепродуктами рецепт. Ризотто с морепродуктами

Ризотто с морепродуктами - классика итальянской кухни. Стоит начать с того, что в итальянском меню ризотто - это первое блюдо, после него еще подают основное блюдо (по-нашему - второе), поэтому порция ризотто не должна быть большой.

Любое ризотто должно соответствовать двум главным правилам: быть al dente (на зубок) и al onda (на волне). Первое правило означает, что рис должен быть мягким снаружи, но внутри быть немного плотным, не раскисшим. Второе же правило говорит о правильной консистенции блюда, оно должно быть довольно жидким, чтобы колыхаться как волна, но не плавать в луже.

Важным моментом в приготовлении ризотто является выбор риса. Идеально использовать специальные сорта для ризотто, это рис категории superfino - крупный, округлый, долго сохраняющий форму, с высоким содержанием крахмала, который во время вымешивания добавит ризотто ту саую кремовую текстуру. Знаменитые сорта риса для ризотто - виалоне нано, арборио, карнароли, бальдо.

Рис с креветками и мидиями в сливочном соусе. Ризотто с морепродуктами в сливках (видео-рецепт)

Ризотто готовят с разными добавками: курицей, индейкой, овощами, грибами. Но самым изысканным считается ризотто с морепродуктами. Это могут быть креветки, мидии, кальмары, каракатицы или все вместе. Предлагаем остановить внимание на последнем варианте. Ризотто с морским коктейлем в сливочном соусе — это настоящий фейерверк вкуса. Такое блюдо идеально подойдет для романтического ужина, легкого обеда или необычного лакомства, которым можно побаловать себя и родных в выходной день.

В состав соуса входит сухое белое вино, но не нужно пугаться. В процессе приготовления весь алкоголь испарится, а вот легкий, элегантный аромат останется. Благодаря ему сливочное ризотто приобретет настоящий итальянский вкус.

Как сделать ризотто читайте в нашем пошаговом рецепте с фото, смотрите

Что нам потребуется

• рис белый длиннозернистый (басмати) – 200 г;
• морепродукты (морской коктейль замороженный) – 500-600 г (готовый 400 г);
• вода или овощной бульон – 500 мл;
• сливки 20% — 200 мл;
• белое вино сухое – 100 мл;
• лук – 50 г;
• оливковое масло – около 50 мл;
• специи по вкусу.

Количество: 3 порции.

Время приготовления: 40 минут.

Как приготовить ризотто с морепродуктами в сливочном соусе

Ризотто с морепродуктами

в сливочном соусе

1. Если у вас замороженные морепродукты, их нужно подготовить. Провариваем 5 минут в кипящей воде (опускать уже в кипяток), откидываем на дуршлаг. Пусть морепродукты находятся в нем до самого конца приготовления, когда они понадобятся.
2. На сковороде разогреваем оливковое масло, выкладываем лук, нарезанный полукольцами. Можно взять лук-шалот, он более нежный. Через три минуты добавляем промытый рис.
3. Важно, чтобы масло «обволокло» каждую рисинку. Тогда они не будут слипаться в готовом блюде.
4. Через 5-7 минут с начала обжарки вливаем сухое вино. Помешиваем, следим, чтобы все вино испарилось. Останется только легкий аромат.
5. Теперь вливаем воду или бульон небольшими порциями. Нам не нужно варить рис привычным способом, важно, чтобы он тушился как бы в соусе. Когда первая часть воды впитается, можно добавлять следующую. Возможно, вам понадобится меньше жидкости для приготовления — наблюдайте за готовностью крупы.
6. Когда рис будет готов, вливаем сливки, чтобы получить соус.
7. Добавляем морской коктейль, с которого стекла вся вода.
8. Перемешиваем рис с морепродуктами и сливочным соусом, накрываем крышкой, выключаем огонь. Оставляем настояться на 2-5 минут.

При подаче посыпаем зеленью. Лучше подавать горячим, но и холодное блюдо тоже очень вкусное, у него приятный сливочный вкус, а морепродукты в холодном виде приятно освежают в жаркий летний день.

Автор: Мари А.

Ризотто с морепродуктами и пармезаном. Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе: рецепт с вином

Вкус этого ризотто получается просто невероятным. А для его приготовления понадобится совсем немного ингредиентов.

Ингредиенты:

• 200 граммов риса;
• 400 граммов любого морского коктейля;
• 500 миллилитров овощного бульона;
• 200 миллилитров сливок;
• 100 миллилитров белого вина (советуем брать сухое);
• по 50 граммов оливкового масла и лука-шалота;
• соль и перец.

По вкусу можно добавить зелень. Приготовление блюда не займет у вас много времени.

Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе: рецепт с вином

Приготовление:

1. Для начала следует отварить морской коктейль – его необходимо опустить в кипящую воду на пять минут, а затем промыть и обсушить бумажным полотенцем.
2. Лук нужно измельчить.
3. В сковороде необходимо разогреть масло, выложить лук, на медленно огне обжаривать его несколько минут.
4. После к луку добавить рис и обжаривать оба ингредиента еще пять минут.
5. Следующий этап приготовления – добавление белого вина. В нем готовить рис следует до тех пор, пока алкоголь полностью не выпарится.
6. Затем необходимо добавлять в рис бульон – по 100 миллилитров. Только после того, как порция бульона впитается в рис, рекомендуется добавлять следующую. Не забывайте помешивать!
7. Когда весь бульон будет использован, добавьте в сковороду морской коктейль, хорошенько все перемешайте, а затем влейте сливки, внесите соль и перец. Спустя две-четыре минуты блюдо готово!

Все, что вам останется, – выложить готовое блюдо в тарелки, посыпать его зеленью. Лучше всего с ризотто сочетаются петрушка и базилик.

Ризотто с морепродуктами и сыром. Ризотто с морепродуктами по классическому итальянскому рецепту

Именно так готовится это вкуснейшее блюдо в Италии в белом сухом вине, с добавлением овощного бульона, со свежими томатами. Зерна риса при этом не должны слишком развариваться, а слегка оставаться твердоватыми (состояние Al dente). Получается очень вкусное, сочное, питательное лакомство.

Ингредиенты:

• 1 упаковка замороженных морепродуктов
• 6 креветок королевских
• 300 гр риса «Для ризотто»
• 3 помидора
• 1,5 стакана сухого белого вина.
• Чеснок, петрушка, луковица.
• Соль, красный острый перец (по вкусу)
• 50-60 гр сливочного масла.
• Оливковое масло (для обжарки).

Для овощного бульона:

• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 стебель сельдерея
• 1 лавровый лист
• 2 литра воды.

1. Для приготовления овощного бульона сложите в кастрюлю кусочки моркови, стебель сельдерея, лавровый листик и луковицу, разрезанную пополам (не очищайте ее от кожуры, так жидкость приобретет красивый золотистый оттенок). Залейте водой, доведите на плите до кипения. После этого убавьте огонь до среднего, варите в течение 1 часа.

2. Через час бульон процедите через сито от овощей, чтобы он стал прозрачным.

3. Далее подготовьте продукты:

• Лук очистите от кожуры и измельчите.
• На помидорах сделайте сверху 4 неглубоких надреза, положите их в кипяток на 2-3 мин. Затем сразу же окуните их в ледяную воду еще на столько-же времени. Теперь с них легко снимите кожицу. Мякоть порежьте кубиками.
• Петрушку с чесноком мелко нашинкуйте.

4. Сковороду разогрейте, налейте небольшое количество оливкового масла. В него высыпьте измельченную петрушку с чесноком. На среднем огне немного обжарьте, чтобы масло впитало в себя аромат зелени.

5. Затем влейте половину стакана белого сухого вина, положите замороженные морепродукты. Установите маленький огонь, накройте крышкой. Пропарьте 5 мин, периодически переворачивая их на другую сторону.

6. После этого добавьте королевские креветки, перемешайте. Потушите еще 5 мин, затем снимите с огня.

7. Выньте морепродукты, откиньте их на сито, а сок слейте в отдельную емкость.

8. Чистую сковороду поставьте на огонь, влейте оливковое масло и поджарьте в нем лук до мягкости (около 4 мин).

9. Влейте неполный стакан белого вина, добавьте кубики помидор, немного острого красного перца и потушите 4 мин.

10. В смесь выложите сырые зерна риса и залейте соком, в котором тушились морские продукты. Установите несильный огонь и, постоянно помешивая лопаткой, готовьте 15 мин. Крышкой накрывать не нужно. При этом, как только вы увидите, что жидкость впиталась и ее стало мало, влейте два полных половника овощного бульона.

11. Через 15 мин высыпьте к рису морепродукты, кусочек сливочного масла, посолите по вкусу (примерно 1,5 ч.л.). Все хорошо размешайте.

Источник — https://youtu.be/yH8524Ph3v4

Выдержите на огне еще пару минут, затем выключайте. Масса еще будет немного жидковата, но в горячем состоянии она дойдет до нужного состояния.

Ризотто с морским коктейлем. Итальянское ризотто с креветками в домашних условиях

Классический рецепт итальянской кухни – рис сорта «Арборио», сочные креветки и травы Прованса – это то, что может приготовить абсолютно каждый в домашних условиях. Удивите себя и своих близких нежным блюдом с морепродуктами!

Время готовки – 1 ч. 15 мин.

Время приготовления – 35 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

• Рис «Арборио» — 250 гр.
• Креветки – 600 гр.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 2 зуб.
• Вино белое – 50 мл.
• Пармезан – 50 гр.
• Укроп – 2-3 веточки.
• Петрушка – 2-3 веточки.
• Базилик (свежий) – 3-4 веточки.
• Масло оливковое – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В кастрюле доводим до кипения 1,5 литра воды, солим и в течение 2-3 минут отвариваем креветки (если они разморожены, если заморожены, то на 2-3 минуты дольше) – нам нужен бульон.

2. Креветки вынимаем, остужаем и очищаем. Мелко рубим несколько зубчиков чеснока и отправляем его к морепродуктам, добавляем несколько ложек оливкового масла, перемешиваем и оставляем мариноваться на 15-20 минут.

3. Лук освобождаем от шелухи, мелко нарезаем, обжариваем до прозрачности на оливковом масле.

4. К луку добавляем промытый рис и продолжаем обжаривать еще 3-4 минуты.

5. Сюда же вливаем 50 миллилитров белого вина и полностью выпариваем – аромат останется.

6. Затем поэтапно начинаем вводить бульон из-под креветок: сразу вливаем 100 миллилитров, как только выпарилась вся влага – подливаем еще. Продолжаем подливать бульон на протяжении 18-20 минут.

7. Когда основа нашего ризотто почти готова – добавляем мелко нарубленную зелень и замаринованные креветки, не забываем посолить по вкусу и готовим еще около 3-5 минут.

8. Снимаем сковородку с огня, добавляем натертый пармезан и перемешиваем до однородности.

9. Перекладываем в тарелки, украшаем листиками базилика и подаем к столу. Приятного аппетита!

Ризотто с морепродуктами без вина. Ризотто с песто и морепродуктами без вина

Для приготовления итальянского ризотто необходимо приобрести рис с высоким содержанием крахмала. Именно такой рис придает кремовую текстуру всему блюду. Лучшими сортами для ризотто считаются «Карнароли», «Марателли» и «Виалоне Нано». Также подойдут «Падано», «Рома», «Бальдо» и «Арборио». Однако в наших продуктовых магазинах выбор не столь велик. Как правило, на полках можно найти «Арборио» либо же упаковки с размытым названием «Ризотто», что означает, что данный вид риса смело можно покупать. В разных регионах Италии это блюдо готовят по-разному, не говоря уже о том, что в разных уголках мира ризотто получил свою окраску. Лишь рис и бульон (вода) остаются обязательными составляющими ризотто.

Будет готово через

1 час 15 минут

Время на кухне

1 час 15 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Итальянская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Моллюски, Орехи, Ракообразные

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Ризотто с морепродуктами и сливками без вина. Ризотто с морепродуктами — вкусные классические рецепты

Научиться готовить ризотто с морепродуктами – дело нехитрое. Главное, понять суть блюда. Секрет вкуса в том, что рис пропитывается другими компонентами, становится кремообразным, но довольно твердым. При этом не превращается в кашу, а остается крупинка к крупинке. Поэтому важно не только узнать правильный рецепт, но и соблюдать во время приготовления технологию. Например, далеко уходить от плиты не получится, поскольку придется непрерывно помешивать блюдо.

К выбору риса также нужно подойти ответственно. На настоящее итальянское ризотто берут крахмалистые сорта крупы. Это Арборио, Нано, Бальдо, Падано, Карнаролли. Здесь необходимо положиться на итальянцев, знающих толк в приготовлении вкусного блюда. Арборио найти не проблема, несколько крупных итальянских производителей уже давно импортируют его в нашу страну. Не найдете, смело замените нашим краснодарским, с круглыми зернами, он и по цене более приятен.

Как приготовить настоящее ризотто с морепродуктами

Правильно ризотто требует особого подхода к приготовлению. Что узнать его настоящий вкус, усвойте несколько правил:

• Не промывайте рис. С крупинок смоется весь крахмал – важная составляющая блюда.
• Варите рис до состояния аль денте, то есть почти до готовности, но с некоторой натяжкой.
• Морепродукты берите любые. У нас можно приобрести коктейли в различном сочетании и соотношении. Сами итальянцы на скорую руку готовят блюдо из креветок. Если хотят себя побаловать, кладут кальмары, мидии, омары, морские петушки. Не гнушаются изысканными добавками. К примеру, в знаменитом черном ризотто используются чернила каракатицы.
• Воду и вино доливают небольшими порциями, чтобы крупинки успели хорошо пропитаться.

Внимание! Желательно, чтобы общий объем морепродуктов превышал количество сухого риса в 2 раза.

Полезный совет: итальянская кухня отличается региональностью, поэтому в каждой провинции известны свои, особые рецепты ризотто. Нам этот факт говорит о том, что не нужно бояться экспериментировать. Отойдя от общепризнанных канонов классического приготовления, добавляйте разные виды сыра. Замените сухое вино шампанским, вместо сливочного масла возьмите оливковое.

Ризотто с креветками – классический пошаговый рецепт

Самый простой рецепт приготовления в домашних условиях с креветками. Не потребуется больших затрат, готовится легко и быстро.

Возьмите:

• Лук-шалот.
• Оливковое масло – 3 столовые ложки.
• Рис Арборио – 200 гр.
• Креветки – 12 шт.
• Сухое вино, белое – 100 мл.
• Бульон — 300 мл.
• Сливочное масло – 15 гр.
• Зеленый горошек – 50 гр.
• Пармезан – 50 гр.
• Перец, соль.
• Чеснок – пара зубчиков.
• Петрушка, чеснок для бульона (не обязательно).

В классическом рецепте нет строгого указания, на каком бульоне готовить ризотто. Берут овощной, куриный, сваренный из креветок. Выберите для себя приемлемый вариант. Как правильно сварить куриный бульон на ризотто , поинтересуйтесь на другой страничке сайта, перейдя по ссылке.

Если хотите сделать на морепродуктах, то действуйте следующим образом:

1. Почистите креветки, надрезав по спинке, и обязательно удалив черную жилку.
2. Оставьте пару целых креветок на бульон. Но чаще, бульон варится из панцирей и голов, оставшихся после чистки.

У меня был готовый куриный бульон, что упростило приготовление блюда. Повторяйте пошаговые действия, и ваше ризотто получится не хуже.

Как приготовить:

Разогрейте масло. Покрошите лук-шалот, забросьте на сковородку. Добавьте дольку чеснока, предварительно раздавив её ножом. Не найдется шалота, берите обычный репчатый лук. Помешивая, жарьте до прозрачности кубиков.

Засыпьте рис, продолжайте помешивать, крупа должна впитать масло.

Спустя пару минут залейте вино. Огонь сделайте на большую мощность. Помешивайте, пока не выпарится весь алкоголь.

Затем начните подливать бульон. Заливайте небольшими дозами, не забывая работать лопаточкой. Когда бульон выпарится, добавляйте следующую.

Попробуйте рис, когда уйдет примерно половина бульона. Он будет слегка недоваренным. На данном этапе посолите блюдо, сдобрите перчиком. Засыпьте горошек. В классическом исполнении горошка нет, вы можете исключить его, но с ним блюдо получится очень вкусным.

Помешивая, потомите несколько минут. Добавьте сливочное масло. Вновь поработайте лопаточкой, перемешивая содержимое. Масло должно раствориться. Тогда же высыпьте Пармезан.

Продолжайте подливать жидкость, помешивать. Когда бульон закончится, крупа будет готова.

Очищенные креветки выложите на сковородку. Быстро, буквально за пару-тройку минут, обжарьте. Сюда можно добавить раздавленный прессом чеснок – будет вкуснее.

Выложите на широкое блюдо ризотто, полейте маслом, оставшимся от жарки креветок. Сам морепродукт красиво разложите поверх ризотто.