Серый льняной хлеб на пшеничной закваске: рецепт и секреты приготовления
- Серый льняной хлеб на пшеничной закваске: рецепт и секреты приготовления
- Связанные вопросы и ответы
- Какие ингредиенты необходимы для приготовления серого льняного хлеба на пшеничной закваске
- Сколько времени занимает приготовление серого льняного хлеба на пшеничной закваске
- Какова роль льняного хлеба в приготовлении серого хлеба на пшеничной закваске
Серый льняной хлеб на пшеничной закваске: рецепт и секреты приготовления
Преимущества серого льняного хлеба
Серый льняной хлеб — это не только вкусное, но и полезное блюдо. Основные преимущества этого хлеба заключаются в его составе. Льняные семена, которые являются основным ингредиентом, богаты клетчаткой, витаминами и полезными жирами. Они помогают улучшить пищеварение, снижают уровень холестерина и обладают антиоксидантными свойствами. Кроме того, серый хлеб на пшеничной закваске содержит меньше глютена по сравнению с традиционным пшеничным хлебом, что делает его более подходящим для людей с непереносимостью глютена.
Подготовка пшеничной закваски
Перед тем как приступить к приготовлению хлеба, необходимо подготовить пшеничную закваску. Если у вас уже есть закваска, вы можете использовать её. Если же нет, то приготовьте её заранее. Для этого вам понадобится:
- 1 стакан тёплой воды
- 1 стакан пшеничной муки
Смешайте воду и муку в чистой посуде до однородной консистенции. Накройте посуду тьёмной тканью и оставьте в тёплом месте на 24-48 часов. За это время закваска начнёт бродить и будет готова к использованию.
Рецепт серого льняного хлеба
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Пшеничная мука | 300 г |
| Льняная мука | 200 г |
| Пшеничная закваска | 150 г |
| Вода | 350 мл |
| Соль | 10 г |
Пошаговая инструкция
- В большой миске смешайте пшеничную и льняную муку.
- Добавьте соль и перемешайте.
- В отдельной посуде смешайте закваску и воду.
- Влейте смесь закваски и воды в муку и перемешайте до однородности.
- Вымесите тесто на посыпанной мукой поверхности в течение 10 минут.
- Поместите тесто в смазанную маслом посуду, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 4-5 часов для расстойки.
- Разогрейте духовку до 220°C.
- Аккуратно переложите тесто в форму для хлеба или на противень.
- Выпекайте хлеб в течение 40-45 минут до золотистой корочки.
- Готовый хлеб остудите на решётке.
Советы и секреты приготовления
- Используйте качественные ингредиенты. Льняная мука должна быть свежей, а пшеничная мука — высшего сорта.
- Не перемешивайте тесто слишком сильно, чтобы не разрушить структуру закваски.
- Обязательно дайте тесту достаточно времени для расстойки, чтобы хлеб получился воздушным.
- Для более хрустящей корочки выпекайте хлеб при высокой температуре в течение первых 20 минут, затем уменьшите температуру до 180°C.
Теперь вы знаете, как приготовить вкусный и полезный серый льняной хлеб на пшеничной закваске. Попробуйте и наслаждайтесь!
Связанные вопросы и ответы:
Вопрос 1: Каков состав серого льняного хлеба на пшеничной закваске
Серый льняной хлеб на пшеничной закваске обычно включает в себя смесь пшеничной муки и льняной муки, а также льняные семена. Пшеничная мука обеспечивает структуру и эластичность теста, тогда как льняная мука и семена добавляют хлебу особую сероватую окраску и ореховый вкус. Закваска используется вместо дрожжей, что придает хлебу кисловатый оттенок и делает его более полезным для пищеварения. Вода и соль дополняют состав, придаляя хлебу необходимую влажность и вкус. Иногда в рецепт могут добавляться дополнительные ингредиенты, такие как семена кунжута или тыквы, для усиления полезных свойств и вкуса.
Вопрос 2: Какова польза серого льняного хлеба для здоровья
Серый льняной хлеб на пшеничной закваске обладает множеством полезных свойств для здоровья. Льняные семена, которые являются основным ингредиентом, богаты омега-3 жирными кислотами, клетчаткой и антиоксидантами. Эти вещества помогают укрепить иммунитет, улучшить работу сердечно-сосудистой системы и нормализовать уровень сахара в крови. Пшеничная закваска обеспечивает хлеб обогащением пробиотиками, что положительно влияет на микрофлору кишечника и улучшает пищеварение. Кроме того, хлеб содержит меньше глютена по сравнению с обычным пшеничным хлебом, что делает его более подходящим для людей с непереносимостью глютена.
Вопрос 3: Какие особенности приготовления серого льняного хлеба на пшеничной закваске
Приготовление серого льняного хлеба на пшеничной закваске имеет несколько особенностей. Во-первых, для приготовления теста используется пшеничная закваска, которая требует предварительного созревания. Во-вторых, льняная мука и семена добавляются в тесто, что придает хлебу характерную сероватую окраску и особую текстуру. Тесто замешивается вручную или с помощью хлебопечки, после чего оно подвергается длительной ферментации, что способствует развитию уникального вкуса. Выпекание происходит при высокой температуре, чтобы хлеб получился хрустящим снаружи и мягким внутри. Весь процесс приготовления требует терпения и внимания к деталям.
Вопрос 4: Как хранить серый льняной хлеб, чтобы он не черствел
Для того чтобы серый льняной хлеб не черствел, его нужно правильно хранить. Свежеиспеченный хлеб лучше всего хранить в бумажном пакете или льняной сумке при комнатной температуре. В холодильнике хлеб можно хранить до недели, но перед употреблением его лучше слегка подогреть. Замораживание также является хорошим вариантом – хлеб сохраняет свои свойства до нескольких месяцев. Перед заморозкой хлеб можно нарезать, чтобы использовать по мере необходимости. Также важно избегать хранения хлеба в полиэтиленовых пакетах, так как это может привести к его черствению и потере вкуса.
Вопрос 5: Подходит ли серый льняной хлеб для веганов и людей с непереносимостью глютена
Серый льняной хлеб на пшеничной закваске может быть подходящим для веганов, так как в его составе отсутствуют продукты животного происхождения. Однако важно убедиться, что используемые ингредиенты, такие как мука и соль, не содержат животных добавок. Для людей с непереносимостью глютена серый льняной хлеб может быть частично подходящим, так как он содержит пшеничную муку, которая богата глютеном. Однако, если использовать безглютеновую пшеничную муку или заменить ее полностью на льняную, то хлеб может стать пригодным для таких людей. Важно проконсультироваться с врачом или диетологом перед употреблением.
Вопрос 6: Каков вкус и текстура серого льняного хлеба
Серый льняной хлеб на пшеничной закваске имеет уникальный вкус и текстуру. Вкус хлеба кисловатый с легким ореховым оттенком, что обусловлено использованием льняных семян и пшеничной закваски. Текстура хлеба плотная и слегка грубая из-за присутствия льняной муки и семян. Корочка хлеба хрустящая и слегка темная, а мякиш мягкий и воздушный. В целом, хлеб обладает богатым и насыщенным вкусом, который отличается от традиционного пшеничного хлеба. Это делает его идеальным для подачи с супами, салатами и как самостоятельной закуски.
Вопрос 7: Как приготовить серый льняной хлеб на пшеничной закваске дома
Приготовление серого льняного хлеба на пшеничной закваске дома требует некоторых усилий, но результат стоит того. Для начала необходимо подготовить пшеничную закваску, которую можно приобрести или приготовить самостоятельно из муки и воды. После этого смешивают пшеничную муку, льняную муку, льняные семена, соль и воду, добавляя закваску в конце. Тесто замешивается до однородности и оставляется для ферментации на несколько часов. После подъема тесто формируется в круглую или продолговатую форму и выпекается в духовке при высокой температуре до золотистой корочки. Весь процесс занимает около 12 часов, включая время ферментации.
Вопрос 8: С чем лучше всего подавать серый льняной хлеб
Серый льняной хлеб на пшеничной закваске универсален и может подаваться с различными продуктами. Он идеально сочетается с супами, салатами и вторыми блюдами, добавляя им особую нотку вкуса. Также хлеб можно подавать с сырами, колбасами и овощами, что делает его отличным вариантом для завтрака или перекуса. Для сладкого угощения можно намазать хлеб медом или вареньем. Кроме того, серый льняной хлеб хорошо сочетается с авокадо, яйцами и зеленью, что делает его популярным в веганской кухне. Его можно использовать вместо обычных лепешек или как основу для сэндвичей.
Какие ингредиенты необходимы для приготовления серого льняного хлеба на пшеничной закваске
Цельнозерновой хлеб с льняными семечками.
Опара.
10 гр.закваски(100% влажности. Если вы делали по моему рецепту, она именно такая. Т.е. соотношение муки и воды одинаковое. Если вода уменьшается, уменьшается и влажность соответственно)
100 гр пшеничной муки высшего сорта( можно цельнозерновой просто разный будет мякиш)
100 гр. воды
Мочка
150 гр воды
Тесто
Вся опара
200-220 гр воды
150 гр пшеничной цельнозерновой муки
350 гр пшеничной муки высшего или первого сорта
20 гр меда
10 гр соли
Опара и мочка.
Для приготовления данного хлеба, в количестве 2 булки, нам понадобится: 10 гр закваски(метры- хлебопеки ее ещё называют стартер), на пике активности( он наступает примерно через 8 часов с момента ее кормления, в случае если в вашем доме 24', если температура ниже времени уйдет больше, если жарче меньше). Закваску держать лучше в стеклянной банке, чтобы было удобно за ней наблюдать. Закваска на пике увеличивается минимум в 2 раза и на просвет имеет много дырочек). 100 гр воды и 100 гр муки. Работая с закваской всегда придерживаемся правила: растворяем закваску в воде, потом добавляем муку. Перемешиваем и оставляем нашу опару на 8-10 часов при комнатной температуре. Удобно это сделать так. Утром покормили закваску. Вечером замесили опару. Предусмотрите ёмкость, т.к.за ночь она увеличится минимум вдвое. Накройте крышкой или затяните пленкой. На эти 2 действия уходит 5 минут. С вечера хорошо бы замочить лен. Для этого 50 гр семечек заливаете 150 гр холодной воды, накрываете и оставляете до утра, тоже при комнатной температуре. Иногда я забываю его замачивать с вечера. Чтобы спасти ситуацию замачиваю его кипятком в той же пропорции и остужаю. Ему этого достаточно.
Замес теста.
На утро замешивается тесто. Для этого берём нашу поднявшуюся опару, набухшие семена льна, 200-220 гр воды(количество воды зависит от муки, которую вы используете). Если белка в ней меньше 11( смотрите на пачке), берите 200 гр воды. Если мука сильная, т.е.белка в ней 11 и выше, то 220 гр. Это пропорции для подового хлеба, т.е.который печется без формы. Если будете печь формовой, то к этому ещё нужно добавить 10% воды,т.е.20 гр.воды ). Перемешиваем и добавляем 150 гр пшеничной цельнозерновой муки и 350 гр муки пшеничной высшего или первого сорта. Перемешиваем. И оставляем на 20-40 мин(зимой -40 мин, летом-20мин. Все зависит от температуры в помещении). Это операция называется аутолиз. Пренебрегать ею не стоит. За это время мука набухает, проще и быстрее замешивается тесто. Вы не перегреете тесто, клейковина не разрушится и все получится. Работая даже с пельменный тестом, я использую аутолиз, который мне экономит силы.
После аутолиза приступаем к замесу теста. Если вы будете делать его в тестомесе или планетарном миксере, то четко соблюдаем время, чтобы ни в коем случае не перегреть тесто. Тем, кто будет печь в первый раз лучше сделать это руками, чтобы наощупь понять какое оно должно быть. Добавляем 20 гр меда и начинаем замес. Вручную месить до гладкости, тестомесом 4-5мин на 1 скорости(на самой небыстрой). Затем вносим в тесто 10 гр соли. И продолжаем месить( руками до однородности и растворения соли; тестомесом 3-5 мин). Наше тесто готово. Смазываем миску раст.маслом(необильно). Укладываем в нее тесто, укрываем полотенцем и оставляем на брожение при комнатной температуре на 2,5 часа.
Обминка.
Каждые 50 мин за это время( т.е.2 раза), делаем обминку. Наша задача насытить тесто кислородом, тогда хлеб будет воздушным. Обминку делаем складыванием. Я делаю ее прямо в миске, можно делать на столе. Работаем с тестом влажными руками. Если обминку делаем на столе, поверхность смачиваем водой. Как это происходит. Вываливаете тесто на стол, растягиваете( старайтесь относится бережно и не рвать). Складыванием из него конверт. Все тоже можно делать в миске: оттянули край теста вверх, положили в середину. Тоже самое с противоположной стороны, оттянули вверх и положили в середину. И так 4 раза за 1 обминку. Всего обминок 2 с интервалом по 50 мин.
Сколько времени занимает приготовление серого льняного хлеба на пшеничной закваске
Коллектив кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета РОСБИОТЕХ разработал рецептуру пшеничного хлеба на жидкой льняной закваске, которая позволяет производить изделия с повышенной пищевой ценностью. Новая технология уже запатентована и вызвала большой интерес у производителей хлебобулочных изделий.
Льняная мука содержит важные для организма вещества, включая омега-3 жирные кислоты, пищевые волокна и легкоусвояемый белок. В химический состав льняной муки входят такие микроэлементы, как селен, кальций, фосфор, калий, натрий, магний, марганец, цинк, медь, железо. Они богаты витаминами В1, В2, В3, В6, В9, а также витаминами А, С, Е.
Белки семян льна по аминокислотному составу более полноценные, чем белки пшеничной и ржаной муки. Полисахариды льняного семени оказывают гастропротекторное действие на пищеварительную систему, а пищевые волокна повышают пищевую ценность такого хлеба и хлебобулочных изделий.
Ученые РОСБИОТЕХа использовали для обогащения пшеничного хлеба муку, содержащую все биологически активные вещества семян льна: полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, лигнины, пищевые волокна, легко усвояемый белок. Закваска включает мучной субстрат, инокулят молочнокислых бактерий Lactobacillus plantarum, хлебопекарные дрожжи.
«Современные потребители все больше ориентируются на здоровый образ жизни и осознанное питание. При этом хлеб является самым популярным продуктом в рационе россиян и многим сложно от него отказаться. Мы ставили перед собой задачу создать обогащенный продукт, который будет соответствовать запросам потребителя, не уступать в уровне качества привычному продукту и при этом иметь полезные для здоровья свойства. Благодаря использованию льняной закваски хлеб не только сохраняет привычный вкус, но и содержит множество ценных нутриентов», — отметил один из разработчиков , преподаватель кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий РОСБИОТЕХа Валерий Бурматнов .
Помимо полезных свойств, введение льняной закваски в рецептуру пшеничного хлеба повысило растяжимость, эластичность и стабильность теста, а также улучшило органолептические и физико-химические показатели качества изделий.
Какова роль льняного хлеба в приготовлении серого хлеба на пшеничной закваске
Станьте волшебниками: сделайте чудо из муки и воды.
87 добавлений в
Процесс приготовления
Я уже делилась рецептом приготовления закваски спонтанного брожения для выпечки домашнего хлеба на ржаной муке.
Сегодня же хочу показать рецепт выведения такой же закваски спонтанного брожения, но уже на смеси пшеничной цельнозерновой и муки высшего сорта. Можно выводить закваску и на одной лишь муке высшего сорта, однако если добавить цельнозерновую, качество закваски улучшится: в цельнозерновой больше полезных веществ.
В общем-то, все просто: смешал муку и воду и… ждешь. Сколько ждешь? А кто сколько. Вот эту закваску я специально выводила для сайта, и ждала ее готовности 7 дней.
Живет у меня дома закваска, выведенная 4 месяца назад. Каждый божий день я ее кормлю один раз, а то и более: это смотря сколько стартера оставлять. Стартер - это выведенная живая закваска, к которой вы потом и добавляете муку и оставляете до следующего кормления.
Сколько муки и воды брать - дело ваше. Т.к. закваску я выращивала отдельно для сайта, то брала минимальное количество того и другого - по 5 граммов муки и 10 гр. воды (и мука, и вода взвешиваются на весах). Когда закваска созрела, я переложила ее в большую банку, докормила до нужного мне количества и всю закваску отправила в хлеб. Ну, а та, что живет у меня уже 4 месяца, так и живет, радует нас вкусным хлебом!
Созревшая и набравшая силу закваска будет справляться со своей задачей на все 100% и на вашем столе всегда будет вкусный и свежий домашний хлебушек, например, вот такой: мягкий, пушистый, ароматный! Рецептом я поделюсь чуть позже.
А пока надо вырастить закваску. Для ее приготовления подготовьте продукты по списку.
Смешайте муку (5+5 гр.) и воду (10 гр.). Перемешайте до однородности. Накройте банку крышкой. Оставьте в покое на сутки. Спустя сутки ничего не произойдет: как все лежало мертвым грузом, так и будет лежать.
Спустя сутки вновь добавьте 5+5 гр. муки (всего 10 гр.) и 10 гр. воды. Перемешайте до однородности, накройте крышкой и забудьте о банке на сутки.
Спустя вторые сутки началось некое шевеление (которое не очень удачно закрывает логотип сайта). Видно, что банка вспотевшая: заработали всякие бактерии внутри.
И вновь добавьте муку и воду в тех же пропорциях. Перемешайте, накройте крышкой и на сутки забудьте.
Спустя еще сутки уже хорошо видны пузырьки.
Вновь добавьте муку и воду в тех же пропорциях. Перемешайте, накройте крышкой и вновь забудьте на сутки.
На этом этапе закваска будет не очень приятно пахнуть.
Спустя еще сутки закваска заиграла хорошо.
Вновь добавьте муку и воду в тех же пропорциях. Перемешайте, накройте крышкой, забудьте на сутки.
